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學者：運用霸權魚肉消費者

1 : GS(14)@2011-10-16 22:52:59

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=15708962



兩超巿拒提供資料

本報就此向多間食物供應商查詢，當中獲四海環球食品及嘉頓公司詳細回覆。四海指出，因為內地工資及滙率上升 22%及 7%，及原材料加價 10至 120%不等，故今年首 9個月批發予超市的價格較去年同期升約 7至 10%。至於消委會數據顯示，四海魚蛋在百佳超市錄得 20%按年升幅，該公司表示，產品零售價格調整幅度由各超市自行釐定，非該公司可控制。
嘉頓則表示，鑑於食材成本上漲，嘉頓旗下麪包及蛋糕平均加幅 5至 7%。但兩大超市最高加幅則達 38%。李錦記及淘大也承認價格有調整，但未有透露具體加幅，當中淘大強調漲幅遠低於成本價格上升的幅度。
惠康及百佳均表示，一直致力保持貨品價格穩定，惟因原材料價格上升，供應商調整價格，故無可避免反映於零售價之上，惟兩超市未有回應為何加幅遠高過貨商加幅；如何釐訂加幅；亦未有提供過去 1年，超市貨品平均加幅等資料。
2 : 豬肉佬(16909)@2011-10-16 22:55:04

去佳寶, 平好多好多
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【馮睎乾推介】鴨脷洲街坊美食　魚肉翅滿載老香港人情味

1 : GS(14)@2016-12-30 02:58:49

食記主打炒粉麵及小食，前身為街頭小販車，由夫妻檔老闆賣魚肉碗仔翅起家。魚肉翅內有很多肉絲，十分足料；魚肉煙煙韌韌，口感十足。魚肉翅(大)，$17。（a）



數百米的鴨脷洲大街，內藏不少屹立多年的街坊小店。專欄作家馮睎乾早前撰寫《記鴨脷洲美食》一文，介紹當區街坊小店，記者今次一於跟他搵食，看看他有甚麼心水推介吧。除了飲飲食食，記者於電話訪問期間，亦問他對當區有何深刻之處，他說這裏有樣東西屬外界少見。「可能他們做很多街坊生意，（對外區人）亦視你如街坊一樣，所以很樂意與你分享，不是單純做生意；另外鴨脷洲少見自由行，就如回到十多年前的香港舊區。」



隨南港島線開通，有些社區人事亦逃不過變改，當中租金就最現實了。但願如馮於《記鴨脷洲美食》文末所指：「到處是久違了的人情味，去一趟鴨脷洲，彷彿時空穿梭回到幾十年前。地鐵通車後，這條時光隧道會從此封閉嗎？但願不會。」（a）食記餐店鴨脷洲鴨脷洲大街42號舖（b）伊藤家鴨脷洲鴨脷洲大街58號（c）周家園涼茶舖鴨脷洲鴨脷洲大街52號地下記者﹕湯珮然攝影﹕林栢鈞、劉永發、徐振國


坊間少見的潮州傳統小食炸油糍，相當受老街坊歡迎，內藏蘿蔔絲混和蝦乾，味道有些似蘿蔔糕，香口既飽肚。炸油糍，$8。（a）

10蚊六粒炸魚蛋，炸得香口彈牙，治「口痕」一流。（a）

你沒有看錯，現時伊藤家的芝士蛋糕雖四周有售，但加盟店只此鴨脷洲這一間，同是街坊的老闆娘黃小姐指至今已開了十多年。（b）


蛋糕口感依舊偏軟腍，蛋味挺出，與記者童年時所嚐味道相近。芝士蛋糕（小），$17；芝士蛋糕（大），$49。（b）

擁近數十年歷史的周家園涼茶，為不少外區人熟悉。此處除馳名雞骨草（$12）、涼茶以外亦不乏甜品，以少見的椰子豆腐為例，幾乎入口即溶，$10。（c）

桑寄生首烏丹參茶，$20。（c）



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161229/19879579
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【記者實試】環保麵包袋2.0　防油防污　裝生菜魚肉唔漏汁

1 : GS(14)@2017-09-17 14:50:23

西班牙品牌Roll'eat為香港人度身訂造的新版環保麵包袋Grab’n’Go，防漏防熱，容量亦相當大。



西班牙品牌Roll'eat的環保麵包袋Eco Wrap，去年由做海洋保育的李美華（Samantha）引入到港，大受歡迎。她向品牌反映意見後，品牌根據港人外賣習慣設計出防漏耐熱大容量版本Grab’n’Go，過幾日有得賣。



香港人用Eco Wrap掃街買小食、買燒味飯，甚至買餸，連西班牙總部都被香港人的創意嚇親，Samantha分享：「西方和亞洲飲食習慣不同，西班牙人多數食乾身食物如火腿三文治或芝士，沒漏汁問題。來到香港，我們在街邊食腸粉、魚蛋、燒賣和炒麵等，會多汁多油。」於是品牌用了年多時間，研究出這更適合香港人的版本。新版環保麵包袋內層TPU薄膠、BPA（酚甲烷）Free、耐熱達攝氏120度，可直接接觸食物，亦防油防污，只需要用少量洗潔精或梳打粉就可以清潔。



Grab’n’Go有6個花色，包括輕巧跣水布、棉布和100%回收PET塑膠物料3種質料。

Grab’n’Go最適合裝有少許醬汁食物。

李美華（Samantha）

Samantha和記者分別用Grab’n’Go買食物，有汁的腸粉、燒賣和叉燒輕易過關，方便入袋，連店員姐姐都話幾好。我們進一步用流質食物測試，芋圓豆花和生菜魚肉都無漏水情況，結果理想。Samantha解釋：「新款薄膠無車線位，唔怕漏汁，最啱香港人。」值得一提是新版容量大了很多，她去買麵包時最多可以裝到四個，最啱經常買麵包的家庭。經測試，發現由於產品是袋款設計，要買有湯的食物只適用外賣，要即場食就有點難度，唔可以完全取代食物盒。另外，環保麵包袋和食物盒都是塑膠製造，會有吸味問題，最好都係裝番啲淡味食物和清洗後攤開晾乾。環保麵包袋的原意是想大家少用膠袋，大家真的常用才買，以免製造另一種浪費。



INFO:售價：約$115（視乎銷售點而定）推出日期：9月15日
facebook：Eco Wrap環保麵包袋記者：列淑華攝影：鄭明川、王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170909/20147112
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【教你分】二百幾蚊自助餐食到深海龍躉？ 老行尊：野生魚肉色雪白啲

1 : GS(14)@2017-10-09 04:03:06

恩記海鮮老闆吳伯恩，每日賣幾百斤龍躉，因而有龍躉大王稱號。



最近不少任食火鍋自助餐，聲稱200多元便吃到深海龍躉，我們將火鍋店的龍躉照片給「恩記海鮮」老闆吳伯恩看，事實是，「以我經驗，深海龍躉肉質會雪白好多，不會像這個般有好多紅筋，這條是台灣養殖龍躉，一般在街市賣每両6至7元都是這種貨色。」他每日賣幾百斤龍躉，因而有龍躉大王稱號。他續說，「一般說深海龍躉是指野生的、自然飼養的、在海底生長的，我們叫深海龍躉，最少每両15元，你無15元根本賺不到錢。好多餐廳為吸引客人便用深海野生龍躉，但香港幾個大型魚市場都不是經常有貨，就算有量都不多，由於較難運輸，所以死亡率是較其他魚高好多。市場上有九成都是養殖魚，入口和野生是兩回事。」



今次他帶我們去觀塘魚市場，教我們怎樣分辨龍躉。「市面上有80%都是花尾躉，還有較細條的是沙巴龍躉，兩種龍躉都有野生和養殖，若是花尾躉價錢可差1倍以上。南亞海嘯後，差不多只得印尼有深海龍躉，其他地方已經少了。」那兩者有何分別？「如果是原條計，野生魚的背脊鰭會粗很多，如果背鰭很幼都是養殖居多。野生的頭大身細，身體較瘦長，不會像養殖魚般肥身圓渾，像隻大熊貓般。還有，深海龍躉顏色偏黃，由於養殖魚在較淺水區域飼養，較易被太陽照射到，所以顏色一般會較深黑。」劏出來亦有明顯分別，「劏出來，純野生魚的肉會帶白色，因魚血脂含量較低，養殖魚長期催谷飼養，所以高血脂高脂肪，肉質帶瘀紅，看起來不清不白不通透。」口感方面，「野生魚魚皮蒸出來好厚，質感好像花膠般不會膩，如果是養殖魚，那質感咬兩口便不想吞落去。」他說最劣質是內地的養殖龍躉，大多用較參差的飼料餵養，吃起來較腥。



野生的龍躉背脊鰭會粗很多，身形頭大身細，顏色偏黃。

純野生的深海野生龍躉，劏出來肉質帶白色，因魚血脂含量較低，皮較厚身。

記者：何嘉茵攝影：王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170927/20165004
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