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红透华尔街

http://www.yicai.com/news/2010/12/642294-0_3.html

深度分析：小龍蝦創業是如何紅透中國的？

峰瑞資本 2016-08-11 10:19

本文授權轉載自峰瑞資本微信公眾號（ID：freesvc）

不經意間，小龍蝦火遍了大江南北。某種意義上，是億萬吃貨撐起了小龍蝦產業的千億市場。

喜歡小龍蝦的理由可以有千百種。

我聽到的一種不常見但有趣的說法是，小龍蝦吃起來費事，吃到嘴里時，你享受到的是千辛萬苦之後的征服。

在我看來，除了對味蕾的挑逗，吃小龍蝦自帶社交屬性。小龍蝦的肉含量低，不容易產生飽腹感，無形中拉長了社交時間，因而，它是當之無愧的派對美食。此外，互聯網外賣平臺的興起，拓展了吃小龍蝦的場景——它讓小龍蝦從餐廳走向了家中，也使其成為最受歡迎的夜宵單品之一。數據顯示，小龍蝦外賣消費從晚上 8 點開始攀升，高峰可以持續到夜里 10 點。

作為市場千億的爆款單品，小龍蝦正在經歷生產過程的工業化和規模化。在這個過程中，行業效率亟待提高，是新企業趁機壯大的最好機會。比如，從前小規模養殖始終難以解決小龍蝦的季節性限制。數字冷凍設備技術的創新，讓小龍蝦可以不分季節、穩定地出現在全國各地的餐桌上。現在中國的小龍蝦年產量是 60 萬噸。

不過，一旦小龍蝦的供應鏈發展成熟，被大企業牢牢控制，小龍蝦創業和早期投資的最大紅利期也就過去了。

這份報告從歷史發展角度梳理了小龍蝦品類的演變進程，是消費品投資最需要的視角，推薦給大家。

深度分析：小龍蝦創業是如何紅透中國的？

2016 年最熱門的創業項目是什麽？直播和小龍蝦。一個飽眼福，一個滿食欲，都是剛需大市場。

最近 3 年，小龍蝦的消費以指數級增長，全國有 10 萬創業者投身其中，2016 年第二季度小龍蝦專門餐館數量同比上漲 33%，這股浪潮就像小龍蝦鮮艷欲滴的顏色一樣紅透中國。在這份萬字長文里，你將讀到小龍蝦創業與投資的歷史、機會與風險，讓你吃得明白，看得過癮，投資心中有數。

本文將由以下章節組成：

緣起

小龍蝦的工業革命

謠言與危機

小龍蝦的重生

小龍蝦的互聯網革命

下一個投資方向在哪里

/01/緣起

小龍蝦，學名克氏原螯蝦，原產於美國南部的路易斯安那州。

那些謠傳說外國人不吃小龍蝦的，請看清楚了，外國人對小龍蝦的熱愛一點也不遜色於中國人。有圖為證：

▲ 美國總統奧巴馬訪問新奧爾良市時的工作餐就是小龍蝦。

當然，美國人的吃法跟我們不一樣，他們煮小龍蝦時，會選用大湯鍋，撒下 cajun 粉（配料包括辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥和鹽），然後倒滿小龍蝦，加上玉米、土豆一起熬煮。

小龍蝦煮熟後，控幹水，然後全部傾倒在一張長條桌子上，人們圍坐著大快朵頤，啤酒、音樂，派對狂歡。可以說，小龍蝦之香辣過癮，環球同此誘惑。

▲ 美國路易斯安那小龍蝦最重要的配料為 Cajun 粉。

美國人對小龍蝦是如此的熱愛，1980 年代，路易斯安那州的小龍蝦產量占全球的 90%，也吃掉了全世界大部分的小龍蝦。

然後他們開始出口，輸出文化，在南歐小龍蝦被加入了白葡萄酒和奶油湯汁一起煮，在北歐被輔以洋蔥和蒔蘿，佐以烈酒。小龍蝦對食蕾的挑逗，無分國界。

最終，小龍蝦來到了中國。

2003 年，中國加入世貿，出口加工業開始橫掃全球，那一年，全中國小龍蝦產量只有不到 5 萬噸，三年後，這個數字變成了 10 萬噸，追上了美國的產量。

現在，你知道中國一年產多少小龍蝦嗎？60 萬噸，漲了十倍多，碾壓全世界。今天，美國和歐洲市場上，三分之二的小龍蝦都是從中國進口的。

都說中國是制造業大國，只要中國人下定決心去生產一樣東西，就將粉碎任何一個國家的產業，誠哉斯言。然而，這一切又是如何實現的呢？

/ 02 /小龍蝦的工業革命

1930 年代，小龍蝦由日本人引入中國，在南京周邊地區逐漸繁衍開來。但在接下來的半個世紀中，其實一直是被作為寵物的餌料來放養的，並沒有什麽人喜歡食用。

不喜歡吃的原因也很簡單，小龍蝦全身都是殼，只有 20% 是肉，對於那時候窮並且溫飽都沒有解決的中國人來說，這樣古怪的東西實在是雞肋，那個年代最受歡迎的，是紅燒肉、小肥羊、大盤雞。

這個時代終究會過去，當人們不再被饑餓困擾，開始追求美味的終極奧義時，中國人在美食上的天賦就開始霸氣測漏了。

現在，讓我們為你全景式介紹中國小龍蝦革命的幾位關鍵人物。

第一位：許建忠

創新：十三香小龍蝦

這位盱眙 “老許調料店” 的老板，是 “十三香小龍蝦” 的發明者，也是中國小龍蝦創業的第一人。

1993 年的時候，全國吃小龍蝦的人還是寥寥無幾，大家也只會鹽水煮。賣調料的老許，第一個爆發出靈感，研發出了獨特的 “十三香小龍蝦”。這個十三香，只是一個泛稱，並非是王守義的十三香，但就像是可口可樂的秘方一樣，越是獨特人們越是好奇，紛紛尋味而來。

2000 年，嗅到商機的盱眙縣政府，趁勢舉辦了一屆 “中國龍年盱眙龍蝦節”，成功將 “盱眙龍蝦” 的品牌打了出來。作為一個蘇北窮縣，盱眙沒什麽工業，如今難得有一個拳頭產品，自然大力宣傳，到 2015 年，為吃小龍蝦慕名而去盱眙的遊客超過 300 萬人次。而許建忠，也被邀請擔任了盱眙龍蝦協會的副會長，名震鄉里。

▲ 盱眙龍蝦節。

第二位：劉主權

創新：蝦稻連作模式

中國的早期小龍蝦競爭史，是江蘇盱眙和湖北潛江兩個地方交錯式的創新較量而不斷升級的。盱眙的領先在於口味和營銷的創新，而潛江的領先，在於將小龍蝦正式帶入了工業化時代。

無論是美國還是長三角，小龍蝦都是放養的，江南有大閘蟹，江北有小龍蝦，田園牧歌式的作業方式，結果就是極其低下的產量。2000 年，潛江農民劉主權第一個想到了將小龍蝦放在水稻田里飼養：按照小龍蝦的生活習性，到了炎熱夏季，就要鉆洞避暑。而在避暑期間，正是種水稻的季節。小龍蝦繁育、收獲期間，正是農閑季節。小龍蝦利用稻田天然餌料生長，更加健康肥美，如此完美的錯位，便是如今著名的 “蝦稻連作模式”。

劉主權的創新，使得每畝地的收益可以增加數千元，很快就被周邊的農民跟風學去。2006年，省政府把 "蝦稻連作模式" 寫進了省政府一號文件，在全省推廣。短短 4 年，全省 "蝦稻連作" 面積突破了 300 萬畝。

▲ 蝦稻連作就是這個樣子。

第三位：鄭玉林

創新：“萊克制造”

2003 年以前，江蘇小龍蝦出口連續 13 年位居中國首位；從 2004 年開始，湖北小龍蝦出口超過了江蘇，此後這個出口冠軍的頭銜一直戴到今天。

決定性的原因，第一是稻蝦連作模式的推廣，第二是鄭玉林。

鄭玉林，潛江萊克水產老板。在今天的歐美市場，每 3 只小龍蝦就有 2 只來自潛江，其中至少有1只是 “萊克制造”。鄭玉林的成功，在於和新加坡商人陳建達建立了合作關系，而後者壟斷了全球 80% 小龍蝦市場的供貨渠道。

鄭玉林所從事的，其實是中國最典型的代工制造模式，接單、生產、交貨，技術很簡單，競爭力在於成本，而經由他引進的渠道和需求，又反過來大大的刺激了潛江農民的養蝦積極性。

第四位：舒新亞

創新：克氏原螯蝦人工誘導繁殖技術研究

如果說農民劉主權相當於小龍蝦界的 “瓦特”，靠工匠精神引領了工業革命的風騷，科學家舒新亞就相當於小龍蝦界的 “法拉第”，以科技指引著第二次工業革命的洪流。

舒新亞，湖北水產研究所科學家，2005 年在萊克水產的資金支持下，開展了一項叫做 “克氏原螯蝦人工誘導繁殖技術” 的研究。簡單說，這項技術就是測試出小龍蝦產卵的最佳光照、水溫、水位、水質、投餵方案，讓小龍蝦產卵產卵再產卵，最大限度的提升產量。

2008 年，湖北建起全國最大的小龍蝦工廠化育苗基地，到今年其年產蝦苗已經達到 10 億尾，供應全國數十萬農民養殖，占領了全球餐桌 60% 的小龍蝦份額。

可以說，我們今天有這麽多人能吃上物美價廉的小龍蝦，舒新亞功不可沒。

第五位：李代軍

創新：油燜大蝦

盱眙有十三香小龍蝦，潛江有油燜大蝦。油燜大蝦的創始人就是李代軍。

據《潛江市誌》記載，2003 年，李代軍在江漢油田開設餐館，以每斤 0.2 元購買龍蝦，將其烹調成油燜大蝦，因味道可口，迅速火爆，僅兩三年時間潛江市油燜大蝦餐館就發展到2000 多家。

據湖北水產局統計，2014 年湖北人在餐桌上花費了 255 億元吃小龍蝦，李代軍當記一功。

第六位：陳莉榮

創新：將油燜大蝦推向全國

湖北油燜大蝦再火，也只是地域美食，將其推向全國的，則是潛江人陳莉榮。

2004 年，陳莉榮到北京開餐館，推出湖北菜油燜大蝦，然而開始的時候備受冷遇。後來她發現，這道菜油太多，味太重，雖然受鄉里人歡迎，卻未必符合城里人胃口。最終她作了一番改良，以精美的紫砂壺為器皿，加入黨參、蟲草、烏雞等藥草一起熬煮小龍蝦，既保留了小龍蝦的香辣，又增加了藥草的鮮美，一推出就大受歡迎。

據說這道菜為她的餐館帶來了一年 1500 萬的生意，口耳相傳，很快就帶動起了北京的小龍蝦文化。

以上就是小龍蝦工業革命里 6 大關鍵人物。

他們將美國野外捕撈時代的美食，推向了中國人的餐桌，在口味、技術、產業鏈上做出了關鍵性的創新，也由此收獲了小龍蝦創業的最早一桶金。

但小龍蝦這一外來物種在中國的發展，註定不是一帆風順的，危機很快襲來。

/ 03 /謠言與危機

北京餐飲業的頭牌之一麻辣誘惑的創始人韓東曾經訴苦：

“2006 年媒體界突然刮起了 “小田螺和小龍蝦不幹凈” 的報道風（事後證明是出口企業為打壓相關產品進貨價格而進行的公關活動），但麻辣誘惑卻當了這場輿論戰的炮灰。韓東無奈關店下架田螺等單品，所有門店銷量下滑 30%。”

事實的真相是怎樣呢，是否真的是韓東所言為出口企業的惡性競爭，君臨團隊在挖掘以往信息時發現了一件有意思的事。

網上搜索小龍蝦的謠言，傳播最廣的兩條，分別是：

小龍蝦生活在汙水里，專吃生活垃圾和糞便，非常惡心。

駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的屍體，將克氏螯蝦經過一系列的基因改造，變成小龍蝦，運到日軍駐地擔任起水體清潔的工作。

辟謠的事我們就不做了，那麽它們最早的出處在哪呢？

在網上搜索小龍蝦和日軍屍體的新聞，很快可以發現，2013 年是一個分界點，這年的新京報刊登了一篇《網傳小龍蝦二戰時被日軍用來處理屍體，專家辟謠》，此後的網站媒體大量轉載這篇文章，謠言止息。而在此之前，媒體的報道則以負面占據了絕對優勢。

在某篇被媒體廣泛轉載的《日本人為什麽打死不吃小龍蝦》里，該文記者寫道：

就這樣，一個記者在網上論壇里八卦到的小道消息，被發布到了某著名網媒的平臺里，於是很快的就刮起了一場輿論的風暴。

那麽論壇的發布源頭又在哪里呢？

我們查到的最早一篇關於日軍報道的文章，出現在 2005 年 7 月 14 日的天涯論壇，文章名叫做《[七嘴八舌]小龍蝦是二戰時期日本軍隊輸入中國用來處理屍體的！！！！(轉載)》。

這篇文章綜合了 3 個信息：

小龍蝦和日軍生化部隊的故事。

小龍蝦的故事是和天津創業環保總工吃了一次飯後聽說的。(備註：創業環保主業是汙水處理，原身是渤海化工， 炒股的人肯定知道。) 

我的一個朋友在新華網，他秘密跟蹤拍攝了照片，希望發稿告訴大家，結果被新華網的主編截住了。後來這個朋友一賭氣說，晚上去簋街請主編吃麻小，你猜主編說什麽：你想害我就直說呀！說完連連做嘔。

我們繼續查找，發現更早的時候，2005 年 6 月 24 日，一篇發表在新浪博客，署名藝龍旅行網營銷技術部總監狼叔的文章里，關於 “小龍蝦與日軍” 的故事消失了，只剩下天津環保總工和新華網主編的信息。

再找，2005 年 5 月 19 日，發表在搜房某業主論壇里的一個主題為《麻辣小龍蝦千萬不能吃了》的一小段留言，是目前我們能搜到的關於小龍蝦謠言的最早出處。

從搜房網的論壇，到新浪博客，到天涯論壇，分別相隔了一個月時間，每一篇文章都添油加醋的增加了一些爆料，當終於被某嚴肅媒體的記者搜到，並如獲至寶的發表出去的時候，整個輿論就炸開了鍋。

那麽，在這個謠言風暴里居於關鍵地位的天津創業環保公司，到底何方神聖？

在天津創業環保集團的網頁上，我們可以查閱到這麽一段信息：

“天津創業環保股份有限公司是中國首家以汙水處理為主業的 A、H 股上市公司，也是國內環保領域的先行者和領先企業。…… 2003 年公司開始開拓外埠市場，……2004 年又成功開發了雲南曲靖、江蘇寶應、湖北洪湖以及安徽阜陽水務市場……”

江蘇寶應，湖北洪湖，正好是位於江蘇盱眙、湖北潛江附近的兩個地方，2004 年和 2005 年也相隔不遠，很明顯這場規模浩大的謠言和天津創業環保有著密切的關系。至於其中的內幕，就不得而知了，或許只是一只蝴蝶翅膀的偶然煽動吧。

當然，這些都是表面原因，一個謠言能夠得到廣泛的傳播，一定是契合了某種社會心理的。

這種心理，源自中國快速工業化以來，愈趨嚴峻的環保和食品安全危機，在地溝油、三聚氰胺奶、染色饅頭、蘇丹紅鴨蛋、瘦肉精、陳年月餅等數不盡的事件過後，人們的神經變得高度敏感，不管多麽離奇的謠言，都寧信其有。這是我們這個時代的悲哀，唯有歲月可以洗滌。

/ 04 /小龍蝦的重生

2013 年是小龍蝦重生的關鍵一年，查閱百度指數可以發現，此前搜索指數最高只有 3000 左右，但在這一年最高跳到了 12000，整整是前者的四倍。

搜索最高峰的 2013 年 5 月 12-18 日這一周里，正好是新京報的那篇小龍蝦辟謠文章發表時間。從 2005 年的造謠，到 2013 年的辟謠，八年的抗戰終於沈冤昭雪，人們冰封的熱情被迅速的激發起來。

今年一線城市平均開業 500+（店），二線城市 200+（店），三線城市及以下 30+（店）。而這個數據，僅僅代表專業龍蝦館的開店數量。許多中餐廳、火鍋店、燒烤店甚至星級餐廳也加入了賣小龍蝦的隊伍。

截止 2016 年 8 月，大眾點評網上關於小龍蝦的總餐館數高達 1.7 萬家，熱門城市分別如下：

小龍蝦能夠這麽紅，是由多種因素綜合催生的：

第一，是社會背景。

正如前文所言，在追求溫飽階段，人們更向往大魚大肉大碗飯的生活方式，而隨著物質的充盈，人們也將註意力轉向了精神層面。這里暗含了 3 種精神需求：

釋放快感的需求

在所有的快感中，一定是經歷千辛萬苦之後，艱難得到的，最容易讓人尖叫高潮。比如死傷無數腦細胞解開一道奧數題，經歷無數日夜的闖關最終打敗遊戲里的大 BOSS，磨破朋友圈的嘴皮最終拿下一個大單，那種征服的快感是最讓人滿足的。

在所有的美食中，吃起來最費事的，就是小龍蝦和大閘蟹了。它們都披著全身的盔甲，需要食客們頗費周章的，動用兩只手去為它們寬衣解帶。這種漫長的前戲，大大提升了最終的快感度。

儀式的需求

現代社會逐漸形成了一種現象，越是在吃的過程中，講究繁複的技巧與花式的，越是受到人們的追捧。比如功夫茶，比如毋米粥，比如廚師的現場柴火烹飪，日漸在美食界竄紅。

這些儀式，有些時候是一種新鮮有趣的生活方式體驗，有些時候是社交裝逼的滿足，不管怎樣，吃小龍蝦的難度和相對較長的過程，確實滿足了中上階層對儀式的追求喜好。某品牌為了強化這種儀式感，甚至專門提醒顧客，第一先吃頭（優質的小龍蝦是可以吃頭的），第二吸汁（蝦膏絕頂美味），最後再吃肉。這種強調可謂深諳人性之道。

社交的需求

在現代社會的所有精神需求中，社交的地位變得越來越重要。當然，這里的社交滿足，並非指的不能看手機這麽膚淺，真正的重點在於，你如果吃別的食物的話，肉多，很快肚子就塞滿了，而話題還沒有深入。這是不合時宜的。

小龍蝦的獨特之處就在於，他的肉含量只有 20% 左右，幾乎是所有實物中最難填飽肚子的，無形中也就拉長了社交的時間，簡直可以說是派對最佳美食。你可以觀察一下，其他受現代社會歡迎的食品，像螃蟹、鴨脖、鳳爪，也全都是這個類型。

第二，是味道的競爭

味道的競爭，同樣包含著兩個層面。

麻辣口味的勝出。

中國美食博大精深，其中最主流的就是 “麻辣口味”。據統計，在中國每年 3 萬億元的餐飲消費市場中，麻辣菜系占了 40% 的份額，可謂獨領風騷。

美食的競爭，說白了就是對舌尖味蕾的爭奪過程。在過去的農業時代，農民大都守著一方水土，形成了各具特色的地方菜系。許多人，或許一輩子都沒有見過異鄉菜肴。當時代滾滾向前，各種美食互相入侵，一種趨勢就慢慢形成了：味道越濃、越重的菜系，越占據了對味蕾爭奪的上風。

雖然許多人吃膩了重口味的菜，也會想清淡兩天，但兩天過後，那種對重口味的欲望很快就會重燃。而麻辣，就是這麽一種會讓人上癮的強烈刺激，偏偏小龍蝦，又是一種能夠跟麻辣水乳交融的美食，無論是味覺還是視覺，都是絕佳之選，這就為它的成功鋪上了紅地毯。

膏的極致香味。

喜歡吃大閘蟹的，都忘不了拆開蟹殼的艱辛過後，吃到一口豐腴鮮美的蟹膏的興奮。這一點的美味，正是大閘蟹之所以馳名中外的精華。

優質的白腮小龍蝦，同樣有著這麽一種代表著美食精華的膏。蝦膏營養豐富，是小龍蝦身上最寶貴的地方，一般位於蝦頭位置。怎麽吃蝦膏最爽？請看圖：

▲ 照著圖示位置，一口咬下混合著醬汁的鮮美蝦膏。

照著圖示位置一口咬下去，小龍蝦的醬汁混合著鮮美的蝦膏，這味道，怎能不讓人高潮澎湃！而這種美味，世間唯有大閘蟹可以一拼而已。

第三，是產業鏈的成熟

如果說，在精神的滿足和味道的競爭中，小龍蝦和大閘蟹有著異曲同工的美妙，同樣達到了極致的層次。那麽，在接下來的較量中，大閘蟹終於敗下陣來了。

前文中我們說過，盱眙的小龍蝦養殖由於采用的是湖養的原始模式，最終被潛江的 “蝦稻連作” 黑科技碾壓，以至於潛江的小龍蝦占據了全球 60% 的市場份額，產量數倍於前者。

你看潛江萊克水產的加工車間，多麽令人震撼。

▲ 潛江萊克水產的加工車間中，小龍蝦生產已具備工業化形態。

這就是工業化的力量，帶給小龍蝦的直接好處就是，幾乎無限量的供給和物美價廉的體驗。相對來說，大閘蟹就沒有那麽好運了，和盱眙小龍蝦一樣的湖養模式，使得產量始終無法有效提升，旺季一來價格就翻倍的跳升，最終失去了大眾市場。

由於需求的擴張和創業者的不斷入局，近幾年來，小龍蝦的產業鏈上遊仍在不斷的革新。

一直以來，小龍蝦的季節性（冬天要打洞冬眠）和運輸中的損耗（死亡率難以控制），都是困擾產業鏈的痛點。有痛就有機會。比如某創業團隊，就瞄準了運輸問題，采用在養殖地建工廠，一條龍清洗、高溫烹飪、零下 18 度速凍鎖鮮的方式，實現了無損運輸。送到目的地之後，只要經過簡單步驟的解凍，燒開湯汁和配料，就可以直接端上餐桌了。

這種像方便面一樣的供應鏈條不斷完善，成本和門檻越來越低，將小龍蝦產業的繁榮推向了更高的層次，而這些都是其他美食菜式，除了火鍋以外所難以達到的。

第四，是互聯網 O2O 的崛起

2012 年前後掀起的互聯網 O2O 創業和投資浪潮，最終卷入到了餐飲業，互聯網思維、共享出行、外賣 O2O、風險資本的泛濫，諸種合力的作用下，一場聲勢浩大的小龍蝦互聯網革命拉開了帷幕。

/ 05 /小龍蝦的互聯網革命

中國的互聯網投資浪潮不斷深入，風險資本們打著探照燈，尋找每一個可能的突破方向。據 EZCapital 發布的統計數據，2012 年中國創投市場公布的投資案例有 648 項，總金額 1041 億元，到 2014 年，這兩個數字大幅飆升至 1360 項，和 2040 億元。無論是數目還是金額，都翻了一倍。

這種洪荒之力，最終將互聯網的前沿戰場從出行和外賣，推向了美食界。資本是講究想象力的，規模越大的剛需市場，想象力越驚人。3 萬億元規模的餐飲業，自然不可錯過。

蛋糕該怎麽切呢？

首先，外賣平臺的出現，讓美食外賣成為了可能。傳統的餐館為了增加營業收入，紛紛推出外賣服務。眼尖的投資者很快發現，傳統的餐飲業受制於地域、營業面積、翻臺率等因素，一是營業規模很難做大，二是利潤率有限。互聯網外賣餐飲則可以突破這些物理框架，大幅攤低成本。

舉例來說，在餐飲行業傳統門店的成本結構中，大致是固定資產折舊 5%、人力成本 20%、房租 15%、食材成本 35%、稅負 4%，加上其他費用，餐飲門店的利潤空間只有 5%-10%。但是做外賣的話，房租和人力成本可以大幅縮減，其中物流成本占到了 3.5%，房租 3%、固定資產折舊 2%、包裝材料 5%、食材 35%，再扣除平臺提點和其他費用，利潤率竟然能夠達到 35%左右。

其次，互聯網餐飲必須從最容易入手的地方突破。餐飲市場上，口味以麻辣為主流，占了 40% 份額；火鍋是最大的消費類別，占了 30%，但是火鍋需要大量炊具，難以外賣配送；其次最受歡迎的單品，就是小龍蝦了，占了總金額的 4% 左右，同樣是一個千億元的大市場。

更美妙的是，小龍蝦擁有 4 大特點，天然契合外賣市場：

麻辣口味，重複點單率高；

輕便，容易外賣配送；

保鮮時間長，烹飪後兩小時口感都不會變差；

客單價高、毛利率高，完全可以覆蓋配送成本。

▲ 小龍蝦這種種的優勢，成功擄獲了 O2O 創業者們的芳心。

據估計，2015 年全國興起的小龍蝦外賣項目過千個，其中北京就有 200 多個，宣布獲得了融資的項目也有數十個。這是一場可以跟百團大戰、直播大戰媲美的燒錢競賽。

知名案例包括：

大蝦來了，先後宣布獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資，和 58 到家領投的 3000 萬 A 輪融資；

夾克的蝦，在京東股權眾籌平臺閃募超過 600 萬元資金；

蝦搞蝦弄，獲得中路資本的 500 萬人民幣投資；

蝦 baby，先後宣布獲得起源資本、真順基金的 300 萬元天使輪融資，和清華經管加速器、YOU+ 早期投資人楊輝的 Pre-A 輪融資；

閃電蝦，已拿到 1000 萬元的天使投資，A 輪融資也在計劃中；

卷福小龍蝦，在京東股權眾籌平臺獲得超過 1330 萬元融資；

…………

隨著融資金額的不斷壯大，創業者們的企圖心也在膨脹。

第一，就像京東從數碼產品切入到超市百貨一樣，小龍蝦只是起點，未來的星辰大海將是囊括各種美食菜式、休閑食品、廚具炊具、上門廚師等一站式的廚房外包服務，這是一個可以作出百億美金市值的 “藍圖”。

第二，就像在電商領域，如果只是在淘寶平臺上開個小店將很難做大一樣，能夠做大的一定是獨立搭建平臺的 B2C 式電商企業，比如京東、唯品會。外賣餐飲也將走上這條道路，走出已被壟斷的外賣平臺是必由之選。

第三，微信公眾號的出現，為獨立的互聯網餐飲提供了一條全新的渠道，通過社群關系和口碑的營銷發酵，很快就可以觸達千家萬戶。並且，這個渠道有著非常成熟方便的支付體系支撐。

第四，移動共享出行的出現，再次壓縮了互聯網餐飲的物流門檻。小龍蝦外賣消費從晚 20 點開始上升，最高峰出現在晚間 21 點至 22 點，23 點後逐步回落。這個時段恰好也是專車司機們的淡季，兩者一拍即合，完美配對。有的 APP 甚至還和小龍蝦創業團隊結成同盟，推出了 “一鍵龍蝦” 的專車送餐服務。

市場需求、資金、商業模式、移動技術的進步，各種條件的成熟無限的降低了互聯網餐飲的啟動門檻，這場革命之火終於被點燃。現在，創業者們只需要記住一個詞：互聯網思維。

什麽是互聯網思維？這個詞近年來已經被用濫了，但確實是互聯網餐飲的競爭關鍵，確切來說就是兩點：1，爆品；2，營銷。誰能夠把這兩點做到極致，誰就將脫穎而出。

爆品尤其重要，在我們這個任何行業都有數以萬計競爭者的國度，見過大場面的美食家數以億計的國度，想要生存下去唯有靠極致的美食體驗。學什麽蘋果、小米都是假的，做不出好產品就只能淪為炒作的負面典型。

現在市場上的小龍蝦菜式眼花繚亂，如榴蓮小龍蝦、茴香小龍蝦、碳烤小龍蝦、蛋黃小龍蝦、咖喱小龍蝦……甚至還有小龍蝦月餅，想象力可謂登峰造極。想要在這種種奇詭口味之中殺出重圍，考驗的是創業者的 “產品方法論”。

某個據說是北京最火的小龍蝦品牌之一，其研發流程是這樣的——

第一步，內部封測。廚師們每星期舉辦一次比賽，第一名三千塊獎金，最後的罰一千。逼著廚師們挖空心思的去研發各種新口味。

第二步，外部顧客盲測。把勝出的味型讓顧客試吃，過程中不問問題，不提供意見，只通過攝像頭記錄下食客的即時情緒反應，是興奮的不停吃，還是吃幾口就放下，一切盡在不言中。

第三步，每次試吃盲測都做三四十組，每組 8 到 10 個人，最終從幾十款 PK 成功的味型里，篩選出七八種。

第四步，供應鏈標準化封測。消費者喜歡的口味選出來了，但如果只有一個廚師能做出來，不能規模化生產就沒有意義。於是必須通過內部封測供應鏈和產能，設計出科學的作業流程，甚至研發機器人炒制小龍蝦，大規模複制。

第五步，在七八種口味中，綜合選定成本最低、口味最受歡迎的一種留下來，其他的統統放棄。

這是典型的互聯網方法論，追求極致，產品為王。一款美食如果能夠嚴格遵循這樣的流程研發出來，想不火都難。

產品是王道，營銷同樣不可或缺。當互聯網創業者切入小龍蝦外賣，為了吸引眼球也是無所不用其極，分分鐘有種被玩壞的感覺。我們數一數網上被報道過的招式：

食客下單後，司機開著有小龍蝦貼紙的花車，載著女僕裝模特從中央廚房出發進行配送，一路招搖過市。

送餐人員穿著武俠風古裝，大牌陣仗的出門。

某品牌推出超級按摩蝦，一邊吃蝦，一邊提供美女按摩服務。

…………至於什麽美女開寶馬送餐，30 分鐘閃電送達服務都已經顯得平庸了。正是在這一輪又一輪的營銷炒作與產品創新中，小龍蝦的互聯網革命進入了最高潮。

值得提醒的一點是，創業者們應該謹記，營銷再好，也是為產品服務，否則就是舍本逐末了，終究不能長久。

/ 06 /下一個投資方向在哪里？

2016 年的這個夏天，全國擁擠在小龍蝦上的創業者以十萬量級計，後來者的投資機會在哪里？

對於這個決定未來 “錢景” 的問題，我們的判斷如下——雖然小龍蝦的再次火爆已經有三年時間了，但是由於小龍蝦的產品特性和產業鏈的成熟，現階段很難有下一個單品可能取代小龍蝦的地位，未來的機會和風險將取決於行業的痛點和市場的下沈。

幾個關鍵的決勝點：

第一，小龍蝦的淡旺季周期。

因為小龍蝦要過冬，一到冬天就斷了貨源，這樣一年就只能做4個月的生意。四月上市，五六月開吃，七八月最旺，九月後就開始蕭條了。冬天因為貨源奇缺，價格通常是夏天的數倍，貴的讓人難以下筷。

如果誰能夠通過技術手段，將小龍蝦的平價生意延長到全年，那麽將是一次大發橫財的機會。

第二，價格的飛漲。

2000 年的時候，北京的小龍蝦采購價是 3 毛一只，3 塊錢一斤，上遊貨源地區在 1.5 元一斤左右，很便宜。此後的小龍蝦工業革命，讓其價格一直保持在較低的水平，成為人人都吃得起的平民美食。

可是在最近三年，當小龍蝦再次受到人們青睞，出現爆炸性的需求增長以來，價格急劇上漲。即使是連年倍增的產量，也無法滿足中國人巨量的胃口。2013 年，小龍蝦采購價 20 元一斤，此後以每年十元的速度上漲，到今年的采購價已經達到 50 元左右，這就迫使小龍蝦的菜單價格水漲船高到了 150 元左右。

如此飛升的價格，一方面反映了市場的需求仍在擴張，另一方面也為投資者敲響了警鐘：如果價格繼續泡沫化，一旦脫離了大眾邁向貴族階層，需求有可能會突然雪崩，迎來一次典型的泡沫崩潰危機。

第三，市場的下沈。

市場上對小龍蝦態度最為熱情的是沿海一二線發達城市，皆是年輕人口湧入之地，相對來說，中西部地區相對冷淡，這或許和當地缺乏夜宵文化有關，也或許和還沒有開發出適合當地口味的小龍蝦菜式有關。如果是後者，那麽機會還是大大有滴。能不能吃到蝦肉，就看投資者的智慧了。

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