【生氣勃勃】手繪雞公碗 最緊要雞腳有力
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GS(14)@2017-02-03 03:11:09林斷山明手上茶杯的弧度較多，貼花也考功夫，加上需人手在杯邊上色，完成一隻杯也要花半小時以上。
雞公仔～尾彎彎～碗畫有紅黑色公雞圖案，通常稱為雞公碗，又有人稱作公雞碗，自明朝已見足迹，當時出品的鬥彩雞缸杯，2014年曾經創下蘇富比2.8億天價拍賣紀錄。而平日接觸到的雞公碗，多數在潮州、汕頭地區製造，其實已是民國年代款式。受風土人情影響，融入民間各處的雞公碗，圖案各有千秋，但行業式微，香港製造的手繪雞公碗，已經買少見少。
明朝是盛產瓷器的顛?時期，大量出口廉價外國，當中成化年代的出品的鬥彩雞缸杯價值連城，就連景德鎮也有翻版作，「成化鬥彩雞缸杯能夠賣到兩憶幾元，因為成化時的鬥彩技術開始成熟，而全世界市面只餘下兩三隻，燒製技術高、公雞的圖案也描繪精緻。」鬥彩工序繁複，先用攝氏1,200度高溫燒製青花瓷，再在瓷釉上用五彩顏色繪畫雞身及上色，需要燒製兩次以上，燒製溫度、時間需要拿揑準確，否則雞身的紅色會變淡或變黃。精通瓷器歷史的曹志雄，是本地粵東磁廠第三代傳人，他解釋市面流行的雞缸杯，很多也是仿照成化出品而設計，而在白瓷上彩繪再燒製的廣彩工藝（廣州織金彩瓷），自清朝至光緒年間流行於廣州河南一帶，已有三百多年歷史，也有獨門的錦邊鬪雞（通「鬥雞」）圖案，以花鳥配合淘氣公雞，碟邊以花邊點綴，神氣非常，「鬪雞其實形容公雞圖案雄糾糾、氣昂昂，爭艷鬥麗，不是形容雞在打鬥。」五、六十年代大牌檔流行的雞公碗，價錢平，容易買，可以放足夠食物份量，瓷質粗糙，不容易打破，雖難登大雅之堂，但雞也畫得傳神。去到八、九十年代，為減低製作成本，大部份雞公碗已經由手繪改用貼花技術，如同紋身貼紙印在瓷器上，再用高溫燒製，但公雞的草圖同樣講究，顏色要光鮮，構圖有層次，「畫公雞講求生動，靠筆觸線條，最考功夫的是雞尾及雞腳，如果雞腳乏力，雞形不美，尾欠缺飄逸，便無生氣。」磁廠譚師傅已經沒有再繪畫公雞，不過跟他學習六年廣彩的魏德龍（Dixon、別號「林斷山明」），便趁雞年創作新鬪雞瓷器。廣東人畫雞風格琳琅滿目，香港的師傅着重線條感，林斷山明參考廣彩的元素，結合貼花技術，創作新式鬪雞茶杯，「嘗試突破傳統，重新鋪排主題，例如將白菜放在蓋上，然後保留一個圓形空間，讓人感覺從上面鳥瞰公雞。」林斷山明預先繪畫六款公雞圖，製作成貼花，再逐一貼在茶杯上，「要夠流線形，雞才生動，雞尾需要分開每一條線繪畫，雞才夠氣勢。」雖然貼花技術，可以降低成本大量生產，但他始終覺得手畫最好，「手繪臨摹前人畫過的東西，是科技代替不到的東西。」粵東磁廠
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facebook：grovestudiohk記者：王佩兒攝影：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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譚師傅認為筆重或筆輕也影響繪畫線條，畫公雞及白菜切忌粗枝大葉。
粵東磁廠老闆曹志雄精通瓷器歷史，認為成化時期的瓷器圖案較簡潔，清朝後反而畫工更精細，圖案更公整。
民國年代的雞公碗，瓷質粗糙，但因為燒製溫度剛剛好，即使經歷幾十年風霜，碗上公雞依然明亮生動。
林斷山明設計的鬪雞茶杯，保留廣彩畫風，重新鋪排公雞及白菜的位置。（售價：$280）
林斷山明全手繪的鬪雞茶杯，用毛筆在滑溜的白瓷表面着筆，顏料的水份而掌握得好。 受訪者提供
燒製後的貼花公雞如同手繪一樣，看不出瑕疵。
貼花圖案講求線條、層次、顏色。
七、八十年代粵東磁廠出品的廣彩錦邊鬪雞瓷器，圖案已經面世百幾年，但工序繁複，磁廠己經停產。（售價：$200-$800）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170202/19914953
【飲食籽】試涼茶爆紅 首逛濕街市 俄國靚仔最怕雞腳
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GS(14)@2017-04-22 10:50:39他見到豬腳，以為是用來打人的武器，問記者通常如何烹調。
【飲食籽：老仔食事】Artem Ansheles，金髮、藍眼、高䠷身形，典型俄羅斯人樣貌。一說話，操得一口流利廣東話。「香港人一見到我，就覺得我好像雀仔，因為覺得我說話好得意，和毛（體毛）又靚，哈哈！」來港四年，飲食文化對他的衝擊最大，像他不明白為何中國人喜歡食啫喱狀食物，像豆腐、龜苓膏、豬紅等，或者他最怕的雞腳，便自費拍攝自己對香港食物的感覺，最近更邀得媽媽一齊上鏡試飲涼茶，古怪反應因而爆紅。
今年22歲的Ansheles因為喜歡香港，一心來讀書，卻誤打誤撞做了電視台節目主持。「本身間學校報名時寫明是用英語授課，但最後是用普通話及廣東話，我初來港時，半句廣東話都不懂，最後便放棄了，最初靠當模特兒為生，我想積極融入本地生活，第一件事便要學懂語言。」他學中文有一年時間，記者和他以廣東話對話完全不成問題，間中有些句子文法及詞語運用有點奇怪，像以「爆裂的腦袋」形容頭痛等。「我現在的電視台工作做得很開心，有些人估不到廣東話不正的外國人在電視台工作，最多人問我一個問題，就是如何學中文，我每次聽到新詞語，就會用本簿記下拼音，我寫完一次便會記得，有時臨瞓前將當日所學的新詞語溫習一次。最重要還是實踐，我很少外國朋友，大部份都是本地朋友，這個學語言方法是最好。」那最喜愛的中文字是？「我最喜歡的中文字是垃圾，我真是解釋不到為何喜歡，但聽落覺得正，讀音很過癮，垃圾垃圾！但櫃龜桂跪這些字我始終學不到，希望繼續努力，終有一日可以學到。」
他第一次到旺角，卻不知道香港有濕街市，覺得好新奇。
他最怕是雞腳，覺得像巫婆手指。
到濕街市，第一時間帶他挑戰皮蛋，他說最不習慣皮蛋的餘韻味道。
他不明白為何中國人喜歡食啫喱狀食物，像龜苓膏、豆腐、豬紅。
努力學廣東話 形容香港似「蟻巢」
他喜歡食，亦愛食，但香港和俄羅斯在飲食文化上截然不同，對他來說是最大衝擊。「我來香港時，遇到最大問題是飲食，我掙扎了好久，好奇怪中國人點解食內臟，或者我最怕的雞腳，還有中國人好喜歡食箒喱狀的食物，這些在我眼中覺得好得意，所以想記錄這些我在香港遇到的事。不過在香港住得久了，反而喜歡香港的食物，俄羅斯食物會放好多奶類烹調，現在反而食不慣。我媽媽最近來了香港，她說我似亞洲人，無論是行為、愛好，香港人覺得我是鬼仔，所以我不知自己是甚麼人。」他續說：「我最喜歡香港食物是點心，特別是馬拉糕，最不喜歡一定是杯麵，試過食完中毒，所以現在一見到杯麵就跑了。」「如果要我用一個詞語形容香港，我用『蟻巢』，因為香港人好忙好迫。我來香港之前，覺得它和紐約好似，都是一個商業中心，好繁忙，又有少少危險，現在住香港幾年，就覺得它是一個文化多元的地方，人好友善，好有活力，雖然地方細，但好多地方都很有感覺。」我問他最愛香港哪一個地方，答案竟然是……馬騮山！「我好喜歡這個地方，好靜，又有少少危險，我媽媽最近來了兩個星期，我都專登帶她行了一轉，她都覺得好新奇。」他說自己很愛香港這個地方。「如果你問我想住幾耐這個地方，我想住好耐好耐，呢一刻我無想過離開。」
每次聽到新詞語，便用本簿記下拼音，通常寫完一次就記得。
最近和媽媽一齊上鏡拍片試涼茶，因而爆紅。
現時是電視台的全職主持。
記者：何嘉茵、張佩君攝影：鄧鴻欣、王國輝編輯：謝慧珊美術：黃創泰緊貼「蘋果VR」熱潮，打開雙眼隨意門，讓「蘋果VR」陪您探索新世界：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170422/19997188
【眾說紛紜】同是雞的腳 雞腳鳳爪有乜分別？
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GS(14)@2017-10-09 03:55:05食物安全中心早前指，有巴西雞腳疑用偽造衛生證明供港。
食物安全中心早前指，有巴西雞腳疑用偽造衛生證明供港，大家有沒有想過鳳爪是否都是雞腳，會否同樣中招？
有關鳳爪的定義眾說紛紜。得龍第二代主理人曾國生指，鳳爪是廣東人將雞爪美化的稱呼，所以兩者是一樣的。但亦都有師傅這樣看，「雞腳和鳳爪其實也只是雞的腳，只不過我們稱呼鳳爪做沒有那支骨的。」點心皇后「葛賢蕚」徒弟陳彥說。然而，他們均認同有柄及無柄的雞腳有不同的烹調方法。「舉個例子，如果你做點心部的雞腳，它多數是無柄的。以前所有點心部用的鳳爪，因為它炸後還要去啤水的，啤水後雞腳會發漲，就會變得很大一隻。隻碟是裝不了的，所以多數是無柄的。」曾先生續指。而有柄的雞腳多數會用炆、煲等方法，「骨用來煲湯的話是會較出味，煲出來亦不會太過水。」陳先生說。所以大家以後就知道兩者如何分辨，用在甚麼烹調方式了。
大家有沒有想過雞腳鳳爪是否一樣？
點心皇后「葛賢蕚」徒弟陳彥。
得龍第二代主理人曾國生。
記者：張欣頤攝影：林正言
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170925/20162981
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