【手工拉麵】西安師傅主理 兩米長手工扯麵超彈牙
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GS(14)@2018-02-28 08:01:45油潑手工扯麵，$58。
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近日馬鞍山進駐了一間西安菜館「老西安」，主打傳統麵食與肉夾饃，食物都由來自西安的師傅主理。「因為西安那邊主要是生產小麥，所以麵食是主食。」王學斌師傅指出。招牌菜是麵食，即由師傅親自拉製的手工扯麵。扯麵做法原始，只是麵粉加水，完全沒有其他添加劑，靠師傅搓麵的技巧，把一團麵團拉成近兩米的麵條。
手工扯麵每條可拉至兩米長，口感彈牙。
秘製高湯牛肉麵，$58。
炸醬棍棍麵，$38。
另一麵食油潑麵，配菜主要是紅蘿蔔絲、青瓜絲和自家製的肉臊子，再放上蒜蓉、葱花和辣椒粉，最後把180度至200度的滾油潑下去，把所有食材的香味逼出來，「這個最大的特點就是麵雖然看起來很油，但因為扯麵本身的密度已經很大了，麵是不會吸收那個油。」師傅說到。除了麵食，還有西安傳統小食肉夾饃，饃也是由王師傅親自做的，肉餡在湯裏煮48小時，所以當客人吃的時候，基本上肉內的油已經完全逼出來了，不會覺得油膩。為了配合有些素食的客人，店家還有素菜夾饃，裏面夾着薯仔絲、紅蘿蔔絲及青瓜絲，餡料少油少鹽，非常清新。
手工扯麵由師傅親手拉製，功架十足。
「老西安」師傅王學斌與員工余中和（Edward）。
「我們就想把這個傳統的，主要是健康的、純手工的東西去承傳下去。」王師傅最後說到。老西安馬鞍山鞍駿街49號福安花園商場59號地舖採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：王國輝
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180228/20317214