【飲食籽】麵包鐵籠做餌 最後廿個捉泥鯭的人
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GS(14)@2017-05-13 02:04:53勝叔至今仍用傳統捉泥鯭方法，但由昔日的藤籠轉用鐵籠，籠上有個小洞，會放入麵包，魚被吸引游入籠便會被困。
【飲食籽：追源尋味】「以前人說泥鯭食屎，現在人知道不是食屎，沒食屎這回事，全部都是麵包，魚最健康便是食麵包。」漁民馮帶勝說。他今年64歲，捉泥鯭四十多年，昔日漁業蓬勃，漁民有不同專項，「我爸爸是水上人，他會用網捉魚，我跟其他親戚學捉泥鯭，見用籠捉這個方法很有趣，所以便專門捉泥鯭。」像勝叔專捉泥鯭的本地漁民已少於20人，每年農曆3月至9月是捉泥鯭的旺季，除了打風落雨，每日他都會一個人出海捉泥鯭。
我們早上7時由筲箕灣出發，往西貢清水灣對出海面果洲群島，船程約90分鐘。「你不熟這行是很難做的，試過有後生仔唔夠三日頂唔順就唔做，出到海風浪大，頂不到風浪，找不到魚穫便沒有心機做。」船緩緩駛出，航程中，我心想：「風浪唔算好大箒。」怎料去到果洲群島，開始捉泥鯭，勝叔將船停在海中心，搖吓搖吓，間中站起亦站不穩。我頭暈暈，開始有反胃感，最後嘔吐不止，整天也不敢吃東西。「今日我都有少少暈，雖然不算大浪，但海上的浪有暗湧，我們都會暈船浪，不止是你們。」他續說，「這份工作是危險的，有時風平浪靜好舒服，如果有風有浪便會企不穩，浪不斷沖上來，有時估計錯誤架船會撞去大石。」
難捉供應少 泥鯭越賣越貴每斤$80
勝叔至今仍用傳統捉泥鯭方法，但由昔日的藤籠轉用鐵籠，籠上有個小洞放入麵包，魚被吸引游入籠便會被困。一組有6至10個籠，前一日放落海，再用鐵鈎勾住，散落不同海面，共有二百多個。「這個方法不怕魚被網拉上來時弄傷，這樣魚會生猛些，賣得好價錢。我差不多廿四小時前放落去，今日再扯上來，日日如是，程序大約要7至8個小時才能完成。」但海這樣大又如何找到自己的鐵籠？「每人有不同的地頭，都是靠記憶，所以沒有太多人做這行。我會看岸邊的岩石，那裏是橫，那裏是尖，如果四圍放錯了，有時真的找不到。」跟着逐個逐個扯上來，將魚放出，重新將麵包放入籠，再放落海，工序雖然重複，但勝叔說倒是一種樂趣。「每次扯上來見到籠內滿滿是魚，很有滿足感，當然一見到無就會失望，都會煩惱當天如何維皮，有時一日試過得幾斤，好環境會有幾十斤。」漁業式微加上內地漁民非法採捕，以前被視為下價魚的泥鯭越賣越貴。「泥鯭差不多升了幾倍價錢，現在供應少，反而賣得好價錢，差不多每斤40元，你們在街市買好貴，起碼每斤80元。」到岸後，有專人會向勝叔收泥鯭，供應往街市及酒樓。每次出海平均收入約2、3千元，雖然工作辛苦，要做十幾個鐘，但他很喜歡這份工作，「做到自己做不到為止！」
被視為下價魚的泥鯭供應少，越賣越貴。
重新將麵包放入籠，再放落海，每日要做二百多個麵包籠，甚需體力。
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、梁志永編輯：英穎欣美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170511/20017062
【飲食籽】泥鯭吃屎？ 解開泥鯭的傳說
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GS(14)@2017-05-13 02:04:53以鹽醃泥鯭，即鹹鮮做法，可吃到原味。
【飲食籽：追源尋味】 有幾種關於泥鯭的傳聞，現請來布袋澳水上人布有輝為大家解答。
【泥鯭有幾多種？】
主要分深水泥鯭及淺水泥鯭，前者比較大條，可重至兩、三斤，有鱗；淺水泥鯭則較細條，無魚鱗，一般肉質較滑及帶甜。
布袋澳水上人布有輝
【泥鯭吃屎？】
以前避風塘有好多泥鯭，那裏的洗手間會將排泄物直接排出大海，泥鯭是雜食魚，見到海面上有異物，便會成群追出去吃屎，所以好多人稱為「食屎泥鯭」。通常會在岸邊或碼頭見到，因為牠們吃坑渠水大，所以又稱為「坑渠泥鯭」。
油鹽水泥鯭可配榨菜，有少少辣味可突出魚鮮味。
【水上人點煮泥鯭？】
水上人不喜歡落果皮或其他多餘的調味料，怕搶走泥鯭本身的甜味，他們喜歡吃原味，會做油鹽水泥鯭，可配榨菜，先煎後放湯煮，或者做鹹鮮。
【點分坑渠泥鯭？】
避風塘捉到的泥鯭會較淺色，因為牠們不吃海草，顏色會較白和較瘦。以前海水污染嚴重，因牠們吃過污糟食物，肚內容易生蟲，所以以前有一排好少人吃泥鯭。
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、梁志永編輯：英穎欣美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170511/20017064