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【水上人食譜】即開生蜆蒸蛋 蜆代鹽更鮮甜
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:
GS(14)@2016-11-26 14:02:21
材料:乾蔥少量,蜆肉適量,蛋兩隻,半肥瘦豬肉適量
蒸水蛋是普通不過的家常菜,如果想有新意,不妨參考水上人布有輝做法。先預備乾葱和即開蜆肉,他說:「乾蔥可以令蛋有甜味,而蜑家人則喜歡用蜆蒸水蛋,通常蜆是我們自己開,生開味道會甜些,不過都要少少技術。」先用刀插入蜆殼內,插到最入會有凹位,利用槓桿原理撬開。他有一個開蜆貼士,「可以放在雪櫃把蜆雪幾小時,蜆剛死時,蜆口會較容易張開。」煮水蛋要滑,要用熟水(煮過的水)再放少許油,打兩隻蛋,放入蜆肉等配料攪拌以保鮮紙封面,蒸大約12分鐘便成。最後他教路,「如果是生開蜆,有天然鮮味,又有少少鹹水味,煮時不用落鹽,蛋味會甜很多,用雪藏蜆或者預先將蜆汆水,味道會不好食。」
記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣
開生蜆需要技術,可以先將蜆雪幾小時,口會較容易張開。
蜆可以取代鹽,是天然調味劑。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161126/19845722
PermaLink:
https://articles.zkiz.com/?id=317117
【米太貼士】鹽麴代鹽少鹹 和風沙律+烤雞槌醒胃惹味
1
:
GS(14)@2017-10-09 03:15:10
和風鹽麴沙律。
鹽麴是由米麴、鹽和水混合發酵而成,鹹度較鹽為低,味道比鹽更富層次和醇厚。鹽麴含豐富乳酸菌、胺基酸和維他命B雜,對身體有益。
另外,鹽麴含酵素,用來醃肉可令肉質更鬆軟,食味更佳,關注健康和喜歡美食的朋友不妨試試。今次米太會用鹽麴,製作和風鹽麴沙律和鹽麴檸檬烤雞膇。
鹽麴檸檬烤雞槌。
黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
食譜設計:黃韻思@米太廚房手記
2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171002/20169966
PermaLink:
https://articles.zkiz.com/?id=342095
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