【野外食譜】露營煮白飯咪心急 煲完再焗先食得
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GS(14)@2016-01-24 17:09:21雅時在露營煮飯，會落約250毫升水及約220克米煮二人份的飯，水和米的比例約是一比一。
上集野外生火達人阿寶，示範如何炮製香蕉朱古力班戟，這集輪到他的太太雅時出動，教大家煮一些比較家常的菜式。先由最基本的白飯開始，雅時表示要煮到軟硬適中，其實有技巧，水和米的比例約是1比1，她通常煮二人份，「露營煲大爐小，如果你煮超過三杯米，邊緣可能煮不熟，所以不要煮超過兩杯。」她會用酒精爐煮，用小火大約煮15至20分鐘，熄火後還要焗約10分鐘，讓餘溫把飯焗熟。
之後，雅時開始煮餸，首先是白汁煮青口，她先燒熱鍋、落油，爆香蒜及乾葱，然後落青口，灑少許香草。而她這次用白酒、花奶及芝士等煮白汁，並解釋：「海鮮本身有鮮甜及鹹味，這樣的配搭，只需加少許水還可混合成湯，像忌廉湯一樣。」最後，她煮了煎豬肉餅做另一道菜，她先於家中用蝦醬、紹酒等醃好豬肉碎，令其更美味。而煮法較簡單，只需開小火燒熱鑊，落油後便可開始煎，她又提醒熱鑊凍油沒那麼易黐底。這樣的配搭，夠他們兩夫婦露營時一起「撐枱腳」。
白汁煮青口的材料，包括青口12隻、白酒30毫升、花奶100毫升、蒜茸少許、乾葱少許、香草少許、油1湯匙及芝士1片。
雅時選用白酒、花奶及芝士等煮白汁，突顯青口的鮮味。
煎豬肉餅材料包括豬肉碎300克及油1湯匙，醃料包括鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、紹酒1湯匙及蝦醬1湯匙。
這樣的份量足夠雅時丈夫阿寶於露營填飽肚子。
阿寶(右)和太太雅時愛於假日露營及煮食。
記者：梁慧琳攝影：鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160124/19464181
【漁民風味】先焗底再焗面 乳豬皮脆肉嫩好juicy
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GS(14)@2018-02-13 03:14:52焗脆皮乳豬皮脆肉嫩好juicy。
【飲食籽：漁民風味】燒乳豬是廣東傳統食物之一，製作方法是將兩星期至六星期大的豬仔，在仍未斷奶的階段宰殺後，以爐火燒烤而成，當然現在用焗爐去製作會更方便。
焗脆皮乳豬
【材料】乳豬：1隻意大利雜香草：5湯匙迷迭香：2湯匙油：5湯匙黑椒碎：5湯匙鹽：5湯匙芝華士酒：30毫升
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
【做法】1.乳豬清洗淨抹乾水份。2.用豬插在乳豬表皮插孔，豬的每個部位都要有小孔。3.將鹽搽勻全隻豬。4.黑椒碎搽勻豬。5.雜香草和迷迭香混合再搽勻豬身。6.加酒搽勻。7.加油搽勻。8.放雪櫃一晚。9.第二天從雪櫃取出置室溫一小時吹一吹乾豬身。10.預熱焗爐230度，反轉豬身先焗30分鐘。11.再反轉豬身焗約30分鐘，焗至豬皮香脆及顏色轉金啡色。【貼士】1.豬醃前要完全抹乾水份，否則調味料會被溝淡。2.用豬插插豬皮，可以令醃料更入味。3.放室溫約一小時吹一吹乾豬身，令豬皮更脆。4.反轉先焗熟豬的底部再焗香脆豬的表面。5.每次加調味料都按摩豬，令豬更鬆軟入味。
食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影：鄧鴻欣編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297170