【菜香不愁巷仔深】鏞記前大廚窄巷開店 年休3日賣手工菜
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GS(14)@2017-01-26 07:44:32小店開在瑟縮於華美達酒店背後的一條小巷，要下幾級樓梯，周圍是貨倉，才到達荔安里，連西營盤街坊都未必聽過這條巷仔。
「香港地好多識貨之人，你做得夠好，自己有實力，有一門手藝，好多人捐窿捐罅都會來食。」美味苑老闆李啟林說。8年前，他大膽一博租下只有5張枱的小店，它瑟縮在華美達酒店背後的一條小巷，要下幾級樓梯，周圍是貨倉，才到達荔安里，連西營盤街坊都未必聽過這條巷仔，人跡罕至。「客人找我們好難找的，好多時打來問，如何來這間舖，如何行，經常迷了路，我們都習慣了，不怕煩，慢慢解釋給他們聽。」老闆娘鄧顯萍笑說。「這間舖頭細細間，自己獨處一角，清靜得來幾舒服，尤其平租，開支不會好大，自己能力範圍顧慮到。」他是前鏞記大廚，花了20萬元創業。這是他一個人的舞台，廚房不夠百呎，菜式均由他一人負責。「我由買貨、備料、由生煮到熟，我都是自己一個人經手，十一點起身便去入貨，入完貨回來又要備貨，每晚百多、二百個餸都是自己炒。」別以為小店便選擇少，牆身貼滿的菜單至少近百款，他更不停研發新菜式，像最新的花膠釀百花麒麟，以手打蝦膠釀入不同食材，食時有豐富質感，花膠腍滑。「我這樣做辛苦，一定辛苦，習慣了，日日都是做這樣工夫，無所謂啦！我起身、放假又無特別事做，但我一個人煮，不單是我自己辛苦，其實老闆娘都辛苦。」
樓面則只有老闆娘鄧顯萍一個人，她是海南人，嫁雞隨雞。見丈夫辛苦，會自製黑蒜，拌上丈夫設計的小菜，像碧綠鬼馬黑蒜炒帶子，配搭特別。又特別做家傳海南浸雞，一定用新鮮雞，以媽媽的秘方，雞肉浸得幼滑。兩夫婦密密做，去年全年只休息了3日。鄧顯萍半開玩笑說：「和他一齊拍檔做，他是工作狂，不喜歡休息，我自己不知幾想休息，好累！」李啟林搖一搖頭，認真地說：「我不是工作狂，但沒有特別事做，便不想休息，打開門做生意，客人摸門釘就不好，所以辛苦些都無辦法。」今年新年繼續不休息，李啟林還有一道改良自鏞記的殺手鐧，想知便留意另一則動新聞。美味苑德輔道西296號荔安里8-10號地下記者：何嘉茵攝影：許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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這是李啟林一個人的舞台，廚房不夠百呎，菜式均由他一人負責。
碧綠鬼馬黑蒜炒帶子，老闆娘自製黑蒜，配搭特別。$180（須預訂）
花膠釀百花麒麟，以手打蝦膠釀入不同食材，食時有豐富質感，花膠腍滑。$480（須預訂）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170124/19906595