【西班牙靚蝦】跟鄭秀文用紅蝦熬湯 配麵包燜伊麵又鮮又濃
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GS(14)@2017-01-07 00:29:36早前鄭秀文在自己的面書和Instagram放了她用地中海紅蝦來熬湯底燜伊麵，大讚熬出的蝦汁鮮又濃。說到紅蝦，其中一個產地是西班牙，當地盛產不少野生深海蝦。B&S Spanish Tapas Place負責人Ben表示，在西班牙要捕捉矜貴海蝦如紅蝦和大紅水晶蝦，並不是隨時可以捉，一年中只有幾個時段，由有牌的十幾艘船才可以捕捉。多種西班牙蝦之中，最為人熟悉的應該是紅蝦的大名。但很多人卻可能把全身紅卜卜的大紅水晶蝦跟紅白相間，體型較細的紅蝦搞混。大紅水晶蝦全身帶紅，蝦頭很多膏，食味最濃。要想吃出大紅水晶蝦的美味，最直接的加橄欖油去煎是最佳食法。煎的時候不用加調味料，只要灑少許清酒或白酒便可帶出鮮味。另一個食法就是煎香蝦頭，再起肉切片做刺身，起完肉浸泡冰水會更爽身，再配上番茄莎沙醬同食，可以突出鮮味。而另一種真正叫紅蝦的，是種體型較細，紅白相間的蝦。紅蝦亦是蝦頭味較濃，蝦身不及虎蝦彈牙。如果想學鄭秀文煮紅蝦湯，方法亦不複雜，只要把煎香的蝦頭和蝦肉加入預先熬好的蔬菜湯底，煲好打碎再隔渣就可以成為紅蝦濃湯，直接配烘脆的麵包或用來燜麵亦可。平日說起虎蝦多來自越南，但西班牙亦有虎蝦，爽口彈牙，味道比較濃。另一種細細隻的玫瑰蝦，肉質較嫩和腍身，吃起來帶淡花香。還有一種西班牙海螯蝦，蒸來吃最鮮。這幾種西班牙海蝦海水味都幾濃，無論用哪種煮法，記得不要加鹽！
大紅水晶蝦刺身配番茄莎莎醬$220一隻
西班牙紅蝦湯$68
西班牙哈哈哈拼盤（紅蝦，老虎蝦及玫瑰蝦）$200
蒸海螯蝦加點橄欖油和蒜片，蒸6至7分鐘便可以。$150
B&S Spanish Tapas Place觀塘成業街七號寧晉中心廣場地下G7店記者：謝翠玲攝影：林栢鈞
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170106/19887965
【大坑新店】600℃堂燒西班牙紅蝦 法國春雞妙在皮肉之間
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GS(14)@2018-01-07 16:35:07法國燒春雞每隻$328
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed大坑新開了一間精緻西餐廳，隱藏在一棟服務式住宅入面，眼力差一黥點也不容易找到它。老闆江偉成身兼大廚，三年前在同區也開了一間西餐廳「Mustard Cafe and Bar」，走家庭式小餐館風格，今次這間新餐廳卻走精緻路線，地方更寬敞華麗之外，也會用一些比較高級的食材，菜式更有心思。
例如招牌菜燒春雞，用了法國的春雞，在皮及肉中間釀了松露、香草及麵包糠，焗完之後，還會用蘋果木煙熏，煙熏時間不長，只是為了令春雞味道更豐富。BB春雞本身肉質嫰滑，而將松露、香草釀在皮與肉中間，而非釀在雞殼內，吃的時候就不會跌到周圍都是釀料；西班牙紅蝦則用了清酒、番茄、薑、麻油去醃，醃好之後用火槍燒製，火槍噴出來的火焰有攝氏600度高溫，可以極快鎖緊蝦身表面，保持肉汁，蝦肉口感軟綿黏口，味道甘甜。
火炙西班牙紅蝦每隻$168
鹽漬北海道帶子刺身（聖誕菜式）
波士頓龍蝦芝士fregola意粉（聖誕菜式）
雖然新開業，但這裏也有做6道菜的聖誕套餐。頭盤有北海道帶子刺身，用了日式做法，以日本白醬油、清酒、麻油、鹽昆布醃大約1小時，味道頗鮮甜。主菜有兩個選擇，第一個是龍蝦fregola意粉，用波士頓龍蝦，烚完拆殼，再用牛油、龍蝦湯煮，fregola意粉口感似洋薏米，煙煙韌韌又索了龍蝦汁，非常好食；另一個主菜是法國雞胸，也是用了餐廳招牌燒春雞的做法，皮肉中間釀了松露及香草，雖然不是春雞，但慢煮雞胸的肉質同樣夠嫰。聖誕節，如果不想到中上環逼，到大坑這些靜中帶旺的地方過節實在不錯，不過這裏平安夜、聖誕節都只會做套餐，想吃a la carte餐單的話就要平日去了。
黑松露法國雞胸配西芹頭薯餅（聖誕菜式）
這間新開業的西餐廳走精緻路線，地方寬敞華麗。
聖誕節6道菜套餐價錢：每位$688頭盤：鹽漬北海道帶子刺身鵝肝Terrine,焦糖無花果配煙熏鰻魚沙律忌廉海膽羊肚菌肉桂油香烤南瓜湯主菜：波士頓龍蝦芝士fregola意粉，或；黑松露法國雞胸配西芹頭薯餅甜品：開心果,雲尼拿忌廉配覆盆子泡芙
Tipsy Restaurant& Bar大坑銅鑼灣道98號1樓記者：黃子卓攝影：劉永發、潘志恆
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171223/20252926