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主人是飯局的靈魂人物，一場飯局能否讓大家意猶未盡、回味無窮，關鍵就在主人，如何以最少的資源，做出一桌最大的感動，是可以練習的，練習越多，越能接近完美。 「富有以後的美，其實比貧窮時候的美，還要難。因為你選擇多了，而不會選擇的時候，真的很痛苦。」蔣勳談起自己的經驗，「台灣很多有錢人的宴客我也都參加了，會讓你有一個記憶的，真不容易。」可見，當好飯局主人有多難。 練習如何當主人，可以從主人的助手做起。以下是五堂學會當主人的必修課。 定主題藝術：讓客人有備而來 主人要創造飯局主題。受歡迎的飯局，是有主題的。例如，盲飲、品酒、生日、結婚、滿月、純吃飯聯誼等。華生資本董事長林宗聖曾經幫朋友辦過一次生日宴，當天，他想盡辦法，把朋友最想見的人，從外國找回來，這遠比豐盛菜肴、名貴禮物，更容易讓客人知道主人的用心。 也有人辦過盲飲餐會，大家赴宴前，先記住一種酒的味道，到宴會現場，再把眼睛蒙起，用嘴品嚐，或用鼻子聞，尋找自己的酒。像這類有主題的飯局，所有人都有備而來，現場氣氛就會很熱鬧。 邀請藝術：名單要先公布 邀請是學問。一般較正式的邀請，還是以書面為主。高明的邀請，除邀請誰，連飯局中會做什麼事，都寫出來，讓與會者，都知道自己的角色，該做什麼事。邀請名單要先公布，讓所有與會者知道誰會來，比較禮貌，因為，萬一某人跟某人不對盤，可提早決定是否與會，避免不知情下，人到了現場尷尬。 邀請函要在三到五天前寄出去，且最好有回覆函，詢問是否攜伴，及是否素食最重要。主人最好親自打電話邀請，不是由秘書來邀請。 發言藝術：勿自己講不停 厲害的主人，會花心思讓大家都發言，不會自己講不停，這樣飯局才能和諧。因此，邀請時，就不能邀十個人，九個都是愛講者，要有聽眾。飯局的理想人數是十二人左右，這樣，每個人能有充分說話的機會，另外，尊榮感很重要，太多人會降低尊榮感。 主人在飯局中通常要做三件事：一、短短開場、介紹來賓。二、不能冷場，要找話題，讓飯局熱絡。三、簡短結尾。注意來客的發言狀況，讓每位客人，都被照顧到。 萬一話題不對，現場氣氛變嚴肅，就要轉移話題；或者出現冷場，這時，可以請大家舉杯「乾杯」，現場就會活潑起來。 菜單藝術：留意客人健康 有經驗的主人，會將客人的身體狀況、飲食偏好記錄下來，像高血壓、糖尿病等，或者是否吃素，近年環保意識抬頭，高檔魚翅變成地雷菜單，也必須留意。 各國飲食的禁忌，也是一門學問。像印度人不要上牛肉，回教不吃豬肉。中東人吃肉需要經過HALAL（編按：符合伊斯蘭教可食用的食物，中東國家以伊斯蘭教為主）的處理方式，才可食用，因此，宴請中東人，就要到有HALAL認證的店採購食材。 不少西方人沒見過一條魚躺在那裡，他們的飲食習慣是，魚是一片，蝦是沒有殼的，因此，整條魚上桌，可能會嚇壞他們。要動手的大閘蟹、須剝殼的蝦，更應盡量避免。 付帳藝術：信用卡放櫃檯 一進門就把信用卡放在櫃檯，以免結帳時，一堆人上演小擒拿手，搶帳單付錢，浪費時間精力。 飯局最常見的，就是三杯酒下肚，亂開支票，酒醒後，完全忘記自己的承諾，久而久之，信任度降低，如果酒酣耳熱時，說過要做的事，之後做到，就會令人難忘。 安吉斯集團大中華區董事長葉文立認為，餐會主人從無到有，讓客人來時感受誠意，走的時候，滿滿感動。請一個人，請十個人態度應該是一樣的。 成功飯局要素：心靈、味覺、話題、小禮物。這些都做到，主人學的學分就修完了。 【延伸閱讀】6道細節讓飯局增色 主人提早30分鐘到 冷場時，用「乾杯」化解飯局結束後，記得謝謝主廚主人要讓客人從容發言準備感動的禮物，讓客人帶走最高明的商務飯局，是商務味最淡的飯局 整理：賴寧寧 | ||||||