農場直送餐桌 吃出本土鮮味
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GS(14)@2015-02-23 15:03:05
■香港少數實踐farm-to-table的餐廳老闆Todd，常到馮明康的「小狗阿康有機農場」入貨，特別鍾情剛從泥土裏拔出的新鮮蔬菜。
在香港要實踐由農場直送餐桌（farm-to-table）的概念，從來不是一件容易的事。偏偏三年前有一間美式意大利餐廳的店主，走遍新界的農場，發現我們的香港原來並非只是石屎森林，只需一個多小時車程，就有地道的好菜田、靚豬場。於是，這店主決定開一間奉行從頭到尾、堅持吃所謂「在地」蔬菜的餐廳，三年來高朋滿座。只是，用farm的概念卻開在商廈內，感覺實在格格不入。於是把心一橫，關門大吉。直至遇上這一個能趟開玻璃窗、可以呼吸大街小巷空氣和左鄰右里打交道的新地舖，Linguini Fini才終於重見光明。記者：黃依情、李莉攝影：伍慶泉
我們香港人可能就是習慣了逆來順受，所以才對吃的要求也變成連要求也沒有。但來自新奧爾良的Todd Darling和拍檔兼大廚意籍美國人Vinny Lauria卻很有堅持，認為只有本土種本地養的食材才能將營養和味道完整地展現人前。所以餐廳雖然換了新地點，信念卻沒有半點偏差：盡量以本地農作物炮製美式意大利菜。這天，跟Todd走進他常常幫襯的農場，我就知道自己一直錯過香港的正菜。「乜蘿蔔可以生食㗎咩？」這問題出自我，對一個不折不扣、好日也不會踏足農場的典型城市人來說，真的很新奇，更何況它是一條剛從田裏拔出，只是輕輕撥走沾在外皮上的泥、沖沖水的蘿蔔呢！「有機菜寶貴嘅地方就係可以好安全咁生食，特別係呢款有機紫蘿蔔，特別甜，外面係紫色，但咬開入面係橙色㗎，你試吓先啦……」說罷，戴着草帽、架起墨鏡，一身傳統農夫造型的「小狗阿康有機農場」主人馮明康（Thomas），便將洗乾淨的紫蘿蔔分給Todd和我。只是「嗦、嗦」幾聲，Todd已經把蘿蔔全吃掉。的而且確，生的紫蘿蔔爽口且帶幾分清甜，是來自天然的味道。Thomas解釋說，他之所以種植紫蘿蔔，全因不同顏色的蘿蔔所含的營養價值也不同，如紫蘿蔔比起橙蘿蔔含有較豐富的抗氧化合物花青素（Anthocyanins），有助降低膽固醇及患癌機會，是健康的食材。
本地農夫 辛苦也是甜
十多年前，Thomas原是港聞版記者，後因工作關係認識漁護署人員及他們所舉辦的「復耕計劃」，令閒時愛當假日農夫的他，也決定放棄那份不定時的工作，開展日出而作、日入而息的農夫生活。他並非居於農場附近，所以每朝天未亮，便會駕車來到元朗逢吉鄉這塊六斗半（約47,200平方呎）大的農地，親自落田打理農作物，除除草、施施肥，看看它們的生長狀況，少一點耐性也不行。雖說辛勞，但他訴苦時嘴角總帶着一絲微笑，農場也打理得井井有條。或許他的快樂就是源於這片土地、源於這自在的生活、源於這大自然帶給他的新鮮寶貝。「每次嚟入貨，都唔使食lunch，因為Thomas一定會畀你食到飽飽。」Todd所言沒半點誇張，他六、七年前開始向Thomas不定期入貨，只要餐廳欠缺些甚麼蔬果，他總會第一時間來找Thomas。「
【美食博覽】台灣直送無打針豬 香甜滷肉飯$20有找
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GS(14)@2016-08-13 14:50:53美食博覽向來有不少外國參展商，鄰近香港的台灣亦是熱門常客。這次有台灣貿易商帶來花蓮出產的蓮貞豬，聲稱當中不含任何疫苗，除在展場推出即煎香腸外，還有手工切粒的滷肉飯，每碗$15。台灣貿易中心攤位：3D-D02美食博覽2016詳情地址：灣仔港灣道1號香港會議展覽中心展覽日期及時間：8月11日-15日門票：1.美食博覽公眾館、尊貴美食區及家電．家品．博覽：每位$402.美食博覽公眾館及家電．家品．博覽：每位$25門票於指定7-11、OK便利店、快達票售票網及現場有售記者：李泳烔
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160812/19732861
【尖沙咀平食】日本直送A5和牛海膽手卷 $45有得食
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GS(14)@2016-09-24 23:31:28每次有新的手卷外賣店開張，總有不少人願意排隊捧場。然而舊店為了留住熟客的心，除了要保持手卷的質素，當然也要定期推出新款式供食客選擇。尖沙咀這間手卷外賣店，最近就推出了五款新手卷，其中最吸引的就是火炙和牛海膽手卷。和牛是選用日本的A5和牛，海膽則是用上北海道的馬糞海膽，然而價錢也只是$45，偶爾買來慰勞自己也不為過。馬糞海膽雖然不及加拿大海膽般肥美，但搭配和牛卻是恰到好處。牛肉經過炙燒，味道香口但仍然鮮嫩多汁，也未有掩蓋海膽的清甜。
另一款金箔魚子醬中拖羅手卷，拖羅夠肥美而且沒有筋，手卷的尾端亦貼心的加了一點拖羅碎，不過魚子醬的味道反而較淡，感覺可有可無。而火炙左口魚三文魚籽手卷，三文魚籽可謂非常足料，咬下去鹹鹹香香的，但味道卻掩蓋了左口魚的鮮味，反而扣了點分數呢。松坂庫尖沙咀金馬倫道35號地下記者、攝影：黃映嫚
金箔魚子醬中拖羅手卷，魚子醬較淡，但拖羅夠肥美而且鮮甜，$45。
火炙左口魚三文魚籽手卷，三文魚籽夠份量而且新鮮，但卻蓋過了左口魚的味道，$28。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160924/19779960
【台灣直送】即席炭燒麻糬熱辣煙韌 16款口味點揀好？
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GS(14)@2016-10-30 14:37:26在麻糬上即上黑糖、芝麻、抹茶、煉奶、芝士等醬汁，變出一共16款不同口味的炭烤麻糬。
在荃灣開業大半年的台灣過江龍茶飲店籠町茶番，近月推出了台灣常見的特色小食炭烤麻糬，麻糬全部由台灣直送，有原味和抹茶味兩大類，全部即叫即燒，需時約5至10分鐘。
店員燒麻糬時，會不斷按壓麻糬，令它入口更為鬆軟，同時保持煙韌Q彈的質感。
當麻糬表面開始變成金黃色和輕微脹大時，代表麻糬已經燒好。
芝士碳烤麻糬（$12，右）、芝士抹茶碳烤麻糬（$13，左）有烘熔芝士及芝士醬，鹹香濃郁，更有拉絲效果。
店員燒麻糬時，會不斷按壓麻糬，令它入口更為鬆軟，同時保持煙韌Q彈的質感。當麻糬表面開始變成金黃色和輕微脹大時，就代表麻糬已經燒好，店員會在麻糬上即上黑糖、芝麻、抹茶、煉奶等醬汁，變出一共16款不同口味，每串售$10至$13，視乎口味。芝士味（芝士碳烤麻糬$12，芝士抹茶碳烤麻糬$13）工序較繁複，店員會在燒好的麻糬上鋪上芝士碎，然後再將它們置於烤爐下層烘熔，最後即上芝士醬，芝士味鹹香濃郁，更有拉絲效果。而花生味（花生碳烤麻糬$11，花生抹茶碳烤麻糬$12）就在黑糖醬上灑上花生碎，有黑糖獨特的甜味和花生香，煙韌之餘，亦吃到粒粒花生碎。另外，雙重抹茶（$13）其實是在本身帶淡淡抹茶味的麻糬上，即上微甜帶甘的抹茶醬，茶味突出，抹茶控必食。店員特別提醒，麻糬放涼後的會變得稍為硬身，記住要趁熱食！
花生碳烤麻糬（$11），在黑糖醬上灑上花生碎，有黑糖獨特的甜味和花生香。
雙重抹茶碳烤麻糬（$13），在本身帶淡淡抹茶味的麻糬上，即上微甜帶甘的抹茶醬，茶味突出。
芝麻抹茶碳烤麻糬（$12），黑芝麻醬味道濃郁。
嫌只吃麻糬太寡，可以試試特色茶飲。用了抹茶粉沖調的熊貓抹奶茶（$22），有坊間少見的黑白雙色珍珠，而抹布奶茶（$22）就有抹茶味的布丁，入口滑溜。想嚐到地道Q彈的台灣燒麻糬，除了荃灣分店，新開張的旺角店亦有供應，掛住台灣的地道小食，又未有假期去一趟台灣，不妨整番串頂媖癮！
巧克力抹茶碳烤麻糬（$12），朱古力醬帶少許可可的苦味，吃下不膩。
煉乳碳烤麻糬（$11），在微甜的原味麻糬上即上煉奶，甜甜蜜蜜。
熊貓抹奶茶（$22，右）用抹茶粉沖調，有坊間少見的黑白雙色珍珠；抹布奶茶（$22，左）有抹茶味布丁，入口滑溜。
籠町茶番荃灣富華中心1樓3C號舖旺角中心2樓SA25A號舖記者：李煒汯攝影：徐振國、李煒汯
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161030/19816478
【蔬果料理】千元全素Omakase 前日皇御用農園直送
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GS(14)@2016-11-24 07:41:34溫菜沙律以逾二十款來自王隱堂的野菜和水果做成的沙律，沒有濃濃的醬汁，反而吃到每款蔬果的味道，蘆筍、粟米仔尤其爽甜。
「蔬菜其實都可以做得好好。有人會覺得蔬菜注定做配角，但如果食材的質素很高，經重新包裝後，它們都可以變做主角。」本月中才開張的法日高級料理餐廳Murasaki行政總廚潘永煌說。主打精緻的廚師發辦料理（omakase）的他，曾是香港Nobu開業團隊，對食材要求特別高。他選用比一般日本直送貴20％，來自日本奈良縣「王隱堂」的蔬果後，覺得優質蔬菜的價值總被忽略，於是他創作出每位$1,088，共9道菜的全素會席料理。
王隱堂農園已有逾750年歷史。因曾為逃難到奈良的日本後醍醐天皇提供蔬果而聲名大噪。一直堅持有機種植的王隱堂農園規模大，共生產140不同種類的蔬果。每件蔬果都由人手挑選並採摘，確保客人吃到的蔬果成熟度剛剛好，收割後24小時內就空運到港。潘永煌說從外表看來，王隱堂的蔬果和其他日本產的沒太大分別，但味道卻濃郁及甜美得多。為了保持食材的原味，烹調方法盡量簡單，味道清新的蔬果他會做成沙律，味道濃一點如南瓜和紫薯，他就會先蒸熟再處理，確保纖維和味道得以保留。9道菜全素會席料理每位$1,088
Murasaki銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG層8號舖記者：吳宛蔚攝影：許先煜
水滴松茸師傅用矜貴的松茸以慢火煮三小時成上湯，再做成箒喱和爆珠形態，有趣鮮美。
王隱堂栗子釜飯及杏鮑菇手切麵把當造的栗子和自家熬煮的菌湯煮成釜飯，栗子非常香甜，米飯香軟適中，麵條則由杏鮑菇佯裝，口感煙煙韌韌。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161124/19843549
【日本食材直送】壽司之神師弟坐鎮 蘭桂坊新餐廳主打廚師發辦
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GS(14)@2018-01-28 18:46:32蘭桂坊新開的一間日本餐廳FUMI，主打Omakase及懷石料理。
蘭桂坊新開一間日本餐廳「FUMI」，主打Omakase及懷石料理，更請來日廚青木利勝為三月的客席大廚，示範他的拿手菜式。青木利勝為日本餐廳「鮨青木」第二代傳人，曾於日本餐廳「與志乃」學藝20多年，是壽司之神的同門師弟。
駐場主廚今井雅一亦有約四十年經驗，今井雅一曾於日本餐廳工作近30年，來港工作亦逾十年，對兩地飲食文化均有深刻見解。「香港及日本的氣候不同，有的原材料也不同，所以我們會運用時令食材，並於特定的日子供應，去為大家帶來最正宗的日本味道。」今井雅一說。
（左）湯葉海膽配芥末汁$168、特上海膽三點拼盤$298。
青木利勝示範菜式：Cod Roe and Sea Urchin Sorbet。
青木利勝示範菜式：Taste of Eel Terrine（with caviar and lime caviar）。
值得推薦的為湯葉海膽配芥末汁，湯葉口感滑溜像滑蛋，亦能突出海膽的鮮甜。廚師發辦、懷石料理菜單每月不同，對應不同的季節。這餐廳裝修以日式為主，有個日式花園陽台。總括而言，餐廳雖定價偏高，但勝在環境舒適，加上日本直送食材，間中跟朋友來飲一兩杯，也是不錯的。
照燒宮崎A4和牛西冷配以壽喜燒汁伴溫泉蛋$498。
裝修亦以日式為主，有個日式花園陽台。
FUMI中環德己立街30-36號蘭桂坊加州大廈六樓記者：張欣頤攝影：鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180124/20283624
【即點即握】將軍澳8座位壽司店 必試日本直送原條切拖羅
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GS(14)@2018-02-04 23:52:35推介有原條切拖羅，藍鰭大吞拿魚腩壽司，每件$28
坑口TKO Gateway（前厚德商場）最近新開美食街「Food Lane」，現約有一半店舖開業。除豪園雞翼、鹵水小食外，還有八人座位手握壽司店「鮪世市場」。記者在周六晚實試，人不算多，不過由於座位太少，所以都用了25分鐘等位。店只供應壽司及刺身，另有丼飯選擇，可選擇刺身及飯底。食材每日由日本直送，客人可坐吧枱，觀看師傅工作。用紙仔落單後，師傅便即場手握壽司，推介有原條切拖羅，藍鰭大吞拿魚腩壽司，還有質素較穩定的加拿大皇冠海膽的極上海膽，其中價錢最貴的海鹽輕燒極上吞拿魚鮫，入口即融。壽司亦不乏平民選擇，最平是$8件的北寄貝壽司。整體價錢較壽司連鎖店貴，但性價比高，坐得相對較迫狹，食了約半小時，便急急腳走人。
海鹽輕燒極上吞拿魚鮫，每件$48。
坑口TKO Gateway最近新開美食街Food Lane，內有八人座位手握壽司店。
鮪世市場
地址：坑口KTO Gateway地下Food Lane美食街內記者、攝影：何嘉茵全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180201/20291673
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