【韓國直擊】首次首爾米芝蓮公佈！兩家傳統韓菜摘三星
1 :
GS(14)@2016-11-08 05:46:20第一屆首爾米芝蓮結果今日公佈，共有24位廚師及代表出席頒獎禮。
米芝蓮首次在韓國首爾推出美食指南，成為全球第28個城市擁有這本指南，名單亦剛於韓國時間早上10時30分公佈。這次共有140間餐廳入圍，三星餐廳只有兩間，同樣主打傳統韓菜，包括有蔡瀾力捧的羅宴，以及講求Gaon。二星就有三間，包括。而摘一星的餐廳的最多，共有19間，包括韓菜、日本菜及中菜，當中最多是法國菜。
其實在結果公佈前一星期，米芝蓮已率先公佈當地的車胎人美食推介（Bib Gourmand），即最高消費為35,000韓圜（約237港幣）的餐廳，可說是平價美食的重要指南。在36間餐廳中，除韓食外，入選的還有兩間泰菜及一間意菜。記者︰飲食籽攝影︰周芝瑩
摘三星的兩間餐廳同樣主打傳統韓菜，分別是羅宴及Gaon，（左）羅宴主廚金成一出席領獎。
羅宴的九節板是傳統的韓國宮廷菜，也是其招牌菜。
Gaon同樣主打傳統韓菜，但對盛載食物的器皿非常著重。
記者黃映嫚首爾現場直擊
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161108/19826105
【直擊●首爾米芝蓮】星星懶人包 一次過睇晒上榜餐廳
1 :
GS(14)@2016-11-08 05:46:21首爾第一次推出米芝蓮美食指南，今屆摘星及上榜的餐廳總共有140間，包括2間三星、3間二星，以及19間一星餐廳，而Bib Gourmand車胎人美食推介則佔36間。不過這次未見街頭小食上榜，反而多了一欄沒有分類的上榜餐廳。而總括整個米芝蓮榜來說，大部份餐廳也非港人熟悉的，只有羅宴、Mingles、Jungsik及專門吃醬油蟹的大瓦房較為大路。
三星︰1.羅宴（韓菜）2.Gaon（韓菜）二星︰1.Goggan（韓菜）2.Kwon Sook Soo（韓菜）3.Pierre Gagnaire（新派法國菜）一星︰1. Dining in Space（新派法國菜）2. L'Amitie（法國菜）3. Ristorante Eo（新派意大利菜）4. Mingles（新派韓菜）5. Balwoo Gongyang（寺廟飲食）6. Bo Reum Soei（韓燒）7.Votre Maison（新派法國菜）8.Bicena（韓菜）9. Soign
【直擊●首爾米芝蓮】蔡瀾大讚傳統韓菜 羅宴穩奪三星
1 :
GS(14)@2016-11-08 05:46:22九節板是傳統的韓國宮廷菜，也是羅宴的招牌菜。
提起韓國的美食，我們多半只想起炸雞、魚糕或是韓燒，卻鮮有想起傳統的韓國宮廷菜。今次米芝蓮首次推出首爾的美食指南，奪得三星的兩間餐廳，同樣是主打傳統韓菜的。而其中的「羅宴」，食家蔡瀾曾經在專欄也大讚這間位於新羅酒店的餐廳，甚至寫道，「如果（米芝蓮）不給他三星，就不必再買這本指南了。」幸好這次羅宴榜上有名，米芝蓮的招牌才不用給拆掉。記者在結果公佈後亦有致電蔡瀾，他表示，「羅宴的確是首爾最出色的一家，無論是前菜，一道道細緻的宮廷宴，也是用最好的現代方法去呈現，用的瓷器也是出名古雅的。」。
羅宴位於新羅酒店的二十三層，我從走廊的落地玻璃看出去，只見紅紅綠綠的樹葉在飄動，行人卻變得像螞蟻般細小。和一般酒店的餐廳不一樣，羅宴沒有浮誇的裝潢。純白色的檯布搭配溫柔的日光，就是給食客提供一個最純綷、最簡單的用餐環境。「안녕하세요（你好）。主廚金成一穿着乾淨的白色制服，彷彿要和餐廳融為一體。「傳統韓國菜雖然口味清淡，卻是以前皇族、兩班吃的上菜。」他正經八百的說，自己身為韓國人，也希望透過自己的料理，讓國內外的人重新認識韓國的飲食文化。在鏡頭之前，金成一就像一個害羞的小孩，雖然不擅詞令，卻努力的表達自己有多喜歡宮廷菜。可是當他步入廚房，拿起菜刀，他又變回專業的廚師，就像這世界只剩下他和料理一樣。他小心的把不同的蔬菜切成幼條，再加入麻油和鹽炒香。「這些都是製作九節坂的材料。」他向我們解釋，以前韓國每個縣都要將他們最時令的食材上貢給皇上，然後尚饍房就會把他們製成九節坂。平日在韓國都要去高級的餐廳才能吃到九節坂，而羅宴的版本就用上南瓜絲、青瓜絲、桔梗絲等製成。我把九種材料都捲在熱騰騰的春卷皮裏，再沾上特製的醬汁，只覺把整個韓國都放入口中。春卷皮吃下煙煙韌韌，而且有淡淡的甜味。但這卻更突出不同蔬菜絲的清甜和爽脆。青瓜絲的味道理應最明顯，可是後來香菇絲、紅蘿蔔絲的味道也會慢慢滲出來。「傳統和現代韓國菜其實都是用差不多的材料，只是表現方法不同而已。」他說。然而他卻依然堅持在羅宴用的每一種食材，從牛肉、蔬菜或是醬料都是100％韓國製造或生產的。「這才算是一間傳統的韓國餐廳吧。」他微笑道，隨後又為我們奉上鮑魚砂窩拌飯，拌飯旁還放了不同的配菜和大醬湯。金成一表示，配菜都會依着時節而改變，確保食材是最新鮮的。「你覺得奪得三星米芝蓮，是飲食界肯定了你的功力嗎？」這是我最好奇的，「我倒覺得是評審團肯定了傳統的韓國菜。」他謙遜的說，拿到三星當然感到光榮，可是這不是單靠他自己的努力，而是整個團隊的合作。我想起我在廚房看到的一張小告示，上面只寫着大大的「三星米芝蓮」，只怕即使金成一沒有特意為米芝蓮努力，他背後的三星集團，早就為了一躍龍門而費盡心思吧。不過羅宴開業僅三年卻能得到這樣的成績，金成一和他的團隊倒是應記一功。羅宴地址：首爾巿中區東湖路249新羅酒店23樓午市套餐：98,000韓圜起（約670港幣）晚市套餐：150,000韓圜起（約1020港幣）記者：飲食籽攝影：周芝瑩
羅宴主廚金成一（前排右二）也親身出席米芝蓮的頒獎禮。
沈實的金成一在新羅酒店工作近二十年，現在是羅宴的主廚。
鮑魚砂窩拌飯。
神仙爐也是以前皇帝和兩班才能享用的菜式，湯底有不同蔬菜的清甜味，喝下去很開胃。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161108/19826028
【直擊●首爾米芝蓮】港人熱捧醬油蟹名店 大瓦房摘一星
1 :
GS(14)@2016-11-08 05:46:22醬油蟹，鮮橙蟹膏醬油蟹按重量收費。
帶鮮香的醬油生蟹，近年已成為韓遊的必食之選。首爾醬油蟹名店大瓦房是很多香港人必到打卡的地方，在剛公布的首爾米芝蓮，榮登19間一星餐廳之一。大瓦房是四十多年老店，已傳至第二代傳人。餐廳每三日醃一次蟹，把西海藍花母蟹原隻放入醬油浸一天，然後把生蟹撈起，吸盡蟹鮮的醬油加入牛肉、河豚、鯷魚乾、蒜、辣椒蒸兩小時，放涼後放回生蟹浸泡一星期便大功告成，聽落簡單，蹺妙早在發酵十年的家傳秘製醬油，連蔡瀾也讚不絕口。
上枱的醬油蟹是一人一隻份量，蟹蓋如手掌般大，雙腳橙紅蟹膏令立立如箒喱，不同於上海醉蟹酒味，爆多蟹膏混合鹹香醬油相輔相成，生蟹跟紫菜是絕配，多吃幾片可平衡醃製的重囗味。招牌除了醬油蟹，還有辣蟹，以醋洗蟹殺菌，加入慶北辣椒、秘製醬油、蜜糖、生蒜、麻油生醃，但還是推介醬油蟹。平均消費：$400大瓦房首爾市鐘路區昭格洞122-3記者︰飲食籽攝影︰周芝瑩
辣蟹，以醋洗蟹殺菌，加入慶北辣椒、秘製醬油、蜜糖、生蒜、麻油生醃。
大瓦房為40多年老店，現已傳至第二代的李泳鎔，他是食品工學博士。
大瓦房是城中宮廷料理的老字號，以醬油蟹馳名，近年吸引不少港人慕名而來。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161108/19826150
【直擊●首爾米芝蓮】菜式結合食器 型格韓菜登三星
1 :
GS(14)@2016-11-08 05:46:22在兩間首爾米芝蓮三星餐廳之中，羅宴無疑是大熱跑出，另一間Gaon對香港人來說大概較為陌生，但早被韓國最大的傳媒機構《中央日報》貼中登榜，如今不負所望成為另一間三星食肆。
餐廳位於江南區，以較現代化的簡約風格呈現。菜式走fine dining路線，使用來自韓國各地最當造的頂級食材，由主廚金丙鎮炮製成精緻的手工傳統菜，組合成套餐。從前菜、冷盤到主食，都兼具風雅與格調，且盡量以一種食材為主，希望客人吃出韓國食材的原有鮮香，其中一道主食更有機會由金大廚親自在客人面前主理。主廚手藝之外，各式食器餐具亦大力提升各道菜式，這些食器來自韓國瓷器家族「廣州窯」，它亦是Gaon的幕後東主，在1960年代由瓷器商人趙小守創立，來到如今已經到第三代。廣州窯前身是皇室御用官窯，因此能製作皇室款式的食器，亦能根據傳統時令，製作具有季節性的器皿，從顏色、型態、重量到質感，襯托着每一道菜式。就像日本的懷石料理一樣，Gaon要大家除了用味蕾、也要用眼睛與觸感去享受佳餚，完全體現傳統韓菜的美態，呈現當地豐富的飲食與藝術文化。地址：首爾市江南區新寺洞317號平均消費：港幣約1,200-1,700（晚餐）記者：飲食籽
餐廳內陳設着不少古董食器，如像展覽館一樣。
餐廳幕後公司「廣州窯」，前身是皇室御用官窯，能製作皇室款式的食器。
充滿冬日意象的食器，讓大家未進食前先滿足眼睛所需養份。
餐廳位於江南區，以較現代化的簡約風味呈現。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161108/19825955
Next Page