【真．寒流】 老薑抗寒流 暖身又暖心
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GS(14)@2016-01-23 19:30:00薑
薑能活血祛寒防感冒，在冬天廚房裡實在是不可缺席的食材。
平日看到子薑、肉薑、老薑，還有薑母這些，有些朋友會以為薑分很多種，其實這些都是同一塊薑，只是不同時期的名字，而食法和用途也各有不同。拿來種薑的種是薑母，頭一年不會採取，它的地下莖在幼嫩時期便被採出的話，那就是平日見到，帶紫紅色的子薑，皮薄肉脆，做前菜醃菜最美味，多是夏天才登場。當子薑再長得肉質飽滿便是肉薑，就是平常吃到的薑，屬溫性，配其他食材一起煮，可以降低其他食物的涼性。而當肉薑變得纖維老化，外皮乾皺就是老薑。所謂「薑越老越辣」，老薑在冬天登場也正合時，因為越老的薑，祛寒功效也最好，連皮用祛寒功效更佳。尤其做薑汁撞奶，最宜用老薑，因為其薑汁中的薑粉較多，跟加溫至75度的牛奶會發生化學作用而更易凝固呢！買薑宜選帶泥薑，表皮略暗的；那些表皮洗得太乾淨、太薄又鮮艷的薑，有可能用硫磺熏過，輕聞會有一陣酸味，多吃對身體怕無益。
子薑
肉薑
老薑
老薑的汁含薑粉較豐富，尤其適合做薑汁撞奶。
把熱牛奶撞入薑粉等十分鐘，便會成為香滑撞奶，放湯匙都不會下陷。
菜檔中會有帶泥薑賣，價錢會比沒泥薑貴。
除了生薑，黃薑亦有促進血液循環之效，加薑黃粉去煮飯方便簡單，但因有收縮子宮的功效，孕婦不宜食用。
記者：謝翠玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160123/19463423