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【專題籽】公平貿易不公平　外展教練推非洲小農咖啡豆

1 : GS(14)@2017-05-06 11:39:29

外展教練黃一龐（Ken）在非洲爬山之旅認識了當地的咖啡農民，直接向他們購買咖啡豆，實踐更公平的貿易。



【專題籽：胚芽故事】除了食玩買，旅行還可有很多意義。外展教練黃一龐（Ken）喜歡爬山，2016年初挑戰非洲最高的山──吉力馬札羅（Kilimanjaro），偶然知道同行挑夫Pac一家都是咖啡農。挑夫樂天純樸令他深受感動，及後又發現所謂的「公平貿易」（Fair Trade）咖啡根本不公平，Ken於是向他直接購入咖啡豆，再運回香港烘焙出售，部份收入用以為當地人圓夢。



在坦桑尼亞吉力馬札羅山海拔1,000至1,400米高的範圍，有十多萬小農，他們家庭式生產咖啡豆，以山上最好的雪水灌溉農田，Pac家是其中一家。這些農民收入不多，以Pac為例，就要以挑夫工作幫補家計。Ken在山上出現高山反應，在教練和Pac的幫助下順利登峯。「他幫我背了大部份行裝，每天只得到數元美金。他卻是旅途中最享受的一個，時刻露出滿足笑容。」二人有說有笑，下山後，Ken更到Pac家探望其家人，村落設備簡陋，水電供應已是奢侈品，「他的爸爸和外公都是咖啡農，是樂天知命的農民。純粹給他們錢不是我最想做的事，也不是我最有能力的地方。回香港後，我思考如何藉着他們辛苦種出來的咖啡豆報答他們。」最後Ken決定向他們直接購買咖啡豆。同年12月，Ken再次出發到坦桑尼亞考察如何幫助咖啡小農，四出跟農民、合作社、機構，甚至是政府部門人員見面，發現所謂的公平貿易並非想像中般美好。「想不到在咖啡豆的投標會中，有公平貿易標籤的投標者出價比沒有標籤的更低，我探訪的農民在購買種子、種植方法和銷售方面都沒有議價能力，令我覺得很諷刺。」香港人樂善好施，當我們見到公平貿易標籤都樂於支持，Ken不忿：「中間卻有很多人利用標籤，不但沒有給農民較公平的價格，也甚少幫助他們發展社區。我不是說公平貿易是壞事，但我們也不可神化公平貿易這標籤，要了解背後的運作、那個地方和農民是否真的受惠。」


定價高10%　助坦桑尼亞人圓夢

Ken的公司上個月正式在當地註冊，向小農直接購買咖啡豆（Direct Trade），再在香港找咖啡師烘焙，現時「海圖咖啡店」三間分店都有採用。老闆Amen很認同Ken的理念，對咖啡豆也十分滿意，「產地位於火山地帶，咖啡豆質素很好。以我的經驗來說，應該可得到歐洲精品咖啡協會標準的80分以上。」除了公平價格，Ken亦在咖啡的定價上加了約10%，投放在名為「坦桑尼亞夢想」的計劃，幫當地人圓夢，希望開建築材料小店的挑夫Pac將會是第一個受惠人。「如果他可以賣建築材料，找到村民幫其他人建屋，同時提供就業機會，這就是真正的用得其所。」Ken期望日後有更多咖啡店採用他們的坦桑尼亞咖啡，讓消費者有個更公平的選擇。



Ken在非洲最高的山吉力馬札羅（Kilimanjaro）出現高山反應，幸得教練和挑夫幫忙才能登頂。

山上的小農收入微薄，Pac身兼挑夫賺錢養家，每天收入只有約2、3美元。

記者：列淑華攝影：徐振國（部份圖片由受訪者提供）編輯：英穎欣美術：楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170506/20011878

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想沖杯好咖啡？咖啡達人教你點揀咖啡豆

1 : GS(14)@2017-06-18 22:07:07

閒暇之餘，若能來一杯香濃的咖啡，可是不少人生活中的小確幸。但咖啡百百種，低從麥當勞1美元（約7.8港元）的平價咖啡，高至一杯要價12美元（約93港元）的精品咖啡，選擇之多總讓人目不暇給；如果想自己沖泡出一杯好咖啡，那更是一門高深微妙的學問。洛杉磯華僑文教服務中心周四就在華埠舉行了一場「咖啡 x烘焙」講座，讓大家從最基本的選豆開始，教大家了解如何挑選適合自己的咖啡，讓你喝得專業！駐洛杉磯記者：陳志豪「中南美洲、非洲以及太平洋區，可說是三大咖啡重要產區，而它們的風味也各自不同。」在南加州開設咖啡豆烘培廠的台灣人陳俊凱（Frank Chen），常會聽到各種問題。他表示，咖啡豆的品味其實十分主觀，大多看個人本身的口味愛好，並沒有哪一種咖啡就絕對好喝的說法。「以太平洋區的咖啡來說，一般會有比較厚實的Body（稠度），也會帶有一些土味，帶有非常強烈的風味」。他強調，像這樣的咖啡，重口味的人就十分熱愛，但喝不慣的人可就敬而遠之。而相較於太平洋產區，非洲產區的咖啡就較為清爽，也比較強調花香以及果香等韻味，這也都是不同之處。而除了一般人知道的氣候、烘培、以及品種外，其實咖啡豆採收之後的處理法，也會影響味道。陳俊凱說，不同地區的咖啡生豆有不同的處理法，包含了水洗、日曬等等方式，而這些處理方式都讓咖啡大不同。「像是日曬的咖啡豆，會放置在地上的竹篩上，也因此會吸取一些土壤的味道」。他表示，這些都是咖啡含有豐富韻味的原因，不論是花香、巧克力味、甚至是土味，都是讓一杯好咖啡層次感倍增的主因。而對於很多老一輩的人擔心的咖啡因攝取問題，陳俊凱也從烘豆師的角度提出專業意見。他認為，即使要挑選咖啡因較低的咖啡豆，還是應該盡量以不減低風味為原則。「許多人都有誤解，以為越苦的咖啡就代表咖啡因越高，這完全是一種繆思，並不是越淡的咖啡就越不含咖啡因」。陳俊凱說，咖啡因是在咖啡豆生長的過程中產生，因此在烘培過程中只會越來越少，而烘培的過程與方式幾乎不會左右咖啡因的含量。那選了對的豆子，又該怎麼找到適合的喝法呢？《蘋果》也前往位於洛杉磯唐人街的咖啡會館（CoffeeHall）實際探查。業主Aldo（Aldo Lihiang）表示，一般可以先從加不加奶製品來做一個簡單的區隔，「如果希望在咖啡中加入奶品的話，一般來說我會建議用較為重烘培的咖啡豆，若是要享受咖啡本身的味道，入門者最好從為酸的肯亞咖啡開始」。客群不乏許多唐人街老居民的他，常成為當地人的咖啡諮詢。他表示，雖然每個人對於咖啡的口味偏好都有所不同，但如何挑選還是有一定的準則，「像埃塞俄比亞咖啡就帶有清爽花香，而哥倫比亞咖啡則是風格強烈」。不論產地在哪、個人愛好是怎樣，陳俊凱與Aldo都不約而同地強調，咖啡豆一定要在新鮮時享用。「一般咖啡最佳的賞味期是在烘培完之後兩周，越早喝越好」，陳俊凱說，咖啡豆從烘培完成的那一刻開始，就不停地釋出氣體及風味，「一但時間拖久了，那種豐富的層次感可就消失了」。Aldo也強調，咖啡豆的新鮮程度絕對左右成品風味，「現磨現喝（即磨即飲）！那才是最好的咖啡」。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170617/20059216

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