【飲食籽】唔使用燈照嘅 用手摸啦 殼光滑=靚蛋
1 :
GS(14)@2016-01-18 01:06:58傳統方法是把雞蛋湊近燈光，觀察蛋液是否清晰，蛋黃蛋白是否分明，藉此分辨好壞。
【飲食籽：菜市場學】小小一隻雞蛋，食法卻有千千萬萬，無論太陽蛋、滷水蛋，還是雞蛋糕，全都平易近人，早午晚三餐，總有一次遇見它。人與蛋雖然密不可分，但想走進街市挑出一隻靚蛋，卻可能無從入手，到底雞蛋的大千世界，你又知多少？
從前跟媽媽逛街市，總會見到不少主婦，端起一隻又一隻雞蛋，湊近鎢絲燈下反覆照看，藉此分辨雞蛋好壞。原來此法已經過時，小西灣街市商店I-Chicken的負責人呂如娟（娟姐）說：「呢個方法唔係唔得，但盞燈要非常光，先至可以照到當中嘅好壞。如果想簡單啲，可以直接用手摸，好嘅雞蛋，摸上手會好光滑，冇乜坑紋或刮痕。」若想依循「古法」，不妨以手機電筒來取代燈泡。強光底下，蛋殼應該通透、微微發光，不見黑點，亦可輕搖數下，感覺較墜手的，便是靚蛋。至於蛋黃顏色，其實沒有參考價值，娟姐解釋不同品種的雞蛋，顏色會有不同，但看起來渾圓紮實便是健康。亦有傳言指雞蛋越大越好，其實此言差矣，越大隻的雞蛋，很大機會是由老母雞所生，因為牠們的產道會越生越大，但蛋的營養未必如年輕母雞所生的充足。至於存放雞蛋的方法，大多人會放進冰箱，她建議把較尖的一面向下，增加外露的部份，藉持保持空氣流通、延長保存時間，但最好還是一個月內食用。她又提醒，若想購買心水靚蛋，應與店員說明煮法，讓對方幫忙挑選。
I-Chicken負責人呂如娟經常引入各種雞蛋，最新的是韓國清雞園直送的即食金蛋。
好的雞蛋應蛋白、蛋黃分明，即使用牙籤來戳，整顆蛋黃也不易破散。
最佳煮法
粵皇蛋（5隻$15）：本地農場生產，不含任何激素，適合小孩或孕婦食用。產地：香港煮法：糖水、烚熟
湖南農場蛋（8隻$10）：來自三黃雞，蛋黃顏色略帶橙紅，蛋味偏濃。產地：中國煮法：炒蛋、奄列
廣西農場蛋（8隻$10）：蛋味香濃，蛋黃顏色鮮黃，娟姐教路5隻雞蛋配250克雞湯是蒸水蛋的最佳做法。產地：中國煮法：蒸水蛋
初生雞蛋（5隻$10）：母雞所生的第一胎雞蛋，體積細小，蛋白與蛋黃分佈平均。產地：中國煮法：糖水
美國白蛋（7隻$10）：蛋白較多，蛋殼厚身，蛋黃雖小但飽滿。產地：美國煮法：煎蛋
其他蛋種
竹絲雞蛋（6隻$10）：營養價值高，把雞蛋放進電飯煲，加水後按煮飯鍵，便能製作溏心雞蛋。
泰國啡蛋（7隻$10）：茶餐廳常用的啡蛋，體形較大，價格相對便宜，多數用來煎蛋。
鵝蛋（2隻$20）：有豐富的蛋白質、礦物質及維生素，傳統蠔餅便是以鵝蛋來製作。
記者：李泳烔攝影：林栢鈞編輯：陳國棟美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160116/19453487
【動畫●減肥聖品】少吃澱粉質可飲米水充胃氣 長期洗面皮膚光滑有彈性
1 :
GS(14)@2016-09-29 08:06:39飲用米水可增強胃氣，提昇新陳代謝，同時可減少攝取澱粉質，令減肥事半功倍。
很多人為了減肥而戒食澱粉質，麵包、意大利粉、米飯等，通通不吃，避免吸收過多澱粉質，但中醫又說不吃飯會令面色蒼白，影響體質，體質變差亦會影響減肥效果，究竟減肥應該吃飯還是不吃飯？
註冊中醫師鍾藹鑾指，減肥都需要一個基礎體質，胃氣充足可增加新陳代謝，陳代謝功能好，減肥簡直事半功倍。想胃氣充足要「嗅米氣」，知道米飯有益但又不想吃飯，鍾醫師推介煲米水飲用。《黃帝內經》都有記載「五穀為養」，穀氣可以養生，將米熬成粥，粥面上有一層薄膜就是粥油，可以補液填精，滋養人體陰液及腎精。而米水與煲粥的原理一樣，而且是精華所在，對一些常常無精神，說話陰聲細氣的人很有幫助。只要將米加水煮沸，待一會後倒出就可以飲用。另外遇到胃腸不適，醫師教大家煮米水時多加兩片薑，可以消滯止嘔。中醫都有以白米入藥，適合脾胃虛弱的病者，幫助身體復原。米水除了可以飲用外，更可以當護膚品使用。洗米的水含有豐富的蛋白質及維生素B1、B2及B6，可為細胞提供養份、減慢老化及補充水份。日常使用淘米水洗臉，可以分解臉上的油污，淡化色素和防止出現脂肪粒等，長期使用會令皮膚變得光滑、有彈性。大家每天洗米煮飯時，第一次洗米水不要，留下第二次淘米的水，讓它沈澱後，取上面較為清澈的水洗臉，記者試過後，效果當然即時看不出來，但米水氣味天然，亦沒有令皮膚出現過敏反應，感覺良好。記者：鍾溥敏攝影：陳健邦周旭文
煲米水方法非常簡單，只要將米加水煮沸，待一會後倒出就可以飲用。
如果胃腸不適，煮米水時可加多兩片薑，可消滯止嘔。
淘米水可以分解臉上的油污，淡化色素和防止出現脂肪粒。
洗米煮飯時留下第二次淘米的水，讓它沈澱後，取上面較為清澈的水洗臉。
記者試用後，效果當然未能即時看到，但米水氣味天然，感覺良好。
註冊中醫師鍾藹鑾
想輕輕鬆鬆健康?，記住留意健康蘋台
http://health.appledaily.com.hk/
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160929/19784857