【飲食籽】將軍澳地膽開舖 平民價嘆酒店級甜品
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GS(14)@2016-09-24 23:31:27黑芝麻配豆腐花流心蛋糕$52另一個反轉傳統的甜品，靈感來自中式芝麻糊，流心的黑芝麻和豆腐花味道很夾。
【飲食籽：識飲惜食】將軍澳越來越多人住，在這區搵食，離不開商場，也離不開連鎖餐廳。不過近日新開的PopWalk商場，雖有熟悉的連鎖店，但難得地還有其他別具心思的選擇：一對地膽夫婦，以分子料理融入甜品，為當區帶來平民價的酒店級美食。埋怨無啖好食的街坊，可以重新認識這個地方。
新商場新開始，對於未到30歲的一對夫妻來說，也是創業的好機會。何燕雯（Wendy）和丈夫馮嘉蔚（Jason）選擇在將軍澳開甜品店「樂糖」，除了商業因素，更大原因是情意結。Wendy說：「我們在將軍澳長大，在將軍澳談戀愛，亦在將軍澳結婚，最熟悉的地方就是將軍澳，所以我們想在這兒發展事業，開第一間店。」夫妻檔分工清楚，較少話的Jason緊守廚房，曾在四季酒店工作的Wendy則擅於跟客人溝通。Jason投身飲食業已有十年，曾於海逸酒店和海逸君綽酒店等五星級酒店工作，負責熱葷部份，但創業卻選了甜品。何解？Wendy說官方的答案是發展好，非官方答案是兩人都愛甜品，但作為將軍澳居民，卻覺得選擇不多，不如自己開店，說不定能吸引到像他們一樣愛吃甜品的客人。
融入分子料理 番薯搭拉絲焦糖
翻開餐牌，價錢不算貴，約$50吃到精緻的酒店級甜品，還是物有所值。近年流行分子料理，用在甜品上份外吸引，Jason也採用了分子料理來做咖啡魚子醬之類的甜品，但我更欣賞他對創作甜品的熱情和心思。像以簡單的紫黃番薯做出的西式風味甜品「金薯紫夢」，將很傳統和平民價食材，以西式做法來演繹：甜品底層是薑味寒天，放上黃番薯慕絲、紫番薯茸，再加上白玉、焦糖番薯片和牛奶雪糕。本來這樣的甜品已很不錯，但他死心不息繼續鑽研，終於想到加上即拉焦糖絲，我試食後只覺：「冇得輸。」這家窗明几淨的小店，一桌一椅都是兩人的心血，看着他們夫妻同心，認真打理的樣子，忽然想起舊式糖水店，剛剛開舖、還未被稱為老店之前，是不是都這個樣子？在被連鎖店包圍的時代，我希望這小店能茁壯成長。
Tiramisu Caviar$49改頭換面的Tiramisu Caviar，底層是特脆原味手指餅，擠上Mascarpone芝士慕絲，最面層是咖啡做的魚子，味道多變。
金薯紫夢$49頂層為薑味寒天，中層黃番薯慕絲，底層為黃番薯茸，配以焦糖番薯、椰果和紫薯湯圓。
Wendy和Jason在酒店工作多年，今年首次創業。
全新商場PopWalk，位於將軍澳唐俊街12號，鄰近地鐵站出口。
甘酒丸子$39以自製的日本傳統甘酒，經逾八小時發酵，將白米中的澱粉質轉化為天然葡萄糖，再配即食的日本空運有機玫瑰，賣相夢幻。
紫羅花園$42以紫羅蘭花配搭薄荷葉，攪拌後呈淡紫色，非常迷幻。
店內的設計和裝修都是二人包辦。
樂糖
PopWalk地下G06舖
記者：謝翠玲攝影：劉永發編輯：李寶筠美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160924/19779739
【旅遊籽】西廚入熟食中心開檔 平民價嘆龍蝦大餐
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GS(14)@2017-09-17 17:49:06「Seasalt」的兩位店主Sebastian（左）及Ernest。其宗旨是使顧客享用高質素而便宜的海鮮。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】熟食中心自五、六十年興起，影響三代新加坡人的飲食文化。近年來小販食物越來越革新，出現潮食小販（Hipster hawker）風潮，很多年輕西廚不怕辛苦，走入熟食中心開檔。在網上搜尋Hipster hawker，各個食評網也能見到「Seasalt」的蹤影，海鮮份量大得教人食指大動，再搜尋一下價錢，實在沒有不到訪的理由。
「我們第一天的任務就是維持低價格，但提供高質素的食物。不用加很多醬汁，簡單烹調才能保持海鮮最好的狀態。」店主Ernest說。他和拍檔Sebastian都很喜愛煮食，想把海鮮推廣到新加坡市場，他們把菜單分成海鮮鍋、煎炸及烤焗，當中最受歡迎的就是海鮮鍋。原隻波士頓龍蝦非常重磅，白灼保持鮮味，肉厚不粗糙；湯底加入蘑菇、蜆、蝦，最後加入香蒜忌廉，非常濃郁可口。澳洲的青口非常新鮮，與蒜味很搭配，湯汁沾上麵包，教人吃不停口。
政府有補貼 不停創新吸食客
今年44歲的Ernest與拍檔都有飲食業經驗，但他們從沒有打算在餐廳開業。「一方面是開餐廳成本較大，在熟食中心開檔節省很多時間，新加坡政府對被視為中小企的小販亦不乏補貼。另一方面，我們希望走中間檔次，打破美味海鮮就要到高價海鮮餐廳的迷思。」他笑言小販亦要不停創新，吸引更多新的客人。「今天有更多年輕人走入熟食市場，他們比我們更有活力和年輕，創造很多新菜式，即使是簡單的海南雞飯也可變得有創意。」
炸魷魚圈外脆內軟，灑上檸檬汁，是非常「邪惡」的小食。（約44港元）
海鮮鍋是「Seasalt」的主打美食，波士頓龍蝦重磅厚肉，澳洲青口新鮮，湯底的蒜香忌廉教人吃不停口。（龍蝦雜錦海鮮鍋，約256港元；青口鍋，約93港元）
「Seasalt」於2013年開業，因為份量大又便宜，很快成為熱門海鮮餐廳。
Seasalt地址：38 Jalan Pemimpin
年輕人賣英式三文治
在牛車水（新加坡唐人街）附近的麥士威（Maxwell）熟食中心，有一間年輕小販開的英式餐廳。27歲的Keith曾在倫敦留學，「當我在倫敦讀書時，我對飲食非常投入，那裏有很多移民，因此能找到不同種類的食物。我為了各種美食探索不同區域，去不同的市集，品嚐不同的街頭食物，又去了很多酒吧。」他曾在酒店工作偷師，甚至把畢業旅行的錢都拿來學廚。「我想學一些正宗的、傳統的菜式，更有趣的是認識不少家庭主婦，從她們身上學到家庭式食譜。在我的菜單裏，就加入了當時喜愛的菜式。」
Butty名為英式三文治，來自英格蘭北部，夾上薯餅、煎蛋、煙肉，淋上肉汁，份量剛好。Keith所烹調的Beef Stew受倫敦風味影響，結合不同城市的口味，烹煮時間較長令肉質軟腍，蘿蔔與薯仔也很入味，拌上細滑軟綿的薯茸。Keith說，要把這種新口味帶來新加坡，首先要說服的是父母。「我們是家庭式經營，所以必先跟家人介紹食物的故事。起初他們覺得太多肉和重口味，我就再按本地口味調整，漸漸他們也愛上了英國菜。」他希望向新加坡人介紹新的食物，不是要做到High-end，而是普羅大眾都可負擔並有一定質素。「我不想客人只享受食物，希望他們知道食物的故事，假如你做餐廳，就很難有這種親密接觸。」
Keith25歲那年留學回來在熟食中心開店，朋友中就只有他一人當上小販。「畢業生如我能輕易在企業找到工作，但不能給我滿足感，故我才嘗試入這行。」熟食中心工時長，工作環境狹窄又悶熱，很多年輕人已不願入行。「畢業生在企業工作的平均起薪點是3,000新加坡元（約17,414港元），當你選擇當小販，就不保證有這薪金。剛開始幾個月會很窮，要等客人慢慢認識你，花時間做市場推廣。」熟食中心對Keith而言是新加坡獨有的文化，「每當有外國朋友來，我必定帶他們到熟食中心。這裏沒有分階級或種族，價錢可以負擔，每個人都可享受到美食。」
Lad& Dad是第一家在熟食中心開業的英式餐廳，由Keith（左）和爸爸父子檔合作。
Beef Stew是英式燉牛肉，肉質軟腍，拌上細滑薯茸。（約58港元）
Butty英式三文治來自英格蘭北部，加入薯餅、煙肉、煎蛋。（約23港元）
Lad& Dad
Maxwell Food Centre Stall79,1 Kadayanallur Street
Travel Memo機票：乘Jetstar直航新加坡，機票來回連稅及附加費約1,236港元，網址：
http://www.jetstar.com住宿：M Social Singapore（經Booking.com訂房，房價約1,020港元起，網址：
http://booki.ng/2wp5cSs）匯率：1新加坡元約兌5.8港元鳴謝：Jetstar、Booking.com
記者：洪慧冰攝影：王國輝編輯：施明慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170917/20154065