【飲食籽】吐沙擦殼加米煮 鮮甜味噌蜆湯
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GS(14)@2016-05-19 02:35:06大蜆味噌湯
蜆又便宜又好味，但是清洗工序非常考人，最怕就是洗了半天還是滿口沙泥，整道菜便前功盡廢。如果你也有同樣的煩惱，就要學會以下的無痛洗蜆大法！把蜆買回家後，要以鹽水浸泡讓其吐沙，而鹽水的比例應是一杯水對一茶匙鹽。先把蜆平放碟上，不要重叠，倒入調好的鹽水，再蓋上錫紙，避免蜆吐沙時弄髒其他地方，然後置於陰涼位置約30分鐘。
待蜆吐沙後，便要清洗蜆殼表面。因為蜆殼有密密麻麻的坑紋，難洗乾淨，可把兩隻蜆互相磨擦，再用清水沖洗。若要烹調烚蜆或炒蜆，一定要水滾火旺才下鍋；蜆湯則不同，凍水落味道才夠濃。如想貝柱更易鬆脫，可加一湯匙米同煮。水沸時，表面會有白色泡沫，記得用勺撈走，最後加入味噌，鮮甜美味的大蜆味噌湯便大功告成。
蜆雖然鮮美，但零舍多沙，很少人敢用來煮湯。
浸鹽水把蜆整齊平放碟上，倒入鹽水，靜待30分鐘。
磨蜆殼因為蜆殼佈滿坑紋，互相磨擦便可清除表面的沙泥。
下米煮煮湯時放一湯匙米，可令蜆殼內的貝柱更易鬆脫。
記者：吳宛蔚攝影：陳永威編輯：陳國棟美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160517/19614345