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二十五歲時，在大學修讀紡織及製衣的鄭俊華（James）第一次創業，開設自己的服裝品牌S Square，九七金融風暴後北上發展，在國內有接近一百間分店，早年的《壹週刊》曾訪問過他。經營服裝生意二十五年，營運走下坡，年齡翻了一倍的他，決定於2014年回香港第二次創業，由賣成衣轉型至賣曲奇。衣服跟曲奇，已風馬牛不相及，James更是已經五十歲。由零開始，在一個全新的行業跌跌撞撞，他摸索出自己的一套做法。從設計餅盒、找食材供應商、挑選店鋪位置、裝修店鋪，到摸索客人口味，也是自己一手一腳包辦。James試過連續個多月，由早上八時多工作至凌晨二時；而已經五十歲以上的兩個家姐和姐夫，亦總動員幫忙。James笑言﹕「估唔到自己五十歲仲捱得到！」 James的服裝事業曾經輝煌，以為將其結束這決定很痛苦，但他卻很豁達，聳聳肩說：「時候差不多了！」他看到市場的變化，網購平台及跨國快速時裝對公司打擊不小，結果他花了一年時間，逐步把品牌結業及籌備新生意。習慣做老闆所以再創業，這不難理解，但為什麼不做「老本行」，反而投入一個全新、且競爭激烈的曲奇市場﹖James說，兩年前他成立「Glory Bakery」時，未有太多人開設曲奇或手信店，所以競爭不算很大。除此之外，他對自己的手藝有信心，「我長期在大陸工作，沒什麼地方去，所以工餘時也會做曲奇。」James間中返香港，大陸的朋友也會託他買手信。他有時忘記買或選不到，便會自己親手做曲奇給他們，「佢哋都話好食，令我有信心。」雖然香港當時由Jenny Bakery攻佔，但James覺得旅客市場大，可以容納更多供應者。 主打本地口味 要在市場突圍，James決定做有香港特色的曲奇。想到香港特色，他便想起茶餐廳，「無理由做餐蛋飯口味o架，咁就諗飲品。」他在網上找不到有關檸檬茶味曲奇的食譜，只有檸檬口味，這反而推動他將檸檬茶曲奇由構思變成現實，「我覺得無（食譜）仲好喎，可以自己去諗。」除了檸檬茶口味，James的「茶餐廳系列」，還有好立克、阿華田口味等，但唯獨不見奶茶。James解釋指，不做奶茶口味曲奇，「因為市面也有店鋪售賣奶茶曲奇。」他不認為自己做的會好過他們，所以決定不沾手奶茶曲奇。店鋪不只提供曲奇，還有James自己做的果醬及果仁。James表示，「健康」是他的另一賣點。曲奇不含泡打粉、梳打粉等物質，他花了幾個月的時間嘗試不同做法，最後研究出以中式粘米粉代替添加劑，令曲奇可長期保持鬆脆。價格方面，James說希望走中檔路線，吸引顧客。現時320g賣九十八蚊，500g賣一百三十八蚊。「Glory Bakery」於二○一四年八月在旺角正式開業，而尖沙咀分店於今年五月開幕。 清早做到凌晨 James坦言對曲奇這行業不熟悉，「如何運作、找機器、焗爐都不清楚。」他最初以為開店是把在家的做法：「乘大十倍就搞掂，平時做一個鐘，最多就十個鐘搞掂，然後有兩個人做咪每人五個鐘囉！」但很快他已發現情況不是自己想像般簡單。因為在工場完成曲奇後，清洗用具也花了他三個小時。後來他發現根本不需要每天清洗，「兜係裝麵粉就永遠都係裝麵粉，唔同屋企要洗晒啲嘢擺起佢。」回憶起店鋪剛開業時，James跟姐夫連續個多月，由清早工作至凌晨，James笑言自己「接近極限」。問到為何不增加員工，他說：「因為連請人都唔知安排佢做咩。」花了個多月時間，他終於摸索到自己的經營模式。現時James工場有五個員工，但他仍然會每天到工場幫忙頭段及尾段的工序﹕早上八時半他會準備餅底，待員工上班後可切割，然後他會負責放入焗爐。待員工下班後，James會負責最後整理，然後做自己一些工作，例如做果醬。 無人鎮場亂晒大龍 在訪問當天，記者跟James約在尖沙咀分店進行訪問，James電話卻響個不停，他笑指員工催促他回去幫忙。雖然工場已有較清晰的分工，但James仍是主力，所以有時他因事不能到工場幫忙，員工便「亂晒大龍」，有時工場更因此而「放假一天」。James承認這是不健康情況，未來會逐漸增加人手，讓他只需留在工場半天，有更多時間做其他策劃或宣傳的工作。比較之前賣成衣的經驗，「以前開鋪頭做衫，食菜咁食。」因為大學主修相關科目，加上自己啲朋友、同學也從事這一行業，所以經營上較易掌握。但現時他沒有朋友開曲奇店，要在網上找供應商，最初他更以一個較高的價錢入貨，後來才找到價格較低的供應商。「不過經驗是靠碰撞累積，呢兩年都係邊做邊學。」除了James的姐夫在工場幫忙做曲奇，他還有一位姐姐在尖沙咀分店幫忙，一位姐夫負責旺角分店，另外一位姐姐，則在科學園等地幫忙擺短期攤檔及為他們買洗潔精等用品，可謂「全家五十歲以上人士總動員」。James透露家人已經退休，但為餅店「出山」，外甥更投訴指媽媽因幫忙而沒空煮飯。記者調侃指可以成為「家族生意」，怎料James說自己真有這個想法。他分享餅店名稱「Glory Bakery」是源於已故父親名字有個「榮」字。因為「Glory」意思是光榮，而餅店中文名字正正是「榮光」，希望餅店能成為一家傳承下去的老字號，由兄弟姊妹一起經營。 年初一全家出動 開業後第一個新年，James補充需「全家總動員」到工場幫手。因為當時預計不了新年的「爆炸性」需求，令店內的貨品在年三十晚一掃而空，沒有曲奇提供給預訂在初四取貨的客人，「我們新年就返晒嚟工場做曲奇，然後返屋企食開年飯，飯後返嚟繼續做。」James表示親戚覺得幾好玩，但不希望每一年的新年都是如此。雖然James跟家人一直合作無間，但也有意見不合的時候。James指自己雖然五十多歲，但仍然「想衝」。例如開設尖沙咀分店是他的提議，雖然租金是旺角店的幾倍，但James認為可以吸引更多遊客。不過，家人比較「保守」，覺得現狀不錯，應該專注做旺角店。James笑言花了不少時間游說他們開設尖沙咀分店，但長遠可能不會增加很多實體分店，而是增加銷售渠道，「他們便不會太辛苦，最多我辛苦啲，在工場增加產量囉！」 撰文：王敬蓮攝影、攝錄：關永浩[email protected] | ||||