【十城‧十介】日本禮賓師 10個最強東京秘點推介
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GS(14)@2015-07-22 09:06:43東京餐廳數目全球最多，2009年的統計已經超過16萬間。根據2015年的米芝蓮指南，獲得推介的餐廳共有325間，更連續8年以摘星總數冠絕全球，蟬聯世界美食之都的美譽。餐廳無數、假期有限，日本許多餐廳規矩多多一位難求，旅客只好找星級酒店的禮賓師做盲公竹，幫忙訂位及推介行程。
東京文華東方酒店禮賓部的首席禮賓師田隖益美（Masumi Tajima）擁有全球酒店禮賓業最高榮譽的金鑰匙，是東京16個擁有金鑰匙的禮賓師之一，亦是日本金鑰匙分會主席。她和團隊對日本的餐廳、購物地點瞭如指掌，本來她們只為住客提供服務。今次，你不用付每晚最少四千元的房價，就可以享用到她們的專業的食、玩、買推介。
記者：吳宛蔚《十城‧十介》每次推介都會製作成收藏卡，按下面連結再下載，外遊時就可以行到邊睇到邊啦！下載《十城‧十介》：
http://bit.ly/1HyGRdY
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150721/19226563
【飲食籽】跟駐港日本食評家 秘點搵食
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GS(14)@2016-06-06 03:19:26如果平日想食日本新鮮食物，山森靜香（左）會選擇omakase，喜歡坐在壽司吧枱，與師傅互動。右為玄穗老闆兼總廚安東伸一。
【飲食籽：心水食桌】「Awful（可怕的）！」當我告訴山森靜香（Shizuka Yamamori），某外賣壽司店的壽司一件只賣$3，她即時反應是瞪大雙眼、扁一扁嘴的樣子。「我只是試過一次，但相信是最後一次，壽司預先做好，魚生無任何味道，硬硬的飯粒接受不到。」她是日本飲食檢索網站Gourmet Navigator的唯一派駐香港的員工，職責是到訪不同餐廳及撰寫食評，在港居住一年半，已試過逾千間餐廳，日本餐廳佔大多數，更有不少是居港日人的飯堂。
日本食評家山森靜香推薦的壽司店，有平有貴，但先決條件是用料新鮮。
「要食正宗日本菜，我會選擇omakase（廚師發辦），不用考慮餐單，便嚐到日本新鮮食材。我很喜歡位於銅鑼灣的玄穗，師傅手工很精細，尤其是土鍋飯，無論是白米或用來煲飯的水都做到一絲不苟。」Gourmet Navigator駐港事務所代理山森靜香以英語說。大學主修音樂，輾轉加入飲食檢索網站工作，平日經常寫食評，她笑說入行並不難，「只要喜歡食便可以了。我很着重和廚師的交流，尤其到高級日本餐廳，我會坐在壽司吧枱，靜靜地觀察師傅的手勢，餐廳質素如何大概已略知一二。」今年1月開張的玄穗，隱身商廈，走出電梯，一拉開趟門便幾乎坐在椅子上，只有12個座位，一眼便可環視小店，白色及土黃色的裝潢基調，帶點禪味的感覺。記者總相信見店如見人，從裝潢、佈置已可得知廚師的態度。店只做晚市，全晚只有一個廚師發辦的餐牌，共八道菜，大概吃兩個半小時的晚餐索價$980，較坊間便宜，九點半後接受客人單點，餐牌有不少熟食選擇，兩段時間均以土鍋飯為招徠，營業至凌晨一時，有不少日本廚師放工後，專程前來飲兩杯再進餐。有這樣的安排，老闆兼總廚安東伸一堅持專注製作。「Omakase像一個故事，由頭盤到結尾的甜品是廚師的精心編排，讓客人感受到廚師想講的故事。」來自神戶的他，曾在三星米芝蓮名店京都吉兆掌廚三年，十年前來港，先後在日本領事館及吟彩當大廚，烹調注重細節，像前菜以北海道白蘆筍為主角，製成布甸，再以八爪魚刺身、鮮番茄及蠶豆襯托，精緻的擺碟，精細得來滿有心思。
廚師發辦 日本軟水煮土鍋飯
安東每早回舖準備食材，工夫不少。如招牌土鍋飯，用新潟魚沼產的真鴨米，每日在店內自家精米，以日本進口的瓶裝魚沼超軟水浸米30分鐘再煮，米粒飽吸水份。用來炊飯的土鍋亦講究，由伊賀織部的陶藝家福森雅武師傅製作的古式「羽釜」，以慢火煮焗20分鐘，飯粒飽滿晶瑩，米香四溢。「我們日本人對米飯有莫名的情意結，香港是硬水，煮出來和日本的軟水質感有別，很難具體形容，但我們一食便知到分別。」山森靜香邊吃邊說。
穴子土鍋飯是山森靜香的推介菜，無論是白米、水及器具均講究。套餐菜式
白蘆筍布甸拼八爪魚、鮮番茄及蠶豆是套餐打頭陣的菜式，全部選用日本食材，用白蘆筍製成布甸，有清新的甜味。套餐菜式
毛蟹、海膽稻庭烏冬，是套餐內的麵食，海鮮由日本進口，盡見鮮甜。套餐菜式
廚師發辦套餐：$980
玄穗銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square17樓
平價壽司 香港仔$128午餐
「我不會買超市或外賣店的壽司，因為通常會預先整定，味道很差。連鎖壽司店的出品，屬大量製作，魚生質素又參差，我都不會去。食壽司，我會大多幫襯日本人開的小店。每位百多元要吃到高質素的壽司，在香港選擇的確很少。」山森靜香說。一分錢一分貨，為了美食，她笑說：「花點腳骨力也值得！」她經常捐窿捐罅，發現香港仔有一間由日本人主理，是這區少見的日本料理店。「這裏的午市套餐最抵食，壽司由日本廚師即叫即製，魚生由日本直接入貨，套餐有十件壽司，還有茶碗蒸及烏冬，只需百多元，性價比高。」小店開業兩年多，老闆及總廚均是日本人，每逢午市大排長龍，午市有12款套餐選擇，以壽司、魚生飯為主，飯類、天婦羅也有，食材主要來自九州和北海道，壽司米來自北海道，每日煲煮兩次。還有散壽司，以大木飯盤盛載，在壽司醋飯上鋪滿至少六七款魚生，按時令而定，訪問當日有師傅自家做的醬油漬配三文魚，套餐列明是兩人用，是店內招牌菜之一。
特上政壽司定食，套餐內有十件壽司，壽司飯用北海道米，醋味米香平衡，壽司夾起不會散開。午市套餐$128
二人前豪華海鮮飯，套餐同樣包兩套茶碗蒸及烏冬麵，魚生按當日來貨決定，質素不錯。午市套餐$198
由日本師傅主理，晚市提供omakase，吃午市套餐要大排長龍。
鮨政香港仔大道142號地下
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉編輯：謝慧珊美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160605/19639963
【飲食籽】日本飲食編輯推介秘點 輕食酒吧×天婦羅老店
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GS(14)@2017-01-07 07:09:07東京人林尚史（左）‧出版社Ei-Publishing Company高級總監‧旗下月刊《Discover Japan Magazine》編輯
【飲食籽：追源尋味】做了數年飲食記者，食得多自然練出一把饞嘴，心中也有張必食餐廳名單。對東京人林尚史而言，他在東京的心水店名單更長，他在出版社Ei-Publishing Company擔任高級總監，同時在旗下月刊《Discover Japan Magazine》擔任編輯，主力採訪飲食及文化題材，今次他精選兩間最愛餐廳，一間是在百年古屋內的輕食酒吧，另一間是四代傳承的天婦羅老店，深藏日本文化風情。
今次與林尚史相約在上野櫻木區，訪問當天風和日麗，沿途是住宅區域，一排有新有舊矮房子，寧靜得聽到鳥兒吱吱喳喳地叫。「這區是近年東京備受注目地區，有豐富文化氣息，這些舊建築，對於日本來說是很珍貴的。不少文化人曾居住於此，像首位日本人獲得諾貝爾文學獎、日本新感覺派作家的川端康成、『國民小說家』夏目漱石，附近有很多歷史悠久的小店，不時舉辦文化活動。」林尚史說。而走到這區，有他最愛餐廳之一「谷中ビアホール」，這店在三棟房子相連的古舊木屋內，花園碰巧正舉行義賣活動，有小食、有菜蔬等等，更不時會租借場地舉辦活動。餐廳前身為住宅，數年前改為輕食酒吧，是不少大學生的秘點。裝潢至今保留舊貌，燈光昏暗，像日本古裝劇的古舊氣氛，最特別是牆身貼滿舊報紙，寫着昭和39年（1964年），而舊報紙堆中又發現有標題大大隻字寫着「香港」，為當年香港表演團的廣告。「日本傳統會將報紙放在榻榻米內，有防潮作用。屋子前身有個婆婆住，她死後，屋空置了三年，之後我們嘗試翻新，翻開牆紙後，發現報紙保存得很好，不如作為屋子一部份亦不錯，是時代的見證。」谷中負責人穴迫楓說。餐廳以小食為主，均用具保溫的陶瓷土鍋製作，有枝豆、肉腸等等，小食選擇不多。林尚史每次到來，都會點上以櫻花木煙熏的芝士、蛋，配上由附近手工啤酒廠獨家訂做的啤酒。「附近有一個手工啤酒廠，這間店特意向廠訂製獨家口味，以富士山水製作，有四種味道選擇，味道濃淡有致，層次豐富。」酒吧對面是一間麵包舖，訪問期間，不時傳來麵包香。「和大型商店不同，這裏賣的是啤酒，對面是麵包舖，兩者不是同一個老闆，亦無關係，但客人可以在對面買完麵包，過來酒吧食，老闆無任歡迎。」這亦是小店的人情味所在。
《Discover Japan Magazine》內容涉及食物、文化、旅遊及設計。
牆身貼滿舊報紙，報紙上寫着昭和39年（1964年），舊報紙堆中更發現大大隻字寫着「香港」，是香港表演團的廣告。
由附近手工啤酒廠獨家訂做，以富士山水製作，有四種味道選擇，味道濃淡有致，層次豐富。
小食選擇不多，大多是拌酒小食。
以櫻花木煙熏的芝士、蛋，一入門，已聞到陣陣香味。
裝潢至今保留舊模樣，燈光昏暗，像日本古裝劇的古舊氣氛。
餐廳以小食為主，均以具保溫的陶瓷土鍋製作。
餐廳是在三棟房子相連的古舊木屋內。
谷中ビアホール 平均消費：約$100地址：110-0002東京都台東區上野櫻木2-15-6
註：文中所列價錢已折算為港元，100日圓等於6.7港元
記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣編輯：劉曉丹美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170107/19888583
【海外Guide坊】北海道秘點 遊船河嘆住咖啡賞紅葉
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GS(14)@2017-10-30 00:53:45天氣好時，可以完全無障礙地感受秋色，和紅葉一同被微風吹拂。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed賞紅葉方法有很多，邊遊船河嘆美食邊賞紅葉，你又試過沒有？北海道南方的大沼國家公園，是道內紅葉季較遲的地區，每年十月中至尾這的楓樹﹑柏樹﹑橡樹都會變紅黃之色。很多遊人都會來這散步賞秋色，園內小橋流水，有月見橋、大沼湖畔等，還可以看到1131米的秀峰駒ヶ岳，可卻很少人知道，原來這裏有一個特別的遊船河體驗！
這裏有一艘叫做「湖上Terrace」270度無蓋的開放式船，可以在船上一邊吃蘋果批飲咖啡，一邊賞湖賞橋賞紅葉，每人都只是2000日圓，非常抵玩！遊船是由「Table・De・Rivage」湖畔餐廳經營，在餐廳外停泊和出發。先在餐廳報名，服務員會先上餐，船再開動。可以揀午餐，有湯咖喱﹑沙律﹑意大利Gnocchi等，連船費2600日圓，如選擇甜品則是2000日圓。不論選哪一個餐，咖啡都是任飲。在船上遇上店員川村章，他說：「其實餐廳早在20年前開業，當時已開始了這一艘船，兩年前餐廳將船擴大了少許，可以這樣遊湖。」
船的停泊處被紅葉緊緊包圍。
遊船後可在湖邊的公園散步。
金色的森林，吸引很多打龍友。
來這裏搭船很簡單，除了自駕，可以坐JR至大沼公園，一出站經過一條極美的紅葉路，走約7分鐘便到湖畔餐廳便到達。
午餐及乘船費2600日圓，午餐是有北海道名物湯咖喱，配沙律﹑湯等，水準不俗。但乘船時間只有約30分鐘，吃得比較急。
個人比較喜甜品蘋果批，熱暖暖的配上雪糕，很適合秋天吃。
Table・De・Rivageターブル・ドゥ・リバージュ地址：北海道亀田郡七飯町字大沼町141電話：0138-67-3003預約：
[email protected](建議預約)交通方法：乘JR至大沼公園站，下車後步行7分鐘採訪：情熱北海道
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171028/20196796
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