有營俊補：日日點心不怕胖
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GS(14)@2012-04-12 22:30:44http://www.sharpdaily.hk/article/index/38065/20120412/77255
前幾日出門上班剛巧遇上鄰居梁太，她是個熱愛運動的人，除每天早上例必到公園做運動，還會相約朋友跳舞。「早晨，有些飲食問題想請教你，近來我發福不少，由於跟老友做完運動後改去酒樓吃早餐，究竟有甚麼點心特別高脂要避免進食呢？」
「在酒樓吃早餐最基本要注意的是切勿吃過量煎炸點心，如一件芋角約有360千卡、炸春卷約有240千卡、蘿蔔絲酥餅便有280千卡，這些熱量高企的點心就要很小心不要食多。另外，還要注意一些隱形致肥的蒸點，如約有300千卡的蛋黃蓮蓉包、看似不肥的山竹牛肉球都有15克脂肪，約1湯匙油；還有醬汁多的點心如鳳爪、雞紮及排骨等，多吃亦易致肥。」我回應。
梁太問︰「但是我現在每朝早都跟朋友飲茶，怎麼辦好？」
像陳太這般情況的人的確大有人在，筆者建議到酒樓進食時，選擇以澱粉質為主的點心，如叉燒包、菜肉包、雞絲腸、蝦腸及上素腸粉等，因其卡路里較低，脂肪含量少，又容易有飽肚感。此外，可選蒸煮的點心，如瑤柱棠菜餃、蒸蘿蔔糕及上素粉果等，減少吸收額外油份。全發酵的茶如普洱等，消滯能力較佳，有助增加胃酸分泌幫助消化。點心的調味料如喼汁、紅醋等卡路里同鹽份較低，相反麻油、辣椒油則可免則免。最後返屋企就食個蘋果或橙補充一下纖維，以平衡當日的營養吸收。
作者：黃榮俊
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資深營養師，入得煮房，喜愛教營養，愛上幫人減肥
逢周三至五
有營俊補：坐得多真係會肥？
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GS(14)@2012-08-02 11:43:26http://www.sharpdaily.hk/article ... 2%E6%9C%83%E8%82%A5
OL經常抱怨地︰「日日由朝坐到晚點會唔肥！」究竟長時間坐會否令臀部容易積聚脂肪？
事實上是沒有足夠的證據證明坐得太久會直接令下身容易積聚脂肪，但若是因為工作而令活動量大減，再加上得閒吃零食，最後當然會增磅。另外，長期坐下會影響整個血液循環及淋巴系統的運作，令下身容易水腫。
任何影響下身血液循環的坐姿都應盡量避免，例如蹺起雙腳重心側向左或右邊的坐姿會容易影響臀部及下肢大腿的血液循環；而盤膝而坐的姿勢及其他屈膝的坐姿亦會阻礙了下身的血液循環。所以坐下時最好雙腳分開平放，腳底着地，腰部挺直，選擇軟身的椅子有利肌肉放鬆。另外每坐下20至30分鐘可起來做些伸展運動，如前壓腿及後蹬小腿的動作。
此外，多做一些針對臀部肌肉鍛煉的運動可有效改善臀部線條，令看起來顯得結實及有美感。收緊臀外肌的運動步驟如下：站立，雙手放在牆上，身體保持直立，右腳腳掌微微離開地面，左腳支撐身體，收緊腹部。放鬆時吸氣，用力時呼氣及將右腿向外伸展，身體保持直立。左右腿重複動作3組，每組12次。收緊臀大肌的動作與臀外肌大致相同，只是大腿向後伸展，但身體要保持直立，別向前傾，收緊腹部減少腰部的壓力。
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作者：黃榮俊
有營餐廳三低煮食
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GS(14)@2015-01-21 08:46:34
【不加味精】港人關注飲食健康，選擇飯局地點會考慮餐廳是否提供健康菜式。香港聖公會福利協會轄下的社企餐廳「好．廚房」，主打健康中菜，以無火煮食、不加味精的方式烹調，為衞生署「有營食肆」之一。
餐牌列明卡路里
好．廚房行政總廚張耀光表示，餐廳也提供較多蔬菜為主的菜式，或肉菜參半，如「火龍果牛柳粒」，當中有火龍果、燈籠椒等蔬果。另外，焗、蒸、燜及燴都是受歡迎的健康煮食方法，「紅米炒飯」更是大受顧客歡迎。餐廳重視「三低飲食」，即烹調時少油、少鹽及少糖，要令食物味道夠吸引，用新鮮食材令菜式更有鮮味，例如其餐廳即將推出的新菜式「彩虹百合雞片」採用新鮮燈籠椒、百合及西芹來炒雞片。餐廳會自製蔬果醬汁取代傳統的高鹽高脂醬汁。甚受顧客歡迎的士多啤梨醬金沙骨，取代傳統的糖醋金沙骨，可減少糖份吸收。好．廚房總經理黃瑞軒說：「我哋嘅客人都想食得健康，所以餐牌列出菜式嘅卡路里，我哋採用時令同新鮮食材煮餸，令食物有鮮味、有層次。」■記者梁麗兒
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150121/19010166
隔牆有耳：明哥素菜特別又有營
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GS(14)@2015-03-29 11:20:44
中東鷹嘴豆炒飯、東南亞金不換素菜米紙卷、藜麥紅菜頭粥，呢啲素食菜式咁有新意，到底出自邊位星級大廚之手？咪深水埗明哥囉！為咗照顧不同國籍、不同宗教嘅基層人士需要，明哥精心炮製咗一張健康素食菜單，暫時有10款，粥粉麵飯樣樣齊，連麵包都係自家製，講明絕對唔落雞粉、蠔油同味精，肯肯定健康有「營」。噚晚仲特地喺深水埗舖頭搞咗個「明哥飯局」，邀請成班老友齊齊試味，八方有幸成為座上客，先至知道素食原來可以咁有特色！話說明哥曾經向一班南亞裔露宿者派飯，但對方擔心有豬油、口味又唔同而婉拒，激發明哥同夥計鑽研新素菜嘅念頭，仲專登請教南亞裔大廚過兩招。佢透露嚟緊可能會去元朗開社企平價飯堂。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150327/19091743
急凍蔬果比新鮮「有營」？專家話你知點解
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GS(14)@2016-07-13 05:15:17一般人認為急凍蔬菜保質期較長，廉價但不健康，零願選擇傳統的葉菜類新鮮蔬菜。事實上，外國許多研究顯示，急凍蔬菜在採收後，立刻清洗、切塊，再以「急速低溫」或「高壓滅菌」製成急凍包裝，整個製造過程並未添加防腐劑，完全保存蔬菜的營養成份，比新鮮蔬菜營養價值更要高！美國農業部（U.S. Department of Agriculture, USDA）德州農業研究中心植物生理學者里斯特（Gene Lester）表示，急凍蔬菜在蔬菜成熟顛峰期被急凍，可以把最多營養素、抗氧化物鎖住；一般新鮮蔬果為了運送或賣相，常常還沒發育完成就收成，營養反而不及急凍蔬菜。美國醫學院教授大衞‧阿格斯（David B. Agus）也指出，急凍蔬果的營養價值可能比一般的新鮮蔬果還要高。蔬果被摘取後，營養價值會開始下降，而冷凍蔬果通常在最具營養價值的成熟顛峰期就被冷凍起來，且包裝農場會用技術來把養份與鮮度鎖住，這時的蔬果最具營養價值。大前提要注意的是，確保買到的急凍蔬菜是在新鮮狀況下被處理的。阿格斯教授建議，可以到市場購買「剛進貨」的當季新鮮蔬菜，但如果是在淡季時，則可選擇冷凍蔬菜，攝取足夠營養。他也建議挑蔬菜時可選多元顏色，顏色可用來區分養分，像是胡蘿蔔和綠色蔬菜顏色不同，養分也不同，不過都很營養。在研究40幾種蔬菜後，科學界發現顏色鮮艷的蔬菜含有較豐富的抗氧化物（antioxidant），例如胡蘿蔔和南瓜含有大量的β-胡蘿蔔素（β-carotene）；番茄和紅椒含有許多番茄紅素（lycopene）、粟米和黃椒含有葉黃素（lutein）；青椒、西蘭花和深綠色葉菜則含有許多辣椒素（capsaicin）和異硫氰酸（isothiocyanate）。幾乎每種顏色吸引人的蔬菜，都富含深具抗氧化力的多酚類（polyphenol）。由於抗氧化物可以捕捉體內自由基（free radical），減少自由基攻擊細胞膜上的脂肪、蛋白質和細胞核內的DNA，所以多攝取各式深色蔬菜有助降低癌症的罹患率。台灣《蘋果日報》/東森新聞雲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160713/19693001
【菜市場學】一嫩一實 軟硬豆腐邊個有營啲？
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GS(14)@2017-10-22 17:23:11軟豆腐與硬豆腐兩款，外形上很易分，但原來兩者的營養價值上有頗大差距。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed用豆腐做的菜式是不少家庭主婦喜愛的健康食材，而市面上普遍購買到的是軟豆腐與硬豆腐兩款，外形上的分別十分簡單，軟豆腐比較水潤，口感亦十分嫩滑，而硬豆腐表面較為粗糙，有少許凹凸小孔，口感較硬，但原來兩者的營養價值上有頗大差距。家營營養中心的營養師吳瀟娜（Lillian）指，每100克硬豆腐含681毫克鈣質，而每100克軟豆腐只含有31毫克鈣質，相距近21倍。原因是有關其製作的方法，硬豆腐在製作過程上加入了石灰粉，內含鈣質比較高，而軟豆腐則不需要加入石灰粉，故鈣質就相對低一點。Lillian指每人每日應攝取大約1,000毫克的鈣質，相當於兩杯牛奶或兩杯加鈣豆漿，所以食用硬豆腐時亦需要控制食量。
至於脂肪含量，硬豆腐是軟豆腐的3倍，是否應該要少食為妙呢？Lillian解釋指黃豆的脂肪其實是好的脂肪，因為內藏不飽和脂肪較多。而硬豆腐在製作過程中會把水份擠壓出，變相黃豆含量較高，促使可保留黃豆的脂肪，軟豆腐通常水份較高，所以所含黃豆的脂肪較低。硬豆腐的大部份營養價值也是高於軟豆腐，營養師建議可選擇硬豆腐食用，並指兩種豆腐均含有豐富蛋白質，但每人每日只需攝取30至60克的蛋白質，烹調時可以以半磚豆腐，代替一個麻雀份量的肉類就最合適了。
硬豆腐（左）大部份營養價值包括鈣質、蛋白質和不飽和脂肪，也高於軟豆腐（右）。
家營營養中心的營養師吳瀟娜。
記者：吳業紅拍攝：徐振國、鄭明川
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171022/20190499
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