趣BLOGBLOG：梁粉冇好報
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GS(14)@2016-09-28 05:00:27恒隆地產（101）董事長陳啟宗上周在恒隆集團（010）中期報告內，突然表明支持梁振英連任特首，更謂此舉有利香港樓市健康發展。「只要現屆政府能連任，況且沒有理由相信不會連任，我們終可期望住宅市場在未來數年會變得更健康」。言辭之肯定，信心之爆棚，卻難掩真實慘淡的結局。相比由唐營轉軚到梁營的新世界（017）鄭家純，陳啟宗是梁振英「最忠實梁粉」，由2011參選時已為梁站台，大孖沙之中撐梁最落力，也是首個公開表態支持其連任。企啱邊，揀中人，但對唔住，過去四年，「梁粉魔咒」四個字毒性相當猛烈。張震遠破產收場、劉夢熊更鋃鐺入獄。其他梁粉，生意未見得一帆風順，但公司股價卻相當濕滯。
統計八間中港有業務的大孖沙，自梁振英2012年7月上任特首後，股價表現最差的，卻是恒隆地產（見表），逾四年間股價累跌超過三成，同期恒生指數升約22%。緊隨其後「差」的，同是梁營羅康瑞任大股東的瑞安房地產（272），在一眾內房股表現突出下，瑞房斯人獨憔悴，股價期間跌了14%。鄭家純的新世界，四年累升兩成，更曾供股抽水。諷刺是，與CY暗戰的李嘉誠，旗下長和系經過重組，過去四年多股價累升超過八成，冠絕所有大孖沙。轉軚無罪，扒冷亦很正常。一直在本港地產界徘徊第二梯隊的恒隆，無論在影響力及政治含金量都比下去，或者揀中CY最大意義，就是兩年前可參與富豪訪京團，「近」距離與習近平見面。翻閱當年的訪京團中，習近平與董建華居中而坐，坐在習近平那邊的是官員，坐在董建華旁邊的是香港大孖沙。排位定地位，李嘉誠是坐在大孖沙邊的首位（依次排列是：李兆基、郭鶴年、吳光正、呂志和、鄭家純、李國寶、何柱國及黃志祥）。作為鐵桿梁粉的陳啟宗，得到的待遇，就是第二排首席位置。講到底，公司股價好壞還是看基本因素。過去十數年，恒隆將戰線移向內地，大舉興建商場，希望藉中國故事「做大做強」，這點在數年前仍然奏效。可是，網購興起令內地商場難撈，香港又嫌地價高「等下先投」，股價跑輸，不是魔咒，而是錯判形勢，投資者用腳投票走人。作為一間公司總舵手，經營手段固之然重要，但更重要是有眼光。當百分之九十的人覺得某個人是敗類，而你認為是另類、死撐到底，結果注定是悲慘。代《收市閒情》一周股榮
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160928/19783834
【鹼水味似麵粉味？】意大利廚話 意粉冇鹼水最忌過冷河
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GS(14)@2017-02-09 23:44:53做過大台烹飪節目主持，又出烹飪書的Mark嫂梁家玉，因在烹飪訪問中誤用「鹼水」形容她本想說的「starchy」（澱粉味），成為城中熱話。
人稱Mark嫂、曾主持烹飪節目又出烹飪書的雷頌德太太梁家玉（Jade），一向被朋友奉為識煮之人。可是日前在網上教煮意粉時，卻鬧出笑話。她發表「意粉有鹼水，一定要過冷河辟味」的言論，隨即引來極大回響，熟悉意大利菜的人甚至一般主婦紛紛提出疑問。
她隨即澄清自己沒有說過意粉用鹼水製造，而且一直知道意粉不含鹼水，只是拍攝時記不起starchy（澱粉味）的中文，覺得似鹼水味，所以就用了鹼水去形容。她重申一直分享的都是自己的食譜，從未說過是傳統方法，過冷河亦自己個人習慣，希望讀者明白。要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：【Don't】1.過冷河會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。2.烚意粉時加油油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。3.盡信包裝指示的烹調時間不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。【Do】1.用大火煮意粉不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。2.水滾即下鹽為意粉調味。3.烹調時不時攪動每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。記者：吳宛蔚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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米芝蓮一星大廚Valentino Ugolini說意粉成份只有麵粉和蛋黃。
意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli說，中國麵常用的鹼水可以增加麵的彈性，但同時阻礙麵條的吸水力，對於着重意粉吸收醬汁的意大利菜來說並不適用。
Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria最抗拒香港人煮意粉過冷河，認為浪費烹調時用的調味，以及花時間煮至合適的軟硬程度的心血。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170209/19922106