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碧潭橋邊的「金成蘭餅店」，坐看新店山區礦產潮起潮落，坐看吊橋、高架橋、高速公路從無到有；離第一代陳金水挑著扁擔沿路叫賣，已傳承近百年。
而今，第三代陳志信接手，綠豆糕、大餅、紅麵龜，依舊守著阿公當年做法。雖口味不夠新潮，鄰近廟宇仍偏愛，死忠顧客還是遠道而來；雖不免有幾度夕陽紅的慨嘆，但這家百年老店仍堅持，留下製餅初衷，也留下傳了三代人的「初食」。
平日午后，碧潭宛如休眠，橋上行人蹤影稀稀落落，岸頭船隻隨波搖搖擺擺，只有點水覓魚的白鷺鷥，偶爾劃破一潭寧靜。傍著碧潭、經過假日喧騰的新店老街，此刻正在打盹，街尾的「金成蘭餅店」兀自忙碌，圓滾胖嘟的紅麵龜堆疊得老高。
糕餅習俗 一代挑擔 沿路叫賣
金成蘭第二代老闆娘連美子幾個俐落捏塑，一球球麵糰全成一隻隻小紅麵龜；第三代老闆陳志信忙著接手，把小紅麵龜送入發酵機，轉身又趕緊到蒸籠取出另一批冒著白煙的大紅麵龜。
問起紅麵龜的製作訣竅，陳志信用台語說了句順口溜：「紅關公、白劉備，黑張飛走去躲。」他先捏白麵糰，外裹上紅麵糰，最後包入豆沙泥，解釋紅、白麵糰各代 表關公、劉備，豆沙餡則代表張飛。我掰了一口熱騰騰的麵龜，把關公、劉備、張飛全塞入口，童年吃拜拜的味道霎時湧上舌頭。
金成蘭第一代創始人陳金水到新店街仔賣糕餅，約莫是百年前的事了。那時，碧潭橋尚未興建，新店山區烏來、屈尺、安坑、廣興、青潭、忠治的人們常擔著蔬菜、 雞鴨，人工擺渡過河，到新店老街叫賣，再買回雜糧糕餅、日用品。陳金水除了在叔父的有蘭商號擺攤賣糕餅，也在山區託售；每隔一、二天，就要挑著扁擔，擺渡 過河到山區送貨，順便沿路賣粿、米製糕點。
創店供貨 礦區廟宇
日據時代，新店山區開採煤礦，現今北新路築起萬新鐵路，帶進懷黑金夢的人們及到碧潭、烏來的旅客，老街繁華一時，陳金水的糕餅生意也越做越大。
礦工間流傳一句話，「入礦坑命就是土地公的」，礦工聚集的地方廟宇多，陳志信記得已往生的阿公曾告訴他：「當時附近廟宇約八十多家，光是廟會需要的鳳片龜、綠豆糕就做不完。」
一九四○年代，陳金水從叔父處獨立，自創金城蘭，糕餅生意照樣紅紅火火。陳志信拿出一個個老餅模，其中還有一支可印出日本軍旗的長方木頭模子，陳志信回憶：「據阿公說，這是當時萬華軍醫院所訂製，為的是要在元旦向日本天皇賀旦。」
二代媳婦 製餅主力
雖然一九六○年代，煤礦逐漸停產，萬新線停駛拆除，但碧潭觀光人潮未斷，人們對於廟宇神明膜拜依舊，金城蘭也維持一定客源。一九七○年代，金城蘭第二代陳 正雄迎娶連美子，經營擔子落到巧手的新嫁娘身上。連美子說：「我們結婚後，公公年紀大了，先生對做餅較不拿手，我反而成為主力，先生當副手；那時台灣經濟 起飛，也是生意最好的時候，店內找了好幾個師傅做蛋糕和麵包，生產重心大多放在婚嫁大餅、生日糕餅上。」
回想起當年盛況，連美子語氣中透著興奮：「那時嫁娶一定會吃大餅，黃道吉日之前，常常得熬夜做大餅，一做就是好幾百個；大餅碳烤後放涼，一樓不夠，還得放 到二樓。」話峰一轉，她的神情變得落寞，說是過去喜慶都要吃糕仔、桃仔，就連孩子滿四個月要吃收涎餅，「現在很少人注重了，但我們還是賣，就怕客人找不 到。」
三代長子 自幼培訓
陳志信也苦笑說，過去一個月約做一、二千個大餅，現在多了西式喜餅搶食市場，一個月能賣幾十個就很不錯了。「還好，附近廟宇還是不少，一年到頭都有神明生，靠著麵龜、壽桃等生意，要維持生計不是問題。」只是說著說著，他的臉上仍泛起一股幾度夕陽紅的失落。
「可能是長子的關係，在外面繞了一圈，終究還是回來接手。」他說，年幼時，阿公常在清晨用冷水將他滴醒，要他起床幫忙店裡做事。看得出來，當年阿公不僅將冷水滴在他臉上，也將責任滴進他的骨子，讓他自然而然在一九九一年接手家業。
時代流轉，碧潭兩岸從擺渡、吊橋，到近年蓋起水泥橋、高速公路，人們的口味也快速改變，傳統糕餅、紅麵龜市場逐漸式微。陳志信翻開手邊的筆記本，裡頭記的有心情起落，也有如何帶領一家百年老店的思索。
遵循古法 保留甜味
陳志信切了一塊大餅給我，內餡滷肉、蔥酥的香和外皮芝麻的酥，再度勾起童年味覺記憶，就連甜味也是記憶中的濃郁，我直言：「很香，但是對現代人是否甜了些？」他聞言，寫下「初食」二字，強調：「餅還是要有原來的樣子，我想追求的是復古，而不想討好時髦的口味。」
為了站穩腳步，他特地參加中式烘焙訓練班，並領有乙級中式糕點廚師執照，也在澳門朋友的教導下，在中秋節推出廣式伍仁月餅；但麵龜、綠豆椪、麻米荖、綠豆糕、大餅等，仍不改阿公和媽媽時代的做法。
談話中，客人鄭小姐進門，先問有沒有麻米荖，再買了個芝麻碎蛋黃大餅。鄭小姐說自己特別從台北市前來，因為「很難吃到小時候味道的大餅了。」
陳志信進一步說道，傳統口味確實面臨時代衝擊，特別是在烘焙業百家爭鳴之際，但如果一家百年老店拿掉了最初的味道，又與隨處可見的西點糕餅店有何不同？目 前店內生意六、七成，來自廟宇神明生日和法會；另外三、四成，才是來碧潭觀光的散客。「雖然碧潭風景區因為捷運更加出名，但金成蘭因為位置太裡面，觀光客 不容易發現，做的還是老顧客生意。」他透露：「藝人出家的恆述法師，也是我們的客戶，偶爾會為法會來訂購壽麵。」
接待學童 推廣解說
他提及，自己在意的不只是糕餅傳統，還有製餅文化，「我希望金成蘭成為製餅產業的文化窗口。」雖因製餅、包裝、賣餅、送貨工作，全需由自家人合力完成，人手有限，暫無擴大規模計畫，但每隔一段時間，店內就要接待一組新店地區的學童，為孩子們解說製餅流程和故事。
他拿出不同尺寸的狀元餅模子，示範介紹狀元餅，「相傳這種餅是鄭成功旗下一名大將，為聊慰士兵思鄉之苦，特地設計博奕活動的獎品；遊戲中的餅名和科舉功名大同小異，既可讓士兵解悶，也可趁機了解科舉。」
現在店內依舊製作大、中、小三種尺寸的狀元餅，經過推廣解說，陸續有學子在考季來購買。陳志信說：「前二年，新店高中、崇光女中分別訂過六、七百個狀元餅送給應屆考生，祝福每個孩子都能考上心目中的狀元學校。」傳統糕餅能和新一代有所連結，他笑得比誰都開心。
構思行銷 傳承文化
他也曾動過念頭，想集合兩岸五家百年老店，融合各家經典產品一起行銷，「可惜到西安、北京找了一圈，沒找到合適的。」他也想過，將傳統糕餅置入偶像劇中，「如此將可讓年輕人認識傳統餅的味道和故事。」
此時，屋後的蒸籠嗶聲再度響起，陳志信趕往搬出另一批紅麵龜。他一邊走，坐在螃蟹車裡即將滿週歲的孩子一路追隨滑行。他小心閃著，生怕熱麵龜燙著孩子；他 臉上閃過一種內斂、為人父的溫柔，不經意說著：「我不知道能否把店照顧好，但至少希望下一代能更輕鬆守住老店的堅持。」
金成蘭餅店
地址 新北市新店區新店路155號
電話 （02）2911-1286
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