新鮮到彈彈吓佛山溫體牛牛味濃
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GS(14)@2017-03-22 00:31:27廣東人飲食出名嘴刁，飲食最講究新鮮。在佛山高明區，當地人吃牛追求牛肉要新鮮到會「彈彈吓」。原來當地有肉聯廠在夜晚宰牛，牛販極速地將剛劏好的牛肉掛出開賣時，牛肉還在不停跳動，且牛肉仍帶有餘溫，這與台南出名的溫體牛差不多。其中一名賣牛肉的梁小姐更是香港人。她表示，當地人買完即拿回家或到食店加工，最受歡迎吃法是粥底牛肉火鍋。梁小姐表示，內地曾有不法商人賣注水牛肉，而高明肉聯廠為防注水牛肉流入市場，規定牛隻必須提前24小時運到肉聯廠淨養，其間牛隻能飲水不能吃東西。經淨養的後確保牛肉乾水，肉味更濃更清甜。目前，高明肉聯廠共四名持牌牛販，每晚9點準時宰牛，最快在15至30分鐘即能將新鮮牛肉拿到肉聯廠設置的牛肉攤檔出售。掛出的牛肉因神經末梢未死，看上去還在不停收縮跳動，不少買家接過摸到牛肉時都不禁叫出聲：「仲暖暖哋！」在牛肉檔門外，有小型夜市專門幫人切牛肉，然後帶回家或拿到附近食街的大排檔即刻加工、食用。據悉，顧客寧願花每斤3元人民幣切工費，是避免新鮮牛肉拿去大排檔切片時被人掉換。梁小姐稱，高明「溫體牛」每晚9點幾開賣，至深夜12時準時關門，賣剩的牛肉翌日會送去市場的牛肉檔售賣。她表示，高明賣的大部份是水牛肉，間中才賣黃牛肉。她指，廣東人喜歡水牛肉味道濃，而外省人則較喜黃牛肉較嫩口。梁小姐本身也是高明籍，隨家人移居香港，並在港生下一對孩子，但因她的高明籍丈夫未獲批來香港，她也回流高明，跟丈夫賣牛已3年。她表示，最忙碌時是節假日，肉聯廠牛肉檔外旺爆，未到夜晚9點已排滿人，大家都為搶買最新鮮的牛肉。溫體牛的牛柳部位，有人會買回去當刺身吃，但更多高明人喜用溫體牛打邊爐。在肉聯廠附近的食街，大部份食店都可加工。有大排檔老闆娘推薦配粥底最能吃到牛肉鮮味。她表示，等粥水滾開後加入牛肉，生牛肉會下沉，等牛肉浮上面即代表已熟可吃。她指，由於新鮮未經冷藏，七八成熟時吃最香滑。《蘋果》記者蕭宇鄭悅童
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170320/19964223