地產大亨侯西峰要靠美食再闖股市海港餐廳從南夯到北貢獻漢來美食四成營收

2015-12-07 TWM

侯西峰從國揚建設的輝煌，到大舉負債請辭國揚董座，他沉潛十七年，重整旗下事業，漢來美食就是從漢來大飯店衍生的事業體；挾著漢來海港、漢來蔬食以及新引進的香港名人坊，年底將再闖資本市場。

今年年底自助餐「南霸天」漢來海港餐廳揮軍北上插旗，不但挑起台北自助餐界的敏感神經，且一億元優惠票券，分十天限量搶購，日日秒殺，北上以來展店的新據點接連創下訂位連滿半年的成績，在在讓人見識到漢來美食來勢洶洶的實力。

漢來海港去年營收達八．五億元，是「漢來美食」主力旗艦事業，貢獻營收高達四成，伴隨海港自助餐的營業爆發力，從高雄飯店霸主漢神大飯店分割出來的漢來美食，預計年底在興櫃掛牌，屆時，可望與同列觀光股的王品、瓦城比價，炒熱市場，同時這也是集團創辦人侯西峰暌違十七年後，再登資本市場的新作。

十七年前，侯西峰的國揚建設借殼上市以來，股價節節高升，一度飆至八十二元高價，創下八八五億元的市值，同年，卻因過度轉投資，爆發財務危機，國揚名下負債達一九八億元，侯西峰為此黯然辭去國揚董事長一職，也踏上還債的漫漫長路。

還債拚重整找出餐飲利基此後，正當四十四歲盛年的侯西峰，積極重整旗下事業，進行一連串瘦身，把心力集中在國揚建設、漢來大飯店及漢神百貨。這次即將上興櫃的「漢來美食」，即是二○○三年從漢來大飯店的餐廳所衍生而來的事業體；而侯西峰家族目前持股超過八成。

漢來美食旗下含括十五項品牌，超越王品集團的十四項品牌、瓦城集團的五項品牌。一四年的營收近二十二億元，四成來自海港貢獻、三成業績來自宴會廳、另外還有一一年急起直追的「漢來蔬食」、一五年新引進的香港「名人坊」等，都是新納入集團旗下的潛力小金雞。

侯西峰以漢來美食重返股市，若想維持亮眼股價，第一根支柱當然就是知名度最響亮的海港，這也是他苦心經營二十年的品牌。

一九九五年，高雄漢來大飯店開張，海港原是飯店內的自助餐廳，海派的裝潢、豐盛的海鮮美食，成功打開市場，等到海港開進小巨蛋，超值澎派的定位，業績更是一路開紅盤，自此奠定漢來海港在自助餐「南霸天」的封號。

一三年，侯西峰任命主掌飯店「宴會廳」業務的戰將林淑婷掌舵，擔任總經理。林淑婷深耕市場二十年，業務能力一把罩，在她領軍下，吃下高雄飯店宴會市場超過五成市占率，成功把「宴會廳」拉拔長大後，近年林淑婷又扶植「漢來蔬食」，一舉成為排隊名店。

蔬食獲肯定緊抓養生商機漢來蔬食的成立，有段與星雲法師的淵源。○八年，星雲法師在高雄巨蛋舉辦世界佛光大會水陸法會，席開百桌的素食宴由漢來宴會廳負責，一開始，佛光山的法師們還擔心宴會廳無法應付蔬食料理，沒想到結果圓滿，連星雲法師都對菜色表示滿意，種下日後邀請漢來進駐佛陀紀念館開設蔬食餐廳的因緣。不過，曾經吃素長達十多年的林淑婷則說「我一直很想做這塊，覺得這是趨勢。」近年來消費者的健康意識大為提高，吃得健康養生更成為顯學，林淑婷看好市場，積極串連資源，把飯店的港點師傅請來設計菜單、廚房教學，同時大量選用有機無毒的食材，成功打造漢來蔬食特色。

她表示，漢來蔬食客群不同於傳統素食，以年輕人為目標客群。翻開菜單，松露鮮蔬鍋貼、香茜菌菇腸粉等新型料理，多是傳統素食餐廳找不到的創意佳餚。目前漢來蔬食在全台有四個據點，平均單店年營業額高達三千萬元，儼然是漢來美食旗下的新一代生力軍。

今年六月，林淑婷再添新軍，拿下香港二星級米其林名廚鄭錦富粵菜「名人坊」全球代理權，名人坊也率先坐落漢來大飯店十二樓，吸引熱愛粵菜的老饕上門，開幕至今，日日滿座，每月貢獻達千萬業績，估計單點每年將為集團增添一．二億元收入。

品牌拚西進漢來三箭齊發過去兩年，林淑婷不只積極開出新品牌，也持續北討西征，海港、漢來蔬食等品牌不單單跨出大高雄，也西進中國，去年漢來海港便跨海登陸至西安漢神購物廣場，明年海港、名人坊、漢來蔬食更將三箭齊發進駐中國一線城市上海。林淑婷指出，海港、蔬食預計進駐上海七寶萬科廣場，正是看中該區多條地鐵匯集區的便捷性。

除了積極拓展事業，漢來美食還有一個特色：把店務交由主廚負責。「我們董事長是西餐主廚；事業靠廚師支撐，便由廚師當家。」林淑婷說。漢來美食旗下三十二間餐廳，由三十二位主廚當店長。

主廚當店長客訴處理有感其中，中餐、海港體系兩大系統則由兩位年資超過二十五年的主廚擔任品牌長。負責海港餐廳的品牌長劉子銘指出，如果客戶對菜餚的抱怨由外場人員傳達，待在廚房的廚師未必能體會；若站在第一線，當客人對食物的好惡影響業績，負有業績任務的主廚店長就會更有感。

餐飲的靈魂是主廚們，為了穩住這批美食事業拓展的主力部隊，林淑婷也向侯西峰爭取員工認股，她認為認股能提高員工的認同與打拚的動力，於是，二○一四年，以每股六十元讓所有正職員工認股，「為什麼我們要IPO（首次公開發行股票）？其實就是員工分紅的概念。」一五年，漢來美食又辦理現金增資三千張，現增價為一五○元，換句話說，兩年前的員工認股，帳上已淨賺一．五倍。

漢來美食目前規畫拚今年年底上興櫃、明年轉上櫃，成為第五家投入資本市場的餐飲集團，屆時股市新添一支小而美的生力軍，而曾在股市大起大落的侯西峰能否霸氣回歸，市場都在看。

精品老店SOGO敦化「拉皮」喚回三倍人潮全台百貨周年慶剛結束，最資深的精品百貨SOGO敦化館繳出一到九月年成長兩成的佳績，比起平均僅成長5.2％的同業，表現令人驚豔。沒人料到，原本因面積過小、裝潢老式、人潮稀疏而一度考慮關門的SOGO敦化館，居然演出逆轉勝。

20年前，SOGO敦化館是全台第一家精品百貨，盛況時的年營業額曾經衝到30億元，但近五年平均營業額只剩18億元，只有當年的六成，SOGO集團一度想討論關館。

幸而SOGO副總吳素吟力排眾議，她看準敦化館位於忠孝東路、敦化南路、仁愛路交界的地利優勢，認為只要抓對切入點，就有機會恢復昔日榮景。去年，她成功說服集團董事長徐旭東、百貨董事長黃晴雯同意，今年初起前後斥資5億元進行改裝。

吳素吟將SOGO敦化館重新定位為「精品生活館」，新增男性SPA品牌，加上原有的女性SPA、生鮮超市，讓老客戶不只來買精品，更能享受生活。為了年輕化，身為老東區人的吳素吟，引進「開飯」平價餐飲品牌、歐美城市自行車概念店VELO CITY吸引年輕人，現在20到30歲客人明顯增加。

再加上引進有「自助餐南霸天」之稱的漢來海港餐廳，排隊人氣強強滾。

邊改裝邊營運，今年SOGO業績就達到逾兩成的成長率，「經由改裝，SOGO敦南館12天周年慶人流是以往周年慶的3倍。」副理黎冠里表示。還沒全部改裝完畢，成長力就傲視群雄，也讓人好奇明年內外完工後，成長力將如何爆發。

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