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三年前，被藝人大Ｓ青睞選為結婚喜餅，從此「珠寶盒」坐穩台北甜點界的翹楚地位；十年來，老闆林淑真在永康商圈一口氣開了三家店，各擁口碑與粉絲；這位「甜點女王」的創業經歷，早已成為永康商圈稱頌的傳奇。
撰文‧劉俞青 陽光灑落的週末午後，台北市麗水街靜謐的巷弄間，大老遠就看到三三兩兩的人不斷朝同一家店門口靠攏，走近一看，錯落有致的店面佈置，這裡正是讓全台北女生都瘋狂的法式甜品店——珠寶盒。 珠寶盒的名氣，在台北的法式甜品界，絕對堪稱一二。尤其在二○一○年底，藝人大Ｓ（徐熙媛）結婚選用喜餅，獨鍾珠寶盒的水果軟糖，典雅的包裝、清新自然的水果原味，更一舉奠定珠寶盒的市場地位。 去年，光是麗水街的珠寶盒一家店，創下年營收將近五千萬元的業績，幾乎是國內甜品界新高紀錄，並持續以每年約一五％的業績成長，而寫下這則傳奇故事的主人翁，正是林淑真。 事實上，林淑真不只開了珠寶盒一家店，她在永康商圈還擁有地中海式料理的「兔子聽音樂」和法式餐廳「風流小館」，每家店的產品、定位都截然不同。此外，兩年前珠寶盒也在安和路的巷弄裡開了「珠寶盒２」；如果從○四年她接手朋友才開一年的「兔子聽音樂」餐廳算起，到今年剛好整整十年。 十年，一位六十二年次的女生，在這個一級戰區開出三家店，三家店各有特色與口碑，去年全部營收約一億二千萬元，成績單令人折服。
甜點女王養成第一課 誠懇面對問題，五年跑數十次協調會能有今天豐碩的成績，風光的背後，辛苦難為外人道，話還沒說，林淑真已經先紅了眼眶，但她堅持沒讓眼淚掉下來，「說這些，其實有些尷尬與不堪。」為了在這裡順利展店，她吞下不少辛酸。 十年前，從來沒有開店經驗的她，意外接下朋友經營的「兔子聽音樂」，卻沒想到，所有的難題就從這家店開始。 接手沒多久，有一天，突然有鄰居上門來嫌店裡的聲音太吵，這是林淑真惡夢的開端。自此後，林淑真的生活，就與這個「噪音」纏鬥不休；她開始加裝隔音木閘、隔音棉，但無論怎麼努力，都無法達到期待，最後不得已，連永康商圈協進會理事長李慶隆也加入協調，甚至到後來，在市議員的陪同下，林淑真在五年內到市議會開了三十五次的協調會，次數之高，也堪稱是紀錄。 「我不逃避，選擇面對問題，才能解決問題。」林淑真坦然說，每次要開協調會之前，都會壓力大到睡不著；後來，噪音問題在林淑真誠懇面對，也以實際的行動改善之下，獲得解決，與鄰居之間，終於取得和諧。
甜點女王養成第二課 半路出家不認輸，考取多國烘焙證照至於為什麼投入烘焙業？原來，林淑真高中學的是室內設計，畢業後進入「日商全麗雅設計公司」，她在這家日商公司做了整整三年，後來因為小孩出生，才不得不辭職回家。閒不下來的她，此時決定開始學習自己一直很喜歡，但始終沒有機會學習的「烘焙課」。 每天把孩子送到幼稚園後，她從木柵家裡開車一個小時，到新北市八里的「中華穀類食品工藝技術研究所」學烹飪，每天朝九晚五，一週五天，而且每天回到家之後，無論小孩哭鬧、再苦再累，她都一定把當天老師教的，從頭到尾在家做一遍，記下所有問題，隔天再到課堂上問老師。二年下來，她沒有缺席一堂課，連當時的老師都佩服她的毅力。 「我上課不是為了要開店，這麼認真，純粹只是喜歡，想把烘焙這件事做對、做好。」林淑真認真地說。「她做事有一股驚人的毅力。」在珠寶盒工作超過三年，從店長一路做到品牌經理的呂明怡說。 雖是半路出家，但林淑真拿出一大疊自己一路以來拿到的烘焙認證，擺滿一整桌，她甚至為了要看懂法文、日文食譜，如今也學會簡單的法語、日語，要證明自己有絕對的烘焙專業。
甜點女王養成第三課 隨時做好準備，微風櫥窗放送奠基後來創立珠寶盒，可以說是無心插柳。當時她在「兔子聽音樂」餐廳裡小試身手，賣起自己的烘焙點心，竟然大受歡迎，讓原本奄奄一息的生意起死回生，也才讓她動了開一家法式點心的念頭。 ○六年七月，第一家珠寶盒在麗水街的巷弄裡開幕，「老實說，連我都替她捏好幾把冷汗。」李慶隆說，這裡太安靜，林淑真又不打廣告，儘管用料都是最頂級的法國奶油，但問題是，誰會知道這裡有家甜品店？ 「說來好笑也丟臉，從兔子（聽音樂）開始，我根本不知道這裡是所謂『一級戰區』，開了珠寶盒，也不認為這麼靜謐的住宅區對開店有什麼不好。」心中只有烘焙、其實沒有太多「生意經」的林淑真回首來時路，她說自己不是精明幹練的女強人，但喜歡的事就一定要做到最好。 一開始，果真生意平平，但是機會永遠留給準備好的人，半年之後，微風廣場引進一個世界知名的甜品專櫃叫「汀恩德魯卡（Dean & Deluca）」，從此改變了珠寶盒，也改變林淑真的一生。 因為這個名為「Ｄ＆Ｄ」的專櫃，營運模式是在全世界各地設櫃，但它不是自家製作甜點，而是去尋找當地所有最棒的甜點，再擺入自家的櫃內販售。 當時，Ｄ＆Ｄ遍嘗台北市所有甜點之後，用料實在、烘焙技巧純熟的珠寶盒立刻雀屏中選，後來Ｄ＆Ｄ的麵包櫃中，約三分之二都是珠寶盒的產品。 透過微風廣場的櫥窗，終於一炮打響了珠寶盒的名氣，成為台北名媛圈不斷傳誦必吃的甜點，尤其「珠寶盒」三個字，讓許多女生有備受寵愛的感受，從此，成為許多知名藝人、名流雅士宴會送禮的最佳選擇。 緊接著，○八年《中國時報》舉辦法式麵包評比大賽，珠寶盒的麵包更是一舉拿下冠軍，報紙上偌大的版面細數珠寶盒的細緻與品質堅持，推升業績跳躍成長，外國觀光客、台灣本地客愈聚愈多，「珠寶盒」逐漸成為麗水街上重要的風景之一。 法式甜點的元素是什麼？「是『愛』與『浪漫』。」林淑真直接給了答案。「我們每年訂下一五％的成長，今年的珠寶盒與兔子聽音樂都會很不一樣，敬請期待。」眼前這位台北甜點女王一點都不浪漫，她很務實，在業績成長與法式浪漫之間，兢兢業業一路走來，勇氣十足，而且堅持到底。 珠寶盒、兔子聽音樂、風流小館 負責人：林淑真 進駐永康時間：2004年年營業額：總計約1.5億元進駐永康商圈原因：接手朋友開的「兔子聽音樂」。 特色：珠寶盒用料實在，是政商名流心中法式甜點的首選。 | ||||||