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哈肯舖黃銘誠繼二○○八年打造出年營收近一億元的麵包店，今年，又創立新品牌「獵果舖」，為了品質寧可輸在起跑點，上山下海找食材，也要讓消費者喝到「天然、無毒」的茶飲料。 撰文‧許瓊文 童話故事《龜兔賽跑》眾所皆知，但在真實社會裡，人們多半會嘲笑輸在起跑點的那隻烏龜。擁有全台灣七家「哈肯舖」歐式麵包店的黃銘誠，就是那隻烏龜。 黃銘誠的新品牌「獵果舖」，第一家店在今年六月中開幕，選在台北市新生南路上，經過一年多的籌畫，以果汁、茶飲料為主，雖然與賣麵包的哈肯舖產品不同，但品牌精神仍然不變，「我們要提供消費者天然、無毒的茶，雖然味道比較淡，但來源是健康的，如果跟一般的手搖茶飲比，我認輸，因為味道沒有那麼濃烈。」黃銘誠說。 多數人認同，賣「茶水」是一門利潤偏高的生意，也因此競爭者眾，在這一片紅海市場，黃銘誠如何與一般手搖茶飲品牌做出區隔？ 食安風當道 切入市場機會就像當初成立哈肯舖，帶動歐式麵包的流行一樣，黃銘誠想要創造一個健康飲料新潮流，「我要讓消費者品嚐真正的天然、原味。」他觀察，由於近幾年的食品安全風暴，消費者在「吃」的選擇上更加小心。看到市場的機會點，他決定主打「無毒、天然」，提供不一樣的飲料選擇。 然而，有機食材多半比一般食材貴一倍以上，黃銘誠卻堅持以平實的價格，每杯單價五十元左右，就可以享有天然果漿加上有機、無毒的茶飲料。 負責上山下海、全台灣走透透的獵果舖總經理古碧玲，原本是媒體人，對於有機食材以及在地小農非常熟悉，因為與黃銘誠在同一個教會而成了好朋友，更因為對食材的堅持，去年決定與黃銘誠結為事業夥伴，促成獵果舖的誕生。 「如果我說，我什麼都很厲害，又會做麵包，又會賣飲料，那是騙人的，反而有損品牌形象，」黃銘誠坦白地說，為了專注經營，將獵果舖大部分的經營交由古碧玲負責，自己則掌管財務。 「Polo（黃銘誠英文名）是很踏實的人，從這六年來經營哈肯舖就看得出來，市面上歐式麵包那麼競爭，他也不會為了追求利潤，用添加劑取代天然的材料。」古碧玲說，經過市場調查，「獵果舖一杯飲料光材料成本就佔了二十五元，一般茶飲料店大概才五元！」與小農契作 百分百台灣味以直接和小農契作、買斷的方式，黃銘誠採用新北坪林的藍鵲茶、來自花蓮有機的紅烏龍、柚香金萱以及紅玉台茶十七號，「這些茶零售一斤都賣到三千元以上，甚至六千元，一般是品茶的人帶回去一兩一兩地泡，我們則一斤一斤地泡給客人喝。」水果的果漿也採用當季食材、限量生產的方式，像是土鳳梨、香水檸檬、水蜜桃、綠檸檬等有機水果，「只加水和二號砂糖煮成果漿，再冷凍起來，方便配送，直接在門市供客人選擇。」黃銘誠說。寧可大費周章備料，輸在起跑點，是因為他相信消費者的舌頭可以分辨出什麼才是健康、安全的食材。 哈肯舖的烘焙原料主要供應商苗林行總經理林瓊書觀察，「銷售食品總是會在『口感』及『健康』兩者之間取其平衡，Polo則以健康為優先，再慢慢靠技術來提升口感。」不只是追求產品品質，黃銘誠也講究店舖的風格與品味。在獵果舖二十二坪大的空間裡，除了製作飲料的吧檯，讓消費者自選茶種、果漿，調配出屬於自己喜好的風味外，還特別規畫「聞香區」，以「五感」方式感受黃銘誠精心呈現的味道。 這也是黃銘誠的另一項創舉，雖然比起一般的茶飲店，空間、人事成本要高出許多，「一家店至少要五到六人以上，一般的手搖茶只要二到三人，但是我們有更多空間、人力可以和消費者說故事。」和黃銘誠經營哈肯舖的理念一樣，每一項產品的背後，都有一個小農的故事，而這些故事要透過服務人員，說給每一位消費者聽。例如，獵果舖的梅子是來自高雄甲仙的小林村，八八風災後，小林村正慢慢復甦，梅子是主要的經濟作物。 「我的產品可能在第一次品嚐時，不是最香、最甜、最好喝，但是慢慢地，你會感受到回甘的甜味，在嘴巴裡持續很久。」黃銘誠說。 世界麵包冠軍吳寶春相當肯定黃銘誠的經營理念，他在還沒有到國外參賽前，就與黃銘誠相識，當時哈肯舖正在籌備展店中，吳寶春需要練習的地方，黃銘誠義不容辭地提供場地；在黃銘誠創業初期，遇到烘焙師傅集體離職時，吳寶春也二話不說，號召其他師傅相挺，兩人因此交情深厚。 吳寶春半開玩笑，卻也不失真地說，「世界上就是需要更多像他這樣的『傻子』，才能有更多好的東西被看見。」這就是龜兔賽跑中，輸在起跑點的烏龜，最後卻能靠持久戰贏得勝利。黃銘誠經營哈肯舖，在經歷一連串麵包的食安風波後，成績依然扶搖直上，曾經一家店就創下一億元的業績，估算今年七家店整體營業額衝三億元；而獵果舖雖然才剛起步，他就設下今年營業額（下半年）一八○萬元的目標，並預計年底前開出三家店，並採直營方式營運，希望以這樣新的茶飲料型態，先站穩市場，再求獲利。 黃銘誠（右一） 出生：1964年 現職：獵果舖董事長、哈肯舖總經理 經歷：統一伊士邦執行長 學歷：大學肄業 創意煉金術 1. 以安全、健康食材為優先寧願用高成本食材，就算味道輸給對手，長遠還是能靠健康原味受到消費者肯定。 2.以小農故事為產品加值規畫「聞香區」體驗五感，服務人員也隨時解說產品故事，讓飲料更具人情味及深度。 | ||||||