📖 ZKIZ Archives

「大家好，我係趙海珠。」「睇睇今日有乜新聞，一間韓式炸雞店Haru Haru去年十月在佐敦南京街開幕，勁賺二十萬，開業半年極速開分店。點解咁多客？因為老闆就係我，趙海珠，唔少痴情粉絲捧場，人龍由南京街排到去北京 街。」（以上劇情全屬虛構！）近日紅爆網絡的《六點半左右新聞報導》主播趙海珠，真名譚淇淇。她開設的Haru Haru，月賺二十萬是事實，但賺錢原因卻一點都不搞笑。淇淇的父母入廚三十多年，開過外賣店，可惜三年前一次爆炸意外令兩人手部嚴重燒傷，住院一個月， 走入人生低谷，更對入廚蒙上陰影。淇淇為鼓勵父母重拾信心，出錢又出力宣傳。韓式炸雞店取名為Haru Haru，解作「一天一天」，寓意父母提供美食的熱情不再間斷。這裡賺到的每一蚊生意，都是來自淇淇父母那對「無法可修飾的手」。

記者發現淇淇父母手上都有被火燒傷的痕跡，詢問下才得知他們開炸雞店前，在大角咀經營一間外賣餐廳，生意不錯，但一次廚房發生爆炸意外，兩夫婦的手部嚴重 燒傷，住了一個月醫院，食店被迫結業，還要賠錢給業主。過了三年，仍不敢再踏入廚房半步。一直到去年，才慢慢走出陰霾。淇淇知道廚房才是父母的舞台，鼓勵 他們開鋪，把自己的積蓄都全給父母，雖然數目不多，但當作一點支持。淇淇爸爸說：「最困難的時刻都渡過了，仲有咩難倒我？」淇淇媽媽亦不假思索地回答： 「人生讓我重選一次，我還是做飲食業，因為我鍾意！」兩人每日早上九時半就回鋪頭準備，一直到晚上十二時才收鋪，賣每隻雞都來自他們的血汗。

賺錢靠酒水

以往開餐館，都靠薄利多銷，現在開韓式炸雞店也不例外。譚媽媽說大部分食材和配料都由韓國空運來香港，在挑選雞隻時，一定要揀體重約八百克，確保每一隻炸 雞的分量一致，不多也不少，「太細隻客人唔夠分，太大隻又好似好cheap。」炸雞的每一個步驟都由譚媽媽親自落手，她說：「其他鋪頭為咗快會翻炸，我哋 堅持即炸。」因此，點炸雞的客人，平均要等十分鐘，這足以令他們做少一轉客。譚爸爸笑言，如果想賺得更多，一隻炸雞起碼要賣二百元，「但我哋只賣一百五十 蚊，一隻雞四個人食，其他食物嘅定價都比市場平幾十元。」醃漬泡菜的醃料、沾紫菜卷和石鍋飯的醬汁由譚媽媽親自調製，花的心機不少，譚爸爸說：「我睇透 晒，唔會為咗只係賺錢而做，會見到啲客食得開心，見到佢哋返轉頭幫襯，我好有滿足感！」 事實上，除了炸雞，客人還會點紫菜卷、芝士年糕、石鍋飯等，加上店鋪已申請酒牌，酒水是他們另一個重要的收入來源。店鋪有二十五個座位，人均消費可達一百 五十元。平日晚市客滿率大概七成，約四十分鐘「翻枱」一次，保守估計晚市的營業額已經接近九千元，加上午市和外賣，每日營業額超過萬五元。譚爸爸指假日晚 市不時爆滿，有時會出現人龍，亦曾有公司包場舉行聚會。「試過平安夜營業到凌晨三、四點，因為實在太多人排隊，一日就賣出一百多隻炸雞。」

請韓國師傅坐鎮

雖然淇淇父母有開餐館經驗，但如何令韓式炸雞店有韓國風味，則考起兩人。譚媽媽二十七歲開始創業，經營過服裝店、美容院和茶餐廳，累積不少人脈，她透過朋 友介紹一名韓國人擔任其鋪頭的顧問，在開鋪前向他們教授技巧，包括如何入貨、設計餐牌和煮食技巧等等。開鋪後，他們亦月花約四萬元，繼續聘請該韓國人任顧 問，但記者見該顧問甚少到鋪頭，譚爸爸說他每天會來巡一巡便離開：「我烹飪基礎都幾好，韓國師傅傳授的技術很快就融會貫通，例如將炸雞融合港式炸法，再淋 上沒傳統韓國炸雞那麼油膩的醬汁，迎合港人口味。」不過，請韓國人做顧問，都有勞氣時，譚爸爸指師傅性格較固執，不善變通，故要花一段時間溝通，「我想推 出傳統韓式料理無嘅雞軟骨和雞中翼，都要花好多時間說服佢，佢先贊成。」近日，他們又忙於籌備於旺角黑布街開分店。

明星效應宣傳

Haru Haru位於佐敦南京街，由佐敦地鐵站步行至店鋪只需兩分鐘，附近有港式大牌檔、泰國餐廳、四川火鍋店等。地理位置表面上不錯，但據知上一手經營日式拉麵 店，因無客幫襯，經營了三個月便「執笠」，但由於租金較平，淇淇父母仍決定租下，譚爸爸說：「我估上手的裝修咁靚，起碼用咗成百萬呀，街坊同我哋講係我哋 先做得住。」由於佐敦並非一個八、九十後會去行街的地方，要吸引客人，主力靠淇淇。她以趙海珠身份擔任《毛記電視》主播，屬freelance性質，平 日她是一名唱作歌手、MC Jin的徒弟。她說藝人身份讓她在宣傳上起了重要的作用。記者見店鋪掛了一幅巨大的塗鴉橫幅，寫着Haru Haru，淇淇稱之為「鎮店之寶」，「呢個係在香港頗有名氣的塗鴉師傅Jason.C幫我設計的，顏色鮮艷、圖案趣致，好多人要喺呢度前面影相o架。」淇 淇更不時「拍膊頭」請來明星老友幫手宣傳，她說：「我邀請農夫嘅陸永、雞排妹（鄭家純）和小甜甜（張可昀）等人和Haru Haru的logo合照再放上facebook和Instagram宣傳，自然會有粉絲慕名而來。」採訪當日適逢端午節，記者見有男粉絲特地到店鋪送上親 手包的糉，約二十多歲的忠實粉絲蕭先生，來店鋪光顧時見到淇淇，高呼：「野生捕獲趙海珠！」並要求合照，食畢還特地走到淇淇面前說：「今日新聞報導完 畢！」

給父母的話：

爸爸媽媽您們從人生的低谷重新站起來，十分勇敢。見到您們每日早出晚歸，我感到心痛同時希望自己變得更強大，專注發展演藝歌唱事業，累積人氣從而幫店鋪做宣傳。

淇淇

開業成本（10/14）

營業資料（5/15）

一點意見

辛安東元祖奶奶雞負責人Kenny現在經營兩間韓國食肆，不少八、九十後愛幫襯。他前往Haru Haru試味，甫打開菜單，看見炸雞的價錢，大叫：「公道。」試過醬辣炸雞、紫菜卷和石頭鍋，他不斷重複講「好味」。Haru Haru將於旺角開新店，Kenny說：「佢開過嚟旺角我都有啲驚！」他對Haru Haru有以下建議：1.菜單可簡化 「菜單的選項過多，單單炸雞就有六款，我建議選兩至三款熱門來賣，冷麵和年糕的選項可縮減至一項，人參雞湯直接可以剔除，在香港做飲食要『專』，少點選項 成本更容易控制。」 2.石鍋飯太大碗 「石鍋飯很足料，但分量太多，我建議減少石鍋飯的分量，稍微降低價錢，讓食客選擇多一兩種食物，而不是光吃飯就飽。」 3.改變盤碟設計「現在做飲食業能吸引食客將飯菜的相片放上網，迎合他們愛分享的心態才能成功。我建議你們能改善盤碟的設計，想想怎樣才能吸引食客拍照， 間接幫店鋪做宣傳。」