【15分鐘沽清】深水埗新年熟食墟市 重現手撕豬肉狗仔粥
1 :
GS(14)@2018-02-21 06:26:17受條例所限，墟市檔主需要在租借廚房製作，擺檔時只能現場翻熱食物。
一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南：
http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
「大家平日這樣辛苦，新年幾天想開心出來食本土食物，為何困難重重？」家庭主婦林太搓着粉糰，語帶不忿地道。今次是她第四次參加新年期間的熟食墟市，墟市由重現街道熟食文化關注組、深水埗見光墟關注組、撐基層墟市聯盟及關注綜援低收入聯盟合辦，今年有38個熟食檔攤及過百款小食，當中不乏坊間少見的走鬼檔小食。數到最特別的，莫過於上年新年15分鐘沽清的狗仔粥。
不消幾下手勢，粉糰已經成形。
狗仔粥呈糊狀，原為碼頭工人的食品。
（左）辣菜甫、不辣菜甫，兩者均加入蒜、乾葱、花椒、蝦米等爆香。
不講不知，市面上所見的狗仔粉是手工粉加清湯，但走鬼檔年代賣的是呈糊狀的狗仔粥。好味的狗仔粥元素有三，湯底、粉糰、配料。「狗仔粉湯底很重要，以豬肉、大地魚及大地魚粉為底，加入乾葱、蒜頭、大蒜等配料熬過夜，湯底才會鮮甜入味。」熬畢後，將豬肉拆絲，撈起骨頭，所有材料的原精華都在湯內。搓粉糰看似簡單，但加乾粘米粉搓時，若有粉粒、太稠或太稀的話，粉糰都不能成形。配料菜甫亦為自家製，鹹香味十足，突顯狗仔粥鮮味。前後準備要四日時間，做得這樣辛苦，每次賺到的都不夠一千元，但為讓更多人可一嚐滋味，林太堅持用心製作：「香港有好多隱世的人，有自己技能，需要政府提供配套，令到香港可以有自己的美食街。」
狗仔粥佐以菜甫食用，加倍惹味。
材料的原精華都在湯內。
新春食通街熟食墟市日期及時間：2月15日至16日6pm-12mn地址：深水埗通州街臨時街市第四及第五座中間空地記者：何嘉茵、張欣頤攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180216/20306935