【飲食籽】食得開心 猜猜意頭菜式
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GS(14)@2017-01-29 10:32:06欖仁炒蝦仁欖仁是仁，蝦仁是仁，兩個都是仁，那便人人哈哈笑，很開心。$188
【飲食籽：識飲惜食】新年到老酒家，菜牌換上紅色，金字菜名刻上賀年字句，龍馬精神、財源滾滾來、事事如意、錦上添花、人人哈哈笑，你猜到是甚麼菜式嗎？這些賀年菜式名，一般會由營業部經理命名，他被稱為「廚房的師傅」，需要書寫菜單，並為菜式命名，部份酒樓的命名菜式則交由大廚或老闆負責。
鳳城酒家自1954年開業，歷經幾十年風雨，由譚國景執掌，一菜一名都是由他負責。「龍馬精神」寫的是鍋貼大明蝦，即蝦多士，自古以來蝦以龍代稱，由於這是由於蝦在水中游得生猛，形如龍般，但記者總是找不到「馬」的意思。譚國景哈哈大笑說：「這個名的確改得不夠貼切，蝦是龍，馬是馬蹄，如果落埋馬蹄會較貼切。我們最後只用了一條龍就算數，名為龍馬精神，這個我也是一直想改。」
鍋貼大明蝦蝦是龍，馬其實是馬蹄，菜式名不算貼切。$160（8隻）
家鄉生魚卷以魚卷代如意，自己想那樣得那樣，事事和樹音類似，樹用菜遠來代替，整棵挺直便像樹般。$198
生菜鯪魚球財即碟下有生菜，滾滾來即是魚球，是圓形狀，有一路滾過來意思。$88
桂花魚肚由於賣相像桂花，再加金華火腿絲在上面，又好食又靚，那便是錦上添花。$88
鳳城酒家新年菜單
錦上添花最難估
最容易猜是「事事如意」，明顯和魚有關，原來是家鄉生魚卷。「如意是以生魚或桂魚捲都得，以魚代如，自己想那樣得那樣，事事和樹音類似，樹用菜遠來代替，整棵挺直便像樹般。」「人人哈哈笑」亦貼切，是欖仁炒蝦仁。「欖仁是仁，蝦仁是仁，兩個都是仁，那便人人哈哈笑，很開心。」不過，由於欖仁來貨貴，菜的價錢升幅亦是最貴，近3年貴近一倍。「財源滾滾來」為生菜鯪魚球。「財即碟下有生菜，滾滾來即是魚球，是圓形狀，有一路滾過來意思。」最難猜要數「錦上添花」，即桂花魚肚。「這道菜炒起上來都好靚，像桂花般，我們再加金華火腿絲在上面，又好食又靚，那便是錦上添花。」每間酒樓未必有一個好意頭菜式統稱，卻是他們藉用一席菜向客人送上的祝福。
鳳城酒家太子彌敦道749號歐亞銀行大廈1-2樓
記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣、劉永發編輯：劉曉丹美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170129/19909675
【寫得開心】記者轉行賣穀麥「有自由度發揮更好」
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GS(14)@2017-07-29 03:42:02Tammy和阿敬在工作室一起弄食物，每天工作像個上班族。
有些人喜歡安穩生活，有些人不。小時候已經喜歡下廚的陳嘉雯（Tammy），曾當過三年時裝和飲食記者，後來辭職到澳洲展開工作假期，其間由於太掛念港式腸仔包，在網上搜尋食譜自己焗。加上為了省錢，每天都下廚，遂重燃對烹飪的樂趣。回港後，她從事廣告工作一段時間，便辭去工作，於一家素食私房菜當廚師，更認識了現時的拍檔黃凱敬（阿敬）。
Tammy在私房菜只工作了三個月，在朋友的邀請下在其廈門的咖啡店工作和設計食譜，直至去年12月才回港。一向都喜歡邀請朋友到家中作客吃飯的Tammy，因為太掛念朋友，會做一些小食籃作為朋友的聖誕節禮物。正因為這個小食籃，萌起創立自家品牌的念頭，便跟一向投契的阿敬合作，成立自家食物品牌、主打素食的網店「good good grocery」。或者有些人認為Tammy放棄收入穩定的工作，貿然搞生意是一件不智的事。幸得家人支持，可在毫無壓力下追尋夢想。
「good morning」的士多啤利穀麥大受客人歡迎，$68。
「good cook」系列理念是讓客人嘗試下廚的樂趣，蕎麥班戟粉，$68。
現時「good good grocery」以網上商店形式經營，個性進取的Tammy深怕被人遺忘，做很多網上宣傳，不過性子較慢條斯理的阿敬卻認為「有麝自然香」，二人亦經過一番商議才得到共識。縱使如此，二人的處事方式卻為雙方互補不足。在「good good grocery」中，阿敬多負責將點子實踐出來，控制食物的品質與數量，Tammy則負責與客人溝通、宣傳和設計的工作，不過從生產至包裝，決不假手於人。「我覺得是自由度，我做的事情都是很類似，每月做一個產品好像做一個故事，怎樣包裝整件事。但是現在的自由度是很大，我覺得有了這個自由度時，自己會發揮得更加好。」Tammy喜歡當記者，因為可以透過自己的文字寫下一個又一個的故事，雖然現在常在廚房工作，卻能將寫字的元素融入工作。產品其中一個系列是「good health」，主打茶類飲品，都是Tammy和阿敬在旅行時見過的產品，例如武夷養生皇菊。
煮好意粉，下一些意粉醬就可以立即食用，方便快捷，$108。
因為這個聖誕節小食籃，促成品牌的成立，當中更附有二人設計的食譜，$1,088。
不難發現「good good grocery」主售素食，原來是阿敬到日本旅行時開始茹素，他希望將素食融入飲食習慣中，一改別人認為素食是淡而無味和不好吃的印象。所以另一系列「good cook」，當中製成的香草意粉醬，只要煮好意粉再下醬，不消數分鐘便完成，目的是讓客人在短時間內享用食物，鼓勵他們嘗試下廚。而「good morning」的理念則是希望大家吃個豐盛的早餐，有自製的穀麥或蕎麥班戟粉供客人選購，簡單卻滿足。「我們所有產品想盡量是最新鮮，有定單先去做，我們不想有貨積存。」所以有定單的話，Tammy和阿敬都會回工作室做貨，日做九小時。不過當他們出市集時，備貨時間就會大大增加，工作十多小時。
「good health」是二人在外地旅行購入的產品，武夷養生皇菊，$188。
每月都有限定產品，今個月就是自家製的椒麻麵，$128。
Tammy和阿敬最開心和滿足的，都是客人的讚賞，推動力着他們朝向開咖啡店的目標努力，希望跟客人互動接觸。記者：陳煥欣攝影：周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170728/20103816