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做廠的朋友告訴我這故事，他重複說這是千真萬確。一個美國客戶到朋友的內地工廠開會，代表客戶是年輕採購部職員，那日天氣炎熱，在會議室美國人喝了一罐可樂。因為這罐可樂，雙方擾攘了一個小時，朋友認為這罐可樂令他失去這單生意。

美 國人喝完這罐可樂之後，向工廠職員提出付款，工廠職員以為美國人說笑，不肯收，美國人堅持要付款，雙方起初態度友善，客氣對客氣。過了一段時間，美國人認 真起來，工廠職員以為這是個玩笑，死也不肯收錢。如是者雙方再糾纏一段時間，美國人開始發火，工廠職員開始驚，但工廠沒有可樂收錢的規矩，要收也不知怎 收。最後這件事驚動了工廠廠長，廠長知會香港總部，再由香港總部的財務部經理安排發收據。

做美國生意的讀者會發出會心微笑，他們知道我在說 什麼，這罐可樂代表四個英文字母：FCPA——Foreign Corrupt Practices Act。美國政府一九七七年定立這條法例，禁止美國公司在海外行賄，這條法條近年成為超級有牙老虎，美國公司聞FCPA色變。今日美國最炙手可熱的律師， 不是負責收購合併、為名人打離婚官司，而是負責FCPA案件，這類律師年薪動輒三幾球美元。

《華爾街日報》最近專題報導FCPA衍生出一盤 大生意。沃爾瑪、Weatherford International、Avon等三間公司，過去幾年共花近五億美元，處理涉嫌賄賂案件，而這些案件仍未進入正式審訊程序，即是說，的士咪錶仍在 跳。美國公司願意花這麼多錢去處理涉嫌賄賂案件，因為對手是美國政府，而美國政府近年表明立場，以最嚴格標準處理賄賂案件。打官司鬥錢多兼鬥命長，連沃爾 瑪也不敢怠慢。

近年最著名FCPA案件，是兩年前西門子與美國政府庭外和解，付八億美元罰款。為進行內部調查，西門子聘用逾三百名律師和核 數師，這些專業人士花了一百五十萬「收費時間」（Billable hours），共審閱一百萬份文件，單是審閱文件，西門子便花了一億美元。西門子是全球最大企業之一，管理層一定計算過打官司的利弊，最後決定付罰款也不 願上庭。不要忘記，西門子不是美國公司，只是在美國有業務，也擺脫不到FCPA魔爪，可見FCPA的威力。

跨國公司怕 FCPA，除了要使錢，還打擊聲譽。董事局一聽到公司涉嫌行賄，立即以最嚴格標準進行調查，為保障公司聲譽，隨時犧牲管理層。最近被譽為美國最有影響力女 性CEO，Avon的Andrea Jung「被辭職」，罪名之一是Avon五年前在內地涉嫌行賄，Avon事後涉嫌參與掩飾。至今Avon已付律師費逾二億八千萬美元，而案件未進入正式法 律程序，看來庭外和解機會偏高。Avon故事的教訓是，只要公司惹上FCPA，不管過往戰績多彪炳，連星級CEO也難保烏紗。FCPA的特點是不具體，什 麼是賄賂，什麼是正常交際，沒說清楚。一罐可樂，一次卡拉OK，一次出外考察的食宿機票，幾多是太多，幾貴是太貴，不同律師會給予不同意見。在內地做生 意，涉嫌行賄的陷阱太多，香港人可能認為賄賂是常態，當作經營成本一部分。假如閣下公司跟美國全無關係（想清楚，真的是無關係？），閣下或者可繼續過往在 內地的營商手法；假如有關係的話，不論閣下是老闆或是打工仔，我勸大家小心為上。有疑問的話，立即假設這是大問題。今年四月，美國投行大摩一名投資銀行家 承認FCPA控罪，被美國證監會判入獄九個月。該投資銀行家負責上海地產業務，被控賄賂一名國企高層。大摩在這案件無罪甩身，美國證監會指大摩曾為該投資 銀行家提供七次FCPA培訓，曾三十五次提醒他遵守FCPA的重要性。在大公司打工的讀者，若公司無厘頭發電郵，或舉行講座，告知一些「阿媽係女人」的 事，例如千萬不要賄賂，公司其實是為自己累積脫罪證據。閣下出事時，公司第一時間跟閣下切割，然後送你一程。我做廠的朋友跟我說，從今以後，會議室不供應 可樂，只有水，免麻煩。

蔡東豪

現任上市公司精電國際行政總裁，他曾任職投資銀行，在《信報》以筆名原復生撰寫財經專欄，對投資及求知有無限渴求，習慣早上四時起床寫作找樂趣。http://www.facebook.com/TONYTONGHOOTSOI

「好可怕喔，以後要怎麼吃油？」大統假油事件後，讓許多婆婆媽媽聞「油」色變，還考慮以後燒菜時，要不要放油？國民飲食指南建議，每日飲食中最好約有二○％到三○％的熱量來自油脂，如果把油脂完全從飲食中剔除，可能會引發生長遲緩、皮膚炎、腎臟損傷及早產等現象。但是吃到了黑心食用油，又怕損及肝、腎，對健康造成影響。與其躲避，不如面對它、學習它，才能吃得安心又健康。

請你先在心中回答以下四個問題。家中的食用油，都習慣使用同一個油種嗎？家裡使用玻璃瓶裝的油，打開使用後，會放在廚房陰涼的地方保存嗎？吃豬油不健康，所以看到跟豬油有關的食品都要敬而遠之？常常在大賣場買了促銷的油，因為便宜還可以省荷包？

如果以上的答案都是「是」的話，抱歉，從今天起，你需要有「適油、適時、適量」三大用油的新觀念，才能選好油，吃得健康又安心。

家庭烹調用油，種類不少，大豆油、葵花籽油、芥花籽油、橄欖油、葡萄籽油等，還有業者自創各式橄欖油、葡萄多酚油等。這些油，主要脂肪可分成單元性不飽和脂肪酸、多元性不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸三種。有的油吃了會讓HDL（高密度脂蛋白或稱好的膽固醇）上升，可防止體內動脈硬化；有的會讓LDL（低密度脂蛋白）上升，容易發生心血管疾病。要怎麼吃油呢？

用油，不必始終如一居家常備三種油，三種脂肪酸輪流吃

「食用油各有優缺點，沒有哪一種油又好，又不會對人體帶來負面影響，最好的方式就是家裡廚房擺放三種不同脂肪的油，每一餐使用不同的油烹煮食物，可降低膽固醇與心血管疾病發生的機率。若是不行，最好每種食用油輪替使用，不要『一罐油』用到底。」《教你安心買，健康吃》一書作者、權威食品安全專家文長安說，單一迷信某一種油，長期食用，反而對健康造成負擔。

「不同的油有不同的作用，不能既拿來炒菜，又用來油炸。」營養師程涵宇說。譬如，橄欖油有益健康，但只適合用來涼拌、炒菜，不適合拿來油炸排骨、雞肉。在家若想要做到油炸料理，可以改用豬油、牛油、棕櫚油，這類油脂耐高溫，食物油炸時，油質不會改變。

不同的油種，用途本來就不一樣，要因食材不同，使用不同的食用油料理。

選油，不是大碗就好小瓶更勝大瓶，玻璃瓶裝優於寶特瓶

到一般大賣場選購食用油，陳列架上，有的用玻璃瓶裝，有的用寶特瓶，有的用塑膠桶，到底要選哪一樣？

玻璃瓶裝油，大多是容易氧化、變質的油。這類的油多半是直接從採收的新鮮果實中，以冷壓（榨壓）的方式榨取油，油質最好、純度高，如橄欖油、花生油、芝麻油等。因為品質不穩定，需要以穩定的容器包裝，所以價格最貴的初榨橄欖油，一定會用玻璃瓶盛裝。這類的油不宜久放，最好選購小瓶裝，以保油的鮮度。

這類油開封後，容易氧化，使用過後需要立刻放置在冰箱保存減緩氧化速度。這類油的顏色，就是辨識真偽最好的工具。經由冷壓榨取橄欖油的顏色，與果實一樣，呈現出黃綠色。雖然有不肖業者如大統一樣，在低價的油品中，添加銅葉綠素偽裝成高價的橄欖油，但呈現出來的顏色偏綠，與天然的黃色帶綠不同。

而寶特瓶、塑膠桶裝的食用油，大多是在果實或果渣中，加入化學溶劑萃取出來，然後再進行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等多道手續才完成。這類油因為大部分的養分被脫走，穩定性較高，放在寶特瓶等塑膠容器中，不容易產生化學變化。但時間久了，仍要注意塑膠容器中的聚酯成分與油之間的互溶性，「誰能夠保證不會影響到油的品質？」桃園創新技術學院餐旅管理系兼任講師張凱甯說。

採用化學溶劑萃取出來的油，顏色大多呈黃色，橄欖果渣加入化學溶劑萃取出來的二次橄欖油，變成精製橄欖油，呈現出來的顏色也是黃色。同樣都叫橄欖油，營養成分與純度，比初榨橄欖油大打折扣。

自從大統事件後，開始有婆婆媽媽們重拾古法，回頭食用豬油。

買油，別想便宜就好越天然價格越貴，靠八招識破劣質貨

豬油、牛油等都是天然的動物油，比起化學溶劑萃取出來的油天然，但這類油脂富含動物性脂肪，容易得心血管疾病，「一個禮拜吃個兩、三次，對健康不會造成影響。」張凱甯說。

大賣場、超商不定時舉行促銷活動，想要幫荷包省錢的消費者，會大力買進促銷的食用油，沒想到卻落入不肖廠商趁此銷售劣質油，或是不符合規範油的陷阱中。 同樣都是三公升裝的大豆油，價格從一百多元、兩百多元到三百多元不等，你會買哪一種？

從廠商的製造成本來看，售價一百多元的油，通常以基改黃豆油為主，價格兩百多元的油，則是以葵花油為主的調和油；售價三百多元的油，則以精製橄欖油為基底。價格差一倍，關鍵在於油的品種與品質。一分錢一分貨，沒有便宜又大碗的事。純度高的初榨橄欖油，一瓶一公升的價格，動輒三百、四百元，甚至還有七百、八百元，這就是純天然要付出的代價。

有沒有簡單的方法，可以辨別油的真偽與好壞。

家庭常用的大豆油（沙拉油）可以看亮度、聞氣味、看沉澱、試水分四招，識破假豆油。好的大豆油質地清澈，無混濁現象，若出現混濁，代表豆油品質粗糙，或摻了其他的油，甚至是澱粉類物質；大豆油有特殊的豆腥味；此外，把大豆油倒入鍋中少許，加熱時，若發出趴趴聲，代表油中有水，純度不夠。

此外，還可以透過品牌、生產日期、原料、加工方式四項，來挑選健康油。

首先，要購買具有生產沙拉油能力大廠出產的油品。其次，製造日期與購買時間，間隔最好不要超過三個月。此外，觀察原料，以便判斷是否為基改油。「國內進口的黃豆超過八成都是基改黃豆，很難吃到非基改的沙拉油，」張凱甯說。輪流吃不同種類的油品，可降低基改食物對人體的負面影響。

油加工方式分為冷壓和溶劑萃油兩種，選擇以何種方式榨取，關鍵在於種子的含油量。超過三成的，會以冷壓方式榨油，含量低於三成的，則採用溶劑萃油方式，把油「逼」出來。前者價格高、雜質較多、保存期限較短。後者則是價格低、保存期限長。

面對層出不窮的食品安全問題，只要採用新觀念，多一點觀察，一樣可以吃得健康，身體又沒負擔。

【延伸閱讀】3招自保法，不讓劣質油吃下肚

怎麼選好油●小瓶裝優於大瓶裝●玻璃瓶裝優於塑膠瓶裝●價格太低的可能摻有劣質油●顏色不正常的油可能是假油

怎麼吃好油●天然油優於基改油●廚房要同時準備3種油，輪流使用●選用單一油種，少吃調和油

怎麼判斷油壞了（烹煮時）●發煙點（油在鍋中加熱冒煙的時間）是否急遽下降●是否出現變黑、濃稠現象●油炸時是否出現大量泡沫

資料來源：《教你安心買，健康吃》、營養師程涵宇 整理：吳美慧

【延伸閱讀】5種料理方式，該挑哪種油才安全？

涼拌建議使用：芝麻油、花生油、橄欖油、芥花油、苦茶油、油菜籽油主要脂肪種類：單元性不飽和脂肪酸（有助降低膽固醇） 小提醒：化學性質不太穩定，避免油炸烹調

燉煮建議使用：玉米油、大豆油、葵花油、紅花籽油、葡萄籽油、精製橄欖油 主要脂肪種類：多元性不飽和脂肪酸（助減少心血管疾病發生）小提醒：不宜油炸

煎、炒建議使用：椰子油、棕櫚油、清香油、芝麻油、花生油、精製橄欖油、芥花油、苦茶油、油菜籽油主要脂肪種類：不飽和脂肪酸（有助降低膽固醇） 小提醒：化學性質不穩定，不適130度高溫烹煮

炸建議使用：芝麻油、花生油、橄欖油、芥花油、苦茶油、油菜籽油主要脂肪種類：單元性不飽和脂肪酸（有助控制壞膽固醇）小提醒：易導致心血管疾病，不宜經常攝取

資料來源：台安醫院、營養師程涵宇 整理：吳美慧

放棄大企業高薪工作的王世煌，在四十六歲的中年決定創業，成立「馬修嚴選」品牌，堅持天然、無添加的高品質，讓消費者有不一樣的產品可以選擇。他怎麼從無到有打造全新品牌，並在四年內開出八家門市，而且開始獲利？

撰文‧許瓊文

炎炎夏日，清爽冰涼的優格又成為超市熱門商品。國內外各種品牌一字排開，等著消費者青睞，其中，白底綠條紋的「馬修嚴選」是近來異軍突起的國內品牌。「馬修嚴選」以販售無添加優格及天然果漿為主，目前擁有八家門市專門店，也在百貨公司的頂級超市鋪貨，年營業額約七、八千萬元。雖不是國內首家手工優格品牌，但至今的營業規模已是國內最大。

人生轉折 選擇創業路

今年近五十歲的王世煌從清大化學所畢業後，進入統一企業，從事乳品事業研發，一路做到乳品事業部品牌經理，他成功打造兩支熱賣的優酪乳產品「ＡＢ優酪乳」及「ＬＰ33」優酪乳。

就在事業一路成長的階段，王世煌問自己：人生就只是這樣嗎？「我三十歲就想開優格店。」在王世煌的部落格中，曾寫下四十歲男人的危機及心理變化，他說：「男人到四十歲的人生關卡，非『變』不可，否則難以消除生命的危機感。」人生的危機感，讓王世煌毅然決然地「大膽一次」自己創業。

中年創業失敗居多，少數能成功的，多半立基於之前的專業基礎，王世煌也是如此。

過去，優格類乳製品在台灣市場施展不開，不過王世煌卻不這麼看。他認為，過去沒市場的原因在於「不是消費者不吃，而是沒機會吃到好品質、無添加的優格。」產品研發是王世煌的老本行，他的優格，吃起來不會有臭酸味，綿密且順口。今年為增加產能，王世煌增資四千萬元買了一家原本做羊奶的工廠，以半自動、半手工方式生產優格。此外，王世煌知道，不加糖的「原味」優格，是絕大部分消費者最難接受的，於是同步開發的天然「果漿」，成為優格最佳配角。

王世煌走訪台灣各地有機、無毒農場，向農民直購新鮮水果，以輕加工方式煮成「果漿」（水分較多），而非過甜、過多添加的「果醬」（幾乎沒水分，且須添加凝固用的膠），成為馬修嚴選的銷售利器。

不只產品的品質、口感，王世煌對產品包裝也毫不馬虎。王世煌用創業初期五百萬元資本中的一百萬元，投入產品外包裝、設計，還包括網站規畫、設計等。

曾是王世煌的同事，而後成立廣告創意團隊「創集團」人才長朱企成，他觀察王世煌對品質的堅持要求一次到位，「很多想法已經在他腦海裡想過幾百遍了，形成一套自己的決策系統，而且精準執行、調整、再出發，這雖然是基本行銷法則，但是能做到不容易。」例如，現在的分享號容器，就是經過多次修改設計出來的，底部圓形的凹槽設計，讓消費者在挖優格時可以「完全不浪費」。同時，也選擇高成本的保鮮盒作為分享號容器，保鮮盒也能重複使用，讓消費者能交回店內、回填優格享有折價優惠，或回收空盒也能集點換產品，增加回購率。

行銷策略 挑戰經營門市雖然創業第一年時，營業額僅一五○萬元，但到第二年，馬修嚴選就有一二○○萬元的營業額，成長的勁道讓王世煌更有信心。王世煌回憶，以前手握二億元行銷預算，現在沒有行銷預算的小公司，要如何行銷？

一開始，王世煌「寫部落格」，同時在網路上宅配販售優格。然而網路成本雖低，卻不是銷售通路最好的選擇。「因為優格在宅配時，會造成很大的損壞，送到消費者手上，常常變成『豆花』。」王世煌笑著說，在網路上銷售，透過宅配顯然行不通。

創業隔年轉機出現，台南新光三越邀馬修嚴選進駐，先從臨時櫃開始，「我們讓客人試吃，讓產品自己說話，效果很好，引發連鎖效應，開始與超市談上架。」但王世煌很清楚，超市貨架只是品牌曝光的地方，絕不是主戰場。小品牌沒有行銷廣告加持，要在安靜的貨架上脫穎而出，太困難了。

雖然門市經營比專櫃或超市上架困難得多，包括選點、人員培訓等成本更高，但王世煌就是要與其他品牌做出差異。仔細分析馬修嚴選的門市，都是在都市裡的高級住宅區，像台北市的天母、民生及敦南店都符合原則，是馬修嚴選開店拓點的主要考量。

王世煌把「馬修嚴選」打造成優格的精品品牌，從去年開始損益兩平，今年預計進入獲利階段，王世煌的第一個目標，要教育消費者，對優格有正確的認識瞭解，再慢慢地像星巴克一樣，影響台灣人的生活，不再把「優格」當作甜點，而是「必需品」。

王世煌

出生：1965年

現職：彩宸生活事業公司執行長

（馬修嚴選品牌）

經歷：乳酸菌種公司執行長、統一企業乳品事業部品牌經理、統一企業乳品研究課研究員學歷：清華大學化工所、東海大學化學系

王世煌的創意煉金術

1. 首創優格專門連鎖店在各個都會高級住宅區開優格專賣店，深入社區服務。

2.打造農友、企業、消費者三贏模式向對土地友善的農友，以「不砍價」方式購買原料，提供高品質的產品，形成正向循環。

3.堅持天然、無毒好品質尊重天然栽種方式，即使無法準時出貨，也要堅持好品質。