【鮑魚打包】阿一推出真空外賣 熱水翻熱即嘆原汁原味
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GS(14)@2017-01-12 08:04:02富臨飯店首次推出真空外帶服務，可將已烹調的鮑魚、花菇燜鵝掌及花膠扒等，以抽真空方法保存。
提到鮑魚，自不然想起富臨飯店的楊貫一（一哥）。他獨創的砂鍋文火燜鮑魚聞名天下，而想吃這道菜，也要親自到富臨一趟。最近飯店就搞搞新意思，推出外帶服務，不過這款「打包拎走」，絕非用膠盒裝般簡單，而是即席抽真空。如招牌菜阿一鮑魚，鮑魚以平日的方法扣好後，就會放一邊待涼，然後與醬汁分別以兩個袋盛載，再抽真空。富臨飯店營運經理潘健偉指，這種真空處理的方法在外國已經很流行，好處是無須加防腐劑，客人拿回家後只須以熱水翻熱，便可吃到原汁原味的菜式。
除了鮑魚，花菇燜鵝掌、花膠扒，甚至杏仁茶也可以做真空外帶。潘先生更說到，由一哥親身主理的飯店，只有富臨一間，而它們從來沒有推出罐頭及即食鮑魚，坊間買到的其實並非正宗一哥出品。這次也是富臨首次推出的外帶服務，希望客人在任何地方也可吃到無加防腐劑的菜式，有人甚至買來在乘飛機時吃，即隨時可在經濟艙吃鮑魚。服務推出了兩個月，反應也很熱烈，有接近80萬的生意。不過，這些經真空包裝的食物要放雪櫃保存，而保存期最多只有約兩星期。以鮑魚為例，最便宜的28頭日本吉品鮑，每隻也要過千元，而最貴的五頭鮑更需要預訂。除非是送禮，否則，吃得起的話，相信還是堂食更滋味。
以鮑魚為例，保存期約14日，翻熱後與堂食的賣相一樣。
鮑魚及醬汁會分別以兩個袋盛載。
真空外帶服務不另加收費，但要禮盒包裝就要另加$40。
翻熱方法很簡單，只需將真空袋放已煲滾的水約20分鐘便可。
富臨飯店銅鑼灣告士打道255-257號信和廣場1樓記者︰黃依情攝影︰劉永發
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170111/19892789