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巴黎fusion cafe會客室

巴黎：

不經不覺, 巴黎的直播已經播了10集.

筆者過去也愛聼這類投資清談, 但自從學習價值投資, 開始跟著這門學問的思考路徑,
便發現有一些本身很有財務學問的講者, 去到一些地方時, 縂會為迎合大衆或朋友的口味,
說些和投資應該有的態度背道而馳.


但想深一層, 在直播時,如果有聽衆打電話問Number, 主持人很難以一句打發對方,
如真誠講一些價值投資心德, 分分鐘反獲聽衆說自己"三幅被". 所以實也怪不得主持人， 因爲有怎樣的聽衆或朋友,  便有怎樣的主持人。

上到台才知道是如此容易說。

筆者不希望自己變成另一個財演, 固直播Periscope, 也一直只唱獨腳戯. 因爲可以任由自己發揮地談個人的價值投資哲學.

但最近兩次和止凡兄和Starman 兄的直播合作,   改變了我一些看法:
 有一些價值投資原則, 應用到不同的投資標一樣使得,  和他們的交流就如fushion餐食, 又有另一番風味.
雖然我也看過了二人不小貼文, 但感覺就比不上真人的對話, 例如Starman兄談到領展房產基金在公屋的商場還有很大的加租空間, 話口未完,  沙田和天水圍的的公屋商場便大幅加租, 讓筆者佩服不已.  這令我想請更多嘉賓的想法.

因此筆者也決定以後直播以會客為主, 繳請不同的人士, 喝一杯coffee和大家分享投資心德, 成功的經驗, .  如果你也有興趣分享個人經驗,  不妨電郵到[email protected].

這星期日, 筆者便繳請到鈡老兵到來和大家分享他的投資心得, Blog友千位別錯過，記得以手機download Periscope，搜索“巴黎的價值投資”後follow，每次有直播便會自動通知，Periscope特別處是發問不用排隊, 有什麽問題 ,到時也可以直接發問。

當然如果是number黨, 我還是會裝作看不到的.  :)

星期日中午見 。

-----交易方面-------
巴菲特撈底買進Phillips 66, 這是一支由Conoco Phillips 分拆出來的煉油和輸送公司,
其實"分拆"本身就是一個非常好的投資機會, 因爲大多數都是因爲被分拆的公司成績"太好",
不想被原公司拖累, 或成績"太不好", 有投資人不滿, 而有人有心去搞好它,兩者都是一個好的投資機會. 由此看, 就算原油價格真的定下來, 也要買好公司, 像個生意人而不是像個盲頭烏蠅.

【名牌教煮】MasterChef行旺角　Fusion之父煮鮮魷

1 : GS(14)@2015-10-14 02:55:52

他調配的醬汁有蔬菜的甜、橄欖菜的鮮和意大利黑醋的酸，配襯口感柔軟、味道偏淡的鮮魷非常合適、美味。


有"Father of Fusion"之稱的名廚李國緯（Susur）是首位成為真人騷《MasterChef Asia》評判的香港人，他移民加拿大約三十年，在多倫多和新加坡共擁有五間餐廳。他最近難得回港，我們就邀請他帶我們行街市，挑選新鮮本地食材，分享他最拿手的fusion食譜。



港式西班牙扒鮮魷

材料：
A:鮮魷　2隻
B:韮菜花（切粒）　2湯匙子薑（切粒）　2湯匙乾葱（切片）　2粒蒜頭（切片）　3瓣辣椒（切粒）　1隻紅燈籠椒（去皮切粒）　1個臘腸（切粒）　1條橄欖菜（切粒）　1湯匙紫蘇葉（切粒）　約6片
C:瓜子菜　適量番茄（去皮切粒）　1個檸檬(切半燒香)　1個調味料：鹽　少許黑胡椒　少許醬油　2湯匙意大利黑醋　3湯匙橄欖油　1杯


移居加拿大約三十年的李國緯難得回港，帶我們走進街市，以香港食材烹調他最拿手的fusion菜。


做法：將鮮魷洗淨，魷筒反轉界

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【飲食籽】法日fusion　東京摘星店登陸香港

1 : GS(14)@2016-05-22 12:18:41

【飲食籽：嘴刁評台】日本近十年出現日法融合的新派料理，既保持日式懷石級數的精緻細膩，亦大膽使用法式食材及烹調技巧，在東京大行其道，能打入米芝蓮名單的新派日本料理越來越多。最近，東京米芝蓮一星名店「La Bombance」登陸香港，大家終可以較親民價錢走入新日本料理之門。





岡元信小檔案

生於新潟巿的壽司之家，自小對廚藝充滿興趣，既於日本料理及酒店餐廳工作，亦愛鑽研法式料理，於高級料理店「福田屋」工作對他影響最深，發展出他滿滿熱誠的新派日本料理，堅守善用當造食材的信念，着緊食物奉客時的溫度。



早於2004年開設的La Bombance總店位於東京西麻布，走日法融和新路線，在當年來說相當嶄新。總廚岡元信不斷提升菜式味道及質素，讓餐廳自2008年起已奪米芝蓮，即使一直隱身小巷，但這問只得30個座位、只供應一款晚餐的小店仍然人氣高企，在Tabelog等日本飲食網站取得相當高評價。芸芸評價中，不少食客大讚岡元師傅經常親身接待客人，既笑臉迎人，亦會腼腆地應客人要求在餐牌簽名，令餐廳氣氛輕鬆。這正是他的原意，讓La Bombance走輕鬆而不失優雅的路線，所以無論東京店或香港新店，裝潢皆走簡約成熟路線，店子九曲十三彎的設計似要保持低調，亦成功給予客人足夠的享受空間。懷石料理講求的精緻賣相則在餐具上呈現，除傳統陶藝及手繪瓷器等，亦加入色彩豐富的西洋碗碟，甚至有可愛小裝飾，擺脫傳統懷石料理那種小心翼翼與拘謹，又保持到高貴獨特感。



岡元師傅並非長駐餐廳，兩位高徒小屋孝行（前右一）及石場將喜（前左二）將留守香港，展現師傅功力。

餐廳環境開揚，能觀看維港至跑馬地的景色。



加入本地海產　質量先行

香港新店主用餐區坐擁270度無敵維港景色，可說是硬件上勝過日本總店之處，香港新店同樣只供應晚巿，獨賣一個九道菜套餐，有選擇困難症的朋友可以鬆一口氣了。5月尚為試業階段，九道菜都曾經於東京店出現，但往後將每月因應季節時令轉換餐牌，至於岡元總廚本尊，則會以監修角色不時來港獻技，其他時間就交由他兩位高徒小屋孝行及石場將喜主理菜式，兩位年輕型男廚師追隨大師傅多年，不但傳承廚藝，亦同樣有禮周周，相當親切。香港新店的九道菜套餐$1,280，比日本總店的10,000日圓（約$710）稍高，但論菜式精緻度仍屬合理。坐定定，大家可享用到超過七成來自日本的當造食材，烹煮菜式時亦會全面使用日本礦泉水。此外，大廚亦愛採用西式食材如鵝肝、意大利生火腿、黑松露等，本地海產如游水花竹蝦及大白鱔亦受青睞，大廚謂只要夠新鮮優質，游水海產是更佳選擇，再配源自越光米的新品種米新潟越伊吹，這頓飯，保證感受到一份嶄新的日本滋味。



這系列小碟子全是人手繪製，每隻獨一無二，非常珍貴。

「B」東洋美人純米大吟釀，據說日本總店亦未有此酒，$1,480。





（北海道松葉蟹、軟煮鮑魚、炭燒賀茂茄子、甜番茄及生薑果凍醋）　使用日本當造海產及蔬果，以和式蒸煮方式展現食材鮮味，加自製土佐醋配薑製成的箒喱，很開胃。

（照燒鵝肝迷你燒飯糰、巴馬火腿裹宮崎芒果、鮮腐皮佐酥炸小白魚、酥炸琵琶湖小鮎魚、酸汁伴三葉莖及木之芽）　西日合璧的拼盤，賣相豐盛吸引，那支小魔鬼竹籤充滿玩味。

（蓮藕薄片、車海老、蜆、帆立貝真丈、佐海苔高湯）　用蒸蜆肉汁加鰹節煮成清湯，魚丸用白肉魚漿、北海道帆立貝、蜆肉、本地游水花竹蝦製成，爽口彈牙。



（醬油漬吞拿魚腩壽司、北海道海膽壽司、炭火燒鱧魚火炙金目鯛、牛蒡醬油漬）　選用築地最當造海產，配用赤醋調味的新品種米新潟越伊吹，既提鮮亦加強煙韌口感。

（若狹燒九州太刀魚、伏見唐辛子、三河燈籠果佐蓼醋汁）　「若狹燒」即反覆淋湯及炭燒，能保持魚肉鮮嫩添焦香，配用蓼葉加醋打成的醬汁，加強味道層次。

（和牛壽喜燒佐大葉胡麻豆腐）　鹿兒島A4和牛，配用芹菜及大菜包着炸香的芝麻豆腐，配用日本牛蒡及唐蒿等煮成的壽喜燒汁，味道鮮甜清新。



（炭火燒鰻魚小鍋佐生麩燒葱水菜山椒粉）　岡元師傅認為本地游水鱔夠肥美鮮甜，所以選它作備長炭燒，放入清湯煮成小鍋，散發鱔魚油香。

（黑松露釜飯）　新潟越伊吹米放入日本釜鍋，用日本礦泉水煮好，灑大量法國夏季黑松露薄片，最後淋上蛋黃汁，味道香濃。

（鮮莓提拉米蘇、黑芝麻雪葩及黑蜜佐蕨餅）　左邊的提拉米蘇用mascapone芝士及忌廉製成，酸甜清新；黑芝麻雪葩為自家製，兩者混合食用出奇地合拍。



Checklist（5★為滿分）

【位置】餐廳位於銅鑼灣金朝陽二期Midtown對面的全新商廈，幾乎是首批營業的店舖，交通尚算便利。（★★★☆☆）【環境】主用餐區寬敞，瑰麗而不過於奢華，另設三間貴賓房，配合不同需要。（★★★★☆）【酒單】暫未有酒牌，不過記者已率先試飲山口澄川酒造場為岡元師傅釀造的「B」東洋美人純米大吟釀。（★★★★☆）【餐具】使用大量日本酒杯、茶具及瓷器，當中不少都是值得欣賞的手工藝品。（★★★★☆）【洗手間】洗手間較細但算清潔，備有繡上「L B」字樣的毛巾，只是洗手間門前非常昏暗，務必小心。（★★★☆☆）【總評】餐廳環境舒適、氣氛輕鬆，菜式賣相及食材配搭有驚喜，主廚及員工笑臉迎人，一洗日本懷石料理的拘謹感覺，價錢不算貴值得一試。（★★★★☆）



La Bombance銅鑼灣登龍街18號V Point30樓九道菜套餐每位$1,280



記者：黃穎妮攝影：楊錦文編輯：陳漢榮美術：孔文彬





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160522/19620888

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【美酒佳餚率先試】必吃矜貴黑松露　潮試fusion小食

1 : GS(14)@2016-10-28 06:24:45

芝士與黑松露，兩者都有很多忠心粉絲。



美酒佳餚巡禮今晚（27日）開鑼，又是吃貨出動的時候，今年比以往更多攤位、更多選擇，不好酒的朋友，付了$30入場費，就要專攻「標準美食攤位」，編輯精選以下幾款必吃小食，你準備好未？黑松露與芝士一直都有很多忠心粉絲，CIHK的攤檔一次過滿足大家兩個願望。全港首創的芝士黑松露春卷（$50），可以選擇車打芝士、藍芝士或黑松露芝士作內餡，外面會再加上水牛奶芝士，濃郁的芝士味，配合內餡松露醬及松露蜜糖的清香，口感豐富。同一攤檔還有黑松露炒蛋（$50）與黑松露芝士焗啡菇（$30），兩者都放上現場新鮮刨製的黑松露片，矜貴度十足。他們賣關子說，啡菇上菜時會有神秘火焰效果，保證大家可以影相呃like。除了西式菜，中菜也不弱。中環高級餐廳禮賓傅也有攤檔，平時索價差不多幾百元的菜式，場內幾十元就可以試到。順德名菜三色大良炒鮮奶（$58），用了蛋白、蟹肉、蟹粉底炒，配上鮑魚與黑松露，矜貴但賣得一點也不貴。如果喜歡香口食物，則可以試試他們的芝士蟹粉釀蟹蓋（$78）與鵝肝蝦多士（$68）。另外，不得不提他的原隻椰皇燉花膠雞湯（$58），每碗都有兩至三塊花膠，師傅落足材料燉兩小時，在中環海邊喝碗熱湯暖暖肚也不錯。如果喜歡嘗新，第一次參展的酒鍋可能適合你。不是打邊爐，紫菜響鈴（$68）直接當小食吃，你試過嗎？另外還有麻辣或沙嗲巨無霸小籠包（$48）及小企鵝造型的墨魚丸（$48）。另一檔小食則有獨特的丸之蝦餅燒（$35），蝦餅與章魚小丸子，原來頗匹配。還有龍蝦迷必去的龍蝦寶寶，龍蝦汁燴腸粉（$88）、龍蝦汁鮮蝦豆卜（$88），真是聽到都流口水。而且每碟菜式裏都有半條美國緬因龍蝦尾，每一隻連殼時都足足有600克重。不過大家要留意，以上小食全部都要額外用現金買，並不包括在入場費或品酒證內。



(a)黑松露芝士焗啡菇（$30一件）。

(a)黑松露炒蛋（$50）。

(a)全港首創的芝士黑松露春卷（$50兩件）。


(b)原隻椰皇燉花膠雞湯（$58一個）。

(b)三色大良炒鮮奶（$58三隻）。

(b)鵝肝蝦多士（$68一份）。


(b)芝士蟹粉釀蟹蓋（$78一份）。

(c)紫菜嚮鈴配哇鬼南瓜（$68三條）、麻辣巨無霸小籠包（$48一隻）、開心小企鵝（$48三隻）、安格斯牛柳粒（$78一份）。

(d)丸之蝦餅燒（$35）、風沙雞翼（$50一份）、黑松露／魚子醬串燒鵪鶉蛋（$30一串）。


(e)龍蝦汁燴腸粉（$88）。

美酒佳餚巡禮部份攤位(a) CIHK E304攤位(b)禮賓傅 C002攤位(c)酒鍋 C001攤位(d) Yuan Li Trading Co. A101攤位(e)龍蝦寶寶 A111攤位記者：李珮禎攝影：陳健邦




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161028/19814868

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【冇執過笠？】海利公館新中菜館玩fusion　必試水煮安格斯牛

1 : GS(14)@2017-09-17 13:44:50

海利公館澄清自己並非結業，只是集團業務轉手的動作，之後會繼續營運。



之前傳出尖沙嘴1881 Heritage內的酒店海利公館（Hullett House）結業，原來這只是大集團業務轉手，海利公館總經理陳覺威（Victor）澄清並非結業：「我們租給租客，然後四年租約完結，他們交還地方，我們就接手了。」上一手租客即廣域理念有限公司，決定在6月14日終止海利公館營運，Victor表示他們翌日就立即接手，「其實沒關閉過，一直都繼續營業。」只因部份餐廳需要重新定位，所以暫時關閉，待整理好後才再開業。



海利公館的7間餐廳，Heritage Parlour長廊（原名The Parlour長廊）、Mariners' Bay水警吧（原名Mariners' Rest水警吧）及Champagne Gallery香檳廊於6月15日已繼續營運；The Stable馬堡扒房（原名Stables Grill馬堡扒房）則在8月1日重開；凱芸軒（原名隆濤院）暫定9月尾重開；至於St. George聖喬治及Whisky@Stables馬堡閣暫時未有計劃重開。其中最大變化是中菜廳隆濤院竟改名凱芸軒，硬改為主打川菜粵菜fushion，「在一個古色古香的地方做一個極端菜系，其實是個新嘗試。」凱芸軒總廚黃潮傑（Dick）說。Dick今年36歲，跟四川菜名師邵德龍師傅學廚，之前在文華廳做粵菜，今次將川粵fusion，希望令凱芸軒有一個全新的形象。他做的菜式帶點西式元素，賣相精緻，「我們現在放得上桌的，一定是可以吃的，不會放假的、不能吃的裝飾。」例如脆皮葱花肉卷，擺盤中間放了一堆炸京葱絲，提升鮮味之餘，亦可以做美觀效果。招牌菜有水煮安格斯牛，「我們用美國安格斯牛肉，去做一個傳統川菜菜式。」紅油是自家用三四款辣椒乾，加大紅袍花椒及青花椒煉製而成，牛頸脊肉肥瘦均勻，口感滑嫰，沾上麻辣水煮汁，非常惹味。另一味招牌菜是雙雞菌炒日本刺身帶子，用雲南產的油雞樅醬加新鮮雞樅菌及帶子炒成，「油雞樅醬是他們的特產，比較鮮及辣，炒出來的刺身帶子也會鮮甜辣。」他們不會如一般中菜般把帶子煮到全熟，而是半生熟，保留嫰滑口感之餘，加上油雞樅醬的麻辣香及新鮮雞樅菌的清香，更加突顯帶子的鮮甜。



海利公館總經理陳覺威（Victor）

凱芸軒總廚黃潮傑（Dick）



水煮安格斯牛頸脊肉$298。

雙雞菌炒日本刺身帶子$398。

凱芸軒地址：尖沙嘴廣東道2A號1881海利公館地下記者：黃子卓攝影：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170907/20144971

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【創意cafe】叉燒汁X黑毛豬漢堡　玩中西fusion

1 : GS(14)@2018-01-28 15:19:08

Black Truffle Lobster King$348


灣仔這間新咖啡店大玩fusion元素，老闆古天朗(Bruno)是咖啡師出身，曾在澳洲開cafe，他直言當地飲食文地深深影響了他。「主要是去澳洲時發現當地頗注重食物，可能細細間咖啡店，但它的食物元素也很強。」Bruno說。當中最特別的是黑毛豬漢堡Piggy Piggy。「這個包的特別之處是用西班牙黑毛豬做內餡，配以自家製黑椒汁先醃一晚，再低溫慢煮五小時。即使它的肉很厚身，入面仍是很多汁及嫩滑。」負責設計菜式的創意大廚袁家㨩(Lara)指。咖啡店另有不同外賣選擇，最吸引的是外賣龍蝦飯，不過就比一般lunch貴，但也算是灣仔打工仔食茶記以外的選擇。


Lobster Brown Rice$98

Scramble Egg and Salmon On Toast$138

Donut Toast$98


Piggy Piggy$138

老闆Bruno是咖啡師出身曾在澳洲開cafe，啟發他創新。



記者：張欣頤攝影：劉永發全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180128/20287701

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