【七筆思議】風人院：環球難食排行榜
1 :
GS(14)@2015-03-15 15:21:51
上回小妹寫過個人的「環球美食排行榜」，今期輪到「環球難食排行榜」了！嗱，先旨聲明，此乃純屬杜如風的舌頭意見，與全銀河系無關！
【第一位】罐頭照燒雞串■自此，小妹封了這罐「走難罐頭」為「仇家手信No.1」！點解？你懂的！
擦紙膠雞 即吐
好，排行榜首的是：日本自動販賣機賣的罐頭照燒雞串。話說當年拍《流行東京》，我跟導演在火車的月台上看到有個自動販賣機是賣罐頭熟食的，十分有趣，因為賣的都是餐廳內叫到的餸菜：甚麼漢堡扒、煎餃子、肉醬意粉……等等，全部罐頭只賣三百Yen，非常吸引，於是，經常肚餓的導演就按了一罐照燒雞串來試試，一放入口，嘩！難食到呢！吐都吐唔切！那嚿雞肉的質感跟一嚿擦紙膠毫無分別，而配製的照燒汁呢：「我都唔知佢照住邊度燒嘅？好似發咗霉十年咁，酸嘅！好恐怖！」導演還說：「唔係咁差啫，隻雞蛋都OK吖！」「嘩！咁都OK呀？咁你慢慢食埋佢啦！呢個罐頭，我都係留番走難先食啦！」自此，小妹封了這罐「走難罐頭」為「仇家手信No.1」！點解？你懂的！
【第二位】傳統印度餐廳■說來有些荒謬，因為這樣食物根本未入口，不能稱之為難食，或者可以說是難聞吧！
不是講笑 堅暈
難食排行榜第二位：說來有些荒謬，因為這樣食物根本未入口，不能稱之為難食，或者可以說是難聞吧！事情是這樣的：小妹在加拿大讀書時，有位best friend叫Judy就在L.A.讀書，所以我每逢長假期，都會飛往L.A.探她，她便會帶我四圍吃喝玩樂！一次，她專程帶我去試一間由印度人開的傳統印度餐廳，當時小妹一踏足餐廳內，便看到粉紅色的光管四射，有點像電影中看到的「架步」，然後傳來非常極之十級濃烈的印度香草味！嘩！攻到我個鼻呢！我連打開個餐牌的力量都沒有，就要搽白花油啦！堅暈！唔係講笑！結果，小妺要離開間餐廳，坐在停車場吸哮喘藥！（可能我的氣管跟那些香草實在夾不來）難為我的好友明明在落order也要放棄那一餐，因為他們要照顧一名被香草攻暈了而倒卧在停車場的好友！
【第三位】霸王花■我將那嚿霸王花灌入口時，那些一絲絲「鬚鬚」莫名其妙地抓住我的口腔。
解釋不了 嘔心
接下來，就是季軍得主嘞，登登登登……霸王花！吓？霸王花難食嗎？小妹自己也解釋不到，霸王花通常是用來煲湯的，記得很久以前，小妹初初到埗加拿大讀高中時，第一年，暫住在姑媽家，姑媽很疼我，經常煲一些中式老火湯給我們飲，一晚，她煲了霸王花湯，我將那嚿霸王花灌入口時，那些一絲絲「鬚鬚」莫名其妙地抓住我的口腔，感覺非常纏繞，好像喉嚨生了一個蜘蛛網一樣，很嘔心！結果我忍不住立即衝入廁所將那蜘蛛網嘔了出來！以後聽到霸王花三個字也怕怕！但明明霸王花湯是家母時常煲的湯，由細飲到大飲都無事，不知道是否加拿大的霸王花特別霸王，還是在嘔吐物中有那麼一點點鄉愁呢？百味紛陳，各自選擇，苦中有甜，甜中帶苦，人間味道，大抵如此！
■百味紛陳，各自選擇，苦中有甜，甜中帶苦，人間味道，大抵如此！
【風人院】撰文：杜如風旅遊節目：《流行東京1,2》阿四，《風行全世界1-5》幕後黑手，《流行首爾》眾矢之的。著作：《風行系列1-7》本欄逢周日刊登
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150315/19076301
【飛機餐好難食？】時間趕空間細 空中廚師點整好味飛機餐？
1 :
GS(14)@2016-12-01 00:02:04在Do&Co的廚房，每日出爐麵包40萬個，分40種，真心「包」羅萬有。
網站AirlineMeals.net曾列出幾種「地獄料理」，北韓航空的「一條青菜壓麵包」、Ryan Air的「肉丸潛艇」、深圳航空的「鱔糊深淵」，實屬暗黑經典。嗱，世事無絕對，好食的飛機餐，係有的。多次被選為經濟艙、商務艙最佳膳食的土耳其航空，就出名好食。但究竟最強的飛機餐，是如何煉成的？
土航的膳食由餐飲公司Do&Co負責。全國設有9個分部，伊斯坦堡阿塔圖克機場的廚房，每日處理800航班，超過15萬份飛機餐。以為一定由機器代勞？事實上由預備食材、煮食、包裝都幾乎全人手製作，這裏每日出爐麵包40萬個，人手卷的餐具2000份。機上提供多達15款餐點，顧及宗教人士、素食者、敏感患者等特殊需要，並會不時檢討、改良。除了量大，也要與時間競賽。作為歐亞間的熱門轉機點，24小時不斷有航班抵達，廚房得全天候運作，2500位員工分三輪上班。做好的食物存放在冷藏庫，不會待超過一日。先天條件還可控制，可是飛機餐難以好食，主要是受機上環境所限。Do&Co的空中廚師導師Alican Melen解釋：「在有限的時間、空間、食材下，一切都變得困難。假使你在地面時忘記帶甚麼上去，也沒有辦法能即時補救。」食物雪藏後於空中加熱，常變得韌過鞋底。始終空姐九萬幾樣嘢要做，唔同真係同你贒實個焗爐咩？土航就引入空中廚師（Flying Chef），招募最少有2年經驗的廚師，再經幾個月訓練，才可於商務艙服務。比起空姐，空中廚師對食物掌控更精準。他們要憑經驗判斷，菜式需要加熱多久，要不要加牛油、醬汁調味，在機艙的環境下，做出飛機上最好的食物。「比如牛肉，我們會要求地面廚房只煮到medium rare，我們再按乘客要求，做到最佳口感。意粉亦一樣，一定要undercook。如果做到Al Dente，機上加熱就會變到薯蓉一樣。」Alican認為，將空中餐飲做到地上水平，非不能也，只是需要更精密的準備如計算。「要成為的好的空中廚師，首先你在地上也要是個的好廚師，才能於局限環境下隨機應變。」記者：甄俊宇攝影：鄧鴻欣
肉類不會煮太熟，這樣即使到上機後再翻熱，也不致變太韌。
Flying Chef（右）本身須為職業廚師方可獲聘，於空中為乘客提供膳食。
土航商務艙獲Skytrax2016選為「最佳商務倉膳食」。
商務艙空中有海鮮意粉選擇，蝦肉還算彈牙，在機上能做出水準不容易。
Do&Co空中廚師導師Alican Melen
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849800
【旅遊籽】在高空味蕾敏感度減三成 飛機餐難食之謎
1 :
GS(14)@2017-01-24 03:00:40招樂祈（Geoffrey）在航空公司專門策劃機上膳食，他說每件食材、煮法都經過反覆試驗才可上機，一點都不兒戲。
【旅遊籽：航空秘聞】航空公司除機師、空姐和地勤，其實還隱藏各式各樣的工種，由你在三萬呎高空吃下肚的飛機餐，以至機組人員每晚在外地下榻的酒店，都有專人在幕後籌備和策劃，這次就由他們現身說法，講講我們不知道的航空秘密。
航空公司除機師、空姐和地勤，其實還隱藏各式各樣的工種，由你在三萬呎高空吃下肚的飛機餐，以至機組人員每晚在外地下榻的酒店，都有專人在幕後籌備和策劃，這次就由他們現身說法，講講我們不知道的航空秘密。
肉先起骨內臟免問
飛機餐總是有股神奇的魔力。很難想像，提起飛機餐三隻字會令人食指大動，偏偏人們又對那個托盤上的食物充滿期盼，有人開設網站Airlinemeals.net，收集了超過七百間航空公司逾四萬張飛機餐食物照。看似簡單不過的一餐飯，背後原來大有學問，而香港航空的膳食策劃及設計助理主任Geoffrey，就是負責策劃及設計飛機餐的神秘人物。
記：點解飛機餐咁難食？
G：有科學研究指出，在飛機高分貝的噪音和高海拔的情況下，味蕾的敏感度會降低三成，特別是對甜味和鹹味。另一方面，飛機餐始終要先煮好，經過冷凍再翻熱才能進食，所以味道難以媲美在餐廳即叫即煮。
記：點解飛機餐咁細份？
G：曾經有不少朋友也這樣問過，其實一隻飛機往往載二三百位乘客，單是飛機餐已佔不少位置。空中廚房的儲放空間極有限，為能載入餐車和放進焗爐翻熱，一份飛機餐的體積有嚴格限制，所以比較的骰。
記：我哋放入口嘅飛機餐，其實幾耐之前已經準備定？
G：要視乎航班起飛時間，大約平均在起飛前12小時開始製作。
記：飛機餐係咪特別多味精？
G：大家可能會覺得飛機餐味道較濃，但不代表會用味精，我們會用天然食材和調味料提升食物味道。
記：有乜食材唔適合做飛機餐？
G：安全考慮，有骨食物一律要預先起骨才能上機，例如魚和雞，而味道強烈的食物如辣椒、大蒜，還有動物內臟，都不會使用。
記：準備飛機餐有乜秘訣？
G：以白飯為例，為令白飯翻叮後不會太乾，我們也花了很多心思，例如把白飯放在飯盒中間，減低和錫紙的接觸面，避免過度加熱，也會在煮飯時刻意加多點水。在商務艙，我們會事先放一塊菜葉在白飯面，減少白飯在加熱時的水份流失。
記：飛機餐有乜穩陣之選？
G：基於機艙環境較乾燥，一些較濕潤或有醬汁的食物會較易入口，例如有醬汁的意大利飯，甚至是咖喱飯。
記：飛機餐豬、牛、雞點揀好？
G：三種肉類當中，牛肉比較考功夫，火候控制要準確質感才會好吃，而飛機上翻熱較難控制火候，所以選雞肉和豬肉比較保險。
有人在網上成立Airlinemeals.net，收集飛機餐照片供大家參考和比較。
擺放位置很講究，白飯放在飯盒中間能減少和錫紙盒的接觸，避免水份在翻熱時流失。
飛機餐一般在起飛前十二小時內準備，煮好後會被冷藏至攝氏四度，上機再翻熱。
佳美航膳行政主廚林江漢指，隨科技進步，他們會用真空和分子料理的技術煮飛機餐，令味道在翻叮後仍然突出，如燜牛腩是上佳選擇。
以負責香港航空膳食的佳美航膳為例，每日要煮二萬份餐，五十多名廚師每日分三更工作。
記者：陶思敏攝影：許先煜、資料圖片編輯：陳漢榮美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170123/19903563
【食到皺眉頭】韓廚試超市泡菜 「好臭好難食畀零分。」
1 :
GS(14)@2017-10-09 03:31:48韓國菜燒烤店「韓兄弟」老闆韓昇熙師傅（Andy）
想起韓國，很多人都會想起Kimchi，即泡菜。超市貨架上的泡菜是否正宗？味道如何？不如請來港17年的韓國菜燒烤店「韓兄弟」老闆韓昇熙師傅（Andy）評評分。
韓國泡菜主要分「生泡菜」和「發酵泡菜」。生泡菜是當天鮮醃，即日吃完。發酵泡菜一般是發酵半個月以上甚至更久。超市售賣的是發酵泡菜，發酵產生的益菌會把蔬菜的糖份轉化成乳酸。醃料優質，調味恰到好處，醃製及儲存溫度穩定，經過充份發酵的泡菜，會形成酸溜香辣，鹹、辣、甜平衡的味道。
宗家府特級泡菜$36.9（Aeon），Andy評語：這是韓國很有名的牌子，在韓國買的，味道不錯。但香港買的，質素似有所下降，過鹹，不夠辣，可能存放太耐，亦不夠新鮮。（2分）
梨花泡菜$62（city'super），Andy評語：味道不似韓國泡菜，可能主要用作出口，遷就外國人口味，改變了做法。其所用辣椒粉百份百不是韓國辣椒粉，辣味很淡，不夠鮮辣刺激。（1分）
佳之選泡菜$45.9（百佳），Andy評語：味道過甜，大白菜算新鮮，辣味欠鮮明，整體味道不似韓國泡菜。（2分）
Andy說：「韓國細路仔兩三歲就開始食泡菜，小朋友唔食得太辣，韓國媽媽會將泡菜用清水洗一洗，降低辣度，先至俾佢哋食。」韓國人家家戶戶都會自已做泡菜。多數由女士操刀，媽媽、祖母或媳婦，有時獨個兒，更多時候是幾個人一起醃，「泡菜要好味，最緊要白菜新鮮，另外記得落蝦醬、魚露，先至會發酵得好。」
漢盛泡菜$30（city'super），Andy評語：味道最貼近韓國泡菜，夠香辣，有鮮明的發酵味道，酸香開胃，只是可能存放長了一點時間，有微微偏酸。（4分）
Mr.Kimchi特濃泡菜$26.9（Aeon），Andy評語：味道過甜，不似韓國泡菜，不夠辣，大白菜的色澤明顯未經過充分發酵，缺乏發酵後產生酸香。（1分）
珍味泡菜$26.5（Apita），Andy評語：不夠辣，只得發酵的味道，偏酸，口感及味道都不佳，更有股不知名的臭味，完全不合格。（0分）
採訪：陳佳男攝影：翁浩然2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170929/20167254
【難食到嘔】瑞典機場掃零食 記者試甘草糖：有鐵銹味似垃圾
1 :
GS(14)@2017-10-15 15:55:40北歐人愛吃甘草糖，這款怪口味是普通版變奏，硬身糖果包裹住辣粉，買回公司請同事食，人人入口即吐，更指有鐵銹味，味道難以形容。
瑞典人口味獨特，除臭名遠播的臭魚外，還有不少味道古怪但國民非常喜愛的零食糖果，如外表黑蚊蚊、質感像車軚的甘草果，吃下去苦苦澀澀，味道似八角，外國人一般吃不慣。
這糖以甘草製作，雖然同為洋甘草的根，但跟我們常吃的中藥甘草根不一樣，歐洲人把甘草味道濃縮並加入茴香油，因此味道特別濃烈。當然，瑞典還有其他風味十足的可口零食，去到機場得把握最後半小時，到便利店掃手信。
有40年歷史的瑞典傳統甘草糖果，吃法較古怪，打開蓋後用舌頭舔着吃，味道有點鹹。
剛去完瑞典行山的Hidy，山上一飲便愛上的香滑朱古力粉，瑞典限定，上機前一定要買一罐返屋企。
瑞典老品牌的海鮮芝士醬，店員說九成美國人也厭惡這味道，但卻是瑞典人國民食物，多配脆餅或麵包吃。
芝士醬夾脆餅也是Hidy最愛零食，而且有番茄芝士、香草芝士味等多款味道，芝士醬香濃惹味，而且很易入口，必買！
記者、攝影：王秋婷2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171009/20176570
Next Page