男人堆中的牛丸：我不是花瓶 2015-12-18
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GS(14)@2015-12-27 02:13:29http://www.skypost.com.hk/featur ... %B1%E7%93%B6/200102
【晴報專訊】女足竟可踩入男足的綠茵場？年僅27歲的足球英雌陳婉婷，剛剛接過港超榜首球隊東方的帥印，成為香港及亞洲足球史上首位男子足球頂級聯賽的女教練。她坦言，會以行動證明自己絕非「花瓶」，今後無懼挑戰，她相信「有勇氣出任主帥，就要有勇氣承擔責任。」
巾幗不讓鬚眉，只有27歲的陳婉婷，是現時九支港超球隊中最年輕的教練，她跟足球結緣要追溯至中三，「當時鍾意碧咸，所以參加女子足球，因自己性格較『牛』，被同學改花名『牛丸』。」大學時，她已定下當足球教練的目標，加入足總青年足球領袖，畢業後獲天水圍飛馬聘為數據分析員及行政主任，順利地展開其足球生涯。
男仔頭 少了剛強多了細心
牛丸直言，自己不是職業球員出身，沒經歷職業足球的洗禮，在實戰及臨場調配上或會較輸蝕，她認為，雖然出任主帥只有半個球季，到明年六月，「但既然有勇氣企出嚟，就要有勇氣承擔一切責任同問題。」現時，她首要目標是帶領球隊問鼎香港最高級別的超級聯賽及高級組銀牌賽冠軍，以爭取明年亞洲足協杯參賽資格。
望日韓取經 任歐女足教練
百年來的足球史上，女教練指點男波牛，絕無僅有，一介女流之輩，何以服眾？牛丸形容，自己「男仔頭」，性格爽朗、率直，更有一點固執。她承認跟隊員之間難以「零摩擦」，但有信心短期內可磨合，「其實教練、助教、球員之間早已分配角色，大家都知道自己喺球隊中嘅位置，希望用時間證明自己係有說服力。」她笑說自己無男性的剛強，卻有女性的細心，相信有利執教。
任她再「硬淨」，牛丸亦曾有軟弱一面，「21、22歲喺天水圍飛馬工作時，同事間意見不合，覺得委屈就忍唔住喊，係唯一一次。」經過六年洗禮，牛丸在「男人堆」中工作，學會了堅強及凡事看得開，「好多人覺得女人做唔嚟（教練），但人人都有低潮，最緊要快啲爬番起身。」
她的未來目標，「希望可考取全球職業級別教練資格，同埋衝出亞洲，去日、韓嘅頂級球隊取經，甚至去歐洲做女足主教練！」
機會難得 感情事先放下
曾追隨郭家明、曾偉忠及陳曉明等多位本地著名教練「學法」的牛丸，從11年前接觸足球開始，已立下當頂級聯賽女教練的目標。現時她每天的時間表都填得滿滿，訓練、健身、開會等，可有時間兼顧兒女私情？她笑言：「冇諗呢啲嘢喇。」她說，並非所有人都能實踐自己夢想，眼前的一切得來不易，目前會專注工作，感情事暫且放下。
萬人迷碧咸是牛丸的「啟蒙導師」，當上主帥後或有機會跟偶像見面，「如果真係見到佢，我應該會呆咗，變做小粉絲，影張相已經好滿足。」
記者：李盛芝
「牛丸」受勳 促保留傑志地
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GS(14)@2016-10-30 12:39:38【本報訊】曾公開稱體育界沒有任何經濟貢獻的特首梁振英，在今屆任期最後一次授勳儀式，向4名體育界人士頒授勳章。綽號「牛丸」的東方足球隊女主帥陳婉婷獲頒銅紫荊星章，她不忘為傑志石門訓練基地隨時收回建屋抱不平，形容基地「並非一個球場咁簡單」，是本港職業球隊發展的里程碑，期望體育界未來發展得到政府配合。
倡增設足球訓練基地
陳婉婷早前獲頒健力士世界紀錄證書，表揚她成為全球首位帶領男子足球隊，奪得頂級聯賽錦標的女性足球教練，她昨日再獲特首頒授銅紫荊星章表揚。她說，對多名體育界人士獲授勳章嘉許感正面，但體育界需要政府配合才可得到發展，期望另一球隊傑志的訓練中心可保留，也希望未來有更多職業球隊可擁有訓練基地。她同時希望爭取職業球隊每周至少可以在真草地訓練一課，當局對運動員亦可提供更多保障。現任足球總會副主席貝鈞奇則獲頒銀紫荊星章，他4年前有份提名梁振英參選特首，昨被問到梁搶球場建屋，貝仍認為「唔可以賴晒佢」。他指，傑志訓練場地簽訂的是短期租約，政府如有其他發展是可以收回，但球會及賽馬會均已在地皮投資興建設施，球會臨時又難另覓場地。他認為事件在協調方面做得未夠好，政府日後制訂其他計劃可以更周詳。另一當年有份提名梁振英入閘的體育界選委、羽毛球總會主席湯徫掄，則與乒乓總會主席余國樑，同樣獲頒銅紫荊星章。■記者鄭啟源
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20161030/19816929
【動畫】為打邊爐唔駛錢90後食超辣牛丸致胰臟炎
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GS(14)@2016-12-04 17:34:08江蘇無錫一家火鍋店去年7月舉辦一項極限挑戰活動，食客如能在10分鐘內吃完10粒「變態辣」牛丸的話，就可享全單免費優惠，如吃一粒，就可享九折。當地一名叫「小韓」食客早前在食肆內，一次過吃下10粒牛丸，結果引發急性胰腺炎。事後，小韓覺得主辦單位有責任，遂將事件告上法庭。小韓表示，自己去年7月20日與朋友到該火鍋店吃飯，看到參加極限挑戰，有機會享全單免費，遂決定一試。小韓簽免責聲明書時，申報自己沒有心臟等疾病，另一名同行友人亦參加挑戰。挑戰開始，小韓先吃下5粒「變態辣」牛肉丸後，面露難色，職員曾出言勸阻，願意提供半價優惠，但小韓仍拒放棄，最後在10分鐘內吃完了10粒牛丸。當晚，小韓和朋友吃了1,576元(人民幣‧下同)，火鍋店免去所有食物款項1,428元，只收了148元鍋底和調料費用。法庭上，小韓指自己勉強吃完牛丸後感覺不適，在女朋友的陪同下到外面走了一圈，情況未見好轉，隨後開始嘔吐，胃部劇烈疼痛。女友即將男友送到醫院，醫院證實小韓為急性胰腺炎，小韓住院7日，醫療費為4,017元。火鍋店解釋說，每粒牛丸有如1.5個-2個小米椒。辣度對於四川習慣於吃辣的人而言，一次過可吃8至10粒。吃到5粒牛丸時，職員已作出勸阻，已盡了義務。但小韓的同伴不顧朋友的承受能力，一直鼓吹其繼續吃，才直接引發事件。小韓不予認同。並向法庭提交一份該公司北京三里屯店的一個「北京三里屯店緊急停止牛肉丸挑戰活動」的通知，以證明活動本身有較大風險。小韓還透露，當天他入院時，認識了三名同為挑戰者的病人，其中一名也是挑戰牛丸被送到醫院，對方與小韓有同樣身體問題，二人曾透過微信聯絡共同追究，但目前已經聯絡不上對方。小韓估他與火鍋店已就賠償達成協議。火鍋店承認，自去年7月21日開始已全面停止全國分店的牛丸極限挑戰活動，同時確有其他人入院治療了，家人曾提出索償要求，但是他本人認為沒有必要，最終沒有提出。小韓要求火鍋店賠償4,017元醫療費，還要賠償因入院而導致網店損失。但火鍋店卻不同意相關貼償責任。經過法官調查，火鍋店向小韓賠償2,000元和解。中國江蘇網
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161204/19854759
「牛丸冇牛」屢遭大陸罰款
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GS(14)@2016-12-07 07:40:59海霸王在1975年於高雄成立，當時以經營餐廳起家，至90年代業務擴展至大陸，生產急凍食品，至2012年在大陸已有30多個據點，包括成都、汕頭等地，但近日在大陸多個廠房的產品被指出問題，例如瀨尿牛丸（圖）被驗出沒有牛肉。
被指多項食品有問題
海霸王在90年代於汕頭設立生產基地，隨後於上海、成都等地都設急凍食品廠，於2012年的營業收入有近20億元人民幣（下同．約22.5億港元）。但近日疑因其總裁莊榮德與蔡英文家族的關係，頻頻被大陸各部門查出各種問題。《成都商報》上月22日報道，八批分別在去年11月至今年3月生產的瀨尿牛丸、鮮蝦脆等冷藏食品不合格，有瀨尿牛丸不含牛肉成份，亦有鮮蝦脆含有鴨肉成份，成都有關部門對海霸王罰款40萬元（約45萬港元）。無獨有偶，上周三（11月30日）《南方日報》又報道，上月初廣州、汕頭食品監管部門發現兩地的海霸王食品公司存在安全生產問題，已被依法處罰。內地隨後出現不少抵制海霸王的聲音，但原因不是因為出現食安問題，而是有人指海霸王總裁莊榮德是「台獨奸商」。而莊榮德除了是海霸王總裁外，另一個身份是「鴿王」，據報他從小就愛養鴿子，並在汕頭興建一萬多平方公尺、可容納5萬多隻鴿子的鴿研究中心。《南方日報》/《成都商報》/台灣《蘋果日報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161206/19856280
【飲食籽】牛丸有冇混豬肉？考起牛專家
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GS(14)@2016-12-31 10:18:33「大師公」姚廣源（右）
【飲食籽：追源尋味】牛丸，為何又混有豬肉呢？我們發現坊間幾款牛丸的成份標籤，都標明有豬肉成份，份量還僅次於牛肉。我們測試過五款牛丸，其中以純牛肉做的牛芳百世牛丸最彈牙，那麼越彈牙是否可作為以純牛肉做肉丸的標準？不如請教入行40年的莫景雄。「其實是否彈牙，和師傅做的過程有關，要視乎師傅功力，像撻得夠不夠力、夠不夠時間。」雄哥說有餐廳會用彈肉粉令肉丸變得彈牙，所以和彈牙度無關。從色澤着手又可以嗎？「只要加色素或者調味料，豬肉可做到跟牛肉的色澤相同。」那要分到牛丸是否混有豬肉，有何辦法？「如果純用靚牛肉做，會有肉的鮮味，如果是食開牛的人，就會分到。」說就容易，不如考考雄哥。我們有五種牛丸，只有兩種是用純牛肉做，其他都是標明混有豬肉，最後他只猜中一款是用純牛肉做。「要分到好難，有時牛種不同，肉有淡有濃，如果本身用的牛淡，就未必分到。」請教家族三代經營牛肉生意「大師公」姚廣源，他說：「牛肉丸混入豬肉，是無辦法分得出。除非是化驗，坊間食到的牛肉丸，很多已加了味精雞粉或者調味料，因此已好難食到真正牛肉味。」
標明有豬肉成份的牛丸。
牛丸在成份標籤標明有豬肉成份。
記者：何嘉茵攝影：梁志永、周芝瑩編輯：謝慧珊美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161231/19881802
【飲食籽】追尋百分百牛肉製造 手唧鮮牛丸
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GS(14)@2016-12-31 10:18:33以前是全人手製作，現在已轉為半人手半機器打牛肉，再以人手唧出牛肉丸。
【飲食籽：追源尋味】喜歡《食神》這套電影，因而對牛丸有一份情意結。莫文蔚用她驚人的腕力，每件牛肉平均要用鐵棒不停地打26,800多次，才能做出「一噴不可收拾」的瀨尿牛丸。要食到彈牙、爆汁的牛丸，似乎要用全身力氣才成。時代改變，牛丸現已轉用半人手半機器打，更為了慳成本，牛丸混入豬肉。要找百分百以純牛肉製造的肉丸，我們來到牛丸起源地—─潮州汕頭，追尋手唧鮮製牛丸。
汕頭篇
潮州有一個牛丸傳說。據說近百年前客家人南下，率先在潮州街頭賣牛丸，經潮州人加以改進，用鐵棒打出爆漿牛丸，後來成為家喻戶曉的當地小食。我們從香港即日來回潮州汕頭，早上九時半出發，中途經過四個中轉站，坐到腰骨都痠痛，差不多用上兩時多小時才到達目的地，肚已經餓到咕咕作響。我一心想找全手打牛丸，怎料汕頭人、從事飲食買手多年的孔顧潔（潔哥）搖一搖頭說：「潮州汕頭很少人做全手打牛丸，大多數是在餐廳門前做，或者是自己家中小量製作。現在已改用機器，沒有按傳統方式手打，只做個樣給你看便是，讓人拍照罷了。」對，當大陸經常爆出食物造假的新聞，要奢望找到全手打的牛丸確無可能，我好生失望。「現在市場賣的牛丸，包括深圳及全國，其牛肉純淨度很低，都是混有粉、或者其他平價肉，百分之七十已經稱得上很高，很少人以全牛肉來做，成本太高。」潔哥說。
「兄弟牛肉丸」每日新鮮劏牛，只用後腿肉，即切即用來做牛丸。
由於快速運轉後，會產生熱力，要不斷加冰降溫，以免肉質壞掉。
牛丸加了炸蒜，特別香濃，是漢哥的秘密武器。
只用彈牙牛腿肉 秘製炸蒜調味
潔哥帶我們到一間已有三十年歷史的牛丸生產工場—─「兄弟牛肉丸」，店子從事牛丸批發，供應當地火鍋店及食肆。說是工場，其實是在一間住宅的地下家庭式作業。老闆陳健漢原是賣牛肉，輾轉生產牛丸，他說十多年前由全人手做轉為半人手半機器。「手打效益太低，一次只可打5、6斤，現在機器可以做100斤，相差超過十倍效益，沒辦法！」漢哥說。靚牛丸必須用鮮牛肉製成。漢哥用的是黃牛，要先切走肥膏再切件。「做牛丸基本上是用牛腿肉，後腿肉比較瘦點，做起來較彈牙。」將肉絞碎後便可打成肉漿，由於快速運轉後，會產生熱力，要不斷加冰降溫，以免肉質壞掉。此時，漢哥神神秘秘將一湯殼的調味料放入鍋內，原來是他的秘密武器—─炸蒜！打好的牛肉，以人手唧出肉丸才會有氣孔，更爽口彈牙。漢哥用虎口位唧出大小相若的肉丸，摩打手密密唧。店只生產牛肉丸及牛筋丸，做法相同，只是後者加入嫩筋，食起來較有肉汁又彈牙。
較喜歡牛筋丸，食起來較有肉汁，較彈牙。
牛肉丸（左）和牛筋丸，各46元人民幣一包。
兄弟牛肉丸潮州汕頭市龍湖區外砂石頭鎮
記者：何嘉茵攝影：梁志永、周芝瑩編輯：謝慧珊美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161231/19881798
【飲食籽】二代目朝朝六點揀靚牛肉 老字號牛丸爽彈的秘密
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GS(14)@2017-10-22 17:28:02手打牛丸已成往事，機打一樣可以很爽彈，甚至青出於藍。
【飲食籽：故味重嚐】牛丸的精粹，在於爽彈。電影內，雙手持鐵棒猛打牛肉，肉漿橫飛，一粒牛丸可以彈如乒乓；現實中，鐵棒至少幾斤重，持棒最多打半小時，應該手軟。機器早已取代人手，手打牛丸已成往事，機械鐵鎚高速運轉，模仿手打效果，牛丸一樣爽彈，甚至青出於藍。唯一不變的是對牛丸的執着，三十五年來，每日清晨六時到街市買第一水牛肉，趁牛肉細胞未死時，把握時間打出爽彈的牛丸。它，是元朗老字號——勝利牛丸。
胡卓龍（Ian），是「勝利牛丸」的第二代傳人。我跟他相約清晨六時，在元朗同益街市正門等，見面第一句是：「不好意思，要你這麼早起身，但打牛丸就是要早起。」Ian笑着對我說。說畢，他收起笑容，一副嚴肅的神情步入街市。六點到街市，對他來說是基本，「因為想牛肉仍然新鮮，剛剛宰起，細胞未全死的時候，就拿去打牛丸。」Ian轉個頭來解釋後，繼續行向肉檔。只見他跟檔主打聲招呼，埋位就開始自己劏牛肉，要多少劏多少，熟得像在自己家，「由爸爸開始，幾十年都是這樣，所以不會每日講價或付款，過到去就埋位。然後每檔都買完後，就每星期結賬。」Ian說。做牛丸只用肉眼及後腿肉，夠瘦打出來夠彈性，行勻街市內四、五檔肉枱，牛肉才勉強夠用，有時這裏牛肉質素差一點的話，他甚至到另一個街市補貨。Ian摸一摸牛肉，手起刀落，將最後一塊扔進肉籃，說：「牛肉，始終都要自己選，摸過、碰過，知道軟不軟，色澤好不好，才夠膽用來打牛丸。」若然牛隻離開時不安詳，或者不是一下子就離去，就會緊張，緊張肉就會硬，硬了，有時就打不到牛丸。「通常六點到街市，六點半之前就回到廠了。」隨Ian下車，「勝利牛丸食品廠」七隻大字映入眼簾。他遞過耳塞說：「待會打牛丸會很嘈，你當嘈過打樁就可以，所以一定要戴耳塞。」踏入廠房，一邊極冷，一邊極熱。冷，因為要保持牛肉新鮮；熱，因為要煲滾水煮牛丸。備受冷熱煎熬，Ian早習以為常，開始切牛肉、開機器打牛丸。開動機器前，他說了最後一句：「牛肉用機打，一個小時就打完；如果用手打，可能就要三小時。你說牛肉放三小時還是一小時比較新鮮呢？」然後他的聲音就被機器搥打聲蓋過，剩下我一個在這些牛丸噪音中，好好思索這條問題。
胡卓龍（Ian），勝利牛丸第二代傳人。
清晨六點到街市選牛肉，趁牛肉剛剛宰起，細胞未全死時已經拿去打牛丸。
機械鐵鎚不停高速運轉，模仿手打效果。
唧牛丸有機器代勞，但要時刻檢查形狀、大小。
淨牛丸 $34
三併粉麵 $34
勝利牛丸元朗裕景坊20號祥發大廈地下記者：黃子卓攝影：王國輝、許先煜編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171021/20189364
【飲食籽】父母撞車醒覺接手家業 「牛丸有份養大我」
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GS(14)@2017-10-22 17:28:03手打牛丸已成往事，機打一樣可以很爽彈，甚至青出於藍。
【飲食籽：故味重嚐】勝利牛丸二代目朝朝六點親自揀靚牛肉、到工廠打完牛丸後，換過一身裝束，駕車回店，說起為何會選擇繼承打牛丸這份家業，他一副說來話長的樣子，「那時候的想法是：如果有一天要我看着勝利牛丸結業，我會覺得沒理由是這樣的。」其實他之前在置地文華東方酒店的法國餐廳Amber，及賽馬會沙田會所做過侍酒師，亦是會所內百俊廳的副經理，幫襯過他的客戶非富則貴，他亦因此建立了自己的人脈關係，「當然爸媽有份養大我，但牛丸也有份養大我。小時候一直都覺得，無論如何都要做這門生意，或者是學懂打牛丸。」守着家業固然沒錯，但要放棄自己得來不易的事業，歸家幫手，內裏也肯定有故事，「那時候爸媽撞了車，這是個警號，令我覺得好像這段時間都沒理過家人及家業，可能是時候慢慢接手了。」
Ian爸爸胡順清，三十五年前創立勝利牛丸，白手興家，堅持到今天成了老字號，可謂殊不容易。打牛丸的過程除了辛苦，還很危險，當我見到胡爸爸左手斷了一指時，內心確實是非常震驚，Ian很淡然地說：「有時聽長輩說，以前一聽到打牛丸，或做這類型工作的人，經常都少一兩隻手指。可能上一輩的安全意識比較差。」即使危險、要放棄本身事業，他仍然選擇繼承打牛丸，因為一年多前，胡爸爸再次發生意外。「其實日日都是這樣做，用桶盛熱水，但剛巧那次桶的手把甩了，滾水淥腳了。」勝利牛丸店主胡順清說。胡爸爸幾乎四級燒傷，要植皮及穿壓力襪至完全康復，留醫期間，就是Ian每日幫手打牛丸，「感覺是多做一份工……時間要安排得更好，因為自己本身也有很多份工。」百足咁多爪的Ian說。
胡順清，勝利牛丸店主。
胡順清以前因為打牛丸而斷了一指。
勝利牛丸元朗裕景坊20號祥發大廈地下記者：黃子卓攝影：王國輝、許先煜編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171021/20189366
【飲食籽】牛丸傳人多瓣數 葡萄酒專家開蠔吧
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GS(14)@2017-10-22 17:28:03Namibia生蠔 每隻$39
【飲食籽：故味重嚐】胡卓龍（Ian），「勝利牛丸」的第二代傳人，除了是家業勝利牛丸的老闆，他還有很多身份；第二個是中國酒及葡萄酒商；第三個是西班牙酒莊品牌大使；第四個是WSET葡萄酒課程導師；第五個是大陸連鎖中菜集團顧問；第六個是西餐廳老闆。「其實做到其他工作也是緣份。」Ian笑說。
由打牛丸，搖身一變，成為了西餐廳老闆，說起上來，真是一場意外。四年多前他父母撞車，Ian就決定不再做酒店及會所，而去做一些時間上比較有彈性的工作，「所以就決定去考個牌，教葡萄酒課程，想一邊教、一邊做家業，怎料後來其他工作機會接踵而來。」他沒有死守家業，一有機會就搏到盡，「我很認同我自己是一個很貪心的人。在工作上是極度貪心，只要可以發展，可以有機會，我也會做。」創業和守業是兩回事，而他兩樣都做到了。一年前，他跟兩個拍檔合資，在元朗開了間西餐廳「Oyster More」，這是他第一間西餐廳，主打即開即食生蠔。「開餐廳是我從小到大，本身很想完成的一個夢想，很多我們這行業的人，自己做哪一個菜系，都很想擁有一間自己的餐廳。」對他來說，無論是家業，抑或自己創業，都是放百分之一百的心機及精力去做好，很難說究竟哪一邊比較重要，「一日廿四小時，睡少一點就可以了。」Ian說。
蟹肉龍蝦濃湯 $55
慢煮澳洲牛肋骨20安士 $360
Vina Pearl Chardonnay2016 每杯$58
Oyster More元朗馬田路38號怡豐花園地下69及74號舖記者：黃子卓攝影：王國輝、許先煜編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171021/20189368
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