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九七年被控誇大《虎報》銷量，卻 因梁愛詩不提起訴逃過法律制裁的前星島集團主席胡仙，自從把「家產」虎豹別墅和星島集團出售後，三年來銷聲匿迹，許多人以為她已一無所有。誰知剛相反，本 刊訪問胡仙的秘書以及相熟地產界人士，他們異口同聲指胡仙仍財力雄厚，且生活逍遙。胡仙掌管的胡文虎基金，擁資一億零五百萬，另外胡仙透過公司在 港持有近億元物業，每月淨收租四十二萬元。長居澳洲、一年回港三數次的胡仙，現時最熱衷的，是回福建家鄉捐錢出風頭。「胡仙沒有錢？不會吧，她九月回來還 坐直升機，又捐了三十萬，全村人都當她財神啊。」胡仙家鄉、福建永定縣下洋鎮中川村虎豹別墅的管理員胡秀連說。七十歲的胡仙是在九月廿一日回鄉，為當地重 修後的虎豹別墅剪綵，並捐卅萬在村內的小學設立「胡文虎獎教獎學金」。中川虎豹別墅建於四八年，佔地僅數千呎，比香港虎豹別墅規模小得多，參觀門票每張五 元，別墅內主要展覽胡文虎夫婦及胡仙的物品，包括不少胡仙小時舊照。香港虎豹別墅在九八年賣給長實重新發展後，胡仙將不少物品搬到中川虎豹別墅安放，包括 現時放在大門旁的胡文虎銅像。別墅內售賣的紀念品之一、胡文虎當年藉以起家的虎標萬金油，也是胡仙由香港整箱帶回來，一共卅瓶，每瓶賣二十元人民幣。

基 金百年花不完雖然外間一直有傳胡仙並非胡文虎親生女，而是養女，但是，對於大部分中川村村民來說，這個出手闊綽的末代女富豪的身世並不重要，他們只想在她 身上得到利益，「不理她是否親生，總之村裡個個人都說，自己跟胡仙最親。每次她回來，總是全村一起去迎接，人人都想從她手上分得一點錢。」「心水清」的胡 仙，自然不會胡亂益人。胡秀連說，胡仙自九二年第一次回鄉，至今回鄉五、六次，每次都捐錢起學校、築道路，但沒私下給過任何人一分錢。她這次回鄉也只逗留 了三小時，一步也沒有入村，連胡文虎故居慶福堂，她也不去看一眼，反而後來到廈門等地拜會政府官員，到處捐錢，她在那裡住了一星期。胡仙回鄉所捐的錢，是 來自七二年成立的胡文虎基金。根據該基金○一年財務報告，去年底結餘有一億零五百萬，就算每年捐一、二百萬，也夠用一百年。此外，胡仙九九年出售星島集團 股份時，和接手的何柱國有協議，她每年可向星島支取九百萬元顧問費，直至○五年。對比星島集團（今年九月改名上海銘源）三年來累積虧蝕達一億一千萬，她的 確逍遙自在。

夥拍尼姑擁八千萬物業除了返大陸捐錢，胡仙在港也經營非牟利安老院。這間位於沙田排頭村二九七號，外表頗舊的佛教般若安老院，住了七十個老人家，由十六名員工照顧，負責院內事務的是八十七歲副院長釋傳敏法師。持有這安老院的「般若精舍」，雖是非牟利公司，但擁有四千六百多萬元物業，其中三個單位更是在今年一至七月買入。連同另一間胡仙任董事的非牟利公司「慈航淨院」，胡仙共透過這兩間公司，持有市值八千一百萬的物業。這兩間公司的董事， 除胡仙外，還包括幾位出家人釋傳法、釋法培、釋性智和釋傳敏，以及一名律師周淑嫻，周是前立法局議員王澤長遺孀。該批物業於八六年至今年間買入，種類很 「雜」，包括上海街一個鋪位出租作麻雀館、上環一整幢舊式商業大廈、彌敦道一列八個號碼的地鋪等，現時每月租金總收入達四十二萬元。

買樓好 眼光一位和胡仙相熟的地產界人士說，胡仙很少直接參與「般若精舍」和「慈航淨院」買物業，多數由出家人簽買賣合約。「她們過去廿二年只係賣過三個物業，賺 咗二千萬，其餘物業就一路用作收租，儲夠錢又再一次過俾錢買樓，從不做按揭。她們好有眼光，所買物業好易就租出，例如今年二月買個沙田廣場住宅單位，即刻 搵到租客，而家每個月收一萬一千蚊租。「仲有，你咪蝦出家人，佢哋買樓都由大集團周生生負責代理。周生生一向只做自己集團啲物業，好少做街外生意，但因為 周生生名譽董事長周君令的太太余碧蘭，都係『般若精舍』董事， 所以周生生做佢哋生意。」般若安老院是在胡仙五四年、即胡文虎逝世同一年，和政府換地取得三萬五千多呎興建。負責打理安老院的釋傳敏，每天早上十一時許在 院旁供奉骨灰龕的精舍唸經。記者問她買樓一事，她表示不願多談，但說到胡仙她就讚不絕口：「她很有心，每年一月她父親的生忌，她都會來安老院派利是給院 友，一百元一封，就算自己沒空她也會叫人來代派。」

長居外國胡仙在九八年十二月，將香港虎豹別墅以一億元賣給長實，當時長實限期她二千年三月前搬走。其後她透過公司名 義買了一個千三萬單位作新居，現值千五萬，連同「般若精舍」和「慈航淨院」的物業，她手上物業共值九千六百多萬。地產界人士說，她揀新居時挑選過多個樓 盤，「渣甸山、舊山頂、大埔鹿茵山莊都睇過，每次都帶埋風水師李丞責。」最後她選擇自己生活了大半生的虎豹別墅附近，大坑豪園一個三千多呎單位，二千年一 月購入。豪園樓齡達三十六年，不少老發彩也擇居於此。記者買了一個生果籃，登門到該單位探訪，開門的是一名中年男子，他表示胡仙不在港。對於他和胡仙的關 係、單位內尚有何人，他不露半點口風，生果籃亦不肯收下。該大廈其中一名看更則說，胡仙除了六月、九月曾回來，農曆新年期間也在港，「仲每個看更派咗一百 蚊利是。」平日則只有胡仙年屆八十歲的嫂嫂陳秀容（胡仙兄長胡好之妻，胡好於五○年駕飛機失事去世）和傭人居於上址。胡仙在港公司Asco Investment的秘書Julia Chen，形容胡仙行踪飄忽，隨時會突然出現，「她多數時間在澳洲，九月尾那次回來，我事先也不知，接到她電話時她已身在香港。」

月 花十萬養舊員工雖然派利是、捐錢等出手闊綽，胡仙自己的衣著方面卻非常「慳家」。今年六月，本刊曾攝得胡仙在北角馬寶道出現。以前坐平治房車出入的胡仙， 該次只由價值十萬元的豐田Echo Verso小房車接送。馬寶道天虹服裝店的店員說，當日胡仙到該店買了三件短袖花恤衫，花費一百元，「佢呢幾年不時嚟馬寶道買衫，買內衣褲我都見過，都係 買啲好平嘅。」儘管買衫只花百元，但胡仙在毗鄰馬寶道的渣華道，卻繼續經營無實質業務的Asco公司，每月開支約十萬元，只為養着一班舊員工。胡仙曾擁有股份或任職董事的十間公司，大部分都已結業，只剩下Asco。這公司六九年成立，約千五呎的辦公室是以每月一萬八千元租用，全公司只 有五、六名員工，都是四十來歲的女性。假設每人月薪一萬元，連租金、水電等，每月開支至少要十萬。員工之一的葉菊美，是胡仙在《星島》時的秘書，現在是胡 仙私人助理。Asco的秘書Julia說，有部分員工以前是在《星島》服務，九九年跟隨胡仙離開，胡仙把他們安置在Asco。在Asco門外當值的保安李 叔則表示，胡仙比以前「精神」了，「自從星島賣盤後，胡小姐同佢阿嫂成日都著黑色衫，冇厘神氣，不過九月返嚟著住件紅色衫，成個人精神晒。」土地註冊資料 顯示，Asco在七○年至九二年間曾多次買賣物業，但九二年至今手上再無物業。因此Asco員工十分清閒，例如胡仙九月回港那次，她們只為她安排和北角閩 僑中學校長、老師開會，胡仙是該校校監。Asco在公司註冊署更新資料的文件，也是由葉菊美簽名，有需要時才傳真文件到外地給胡仙簽署。記者到過Asco數次，均見該公司員工在下午四時五十分便下班，而且一週只工作五日，恨死打工仔。

「現在行情值這個價嗎？我再考慮！」這是採訪進行時，鄭宇秀接到房仲打來報價給的回覆。

雖然政府頻頻打房，但她仍在大台北地區持續看房，找低於市場成交價七折的物件出手。她並非要自住賺差價，而是找具有潛力出租的相對便宜物件。

今年三十歲，她兩年前還只是個外商銀行小主管，住在基隆父母家，是個不折不扣的通勤族。如今，她和八位朋友名下擁有六間房子、總資產超過五千萬元，而她個人每月租金收入逾八萬。

二○一二年，她進入社會工作第六年，興起買房念頭。大學在紐西蘭念金融相關科系，回台後年收入將近一百五十萬，在同儕眼中，是「最有潛力」的買房族。

不過，在存錢計畫實施的第二年，她經計算後發現，假如要買一千萬的房子，自備款加裝潢至少需要三百五十萬，要在大台北買一間「不怎麼樣」的房子，至少要等五年，且無法保證未來房價漲幅，「我一想到未來幾年要斤斤計較過日子，就要瘋了！」 她坦承，當時為了存錢，連喝一杯飲料都要想很久。非得這麼痛苦嗎？她心想：「一定有其他方法！」

鎖定單一區域：團購中古屋，實價登錄價打七折

「想要成功，最快的方式就是模仿。」她開始參加坊間投資房地產的課程和講座，隔年，甚至辭掉令人稱羨的年薪百萬工作，到一家名不見經傳的小型不動產公司當會計。「薪水夠付生活費就好，」她向老闆表明，她去上班的目的，就是為了學習購屋。

一年下來，光新北市地區，她就看了近兩百間房，熟到一看物件，就能喊出行情價。

她觀察到，新北市中古屋的屋況較差，競爭對手少，議價空間大，再加上近兩年房市天花板效應，賺價差已非首選。考慮到租金能帶來固定現金流，又較不受大環境影響，因此將老屋整修後，出租給住不起台北市的上班族。

她的第一間房子買在去年九月，她和幾位朋友在新北市三重區團購一間八百萬的中古公寓，以貸款成數八成五計算，每人自備款不到五十萬，整間出租，每月租金一萬六千五百元，扣掉房貸利息，每月還有近幾千元的淨收入。

團購不僅分攤自備款，也同時分攤風險，「什麼東西都對半砍，你入場就很容易。」第一間房子嘗到甜頭，她繼續和朋友合作買房，地點都在新北市，只要賣價低於行情價，就是他們眼中的「便宜貨」，值得出手。雖然新北市中古屋開價相對低，但她仍以實價登錄交易價格的七折開始殺。

留意權狀坪數：增建、加蓋非銀行估價範圍

她很強調「權狀坪數」的重要性，因為很多物件有增建或頂樓加蓋，但這些坪數不在銀行估價範圍。

例如權狀三十坪加增建二十坪的房子，若銀行的估價為每坪三十五萬，以貸款八成計算，買家可向銀行借貸八百四十萬，但其中並未計入增建坪數，如果未事先了解銀行估價，以為銀行用五十坪來估價，容易有「自己能貸到很多錢，」的錯覺。

「銀行是金主，它說了算！」新聞報導，銀行可貸八成，但這取決於借貸人的信用。「（影響信用的）因素小到你無法想像，」信用卡遲繳、收入穩定度和總收支，都是評估項目，把自己包裝成銀行眼中的「乖寶寶」，是買房半年前必修功課。她在小地方下功夫，讓自己可貸到八至九成。

團購、低總價和高貸款成數，三項因素，讓她在一年內，投資六間房，但除了買到物超所值的房子，更重要的是，把一個「低總價加低單價」的房子改建成多個「低總價加高單價」的套房，增加現金流。

用裝潢、隔間加值：一間房變五間，創造高租金

以永和中古公寓為例，她把一間二十四坪的房子，隔成小套房，平均每間以近一萬元出租，每月租金可達四萬五千元，比整層出租多兩萬元。

而近期，她正著手將蘆洲一千五百萬的五十坪物件，分割成兩個小坪數的門牌，配上裝潢，以同區域的行情計算，每間可賣一千萬左右，扣除裝修和門牌費用，淨賺上百萬。不論是出租或出售，都是以「一間」變成「好幾間」的模式操作。

怕不怕房價下跌後難脫手？她說，個體戶無法控制房市，只要掌握手中的相對便宜貨，「把小環境弄好，樓梯間、室內弄得很漂亮，」開出低於行情價的價格，還是有信心能獲利了結。

【延伸閱讀】包租成績單

■三重區自強路

購入：850萬市價：約1,000萬利息：1萬2千租金：1萬6千（整層出租）

■永和區成功路*2(相同的2間)

購入：1,200萬市價：約1,800萬利息：2萬租金：9萬（套房出租）

■蘆洲區中興街

購入：850萬市價：約1,000萬利息：1萬2千租金：約5萬（套房出租）

■三重區貴陽街

購入：600萬市價：約900萬利息：1萬租金：1萬6千（整層出租）

■永和區文化路（整修中）

購入：1,750 萬市價：約2,000萬利息：3萬

》買房團目前每月實收總租金：17萬2千元

制定社會福利政策，是為了讓所有人享受安定、尊嚴的生活。

但政府開出優惠支票之前，應同時考慮財政能力及必要性。高鐵敬老票，就是其中一項案例。

撰文•鄭閔聲

敬老尊賢，是華人社會固有的美德，台灣當然也不例外。政府為了讓銀髮族享有安定、尊嚴的生活，在法律中制定許多優惠條款，其中相當重要的一項就是《老人福 利法》規定的：「老人搭乘國內公、民營水、陸、空大眾運輸工具、進入康樂場所及參觀文教設施，應予以半價優待。」讓年長者也能自在暢行各地。

這項立意良善的社會福利政策，各級主管機關卻從未編列預算支應，一切價差成本，都視為大眾運輸營運成本；政府用一張空頭支票，假惺惺地博取造福弱勢美名，卻讓大眾運輸單位獨自承擔巨額虧損，真是典型的偽善做作。

差額應由政府補貼 非業者買單在虛有其表的「敬老福利」上吃了最多虧的，當屬民間BOT的台灣高鐵公司，根據公司統計，高鐵提供的敬老身障愛心半價票，讓公司每月收入短少超 過一億兩千萬元，自二○○七年營運至今的累積成本則高達一一○億元。台灣高鐵今年二月曾提出仲裁，主張敬老政策由政府提出，票價差額理應由政府預算補貼， 而非業者買單，例如日本新幹線就無敬老票優惠。

儘管給予使用大眾運輸的年長者適度的票價優惠是社會多數共識，但考量高鐵屬於相對「奢華」的運輸工具，政府是否該一視同仁提供半價敬老票仍有爭議。畢竟社 會福利的本質，是維持弱勢族群基本生活需求，而非高規格享受；《老人福利法》立法精神也是「維護尊嚴與健康」，因此，搭乘台鐵或公路客運，就足以讓有往返 南北需求、但經濟較弱勢的年長者得到基本禮遇與尊嚴。

身為社會福利決策者，政府當然有承擔部分福利支出的責任，而非強迫運輸業者無條件吸收。以財務狀況搖搖欲墜的高鐵為例，一旦台灣高鐵公司不幸破產，留下的 爛攤子，還是得由政府及全民共同承擔。既然如此，還不如坦然面對現實，通盤檢討現行制度是否有修改必要，而不是為了擁抱虛假的「敬老」美名，盲目提供超出 能力範圍的優惠。

美食排隊店是逢甲夜市的靈魂，許多店家的含金量之高，令人咋舌。能在競爭激烈的市場裡，吸引遊客好奇與消費，靠的往往是比別人多一點的創意，與多一點點Try and Error（反覆嘗試）。

撰文•許秀惠、林麗娟、洪依婷銅板價章魚小丸子 疊出夜市億萬富翁每天下午兩、三點，在台中逢甲商圈文華路與福星路交叉口，總會出現絡繹不絕的排隊人潮，仔細探究，人潮聚集在打著大章魚標誌的日船章魚小 丸子與赤鬼牛排店門口。兩家排隊店背後老闆都是張世仁，他聚財有方，早早便晉身為夜市裡的億萬富翁。

只見日船章魚小丸子員工們身手俐落，將一顆顆章魚小丸子煎得金黃，一口咬下，口感外酥內軟，扎實的內餡在嘴裡翻轉，香味令人難忘，這一顆顆的黃金小丸子， 正是張世仁致富的關鍵。如今，除了逢甲、東海兩家直營店，在全世界已有約四百多家加盟店，台灣占兩百五十多家，其餘遍及中國與東南亞。

光是逢甲店，一天可賣三千多盒，換算下來，一天營業額高達十二萬元以上；赤鬼牛排更驚人，僅有四家分店，但逢甲店一天賣出一千兩百客牛排，翻桌率高達十八 次（編按：在一段用餐時間內，每桌或每個座位被客人使用的頻率；翻桌率愈高，代表營收愈高），平均單日營業額近四十萬元，一年營業額高達一億元以上。

張世仁充滿美食創意，除了章魚燒、牛排，也想進軍拉麵店，只是口味研發多年，卻遲無蹤影。「新產品一定要達到張世仁九十五分以上的標準才及格。」與張共事十八年的總經理朱家和如此描述，就連正研發新的口味也是如此，不達標準絕不貿然出手。

章魚小丸子的誕生，是當年張世仁到日本大阪旅遊，看到傳統章魚燒，覺得有商機，決定引進台灣。他與太太從一輛攤車開始，但因口感偏酸偏乾，市場反應不佳， 很快便關門大吉。張世仁意識到口味須在地化，開始自行改良調配口味，甚至嘗試加入汽水、養樂多增添風味。為此，張世仁還吃到上吐下瀉，甚至住院好幾天；但 他越挫越勇，終於調配出獨門配方。一九九六年他重返逢甲商圈，在文華路上重新設攤，這一次他成功出擊，開始嘗到日進萬金的滋味。

掛上大章魚招牌，生意再升級十二年前，張世仁看準逢甲商圈的發展潛力，開始逐步收購文華路巷道內的六塊土地，整合改建成小商城（編按：今「逢甲歡樂星」商 場），並規畫分租一百多間攤位與店家，從小攤販老闆搖身成為商城大亨，後來他把整個商城高價賣給整形名醫林政誠，霎時成為夜市裡現金最多的億萬富豪。

但在二○一一年，日船章魚小丸子在文華路的旗艦攤位遭祝融之災而停業半年，張世仁把店面搬至福星路與文華路交叉口，生意更勝以往；他也開始追求器材升級， 為了讓章魚小丸子能夠均溫受熱，七年內連換三十幾批的鐵板才滿意，並指派員工每天清洗抽油煙管、安裝瓦斯自動遮斷開關，確保每個環節都安全無遺漏。

在食材上，每批從中國運回的章魚配料一定先送驗，合格才能使用。他從水溫、雞蛋的蛋白或蛋黃的比例、炸豬油的氣味，每一個影響口感的元素，都逃不出張世仁的味蕾，朱家和也笑說，員工幹部也跟著他一起嘗出「一口」好功夫。

在日船章魚小丸子旁營業、明倫蛋餅負責人張良汕對張世仁的生意頭腦以及創意也讚譽有加：「我們像站在巨人的肩膀上前進，跟著一百分學習。」從攤販到加盟 主，張世仁也學習如何經營企業，他極注重員工健康，公司裡店長以上的幹部，每周一定要跟著他一起爬山、走步道，鍛鍊健康體魄。朱家和笑說，張世仁原本是工 作狂，近幾年才有所改變。但他吹毛求疵的個性依然故我，不斷想推出新口味，這種精神，或許是章魚小丸子稱霸逢甲夜市近二十年仍屹立不搖的祕密。

日船章魚小丸子

負責人：張世仁（上圖）

特 色：口感外酥內軟

成 績：年營業額約4000萬元熊手形狀台式漢堡 熱銷全球50地區刈包放進熊掌模子壓出掌印，夾上雞腿排、生菜，再淋上醬料，這就是逢甲夜市裡當紅的排隊店熊手包。老闆蕭永瑞從迪士尼樂園造形漢堡、日本 的刈包夾燒肉得到啟發，他玩出自己的創意，一隻「熊手」帶進滾滾財源。

看著蕭永瑞俊朗的外形，很難想像他已四十一歲，而且歷經滄桑，他說自己不愛讀教科書，高職畢業的第一份工作是到酒店當少爺，每天凌晨兩點下班，再跟同事們 去泡KTV，總是天亮才回家。日夜顛倒地過了一年多，有一天醒來，竟是在醫院的急診室，父母在一旁急得猛掉淚，原來他「續攤」喝到茫，騎機車返家途中發生 車禍，這場車禍讓他決定告別少爺生涯，重新找工作。

美食尬創意，迸出一門好生意此後，蕭永瑞待過哈帝漢堡（編按：因營運狀況不佳，一九九五年退出台灣市場）、當過宅急便快遞，接著進入嘟嘟連鎖茶飲店，從手 搖茶外場做到全國總店長，也練就一身的茶飲本領，當時嘟嘟在逢甲夜市生意鼎盛，兩坪小店曾創下一天五千杯的業績，雖然日後因不堪房租劇漲而退出商圈，但足 以讓他見識逢甲商圈的威力，二○○三年他自行創業的第一站：泡沫紅綠茶吧，便選擇商圈所在地文華路開張。

剛進駐時，整條巷子沒幾家攤店，晚上八點前全都休息，只剩他的飲料店還亮著燈，後來生意做起來，一年不到就來了五家同類型的競爭者，接下來的十一年期間，每月房租從四萬元一路漲到二十五萬元，他只好改搬到對面，也就是現址的路沖位置。

○八年四月，他讓弟弟蕭登誌看守茶吧，自己帶隊進駐中科友達光電內部餐飲店面，販賣日式拉麵、定食，起初生意熱絡；不料全球金融風暴來襲，眼看著友達裁 員、放無薪假，一年之間，友達一萬八千名員工一度縮減到三、五千人，他的拉麵店生意跟著掉到谷底，勉強撐到○九年十月合約期滿撤出，大虧八百萬元。

下一步怎麼辦？這時他想起，他曾帶著小孩到日本迪士尼樂園，在園內看到的米老鼠造形漢堡，又想到在東京池袋街上看過小吃攤採用中式刈包夾燒肉，「如果我能 做出有造形又美味的台式漢堡，應該有商機 。」為了落實創意，他回到南投老家學做饅頭、包子，又花了十六萬元開發八組模具，終於宣告成功，一○年四月上市，九月電視節目《康熙來了》聞香而來報導， 自此搖身成為逢甲夜市必吃美食。

熊手包大流行，士林夜市立刻邀蕭永瑞進駐設點，目前除了台灣十家店，星馬都有加盟店，去年五月起，他前進中國，在湖北武漢、吉林等地區展店十七家，甚至遠征澳洲墨爾本的店也將開幕，總數達到五十家。

熊手包店內有座位，也可外帶，由於內場員工訓練有素，現炸包肉、淋醬、包裝的動作流暢，在最忙碌的時刻，三名員工一小時可做出一百五十個熊手包，以此提升翻桌速度，展現蕭永瑞重視效率的一面。

熊手包中西結合的特色，不但對本地客有吸引力，連老外都稱讚：「比漢堡好吃！」整體接受度高，回頭客也在七成五以上。創意能賣錢，美食創意做得好，更像會下金蛋的雞，只要產品品質穩定，品牌效應強，經營者企圖心強，就能把創意打造成一門好生意，熊手包就是最好的例證。

熊手包

負責人：蕭永瑞（上圖）

特 色：中式刈包、西式內餡，多種口味醬料，熊掌造型可愛，加上肉掌式的烙印成 績：單店平日一天賣出300份熊手包，周末、假日加倍；月營收百萬元以上「官芝霖」大腸包小腸 美食沾上明星光打著港星關之琳的同音趣味，「官芝霖大腸包小腸」堪稱是逢甲夜市第一名攤，走在夜市商圈，遊客人手一條大腸包小腸，邊走邊吃。

大腸包小腸的小吃形式全台皆有，官芝霖卻能在逢甲夜市獨占鼇頭，關鍵在於多了一個小小新意，就是加料。官芝霖負責人梅舉議的媽媽，在夜市裡賣香腸、米腸已 經賣了幾十年，所賣的香腸、米腸傳統而陽春，但梅舉議的哥哥梅衍祥靈機一動，在剖開的糯米腸夾的香腸裡添加佐料，而且研發多種口味，從切碎的大蒜辣椒、黑 胡椒、醃黃瓜、菜脯、花生粉到蒜苗、薑片、酸菜等選項近十種。一加料後，嘗起來口感便有變化，但有了新意還欠東風，此時，主持人胡瓜的外景節目開拔到逢甲 夜市，把官芝霖送上螢幕，自此知名度大開，梅家趁機在攤位上播放節目錄影，提高指認度，就此躍為外來觀光客的指定小吃。

梅舉議說，自家的大腸包小腸用料很實在，一定選用豬腸灌糯米，「經大火烤後的皮才會脆又咬得斷」，如此吃起來的口感才會好；而加料部分，以大蒜、黑胡椒口味最受歡迎。

大腸包小腸平日一天至少可以賣掉千份以上，生意一好，房租跟著漲，梅家把攤位從原址搬到對面，攤租一個月要十多萬元，沒想到對手趁機租下原址，做起同樣生 意，瓜分不少客源。不過，逢甲夜市的觀光客多，官芝霖的名號依舊響亮，梅家也開始到外地展店，目前已擁有十一個據點。

燠熱的夏晚，人聲鼎沸的逢甲夜市，只見一坪大的官芝霖前人龍排得老長，店員揮汗烤著大小腸，伴著「要什麼口味？」吆喝聲中，一份一份地賣出夜市驚嘆號。

官芝霖大腸包小腸

負責人：梅舉議（右圖）

特 色：有大蒜辣椒、醃黃瓜、花生粉、蒜苗、薑片、酸菜等近十種配料成 績：月營業額約百萬元現做Ｑ彈蛋餅 讓台積電嘴饞揪團「台積電六月要訂五百份蛋餅，我不敢接，擔心冷了再吃影響口感，更重要的是，現場客人排隊也吃不到，有可能會暴動喔！」說這句話的張良汕 是明倫蛋餅的第二代，第一代即父親張尚書，從一九七八年在彰化員林明倫國中旁的田間賣起，已有三十年以上歷史，他接手之後搬到逢甲商圈，生意比起鄉間如 何？「哇！好上一百倍呢！」蛋餅到處都吃得到，明倫的有何稀奇？原來麵粉漿淋到熱鐵板枱上，迅速形成薄中帶脆的餅皮，撒上青蔥、打個蛋捲起來，奶香四溢， 「這才是現做的蛋餅嘛！比起其他店使用現成的冷凍蛋餅皮，蛋、餅分離沒香味，餅皮又韌，當然不一樣。」熟客吳先生替老闆回答。

張良汕還很用心地紓解上門的人潮，設計一組三十張、撲克牌材質的號碼牌，當他發現抽了號碼牌等待的客人已經達二十五位，就建議後面排隊的客人改去附近的二店買蛋餅，以免久等。

一個蛋餅賣三十元，這一坪店面，每月創造八十萬元營業額，誰想得到，小小店面，一個月賣出近三萬個蛋餅，真正小兵立大功。

明倫蛋餅

負責人：張良汕

特 色：現煎餅皮有點像法式可麗餅，在軟嫩中透著脆度和一股淡淡奶香成 績：蛋餅一份30元，平日每日營業額２萬元以上，假日約４萬元韓國男愛的韓式炸雞 融化台妹這家店，門裡只有三十六個座位，門外卻有五十個人在排隊，客人自動地將姓名和人數，填進號碼表格裡，耐心等待叫號，以便一償宿願，享受道地口味的 韓式炸雞配啤酒。

來台灣念研究所的韓生朴世敏，為了請求女友吳名珊的父母同意婚事，於二○一一年三月進駐逢甲商圈，想以行動證明「我會擁有事業，而且會在台灣待下去。」有 別於泡菜豆腐鍋、銅盤烤肉，他端上桌的正是時下韓國年輕人熱愛的炸雞美食。起初三百元一盤的炸雞，在逢甲夜市根本是天價，第一年生意慘澹，最慘時一天營業 額只有五百元，連房租都付不起，他向家人求助，用阿嬤的家傳配方、正統韓式手藝熬出口碑，又拜《來自星星的你》火紅，電視追捧，朴世敏苦盡甘來，如今幾乎 每天都接到想加盟的來電。

小小店面一天翻桌率十五次！暢銷前三名菜色依序是紅醬（以辣椒為主材料）無骨雞、黑醬（以醬油為主材料）無骨雞、起士辣炒年糕麵，生意好到分排左右兩條長龍。朴世敏正在洽談第二家的地點，「我已經準備好要提親了，我可是台灣人了哩！」他滿面紅光地說。

朴大哥的韓式炸雞

負責人：朴世敏（上圖右）特 色：道地口味韓式炸雞，甜中帶辣，過癮重口味成 績：月營業額約300萬元

麥味登》 新住民勇闖餐飲戰區 一圓創業夢小小的台灣，連鎖品牌竟然超過兩千個， 許多創業主運用連鎖加盟形式晉級為大企業， 甚至成為上市、上櫃公司，成功進軍國際。 除了庶民經濟當道，飲料、早餐等餐飲連鎖店益發興盛之外， 隨著生活趨勢改變，戶外旅遊用品、運動健身等休閒產業， 也成為連鎖加盟行業的一員。 另一方面，台灣的新住民已達五十萬人，卻礙於種種限制而無法順利求職， 此時加盟門檻較低的行業，就成為他們的選擇之一； 據台灣連鎖加盟促進協會統計，目前有五％的加盟主為新住民， 這批生力軍，也豐富了連鎖加盟行業的面貌。

老闆娘，我要火腿蛋餅跟燻雞三明治，還有冰奶茶。」「阿姨，給我蘿蔔糕加蛋，再來一份鐵板麵。」沒這樣點過早餐，別說你住在台灣。

以人口比例來說，台灣中西式連鎖早餐店的密度高居世界第一，光是麥味登、弘爺漢堡、拉亞漢堡這三大連鎖品牌加起來，店數便已突破二千五百家。其中，規模最大的是一九八七年創立的麥味登，加盟店數逾千家，另有十二家直營店作為示範門市。

去年起，麥味登推行CI（企業識別）重塑，希望全國加盟主能配合改裝店面，未料第一個報名參加的不是台灣加盟主，而是來自中國四川的爽利姑娘劉小燕。

「小燕很積極主動，當時內湖新明店已經開了三、四年，業績難再突破，她藉由重建CI同時增加內用區，營業額就往上提升，今年她還頂下文湖街的店面，開了第二家店。」麥味登北區督導黃明玲讚賞地說。

採訪團隊與劉小燕約在嶄新的二店，假日中午時分，近四十席的客座區全坐滿，嬌小纖瘦的她忙進忙出，點單、備料、出餐、清理，每個環節都能幫上忙，不時還與熟客寒暄招呼；前來外帶的常客王先生發現店東換人了，直說「感覺現在的服務有比較用心。」

訴求精緻

耐 心教育顧客 打趴傳統店高中畢業後，才二十歲的劉小燕嫁來台灣，由於台灣法令規定，中國籍配偶必須結婚滿兩年或已生育子女，才能依親居留並工作，遵守規矩的她前兩年當 家庭主婦，後來陸續至火鍋店、生活百貨等地方打工，她說：「我是獨生女耶！在家鄉沒工作過，但來這裡才發現我工作能力很強，請我的老闆都說賺到了，一人能 當三人用。

」

當時，生活百貨店的老闆鼓勵她，承諾再努力下去可能升為管理職，讓劉小燕開始有了「當老闆」的念頭。

第一家早餐店開在鄰近小型工業區的路上，周遭已有十家早餐店，可說是強敵環伺，「我開店前有觀察，那裡上班人潮很多，而且我做的是精緻化早午餐店，不是傳統又髒又吵的店，我不相信抓不到客人。」

投資員工

不 當慣老闆 得到十倍回饋劉小燕形容自己很「跳tone」，起初當地客群不習慣精緻化消費，前兩年的月營業額僅約二十萬元，幾乎沒有利潤，但她不斷做活動促銷，並改變 作業流程，告知客人出餐的等待時間，慢慢教育顧客，現在月營業額翻了三倍，甚至「汰弱留強」，將附近的早餐店打趴至只剩五家。

即使是小小的早餐店，但劉小燕的管理制度比照麥味登直營門市，她堅持只請正職員工，且兩家店各請五人，每人月薪平均有三萬元，還有三節、年終獎金，光人事成本就占了營業額近三成，相較一般加盟業主高出不少。

劉小燕說：「我覺得子彈要備齊、刀劍要磨利，我對員工好，他就會十倍回饋你，沒有不OK的人，只有不OK的老闆！」一番話，透露出不同於時下「慣老闆」（指要求多又不願意付錢的老闆）的特質。

黃明玲認為，劉小燕不會只想把錢放進口袋，而是懂得投資人才，未來甚至不排除招攬她進總部上班；看來，新住民也將成為台灣連鎖加盟業界的一股新興勢力。

加盟主：劉小燕

(中，32歲)門市：內湖新明店 &文湖店成績：兩店合計月營收120萬元背景：中國籍配偶，來台6年後創業

經營心法：

1.有錢就能開店，但管理能力才是做好生意的關鍵。

2.早餐店流動率大，不要吝嗇給予員工加薪、獎金，團隊才能做好事。

麥味登加盟資格

加盟金：０元，履約保證金３萬元店面要求：自備10∼25坪店面（自有或承租皆可）建議自備資金：約100萬元

加盟合約年限：2年

特點：麥味登所屬超秦集團為養雞起家，旗下有多個連鎖品牌，具食材供應優勢

撰文 / 鄧寧