【師傅出馬】大菜技巧做街頭小食 矜貴版無味精碗仔翅
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GS(14)@2016-08-19 06:56:19吳永皓（左）及徒弟佟刃。
「有時將平凡東西做得好食，點石成金的滿足感很高，小食可以有另一個面貌。」私房菜「吳師府」主理人吳永皓。熟悉古老粵菜的他，多年來以私房形式做懷舊菜，在大埔聞名，桃李滿門，兩位徒弟先後在該區開設麵檔暢和麵家及許記，今次今次再開和私房菜同名的小食店，由徒弟佟刃主理，賣碗仔翅及狗仔粉。
「我們將做大菜的技巧融入做街頭小食，尤其是碗仔翅，我特別好緊張，每朝親身會落舖打翅，等他（佟刃）學滿師才算吧！」吳師傅說。碗仔翅靠生粉打芡增加濃度，很講求經驗。它有別於坊間的味精湯底，用浸雞剩下的雞湯熬製，放入元貝、金華火腿等配料，增加味道，又以雞肉代瘦肉，濃稠度剛好，堪稱矜貴版，賣廿元一碗，性價比高，最重要是食完不會口渴。至於狗仔粉則堅持即叫即煮。坊間一般會預先煮一大煲，粉會煮得太腍，湯底形成漿糊。精粹在於湯底，店每朝用大地魚冬菜蝦米熬製，較失色是用現成銀針粉，但吃落尚算爽口。店還提供客家鹹雞，用浸雞方式，肉質仍嫩滑。清朝宮廷點心紅棗糕，每日用鐵匙羹將紅棗壓成茸，壓一斤棗茸便至少花一小時，用電鑽改裝的打蛋器打漿，均是吳師傅私房菜的招牌菜式。吳師府大埔懷仁街2號懷安樓地下C舖記者：何嘉茵攝影：徐振國
狗仔粉，用大地魚、冬菜、蝦米熬製湯底，即叫即煮。$20
碗仔翅，濃稠度剛好，最重要是無加味精。$20
紅棗糕，是清朝宮廷點心，是吳師傅私房菜的招牌菜式。每個$40
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160819/19742310
【平價碗仔翅】沙田人回憶德記 只做到28號
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GS(14)@2017-10-15 18:51:10以平價「兩溝」在區內小有名氣的德記魚蛋肉丸，將於本月28號租約期滿，結束營業。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://m.facebook.com/travel.appleseed以平價「兩溝」在區內小有名氣的德記魚蛋肉丸，將於本月28號租約期滿，結束營業。一眾街坊及網民十分傷感不捨，紛紛於面書專頁留言。
德記為新田圍村內外賣小食店，招牌「兩溝」是碗仔翅加魚肉，比坊間的碗仔翅結身，質感似羹，內有滿滿的冬菇、木耳、豬肉絲等，十分足料。小食以外，德記還有賣自家製糖水，綠豆沙清熱解渴，一大碗只賣10元。
德記結業後，村內食店自剩下麵包店及茶餐廳各一。
村內人口老化問題亦較嚴重，村內商店為年邁村民的消費選擇。
新田圍村位於沙田秦石邨以南的山上，交通遠較同區其他屋村不便
新田圍村是沙田區的一個公共屋邨。位於沙田秦石邨以南的山上，交通遠較同區其他屋村不便，離大圍火車站步行距離約20分鐘，更是區內唯一無全日小巴服務，及完全無城門隧道、青沙公路巴士路線的公共屋邨。村內人口老化問題亦較嚴重，人流稀少。村內有一個兩層商場，但不少舖位已空置多年，街市空置率亦高達八成。自領展於2月中向佛山順聯集團出售商場後，不少原有商戶不獲續租，令年邁村民生活更為不便，不同媒體亦曾多次報道有關問題。德記結業後，村內食店自剩下麵包店及茶餐廳各一。
綠豆沙清熱解渴，很足料。$10。
招牌兩溝比一般碗仔翅結身，有冬菇、木耳、豬肉絲等。$15。
德記魚蛋肉丸沙田新田圍邨新田圍商場4樓新田圍街市記者：張欣頤攝影：伍慶泉
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171013/20181316