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八十後搞科研自製狗糧

2011-3-31  NM



香港工廠買少見少，僅二十八歲的 董必成（Ronald）和二十六歲的林廷鋒（Gary）卻深信「香港製造」有優勢，投資數百萬元自設生產線，瞄準數十萬狗主口袋，推出唯一本地生產的狗糧 「鮮寶」。

由科研到設廠，再將產品推出市場，才發現創業不如買樓投資般輕鬆，用一年搞掂配方研製、生產技術、宣傳策略等問題，上月賺逾十萬。

「送狗糧，三十磅裝活力配方，盛惠六百八十元。」已經是晚上十點，「鮮寶」的員工依然送貨上門。狗主胡先生倒出狗糧，三隻查爾斯狗即撲上來大快朵頤。胡生 笑說：「之前食其他狗糧幾隻狗仔無咁生猛，轉食呢個活力配方後，真係活躍咗好多，上網睇過，知道佢喺香港生產，肯定新鮮，會有信心啲。」胡先生去年十一月 試用「鮮寶」派出的試食裝後成為熟客。

人類可食用狗糧

「香港的狗糧一般來自歐美，運送時間加倉存，往往超過半年，新鮮極都有限，我哋就係想主打新鮮港產，而且使用人類食用級數肉類製造的狗糧。」說着Gary 將一粒狗糧放入口中試食。自小是狗癡的Ronald，眼見市面上的歐美狗糧，未必適合香港活動空間較小的狗仔食用，兩年前一句戲言想自己生產狗糧，沒想到 死黨Gary卻很認真，找來統計處數據研究，發現至二○○五年全港登記狗隻數量達三十三萬，還有未登記的，總數估計逾四十萬。面對龐大市場兩人認為「有得 諗」，遂將原本儲來買樓的積蓄，轉投本地狗糧市場創一番事業。

兩人因應個性和強項分工，性格較圓滑、隨和的Ronald主力對外聯絡及推廣，銷售電子工程師出身的Gary則專注配方研究及生產。與理大現代中藥研究所 合作近一年，經過近百項測試，終於得到以鮮肉為原材料，加入蟲草、紅棗、山楂等草本元素的「抗敏」、「活力」兩種配方。

押機器借二百萬

去年四月，兩人在大埔租設萬呎工場，投資百多萬元添置機器。他們又按照原定融資計劃，向銀行申請貸款，「剛剛起步，我哋品牌未做起，香港又無人做過狗糧， 而且銀行都嫌我哋太後生，唔肯借。」Ronald唯有拿着計劃書與機器作抵押逐家叩門，結果成功游說星展銀行批出逾二百萬元借貸。

Ronald忙着融資，Gary則為了獲得優良狗糧配方張羅，「我哋初時淨係有選用鮮肉作為原材料的想法，並針對香港狗仔經常有過敏問題，主打抗敏和活力 功效。」Gary帶着計劃書聯絡各大學的企業合作處，「搵過港大、中大、浸大，最後只有理大的教授有興趣，並建議加入中藥來達到抗敏功效，之後所有試驗都 由理大授權的現代中藥研究所完成。」經過第一輪洽談，兩人就知必超預算，「每個配方，佢哋會提供二十種中藥俾我哋，我哋從中篩選出十種常見、易採購的中 藥，組合出近百種實驗配方，再逐項組合進行實驗。」最後選出兩種配方，首階段埋單百五萬。

經過四個月測試，「鮮寶」狗糧去年八月正式出售，Ronald決定自設車隊，用直銷送貨取代開零售店，「香港做生意最惡搞係鋪租，但勝在交通方便，我哋網 上收訂單直接送貨，成本慳好多。」不設門市，就要集中宣傳力度，主修市場學的Ronald認為，最重要先讓人知道香港有本土生產狗糧，「好似寶路，廣告賣 到人人識，我初時想有樣學樣，輪流在報紙、雜誌賣廣告一個月，但實際回報卻不大，每日都只得幾個電話查詢。」

硬銷失敗，Ronald改以填問卷獲贈試食裝來吸引狗主，「我哋每隔一個星期就會喺銅鑼灣、旺角等人流多的地方派sample，一公斤裝每次都派三、四百 個。」但很快又發現，收集回來的問卷，十個有七個是假電話，於是又改為在報紙刊登優惠券，吸引狗主來電。Ronald表示，目前逾一千個固定客戶當中，七 成是試用過試食裝後繼續幫襯。

除了直銷，「鮮寶」亦會以七五折的批發價供貨到寵物店，但只佔生意額一成，「始終會更專注直銷，又可以接觸到顧客，聽取意見。例如有客人反映隻狗食開重口 味，唔多鍾意味道較淡嘅鮮寶，我哋就想到在生產最後環節加噴金『魚倉』魚油來增加香味。」Gary表示，顧客意見有助改良產品。

兩條生產線每日最多可生產兩噸狗糧，目前達四分一約半噸，不過單單凍肉就用上一噸。「鮮寶」在第三個月達收支平衡，聖誕、新年旺季更有逾十萬盈利，但肉價 及人民幣匯率急升，卻對成本構成巨大壓力，「從舊年開始生產到依家，肉價起碼升咗四成，人民幣升值都超預期，我哋嘅純利由原來的四成變到得三成。」 Gary為此又推出雞腎、雞肉及番薯三款毛利可達八成半的小食。

Ronald和Gary是中一認識的死黨，但兩人性格極端，「自細就經常嗌交，但轉過頭就無事，咁先做得到朋友。」對待生意，兩人分工明確，目標一致，就 連回想創立品牌初期，他們都異口同聲自認「戇居」，「用呢筆錢買樓投資輕鬆好多。」

Ronald和Gary各佔百分之七十五和二十五股份。大股東Ronald本來在家族經營的明彩印刷公司任銷售經理，他指公司每年生意額逾數十億元，今次 科研投資亦得到家人支持超過一半。而Gary則是全副身家投入，「讀中學同地產公司派傳單，人哋計時薪，我會自薦收貴啲派一棟，儲埋幾間一次過攝入住宅， 每個月搵到兩萬蚊；到中五貪得意輟學到台灣賣珍珠，我未到廿歲，戶口就有近廿萬元啦。」Gary對自己從小有生意頭腦頗為自豪。在上海大學主修行政管理， 副修動物營養學的他，畢業後卻去任職銷售電子工程師，從中取得有關知識外，更兩年儲得六十萬。不過迄今為止，Gary投資這門生意已超過八十萬，盡地一煲 皆因他對前景充滿信心，「我哋最近已經推出『漢堡狗糧』，節省風乾或脫水成本，味道和營養保留更好，價錢卻與乾糧相若，準備主攻本地市場。」Ronald 則補充，「我哋仲申請緊CEPA，預計五月可以進軍內地。」二人一人一句，說出發展大方向，期望三至五年回本。

大學科研合作

想仿效Ronald和Gary以科研創業，可嘗試與各大學合作。以理工大學為例，企業合作處總監楊孟璋稱，處方會因應投資者要求推薦合適教授參與研究，費 用包括研究員薪酬、材料及實驗室等，分階段支付，但投資者須承擔研究失敗風險。

壹點意見

香港狗會寵物護理講師黎基裘

1. 標榜以鮮肉為原材料的香港製造狗糧，夠新鮮，夠吸引。

2. 目前只有兩種配方，營養成分不能滿足不同年齡及體形的狗隻需要，例如1歲以下狗隻需要較高蛋白質。

3. 產品只通過大學研究所試驗欠公信力，建議申請香港認可處的品質驗證。

4. 將狗糧原材料來源及營養成分向獸醫推介，爭取其專業推廣。

5. 多參加狗展，方便接觸狗主消費者作交流及推廣。

開業資料（2010/8）

#租金：$135,000

裝修：$500,000

器材：$1,200,000

入貨：$100,000

總投資：$1,935,000

# 2個月按金，1個月上期

營業資料（2011/1）

營業額：$500,000

租金：$45,000

入貨：$220,000

▲人工：$80,000

雜費及運輸：$40,000

盈利：$115,000

▲6名全職員工


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落選中央候補委員後搞迷信 天津津南原書記呂福春被通報

據中紀委網站18日消息，日前，中共天津市紀委就天津市委原委員、津南區委原書記呂福春嚴重違紀案發出通報。

通報指出，呂福春嚴重違反政治紀律，搞迷信活動;嚴重違反中央八項規定精神，借公務出國之機公款旅遊，違規接 受私營企業主安排的宴請，公款報銷個人費用，長期違規占用公車;嚴重違反組織紀律，為謀求職務晉升送給他人財物，不按規定報告個人有關事項;嚴重違反廉潔 紀律，收受禮金，違規從事營利活動，利用職權為親屬的經營活動謀取利益;嚴重違反生活紀律，與他人發生不正當性關系;嚴重違反國家法律法規規定，利用職務 上的便利，在企業經營等方面為他人謀取利益，索取、收受巨額財物，黨的十八大後仍不收斂不收手。

據通報稱，呂福春39歲成為正局級領導幹部，43歲被列為中央候補委員候選人，44歲成為副市長考察對象，工作能力不可謂不強。但在個人成長進步道路上遇到一點點“不順”，特別是中央候補委員和副市長考察相繼落選後，他便背棄共產黨人的信仰，迷信鬼神，到虛無世 界里尋求護佑。他花費數十萬元購買佛像在家中供奉，找風水先生破解風水、蔔問前程，請人算命。辦公室、住處、公務用車等處布滿消災辟邪、增長權勢的“符” 與“器”，香爐佛珠、靠山石、轉運石、風水球樣樣俱全。

天津津南區委原書記呂福春（資料圖）

呂福春仕途發展欲望極強，把個人地位的高低看成是“人生成敗的標誌、光宗耀祖的招牌、獲得利益的來源”，“把 求取升遷當成頭等大事，到了朝思暮想的癡迷程度”。他常讓下屬陪其下棋到淩晨，對外塑造“白加黑”忙工作的形象;喜歡大規模批量提拔幹部博“口碑”，為個 人升遷增加“砝碼”;挖空心思送禮跑官，拉關系找路子;中央候補委員落選後，他極度失落，此後意誌消沈。

呂福春2010年離婚後，為掩人耳目、欺瞞組織，仍與前妻以夫妻名義共同生活，對前妻打著他的旗號搞權錢交易 也聽之任之。正如他在懺悔書中所說：“自己沒有過好美色關，沒有守住道德底線”“沒有處理好家庭關系，當時如果把事情處理幹凈，也不至於把自己扭曲得不像 人樣，為彌補這些，在邪路上越陷越深”。

呂福春最初與企業老板交往還謹小慎微，但日子一長，覺得交情到了，認為“有所表示屬情理之中”，從煙酒到蟲草 以至於幾十萬元、上百萬元的錢物都安然收下。每年的“生日宴”和因私外出的費用全由私企老板買單;他還將幾件假古董以高價“賣”給那些明知有假的老板;從 一個老板那里借錢，以親屬名義去另一個老板的公司投資入股，玩“空手套白狼”。拿人家的手短、吃人家的嘴軟，當這些老板找上門來求其幫忙時，他就打招呼、 作暗示，利用職權為他們在工程招投標、項目驗收、辦理貸款等方面謀取利益，走上違紀破法的不歸路。

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八方人物：90後搞App救舊物

1 : GS(14)@2015-10-24 13:06:18

■90後I.T.人張家俊（左）和蘇嘉駿研發Green Gift程式，有助用戶通報打救舊物。








港人愛打卡，分享生活喜怒哀樂。90後I.T.人蘇嘉駿、張家俊將打卡應用在環保，研發分享物資的手機應用程式Green Gift打卡救物。市民在垃圾站、工廈遇上新淨家具、二手物品，可拍攝打卡並經GPS定位，通知當區市民拯救舊物。他們希望每個人出街時，都可打卡為環保出力，避免有價物品送入堆填區。
I.T.人蘇嘉駿和張家俊巡查中產屋苑垃圾站，發現不少新淨家具，公屋的棄置量亦不遑多讓。蘇嘉駿指一些有心人會嘗試拍照上載fb免費送物平台群組，希望寶物遇上有緣人，但群組訊息眾多，新訊息火速「沉底」，「但一啲Apps或網頁平台技術可幫到用戶接收資訊，增加救物機會。」兩人與fb的免費送物平台群組用戶商討後，決研發手機和網頁版Green Gift改變現況，增設「打卡救物」。安裝程式後，在街邊遇上有用「垃圾」，可拍照上傳，程式透過GPS記錄位置，再通知附近程式用戶，有興趣人士可留言和趕去救物，Android版程式現開放下載，iOS版尚待蘋果審批。蘇嘉駿指與張家俊經營有種意念（Aspirideas）不足一年，首個原創產品無考慮利潤問題，反而希望科技可推動減廢，「係單純地希望大家減廢。」



工程師辭工搞物資平台

原本在港鐵任職工程師的關子俊，去年選擇「裸辭」，研發免費物資平台「FreeSth」。他指網上群組存在不少漏洞，帖子很快「沉底」之餘，亦有貪心人取得物品後轉售，他望研發手機和網頁程式改善流弊。關子俊望程式盡量透明，「一個人出過乜post、徵過乜、交易過乜，一切言行俾人睇到，希望有個指標畀人分類一個人信唔信得過。」FreeSth程式推出後現有逾3,000用戶。■記者潘柏林





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151024/19345851
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【拒做大嘥鬼】90後搞網店賣過期零食　食過先賣自由定價

1 : GS(14)@2016-11-20 23:53:43

（左起）洪詩瑩（Cherissa）、韓駿謙（Terence）、蘇漢熏（Ben），陳凌旭（Allison）



望望日期，再看眼前包裝上「28.08.16」這組數字，腦海有否浮現扔棄的念頭呢？約半年前，有四位90後年輕人為打破這種「先入為主」的概念，成立組織GreenPrice，專門售賣一些過了「最佳食用日期」（ best before）的食物，「我們不會有一個指標，指過了多少日子就不要食，我們會鼓勵你先試，而不是一開始就扔掉；若你試完，不喜歡再扔吧。」GreenPrice發起人之一陳凌旭（Allison）道。



根據地球之友對「最佳食用日期」的定義，食物在該日期前能保持最佳品質，過了該日期並不等同不能食用；至於「此日期前食用」（used by），則指過了該日期的食物，可能危害健康，一般適用於較容易腐壞的食物。簡而言之，前者即使過了期，品質或有機會下降，如薯片可能會「冇咁好食、脆口」，但仍可食用。



攤檔上的食物以乾貨為主，各佔山頭，標價由數元起至自由定價。

小黑板簡列「最佳食用日期」與「此日期前食用」的分別。


日棄3600噸食物絕大部份仲食得

GreenPrice有四位成員，當中有大學生韓駿謙（Terence）、洪詩瑩（Cherissa）及蘇漢熏（Ben），還有在社會初出茅廬的Allison。年多前，他們互不相識，直到一次非牟利食堂的探訪活動，始發現大家對於「過期」這回事，看法相似。「去完食堂後，我們發現現時香港每天棄近3,600噸食物，而當中絕大部份，都是可繼續食用，十分浪費。」Terence道。同時，他亦希望這些價錢較低的食物，可令有需要的人受惠。現時，觀乎市場上大部份食物的終結，均源於製造商設的一組數字；大多時「大限」一到，我們都順理成章送它一程，即使對方仍有「心跳」。一次探訪，令四人萌生出售過期（此「期」即最佳食用日期）食物的念頭。其間，他們以此概念，參加不同比賽，當中在好薈社（Good Seed）社會創新培訓及基金計劃得獎，最終拿到一筆十多萬的起動資金。過往半年，他們亦親自接觸不同的食品供應商，至今已達近20間，並以較低價錢，收購一些將過最佳食用日期，或過期近幾個月的食物。當中以飲品、朱古力、餅乾及醬料等零食及乾貨為主。平日收貨後，他們就會將貨物運回倉，售前亦會先試味，確保食用後無問題，並貼上自家貼紙，供客人識別。起初，GreenPrice以網站作為主要銷售平台，其後踏入社區，至今已參與近四次以環保為主題的市集。生意方面，亦開始上軌道，上個月的生意額約萬多二萬元。


師奶客最支持女兒體驗過期味

Terence指，根據四人辦市集的經驗，對於「過期」字眼最為着緊的，並非一眾廚房支柱的師奶們，反而是後生一群。「有一次，有位頗支持我們的家庭主婦，專程帶女兒來，希望一改她平日浪費的習慣。」原來即使品質未變，這位女孩平日一律不吃過期食物，「之後，我們向她解釋，並給她試試過了最佳食用日期的杏仁茶（茶粉沖泡），那女孩飲完之後，方發現實質沒有問題，並與家中（未過期）的差不多。」Terence續指，二人最後向他們買走幾盒杏仁茶。驟眼看，攤檔上的零食飲品各佔山頭，標價由數元起至自由定價。「雖然我們是自由定價，但都不鼓勵大家（一次過）大量地去買，而是因應需要而購買相應的份量，不要做大嘥鬼啊！」Terence打趣道。何時起，我們都不再相信天生的味蕾，任由數字牽住舌頭走呢？下次市集日期：2016年12月4日
GreenPrice
http://www.greenprice.hk/記者：湯珮然攝影：鄧鴻欣、潘志恆




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161119/19838427
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【專題籽】90後搞網媒談性事　網民齋睇唔夠膽like

1 : GS(14)@2017-03-04 00:35:46

Open Room並不是教你開房，是教你開放，主張「思想開放，身體不豪放」。



【專題籽：胚芽故事】「讀者說很喜歡看我們的帖子，但不敢按讚。」主攻年輕人的性教育網媒「Open Room」每星期有4萬人次瀏覽，但專頁只得3,000多個like。破處、性空間和同志文化都有討論，題材大膽，難怪讀者只敢私下訊息，說因為怕朋友見到自己看這些專頁。大學生刁思正（阿刁）跟幾位同道中人於去年自資創立Open Room，記者外出採訪性議題、編輯繙譯學術研究，再由平面設計師製圖、出帖子，為推動全面而多元的性教育踏出第一步，目前團隊已有超過20個成員。



香港現時的性教育以生理方面為主，阿刁說：「主流學校偏向要學生禁慾，最多只談到性交和避孕方法。」平台每兩個月都有不同專題，有義工的撰文、記者的報道和讀者投稿的文章。團隊中有社工、記者、攝影師和平面設計師，更有社會科學和性別研究的大學生組成新聞組，「我們平時都喜歡看不同的期刊和學術研究，會做文獻繙譯工作，嘗試將沉悶的學術文章轉成有趣、貼地的圖片。」想盡計仔，只是希望大家可以輕鬆地討論性話題。正在讀大學教育學系四年級的阿刁本身想做老師，但因近一兩年修讀過輔導和性教育課程，對性議題越來越感興趣，希望成為性治療師。「性教育可以灌輸青少年對愛情和性事的態度，亦可以教他們如何做抉擇，在做不做愛之間都可以有很多討論。」她說幾年前，自己也撞過板，跟伴侶在性事方面的討論也不順利，「例如對方想做，而我不想，但我不懂得如何開口，甚至最後連拒絕也不會，這是很有問題的。」跟身邊的朋友和同學討論，發現不少大學生對性事也不了解。平台仿似雜誌《Yes》及《Teens》的戀愛及性愛問答信箱，不時收到少男少女問如何使用棉條和避孕方法等，「香港的主流教育連這些我們認為是基本的知識也沒教，令我們更想用不同方法向他們灌輸性知識和觀念。」遇到網友問性病和同性戀等較複雜議題，他們都會轉介給性治療師、社工或相關機構。



平台早前獲邀參與由同志平權組織「女同學社」主辦的「第二屆香港同讀文化節」，以「時鐘走店」為主題，成員蔡潔琛遞上匙卡，參加者可隨便入房參觀展覽。

在「時鐘走店」，參與者需要手持電筒，在漆黑的房間中探索性話題，寓意現時香港人討論性仍然要偷偷摸摸。

除了主流性教育提及的青春期發育和男女性徵外，團隊認為性教育亦可討論性歡愉、性玩具和同志文化等等，令性教育變得更全面和多元。


平台記者於同志遊行訪問黃耀明（左二）和何韻詩（左一），讓讀者了解同性戀議題。

創辦人刁思正（左）和成員兼註冊社工陳世傑。


讀者不敢討論　被批教壞下一代

今年才加入團隊的社會科學碩士生蔡潔琛主力在facebook專頁出帖子，她說每當有性罪行被報道出來，網上便會有熱烈的討論，她發現網民性觀念很奇怪，「最令我不舒服的是，他們說穿得少布的女孩就應該預了會被非禮和強姦，我覺得是不應該有的想法和態度。」她說無論誰是誰非，網民都會一窩蜂留言：「雞，全部都係雞。」這令她非常反感，因而希望透過平台帶出不同聲音，從不同角度討論。除了讀者不敢公開討論，平台試過在facebook落廣告、推帖子，卻因內容太敏感而被facebook禁止；instagram賬戶亦曾經被刪除，流失了幾百個follower，試過發電郵問原因，都沒有得到回覆。阿刁反而說不要緊，「我明白這些社交媒體暫時接受不到露骨的內容，這也代表香港社會現時對性議題的態度，接受不到太露骨的資訊，甚至仍然認為性是骯髒或不應該被拿出來討論。」另一成員兼註冊社工陳世傑更表示，有人會說他們好人好姐，為甚麼要搞這些網站，「會覺得沒事找事來幹，甚至說我們教壞下一代。」



Open Room新聞組會把近期的學術研究繙譯成簡單的文字和圖片，例如日本研究表示，人們在輕鬆的氣氛或自慰時會令陰道變長，證明假陽具不會對女優的陰道造成永久傷害。

平台把口交比喻為吃可愛的珍寶珠，以輕鬆手法提醒口交有機會傳染HIV病毒和其他細菌。

網址：http://www.openroom.com.hk、facebook：OpenRoom場地提供：Secret Party



記者：列淑華攝影：王國輝、鄧鴻欣（部份圖片由受訪者提供）編輯：謝慧珊美術：孔文彬




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170303/19945211
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【飲食籽】素食點止仿真雞同魚　90後搞純素健康革命

1 : GS(14)@2017-10-22 17:48:50

羽衣甘藍無花果薄餅的餅底超鬆脆，加上純素芝士和無花果，還有清新的羽衣甘藍，是記者最喜歡的一道菜。$198（晚餐套餐價，六道菜式之一）



【飲食籽：心水食桌】因為身邊有朋友吃素，所以對素食餐廳特別留意，新近發掘到的就是在銅鑼灣樓上小餐廳「The Vegvolution Kitchen感覺．素意」。對餐廳其中一個老闆陳浩然（Elvis）並不陌生，之前便曾採訪過他這個「胎中素」的90後。因為媽媽吃素，所以從小也吃素長大的Elvis素食經驗豐富，有「素食達人」之稱，一直都有做不同的烹飪節目，分享他的煮素心得，這回終於到他自己開餐廳，繼續擴大他推廣素食的道路。



「素食達人」Elvis一直致力於推廣素食，開自己的素食餐廳是他自小的夢想，所以難得遇上跟他投契、又有實力的師傅許慰然（Ronald），便把這想法付諸實行。Elvis解釋着餐廳的名字，「餐廳英文名叫『Vegvolution』，本身revolution是re字頭，是革命的意思。而我們是Veg開頭的『Vegvolution』，是希望我們創造的菜式和感覺，能令人們對素食有嶄新的概念。」自小已吃素的他，嚐了大量的素食餐廳，終於發掘出自己最喜愛的是西式素食，以七彩豐富蔬菜為主的素食，讓他覺得打開了新世界的大門，跟傳統式的素雞素魚那種素是不同的體驗。



Elvis（右）和他師傅Ronald雖然只認識數年，卻一見如故，合作無間。　

達人紅菜頭忌廉濃湯是Elvis的招牌創作，在他第一本食譜中也有分享過。（無單價，跟晚餐送）

法式香煎素鵝肝用白靈菇來作素鵝肝，經過素食植物牛油香煎的菇外脆內滑，有點像鵝肝的質感。$228（晚餐套餐價，六道菜式之一）


西西里小偷雞翼是店內較少有的一個仿真肉菜式，用了十幾種香料去醃，吃起來輕微的麻辣。（無單價，晚餐加配$38）

士多啤梨純素奶凍伴芒果忌廉泡沫以植物奶製作，吃起來跟牛奶製作的差別不大。（無單價，跟晚餐送）　


用植物奶更香滑　羽衣甘藍薄餅香脆

沒有肉食的餐廳，以前都叫齋舖，而這個其實帶點宗教色彩。素菜也不帶五辛，感覺較清寡。但近年的素食則不一樣。「現在吃素其實不會分吃不吃五辛，因為不吃五辛是佛教素食，這叫齋。而素是西方的素食，不會有規限，純粹是蔬菜便可以。」Elvis說，素食餐廳其實也有很多不同的吃法，如有沒有五辛、蛋奶素，或是讓人可以選走蛋奶的菜式？通通都是要研究的問題。最後他跟師傅商量，決定直接只做純素，希望提供最方便、簡單和直接的素食給客人。餐廳剛開業，基本上就只有Elvis和他師傅Ronald主理，由樓面到廚房到洗碗都是兩人，雖然人手有限，但出品卻不是快餐，而是精緻的意式純素。



Ronald做了意大利菜十多二十年，一直都是做葷食，把葷食的做法演變到去做純素，靠的是甚麼呢？Ronald師傅笑說就憑感覺，這也是他改中文名字叫「感覺．素意」的原因。除感覺以外，靠的也是經驗，「西式做純素要靠香草和醬汁，要看如何配搭，用過往做葷的方法演變過來。」做純素跟做一般素菜是不同的，是因為食材限制更大，所以在菜式創作上也加了點難度，因為主要的食材蛋、奶、蜜糖都不用，改為用純素芝士和植物奶，包括現在很流行的藜麥奶、米奶或者杏仁奶。本以為植物奶用起來會不順手，但Ronald卻覺得植物奶比牛奶更香滑，他便用來做奶凍，打泡沫忌廉，做芝士蛋糕。他的王牌菜式是薄餅，採訪期間我拿起薄餅拍照時，一摸到那鬆脆的餅底，幾乎便要大叫出來，好一塊靚薄餅！Ronald師傅對這薄餅非常有信心，說這是他多年的心得大成，加上專業薄餅爐，出來的薄餅底比普通焗爐鬆脆很多。薄餅表面塗上鮮番茄醬和放上純素芝士來焗，焗好後才放新鮮無花果和羽衣甘藍，表面不會過濕而底部香脆，不管是不是素食者都會愛這口味。餐廳內其他菜式也是以蔬果為主原料，仿真肉的菜式不多，例如一個素鵝肝菜，用的也是白靈菇，醃製後以植物牛油香煎，製作出有如鵝肝外脆內滑的質感，逼真但又不油，至少吃時不用擔心卡路里和膽固醇。訪問尾聲，問到Ronald有被Elvis感染變了吃素嗎？他笑說因為工作需要試食和試做，也真的慢慢變成了九成食素，而吃素而帶來的最明顯改變是甚麼？「脾氣好，粗口說少了，哈哈哈！」拍檔Elvis也在大笑，這算不算一個因為素食而帶來的小革命呢？



Elvis曾出版兩本素食食譜，分享他的素食經驗和心得。

小店雖然位不多，但環境企理舒服。

店名 Vegvolution靈感來自Revolution，有以素食作革命改變的意思。

The Vegvolution Kitchen感覺．素意銅鑼灣富明街2-6號寶明大廈3樓C室採訪：謝翠玲攝影：鄭明川編輯：施明慧




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171019/20186926
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