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餐飲“奇葩”沙縣小吃：一個縣的全國生意

兩萬家店鋪、六萬從業者、每年70億營收。沙縣小吃的崛起，既有賴於普通沙縣人的企業家精神，也離不開地方政府的傾力扶持。這成了一種中國特色的小吃店發展模式。

23年前，因為“標會”倒了，沙縣人鄧世奇背上了十多萬的債務。1992年2月的一天夜里，他和老婆兩人背著做小吃的家夥，坐了9個多小時火車從沙縣逃到了廈門。他們成了第一批出來做小吃的人，這批人基本上都是“逃債”出來的。

這些逃債者為生計所迫，在異鄉街頭開起了沙縣小吃店。慢慢地，越來越多的沙縣人把這種小吃店擴張至各地。沙縣小吃辦的統計數據顯示，沙縣小吃全國店鋪超過2萬家，6萬多從業者，年營業額近70億元人民幣。其店鋪規模是肯德基的五倍。在中國，這是餐飲界的一朵“奇葩”。

沙縣人外出做小吃之後，沙縣也在發生著變化。如今，動車通到了沙縣，飛機場也將要建成，縣城的物價趕上了省城，房子最高蓋到了30層，做小吃的人買下了縣城70%的房子。根據官方的統計數據，2014年，當地農民人均純收入已達到近13000元，高於全國1萬元的水平。

和蘭州拉面一樣，沙縣小吃的崛起，既有賴於普通沙縣人的企業家精神，也離不開地方政府的傾力扶持。這成了一種中國特色的小吃店發展模式。

“逃”出來的小吃

“若不是當年倒會，也不會有沙縣小吃。”

沙縣縣城離省會福州兩百多公里，這里四周多山，此外就是一個個的塔吊。繞城一圈，大部分房地產處於停工或半停工狀態。

最近的全國經濟下滑同樣影響了這個小縣城。隨便一打聽，當地人都知道哪個老板欠了十多億跑路了，光頭小吃配料公司的老總張昌潮近期也不斷地處理這些“麻煩”。他開車指著一個個未建成的高樓告訴南方周末記者，“這個樓我借給他5000萬，那個是3000多萬，那個是1500多萬，現在都收不回來了。”

最近兩年，因為經濟不景氣，再加上很多人因“標會”倒了，一批批的人又不得不出去做小吃。而在二十多年前，最早出去做小吃的人，也同樣因為“倒會”。

1990年，沙縣開始搞舊城改造，許多人加入“標會”（指當地流行的一種民間融資，一個人叫標融資，幾個或十幾個人參與借錢）融資，或蓋房子、做生意，或賭博。鄧世奇還記得，原來一個月才標一次的會，後來發展成了“天天標”。直到1991年，八大“會頭”紛紛出逃。就像近兩年的民間融資一樣，資金鏈斷裂，“標會”崩潰。

當年夏茂鎮和縣城里“標會”最嚴重，所以最初也是這批人外出躲債，在路邊支起攤，開始賣起了沙縣小吃。後來，沙縣農村68%的人口都外出做小吃了。

那時，深圳等南方諸多城市開始出現一批批的打工者、創業者，這些突然湧現的對廉價快餐的底層需求，推動著沙縣小吃漸漸發展起來。

“早些年，出去的夫妻倆都背著七八個大包小包，跟搬家似的，回來的時候那些人穿得很時髦，女人的發型都變了。”從1990年就在沙縣火車站旁邊開小便利店的張昌潮對南方周末記者說。

“最初逃出去的人，大多數去了福州、廈門。”鄧世奇說。在廈門，他打上“沙縣原家小吃”招牌，開始做一塊錢一碗的扁肉、拌面，“一天能賣四五百碗，第一天就有三百多的營業額”。而此時，廈門的工資水平一個月才幾百塊。

沒有人想到，外出賣沙縣小吃的人反而成了當地最先有錢的一批人。

直到1995年，鄧世奇還清了所有的債，又給自家蓋起了房子。像他這樣出去的第一批人，除了還債，就是蓋房子、買房子。“剛開始是回農村蓋房子，2000年左右，回來的人就開始到城關來買房。”張昌潮說。

“若不是當年倒會，也不會有沙縣小吃。”在沙縣，一些老人這樣告訴南方周末記者。

沙縣有二十多萬人口，多低丘高山，在當地有“八山一水一分田”之說。在看到回來的人或蓋了房或買了房，越來越多務農的、下崗的人，也都逐漸投親靠友地走出去了。

2000年，常在火車站門口賣東西的張昌潮也抑制不住，加入小吃大軍。但在外做了三個月後，他發現在外面做小吃，配料經常不夠用。於是，他關了店鋪，回沙縣開始專門做小吃配料。

在小吃走出去的同時，小吃配料也逐步走了出去。如今，當地大大小小的配料公司也有幾十家，如今有沙縣小吃的地方，就有小吃配料。

抱團發展，產業分工

據不完全統計，全國大概有一半沙縣小吃的經營者是外地人。

走出去做小吃的沙縣人，無形中有一種“紀律”貫穿在每個人身上。

1997年，本來在自來水廠上班的羅光華下崗了，他決定投奔在福州的親戚，出去做小吃。羅光華是夏茂鎮人。夏茂鎮是沙縣最大的一個鎮，以客家人居多。“沙縣小吃最初是夏茂人出來做的。”他對南方周末記者說。

他的第一站是福州。每到一個城市，他喜歡在人流量大的商業區找店鋪。“當經營到一定程度之後，就和老鄉合作，再開新店，一旦覺得經營不下去，就去開發新的市場。”他說。

這些年，他輾轉廣州、廈門、杭州、上海等地，在2009年到了北京。至今，他在北京開了兩家店。“一般來說，離開的時候，會把店鋪轉給老鄉、親戚朋友之類，很少轉給外人。”

“大部分在外經營沙縣小吃的人喜歡抱團發展。”張昌潮說。這與閩商“合群團結”的特點一致。“一般十幾個或幾十人一夥，肯定有個頭，如果誰有困難，大家就聚在一起，幫大家處理一些事情。”他說。

張忻所在的團隊，如今在佛山已經開了二十多家沙縣小吃。這個團隊七八個人，“家族式的”。“2005年開始在東莞，2008年來到佛山，大家先找店鋪，開起來之後，就叫自己家里的親戚朋友過來。”該團隊的江濤說。

江濤的哥哥嫂子是這個團隊的“頭”，他們主攻鄉下市場，在佛山的工廠旁開店。江濤哥嫂拒絕了南方周末記者的采訪，他們說自己規模還很小，他們參考的對象是在福州已經開了150多家沙縣小吃的淳百味餐飲公司。

江濤哥哥他們也是做連鎖的模式，為了更好地傳播，他把自己微信名寫上“福祿壽沙縣小吃連鎖”，其頭像也用了沙縣小吃的統一商標，個性簽名顯示出其目標，“把福祿壽沙縣小吃做大做強”。

像江濤這樣的團隊遍布在全國各地。

“沙縣有一撥專門開發市場的人，得有幾千人。他們自己不經營，專門把店開好再轉讓出去，也有一部分人采用合作模式，自己經營的同時，與人合營。”張昌潮說，“我有個客戶，他是專門找店、開店，然後盤給別人，他在東莞開發市場，兩年開了兩百多家小吃店。”

吳水波是這批人中的一個。2006年，結婚不久的他辭去在糖果廠一月800元的工作，去福州開了第一家小吃店，後來陸陸續續在福州開了三四家。從2010年開始，他就曾去遼寧找店鋪，2013年在山東菏澤開了沙縣小吃，不久又去了河南鄭州開了一家店。

這些人基本上以親朋好友關系維系，一個人出去之後，往往帶出去一批人。但他們卻也有無形的“紀律”讓沙縣小吃走得更遠。

“近幾年，向我學做沙縣小吃的人越來越多，只要是外地人，都不教。”在北京開店多年的羅光華說。而這樣的情況也常發生在江濤、吳水波等外地業主身上。“教會了別人相當於多一個競爭對手，如果是沙縣本地人，你不教別人也會教，所以沙縣人就教。”

除此之外，配料也是沙縣小吃重要的組成部分。“配料一般不外傳，如果是外地人去拿配料，他們不會賣給你。”吳水波說。

做小吃配料十多年，張昌潮的光頭小吃配料開到了全國，他告訴南方周末記者，“我們也都是賣給沙縣本地人，供應給全國的沙縣小吃店，但很少會賣給外地人。”

雖然設置了種種壁壘，但沙縣人也沒能嚴防住這道門檻，越來越多的外地人通過各種途徑加入到沙縣小吃隊伍中。據不完全統計，全國大概有一半沙縣小吃的經營者是外地人。

如今，沙縣當地民間的小吃培訓機構有很多，沙縣小吃辦第一任主任樂相森於2011年開辦培訓學校。該校一位銷售人員告訴南方周末記者，“全國各地的人都可以來學，現在每天都有培訓。”當地其他幾個學校亦是如此。

雖然沙縣本地官方組織的沙縣小吃培訓只針對沙縣本地人，但政府在外的聯絡處卻早已經打破限制。

沙縣小吃在廣州聯絡處的一名工作人員告訴南方周末記者，“聯絡處是屬於沙縣政府的，負責打假、培訓、裝修、辦營業證等，也培訓外地人，只要你不去擠別人的店鋪就沒事。現在有很多外地人學，我們直接帶你去檔口學，手把手教你。”

政府出人出力出錢

如今，29個城市都已經有了沙縣小吃同業公會聯絡處。

從1996年到現在，沙縣政府已經換了四屆，但對沙縣小吃的推動從未停止過。

在小吃業主自發走向全國的同時，沙縣政府也跟著一步步往外走。為了沙縣小吃能夠打響，沙縣政府做的第一件事就是成立專門的領導班子。

1997-1999年，沙縣政府針對小吃就設了三塊牌子：沙縣小吃同業公會、沙縣小吃辦、沙縣小吃業發展服務中心，但均為同一套班子。同時，在各鄉鎮（街道）也都設立小吃辦。

當時，動員農民外出做小吃，成為沙縣自上而下的任務。“這與當時中央要轉移農村富余勞動力精神一致。一批鄉鎮幹部也被要求帶動去外地做小吃，每個鄉鎮出去多少人在當時都有考核指標。”鄧世奇說。

對於一些不會做小吃的人，時任小吃辦主任樂相森就負責培訓。從1997年開始，他接到的縣里任務是，每年免費培訓1000到1500名沙縣人學做小吃。

“政府給小吃辦下任務，小吃辦再給鄉鎮小吃辦下任務，分配到每個村里面。當時有些人也不願意來，就想辦法，凡是報名參加培訓，縣里就給幾百塊錢。”鄧世奇說。

政府引導也起到了作用。現任沙縣小吃辦主任鄭興景曾說，在外做小吃的，1996年有一萬多，1999年兩萬多，2002年達到三萬多。如今，在外做小吃的沙縣人已經超過6萬。

同時，讓更多人走出去的同時，沙縣小吃也引導一些人“回鄉”。1997年12月8日，第一屆沙縣小吃文化節後，政府投資的560萬“沙縣小吃一條街”卻人氣不高。

1997年12月底，統戰部、工商局、防疫站的四五個人去廈門找到鄧世奇。“問我願不願意回來，說縣里會給優惠。後來他們去了兩三次，我也就同意了。”鄧世奇說。回來後，他在小吃一條街上開了五家店鋪，成為當地最大的小吃店。

最開始，沙縣人從福州、廈門，逐漸到了珠三角，再逐步向北推移。但推移的過程，並不順利。

2002年，鄧世奇作為第一批人去了北京開拓市場。“帶了四十多萬，七八個人，開了兩個店面，還有一個配送中心。”他說。但沒想到，高昂的租金，再加上“很多人跟我說，量太少，吃不飽”，半年時間賠了二十多萬，就打道回府。

此時，在外的沙縣小吃業主也經常會“水土不服”，看到了一些人在外創業失敗後，政府決定派人去外協調。從1998年，沙縣開始在福州、廈門設立辦事處。2006年4月，上海市福建商會沙縣小吃行業協會成立。次年，北京聯絡處成立。如今，29個城市都已經有了沙縣小吃同業公會聯絡處。

“各個鄉鎮分別會負責一些城市，比如高沙鎮就負責上海的聯絡處。鎮上抽調一個副鎮長這樣的幹部去外地，負責聯絡當地的沙縣小吃業主，幫他們解決一些困難，選店鋪、調解各個方面，包括小孩子上學等。”鄧世奇說。

除此之外，打開市場不僅僅靠業主們自發開店，政府開推介會也成為一個重要手段。2007年4月，沙縣政府組織當地二十多家店去北京開推介會。“當時搞了三天，很多國家部委的領導都來了。”鄧世奇說。推介會後，沙縣小吃開始在北京遍地開花。這些年，沙縣政府都曾在上海、杭州、北京、廈門、臺灣等多地開過推介會。

出人出力的同時，出錢成為最實在的扶持辦法。2004年沙縣小吃打入上海市場時，業主開一家店，縣政府補貼1000元。2007年，沙縣小吃打入北京市場，前100家店，沙縣政府每家店鋪補貼3000元。

“2005年，我貸了十萬都是沒有利息。”張忻告訴南方周末記者。做小吃的人越來越多，農村金融變得更為活躍。2011年底，農村金融制度改革試點落戶沙縣。2012年後，沙縣一些鄉村成立村級擔保基金，由縣鄉財政註資，帶動農戶以存款入股，為農民經營小吃等提供貸款。到今年2月，全縣已有67個村都成立了村級擔保基金，為3267筆、2.89億元貸款提供擔保。

與蘭州拉面一樣，沙縣政府也是出錢、出人、出力。不同的是，沙縣人沒有像蘭州拉面那樣的少數民族待遇。

小吃集團“上市”？

“大部分人還在觀望。”

在沙縣采訪期間，眾多小吃店主都一再跟南方周末記者強調政府對沙縣小吃的推動作用。但當南方周末記者聯系當地政府，他們卻拒絕了采訪，理由是“過多宣傳導致外面的店鋪漲得厲害，很多業主反對政府宣傳”。

另一方面，這也與最近幾個月沙縣小吃傳出“要上市”有關。2014年12月8日，沙縣小吃節期間，沙縣小吃集團與正大集團正式簽訂戰略合作協議，加快小吃產業的轉型升級。

根據工商註冊資料顯示，沙縣小吃集團有限公司成立於2008年8月15日。2014年11月19日，註冊資金追加至6500萬。現任法定代表人為羅光華，是沙縣政協副主席，與上文羅光華為同名同姓。公司董事之一為鄭興景，也是現沙縣小吃辦主任。福建省沙縣國有資產經營有限公司為公司全資股東。

根據沙縣當地電視臺的報道，沙縣小吃集團與正大集團簽約，“計劃在三年內整合6000家，五年內新增發展4000家沙縣小吃終端，實現年營業收入500億元，將沙縣小吃打造為中式連鎖餐飲第一品牌”。

2015年10月30日，南方周末記者來到了沙縣小吃集團公司，該公司位於沙縣小吃城內。小吃城是政府2008年耗資2.6億建設的小吃文化產業區，面積8.4平方公里，大致相當於一千多個足球場大。

小吃集團公司的一樓設有培訓室，但並無培訓活動。二樓辦公區呈回字形。其中有一半的辦公室是屬於一家城投公司。

在董事長辦公室內，南方周末記者見到了一位臨時負責人。該間辦公室古色古香，辦公桌等家具看上去都是紅木家具，顯得很氣派，辦公桌旁散放著幾塊沙縣小吃的牌匾。該負責人以“公司正在試點，還在探索集團化運作模式，並沒有定下來如何發展”而拒絕了采訪。

他提到，公司在各地都有進行試點，希望能夠把沙縣小吃包括門店裝修標準化、運營統一管理。對於具體怎樣發展，大家都避之不談。

沙縣政府官網顯示，今年5月底，沙縣鄭湖鄉合肥聯絡點成為首批小吃集團連鎖化經營示範點。該聯絡點還成立了創業融資擔保基金，為小吃業主擴大經營提供資金支持。但目前，發展會員僅27人。

在北京的小吃業主羅光華加入了沙縣小吃集團和正大集團，他告訴南方周末記者，“聽正大的人說，北京區域已經有一千多家小吃店加入。加入之後，正大集團會統一供應食品，現在店里賣的套餐飯就是他們供應的”。

目前，北京地區有三千多家沙縣小吃。“大部分人還在觀望。”羅光華說。

一方面，是官方推動的小吃朝著標準化、集團化方向發展，另一方面，更多小吃業主早就試圖將沙縣小吃引導到公司化的方向。

最早嘗試的是鄧世奇。2007年，他在當地成立了福建沙縣原家餐飲管理有限公司，從事沙縣小吃連鎖經營。目前，在全國已經有156家加盟店。

但這幾年，鄧世奇的連鎖加盟店經營狀況並不好。他和老婆在縣政府附近重新開起了小店鋪。他戲稱，“沒想到越做越小了”。

如今，沙縣小吃的轉型升級成為當地政府最為重視的一項工作。但沙縣小吃究竟能否走上縣政府設定的“保牌、提質、連鎖、上市”之路，一位在當地做了二十多年的小吃店主認為，“那簡直是天方夜譚”。

（應被訪者要求，江濤、吳水波為化名）

客單價10幾塊錢的黃燜雞米飯、沙縣小吃、靠什麽火遍中國？

新消費內參 2017-05-04 10:01

本文系新消費內參（ID：cychuangye）授權i黑馬發布 作者內幕君。

中國是一個幅員遼闊的國家，東西南北每個區域的美食風格都不一樣。酸、甜、苦、辣、鹹五大味道區域覆蓋全國。每個區域都有自己非常獨特的美食風格。

但是近年來，有一些曾經是某個地區區域特色的美食品牌開始逐漸的興起，並且蔓延到許多地帶，成為一個普適性品牌，比如江西特色的江西瓦罐湯、源自於山東的黃燜雞米飯，源自福建沙縣的沙縣小吃。

更重要的是，黃燜雞米飯不依靠“互聯網思維”，也不靠所謂社交媒體炒作，更不單純依賴資本的輸血，迅速崛起。而與之對應，擁有大資本介入，融資數億，在社交媒體上被炒作的成為互聯網參觀學習聖地的黃太吉在被擁有如此優厚條件下卻迅速衰落。不能不說，屌絲有時候真的可以逆襲吊打高富帥。

這背後的這場戰爭伴隨著其實是整個中國新消費環境的變遷，內幕君今天跟大家好好聊聊這個話題。

為什麽說這些平民品牌的崛起是一種奇跡？

這些品牌都有一個非常顯著地特點，就像內幕君的好兄弟龍貓君一樣，就是土氣而屌絲。既沒有做過什麽大的高端品牌廣告，也沒有像黃太吉、西少爺這樣的品牌把社交媒體玩的嫻熟，甚至在百度上可以檢索到的官網都很難找到一個。

所以就這樣悄然的以遊擊隊的形態迅速崛起成為知名大眾品牌，可以說完全是靠著一種自主的口碑傳播，這恰好證明了這樣的品牌的生命力之旺盛，幾乎就是從野生狀態發跡而來的品牌。

所以曾經有一位做品牌的老前輩告訴我，要想證明一個品牌是否有生命力，第一步最核心的事情就是，停止投放廣告。看用戶是否在你沒有外周線索喚醒之下還能夠依然記得你的品牌，這才能算證明了你的品牌的成功。

網上那些經常寫如何0成本做品牌推廣的首先應該學學小龍蝦、黃燜雞米飯們的品牌策略和推廣費方式，然後再去閱讀這些推廣的心靈雞湯。

所以，不得不說，這些品牌能夠崛起，確實是一種品牌歷史上罕見的奇跡。

這個時候，很多人就會又開始反駁了，比如他們認為這些品牌沒有統一的VI、沒有統一的識別，還有好多地方是參差不齊的，而且還有可能像當年的土家族掉渣餅一樣迅速的沒落。

但是，事實證明，黃燜雞米飯、小龍蝦非但沒有沒落，反而正在繼續的燎原擴大他們的地盤，並且逐漸由“地方割據勢力”開始登上大堂，也進一步打消了這些人質疑的嘴臉，而且反過來，沙縣小吃進一步的發展之下，已經成為了潛在可能上市的對象。

我這里就不繼續用百度指數和大眾點評的指數數據來證明這幾個品類有多紅了，雖然說喜茶、鮑師傅很紅，長期有人排隊，但是要說到品牌的忠誠度和在大眾人群的信任與認可度，二者的影響力幾乎是不可同日而語的，所以，不能不說，在沒有任何大推廣，也不依靠社交傳播的基礎上，居然可以做到這樣的品牌價值， 不能不說是一個奇跡。

這幾個品牌之間的共性：低端性價比之王

熟悉新消費內參歷史的同學一定看過最近新消費內參的一篇紅文，就是關於中國烘焙產業30年的文章，我們在文章中用對比表格的方式來分析了一下這個品類中不同模式業態的差異，今天我們依然用一張表格來對比下這幾個品牌之間的共性。

1  目前都處於有品類，無品牌的現狀。這是一個基本的認知與總結，這些品類非常紅，但是卻沒有一個是有非常清晰地品牌的，比如叫王氏黃燜雞這個名字的，大家在認知里，只是認知的品類，卻不是品牌。通過上面一張表格分析，大家基本會對這幾個品類有了比較清晰地認知與定位，至此，內幕君可以對這幾個品類進行一下小小的總結了：

所以會導致這個行業依然處於粗放式無標準狀態下競爭，如果沒有清晰地品牌識別，這個行業依然會是長期低水平競爭狀態。

2  目前用戶群基本都是低端消費群，並且呈現出紮推趨勢。由於這些用戶客群非常的相似，所以這些品牌都是紮堆在某個小區或者城中村或者廠區附近，這些同品類是競爭對手，不同品類之間也是競爭對手。

3  小龍蝦跟其他幾類有比較大差別，客單價和面向人群以及消費場景都有很大的差異。小龍蝦是最合適的社交場景之一（據說是吃小龍蝦的手都是油，所以沒辦法去在這個空閑時間段玩王者榮耀），這與其他幾類以解決溫飽為核心的速求有著本質的需求。

4  味道口感都是以重口味為主。曾經網上流傳著一個中國吃辣地圖，說的就是中國吃辣的用戶人群在逐年增加，這也帶動了以辣為主的成都小吃迅速地火遍了中國。

這些品牌核心特點都是在走多油、重辣為主的特點。而由於我國原來的食用辣椒產區也是我國凈勞動力留出最核心的區域，流動區域也把這些重辣，重油，多鹽的特征帶到了人口凈流入最多的區域，所以簡接也促進了這些品牌的流動與崛起。

5  目前這些品牌本身都還活的不差。但是也面臨著非常好的消費升級的機會，是什麽機會，我會在後面更進一步的說明。

為什麽這些品牌可以迅速席卷全中國？

所以事物的背後都是因果。如果我說黃燜雞米飯、沙縣小吃、江西瓦罐湯背後是有精心設計的盛業模式的，你會信嗎？

你肯定會呵呵，覺得我在吹牛。

畢竟，黃燜雞米飯沒有拿融資，也不見有什麽神奇操盤手，哪里談得上選址、定位、某某思維呢？

但是大眾商業，大眾倫理必有其背後最底層顯性的邏輯與倫理，有時候你不得不服，也許這些設計甚至是無意之中的，甚至是種種機緣巧合的疊加。總之這是一個非常完美的模型，甚至完全符合套用最近超級火的充電寶邏輯。

首先餐飲業商業態商業模式好不好要看幾個重要的標準（尤其是立誌要成為連鎖餐飲模式的）：

1  產品品類的選擇上要有足夠的廣譜性。

廣譜性的核心是，你的產品無論是以甜為特色的江浙，還是以辣為特色的川湘，亦或者是以食物精致而聞名的兩廣，大家統統都能接受這個產品品類，不會有人會覺得這就是我不吃的食物，所以往往有爆發性的好品類首選是具有廣譜性的。

那麽，下面我們依然用一張表格來分析一下，這幾個品類是否具有廣譜性：

2  必須是高頻率消費，具有能夠覆蓋全時段消費場景的餐飲品類容易產生大機會。通過上面的表格分析，我們發現這些產品所需要的核心食材的組成部分主要是米飯+面食。即使配的雞也是一個所有中國都吃的家禽。這些食材中沒有一個是很難找到或者不太容易買的，基本都是大眾市場里的產品。

一家餐廳最核心的指標除了利潤是什麽？是坪效！如何做到高坪效，有些餐廳是各顯神通，比如下午做下午茶，內幕君還見到過上午做早餐，中午做正餐，，下午做下午茶，晚上做酒吧的餐廳。用我的前老板經常跟我說的一句話就是，年輕人，你的工作不飽和啊。

對，我的意思就是餐廳這麽做只有一個原因，你的主品類選擇不飽和啊，有些菜系客單價高，比較貴，它就是會只有晚上時間段營業最理想。但是我們的主角，黃燜雞米飯、江西瓦罐湯、沙縣小吃沒有這個問題。

由於它一開始設定的低客單價，所以讓用戶幾乎就沒有消費門檻。所以早晨吃黃燜雞，中午也可以吃黃燜雞，晚上還可以吃黃燜雞，老板壓根不用擔心只有中午生意好，晚上生意不好啊，這個客群的用戶核心是飽肚子，其次的需求才是改善生活。

所以，這幾個品牌的消費頻次都是明顯具備高頻次消費場景的.這樣也就決定了這樣的商業模式之下，不用太擔心坪效這個現實問題。

3  食材的搭配與選擇可以滿足15元的極致性價比。

如果你說要把日本料理做到極致性價比肯定沒有人相信你可以做到，畢竟誰都懂這個食材以及精致的刀工天然帶有溢價。

你把法國菜做到極致性價比難度也太大，畢竟鵝肝這樣的東西也不是一下子每天都有脂肪肝可以用的。

你甚至想做個豬肉飯做到極致性價比都太難了，畢竟豬肉這些年價格遠遠比雞的價格高。

而黃燜雞的雞，逛過菜市場的都懂，是你吃得起肉的價格里最便宜的之一了。畢竟雞的養殖生命周期與養殖難度遠遠要低於豬肉的養殖，這就保證既是肉菜，又成本低，且供應鏈穩定。

同樣沙縣小吃和瓦罐湯的供應鏈也非常的簡單，都沒有什麽複雜的材料，都是價格比較低的大眾食材。

所以，光是這個切入點的選擇就已經是非常之巧妙了，可以叫剛剛好，不多也不少，再用貴的食材，用戶就吃不起，就沒辦法定價了。

4  極致的定價策略，15元你買不了吃虧，你買不了上當。

內幕君看過很多菜單，15元能在中國大城市里吃飽的選擇不多，而黃燜雞，沙縣是選擇之一，正是由於我上面說的發達的供應鏈的緣故，以及食材的可得性，幾乎能把價格壓榨到極致。

所以在定價學上有個著名的滲透定價法則（與之對應的有一個撇脂定價法），就是定價一步到位。低到你的競爭對手沒法再定價，你就勝利了。所以據我估計，黃燜雞米飯的定價策略定到10塊肯定虧損了，在這個區間內，黃燜雞、沙縣、江西瓦罐湯已經無敵。

5  高度標準化，可複制性極強。這個簡直是投餐飲連鎖里面要求最高的，如果想要能夠實現規模化成長，你必須要滿足這一點。

這一條包含幾個有意思的思考，到底什麽是可複制性的生意或者餐飲呢？內幕君簡單列出幾條，然後跟黃燜雞米飯、沙縣小吃一一對應。

首先，SKU必須要少。SKU太多了，做過電商的都懂。光是庫存管理就要讓你傷透腦筋，所以只有SKU少才是複制的王道。你會發現最終實現了中央工廠生產的，SKU不可能多。

我們的黃燜雞米飯滿足這一條嗎？絕對滿足。我們的江西瓦罐湯滿足嗎？滿足。我們的極致單品小龍蝦，滿足嗎？滿足。

其次，操作生產模式要極致簡單，對人員要求要低。如果需要複雜的大廚來處理的餐飲，他一定很難被規模化，人是世界最不可控制的一環。今天他情緒很好，也許菜品就好，情緒不好，菜品就不好。

而黃燜雞米飯滿足這個條件嗎？絕對滿足！內幕君親眼觀摩過黃燜雞米飯制作的過程，基本把配料配齊之後，煮燉一下就好，幾乎可以這麽說，就算是沒有任何烹飪經驗的人，也很容易上手，雖然根據火候的好壞。而江西瓦罐湯也是如此。

只有這個條件滿足，開一個黃燜雞米飯店才能做到真正的低成本，0經驗可以開，而這是黃燜雞米飯，江西瓦罐湯能夠被帶到全國各地的根本原因。

試著想想，你現在加盟一家麥當勞成本多貴？沒有幾百萬根本搞不定，而且還對選址有要求。而我們的黃燜雞米飯、江西瓦罐湯真的只需要10平米小店就可以開起來。

第三：選址與裝修要求極低。對了，到了這里大家一定都很好奇和很有疑問，為啥這些品牌都要統統裝修的這麽low了，難道不能裝修好看點？

先不說最關鍵的因素成本，我敢打賭，如果你把你的沙縣裝修成了海底撈的豪華風格，你即使你的產品賣15塊錢，生意也會大不如前。是不是感覺超級不合理啊？

因為你忽視了用戶的心理，對於低消費用戶而言，他是需要有消費的安全感的，他同時也是有消費進入門檻的。

高端的地方對應著高價格。

低端的地方對應著低價格。

這個人群最敏感的事情就是價格。

所以在心理上，你預算有限的情況下，你會天然把裝修好的排除掉（雖然這個餐廳可能低價格）

所以，總結下，沙縣與黃燜雞米飯不需要複雜的裝修與門頭。

另外由於人群的特性，所以根本也不需要選址在購物中心這些豪華的地段。基本上這些地段的租金不會太貴。

所以，這些就是可以規模化、可複制的前提條件。

通過上面的五條總結，我們發現這個商業模式真是太厲害了，一個可以高度標準化，投入成本低，用戶基數大，還消費頻次高的項目就誕生了。這樣的項目完全可以滿足，低成本創業，低風險經營，所以，加盟模式一開，瞬間就能被開遍大江南北。

這樣的生意模式，太適合做加盟體系了，甚至比一般的加盟容易很多倍。加盟商們趨之若鶩也就不難理解了，而這些快速生長的小創業者與小加盟商就像毛細血管一樣開遍中國，反過來又會繼續帶火這個品牌。

在此部分末尾，內幕君再來用表格小小總結一個方法論，什麽樣是值得投資的品類機會：

通過上面四個元素是判斷此類品類投資機會的重要原則，滿足D、E已經是非常好的模式了，而一旦出現了F模式，那就是爆炸性商業模式了，就更加值得投資了。

潛在此品類投資機會與升級機會

事實上，在中國還有一些與沙縣小吃、黃燜雞米飯、江西瓦罐湯類似的一些產品品類，內幕君略做整理。 

最後在文章末尾總結一下這些品類模式最大的潛在風險：

1  食品安全問題。對於所有食品而言最大的潛在風險就是食品安全，對於大多還處於作坊生產階段的這些品牌而言，需要尤其註意的是食品安全，畢竟事涉食物，不敢輕易偏廢。

2  目前這些品類都還停留在紅海價格戰的階段。所以很容易陷入到無休止的價格戰之中，而市場現在也開始呈現出飽和狀態，這個時候也需要拿出創新的精神，能夠真正走出一批品牌，實現產品的差異化。

最後想說說這些品類都普遍存在消費升級的機會，比如在江西瓦罐湯這個湯的大品類中，肯定可以出現很多新的可以規模化連鎖化的新品牌，而冒菜這樣的品類也開始能逐漸嘗試開進購物中心，這些都是這些品類存在的大機會。

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