【旅遊籽】全日本最好吃的一碗飯 87歲煮飯仙人：真味只是淡
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GS(14)@2018-01-07 16:13:3887歲的村嶋孟被稱為「煮飯仙人」，在大阪堺市的銀飯屋下戶亭煮飯逾半世紀。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】早上六時多，日本初秋的天氣清涼，我們坐上前往大阪堺市的電車，為的是拜訪享負盛名的87歲「煮飯仙人」村嶋孟。他與家人在堺市經營餐廳「銀飯屋下戶亭」逾半世紀，賣的不是花巧的菜式，而是一碗白飯——被日本人譽為最好吃的飯。2016年，他被中國商務部邀請到大陸交流一年，傳授煮飯技藝。
「仙人」長一臉白鬍子，想像他該是古肅正經，沒想到他穿着一身印花T恤，笑意盈盈。聽到我們從香港來，他高叫：「我來過香港已經五次了！」言談舉止，沒有一份像一個87歲的老人。聽說要上鏡，他非常重視，立即換了一件白色的麻布繩扣襯衣，一身白衣裳真有點像古人。
煮出大自然味道 每粒飯晶瑩剔透
他把我們領到工作室，未見他的爐灶「架生」，先見一排整齊的書本，從日本戰爭史、文學集，到國際關係、環保以及中國政治、哲學，書本涵蓋不同領域。他拿出一本名為《菜根譚》的書，向我們說道：「真味只是淡，樂在一碗中。」《菜根譚》是一本明朝著作，論修養與處世之道，結合儒學中庸、道家無為與佛家出世思想。書內提到「醲肥辛甘非真味，真味只是淡」，也成了村嶋孟的座右銘，就是煮飯要煮出大自然的味道，做人要保持平常心。那何謂「樂在一碗中」？他用手比劃像恒星般的圓圈，笑說：「煮一碗飯，就是把整個宇宙包含在裏面，全心全意，把所有心機放進去。如果每個人吃飯時會感恩，如果看待世事都有這個心境，還會有戰爭、紛亂這種事嗎？」聽罷「仙人」一席話，仍是似懂非懂，卻吸引我們聽他細說經歷。「我在1930年出生，第二年就發生戰爭，一打就是14年。因此我小時候沒有好好上學，一直在軍事工場打工。即使戰時條件不好，日本人還是很重視米飯，我經常幫媽媽煮飯、負責生火，這樣的記憶很深刻。到了和平年代（60年代）開設這間餐廳，當時做現金生意的人多了，其他人的材料費只佔成本三成，但我的卻佔六成，因為好的食材很重要，生意就越做越好了。」隨他走到廚房，五十多年歷史的磚灶就是煮出「銀飯」的關鍵。他認為好吃的飯要夠黏，有光澤和香氣，看他洗米、浸米、控制火候、保溫，每個程序都一絲不苟，足足煮了三小時，令人嘆為觀止。「銀飯」出爐，他把飯糰遞來，熱騰騰一口咬下去，果真比平常吃的黏，每粒飯都晶瑩剔透。
煮足54年日做15小時 唔使睇醫生
自1963年開店起，他已經煮了54年飯，每天煮60公斤的米飯，供應給500至600位客人；每天清晨四時起床，一天工作15小時。「我不覺得自己很努力，很費勁地做這件事，如果覺得被這件事困擾，會有雜念，這樣就會煮不好，所以心態要輕鬆、自發的去做。」在訪問中，他多次提及與太太的關係，「我這一生跟我老婆，從21歲到現在87歲，從沒有吵過架。假如煮飯時把不如意、不開心的心情加進去，飯是不會好吃的，所以要保持平常心。」他從煮飯中悟出做人的道理，「我經常說，一日就是一生。發生不開心的事我會在當天就忘掉，這樣人生才會更順利、更豁然、更開朗。」對於煮飯仙人的名號，他淡然地揮揮手，「我對這稱號沒有任何感覺，世界上有各種各樣奇怪的人、天才的人。人外有人、天外有天，我只是很渺小的一個人。」談話至此，「仙人」的形象變得立體，塵世間的稱號也如浮雲，更重要的是一個職人認真謙虛的工作態度。「我一生在吃米這種健康食品，吃的是大自然的味道，多年來從不用看醫生。我希望把事業做好，放假時去滑雪、打高爾夫球、行山，還想帶家人去旅行，我想去新疆的樓蘭古城！」他拿起一本書，上面寫着「一生青春，一生感動」。「這就是說，如果一生保持容易感動的心靈，一生都可以活得青春。人一生只能活一次，就要盡量多做自己喜歡的事。」他摸摸白鬍子，笑瞇瞇地說。
村嶋孟認為好的飯講求黏性、光澤與香氣，「銀飯」比我們一般吃的飯黏得多。
一碗白飯，背後承載了職人五十多年來的技藝，值得細味。關東煮每件150日圓（約10港元）（左上）、烤三文魚500日圓（約35港元）（左下）、玉子燒200日圓（約14港元）（右上)、白飯150日圓（約10港元）。
他另一個座右銘「一生感動，一生青春」，意指一生要保持容易感動的心，才能活得青春。
村嶋孟的座右銘「真味只是淡」，出自明代著作《菜根譚》。
銀飯屋下戶亭地址：大阪府堺市堺區新在家町西1-1-30營業時間：周四至周一，早上9時到下午1時
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記者：洪慧冰攝影：鄧鴻欣編輯：施明慧
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