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是誰，能讓粵菜第一把交椅陳偉強、烘焙業新星武子靖共同效力？他是曲聲揚，台中的餐飲業大亨，從麵包學徒做起，二十歲賺到第一桶金，少年得志也讓他一度負債七千萬。人生的風浪讓他學會謙虛與聆聽，懂得用人，成就餐飲王國。 今年七夕，以「星野銅鑼燒」打出名號的曲聲揚，在台中美術園道商圈的新店「Látelier du Bon Pain 蹦胖麵包坊」低調開張，他找來吳寶春高徒、二十五歲就得到「法國世界麵包大賽甜麵包項目特別獎」的武子靖，與兒子曲韻豪聯手打造星野的烘焙新事業。開幕一 個月，強調在地鮮材、法式風味的蹦胖，創下月營收二百萬元的佳績。 曲聲揚打造的另一個新品牌「与玥樓」也正在如火如荼趕工，預計十一月開幕，投資金額迄今已逼近三億五千萬元，請來掌舵的，是粵菜料理界響噹噹的人物、大倉久和粵菜廳桃花林的前任主廚陳偉強，已是台中餐飲界翹望的一大盛事。
尊重專業
以晉商喬致庸為榜樣 能讓一位烘焙業新星甘願北上、一位粵菜界大老甘願南下，齊聚餐飲業風起雲湧的台中市，為星野集團效力，掌門人曲聲揚肯定有獨特的魅力。 豪邁爽利是曲聲揚給人的第一個印象，但若知道他「共利互重」的用人哲學，就能理解，為何他得以從賣銅鑼燒起家，曾創下月銷售三千五百萬元的紀錄，如今在台 中，除了名氣響亮的星野銅鑼燒，曲聲揚的星野集團尚擁有兩家皮諾可可義大利餐廳、一家高檔的MEATGQ橡木炙烤牛排館、一家法式甜點店「安黎」，光是餐 飲事業的年營收上看三億元。 曲聲揚的經營術建立在對人才的信任。兒子曲韻豪則是他通往人才庫的窗口。「我很喜歡交朋友，個性好像就遺傳自我爸！」長子曲韻豪表示。 事實上，星野旗下皮諾可可的賴宣勳、蹦胖的武子靖，都是曲韻豪所牽線的新世代餐飲人才；大膽起用年輕人，提供高於同業的薪資與舞台，正是曲聲揚成功擴張星野集團的一大關鍵。 「我投資，就是投資人。」曲聲揚豪爽地說，中國電視劇《喬家大院》中，富可敵國的晉商喬致庸，以知人善任著稱，靠的即是對專業的尊重。喬致庸正是曲聲揚最推崇的榜樣。 一年多前，曲韻豪帶回一塊佛卡夏麵包要曲聲揚嘗一嘗，他刻意放到隔日晚上再吃，發現居然仍Ｑ彈而含水不乾。早就有心開設麵包坊的父子兩人覺得「找到人了」，於是邀請武子靖夫婦見面，一次餐聚，曲聲揚就讓武子靖決定加入。 「我用人，品德第一，第二看技術。」這是曲聲揚用人的前提，而武子靖「誠懇與不隱瞞」的態度，正是曲聲揚決定大力延攬的關鍵。人才一旦加入，就是尊重專業，曲聲揚絕對授權。 武子靖微笑坦承，有不少投資者想找他合作，但總難掩一絲「想用你來賺錢」的心態，但是曲聲揚卻是「我尊重你的專業，想要為你打造舞台」。 延攬陳偉強，曲聲揚也發揮同樣的魅力，一年多前，兩人在大倉久和的桃花林用餐，當時曲聲揚就說：「我願意為你投資餐廳，一家台灣最頂級的粵菜餐廳。」正是這句話，打動了這位名廚。 曲聲揚找到專業經理人，就尊重授權。蹦胖給兩位年輕人全權負責，每次到店裡，最關心的就「還缺什麼」，但凡年輕人開口，幾乎一概應允。 武子靖舉例，他開口要買專門製作法國麵包的德國品牌Wachtel水蒸氣烤箱，一台要價一百萬元，曲聲揚二話不說就答應。而「与玥樓」從一開始認為斥資一億元就是大手筆，如今追加到逼近三億五千萬元，曲聲揚只自嘲「大家都笑我瘋了」，投資卻不見手軟。 這種尊重的態度，對所有星野集團的幹部都一體適用。
敢給高薪
讓員工自己當老闆 當曲聲揚提議與武子靖共創事業，只有兩項要求：要用好的食材來做產品、要善待員工，給比同業更高的薪水。 「我們每年光給（星野集團）員工的錢，就要四、五千萬元。」曲聲揚以新開設的蹦胖為例，學徒薪資從二萬二千元起跳，比同業高出四到七千元。 不僅如此，每個月將獲利的一五％作為員工當月分紅，另外再提撥年終獎金，更遑論對於武子靖或是陳偉強等人所給予的待遇，套句陳偉強的說法「很大的誠意」。 曲聲揚說：「讓他們自己當老闆，員工向心力高，流動率就低。」陳偉強透露，星野不但比照前東家大倉久和提供的福利，還另外加上分紅等制度，讓他覺得自己不再只是一名「僱員」，而是共同創業的股東。 與曲聲揚一起創立皮諾可可的經理賴宣勳，用「五湖四海皆朋友」來形容這位星野掌門人，「他對朋友、對員工，都是付出不求回報。」十多年前集團一名員工肺癌逝世，曲聲揚不但安排該員工妻子到集團下工作，甚至持續自掏腰包供給該員工妻小生活費與教育費。
低槓桿投資
負債不超過總資產三成 善待員工、比同業高的薪資，以及樣樣沒少的分紅獎金，使得星野擁有穩定的人力素質，但這也意味著比同業高的人事成本。 「花這個人事成本，讓我買到個人自由啊。」剛過知天命的曲聲揚認為當今悶局中，應該多給年輕人機會，提供努力的目標，他們就會投入。他回想自己十四歲、在 麵包店作學徒時，每當看到停靠路邊的跑車，總要上前摸一把。「我跟自己說，以後也要買輛跑車。」這股欲望，驅動他強烈的事業心。 二十三歲時，曲聲揚自創軟體設備工廠，當時的他做了一款遊戲套件，堅信有市場，只是算一算須投入兩千萬元。妻子告訴他全部家當只有兩百萬元，正發愁時，當 時代理SEGA的老闆決定慧眼投資他，補足剩下的一千八百萬元。「他是我生命中的貴人啊！」這個遊戲套件，讓他大賺一億多元。 俗話說「少年得志大不幸」，此後曲聲揚投資變得越來越大膽，直到三十一歲時，他遭遇事業的第一個逆風，「負債七千萬元」。還有一次，朋友向他開口借兩百萬 美元，錢拿了之後人跟著消失了。他說：「我就是傻義，要救人，也要先想能不能救自己。」挺過這段危機，曲聲揚不但學會「必要時要SAY NO」，更體悟「投資金額不能影響生活」，他說：「我現在都維持低槓桿，負債不能超過總資產三成。」同時，除了在餐飲市場成功，曲聲揚也分散風險，開始著 眼在房地產投資，今年剛開幕的大台中大里國際觀光夜市，牛排館的所在地皆為其所持有，此外，在台中單元二重劃區也擁有不少土地。 年輕時的失敗，也讓曲聲揚學會謙虛與聆聽，這正是他學會尊重專業、重用人才的緣由。他說：「真的要多讀書，多聽長輩經歷，才不會犯錯。要學會謙虛、要對員工好。」 有兒接棒
「我對他很滿意」 「現在我覺得家人跟健康最重要。」從年輕時每年只休假六天的幹勁，轉換為享受人生的半退休生涯，曲聲揚有空就帶家人遊山玩水，熱愛潛水的他，對世界各地潛水好地方如數家珍；在花蓮，他擁有自己的「開心農場」，種上大片牛樟芝、茶花、落羽松。 交遊廣闊的他，時常宴客，總不吝惜開好酒招待讓賓客盡歡，沒有應酬時，回到家他也能怡然獨酌，過著心目中的自由生活。 打拚了將近四十個年頭，如今，他把眼光投向年輕人，長子曲韻豪接棒的表現可圈可點，他毫不隱諱地說，「我對他很滿意，但都故意表現不滿意。」透露出為父的驕傲。
曲聲揚
出生：1964 年
現職：星野集團創辦人 事業版圖：星野集團（營收達3億）、地產投資（大里觀光夜市、 部分單元二重劃區）
撰文 / 黃家慧 | ||||||