Pokka Café的故事 by 盧志威
來源: http://www.hunghuk.com/2014/12/01/pokka-cafe%e7%9a%84%e6%95%85%e4%ba%8b/
在香港要創業，是很困難的，近來多了與中小企老闆接觸，更感到創業並非大部份人所想般浪漫，除非有個富豪或創投基金，開始時已註資一千萬美元，然後創辦人從中出糧，及每天研究如何「使曬筆錢」，否則創業者朝早起床的難題，就是如何生存下去，一點也沒有浪漫激情，每步也需認真思考。
早前小南國(3666)收購Pokka Café，在交易公佈後會見了小南國的管理層，與Pokka Café的董事總經理Pauline交談了一會，在午飯時Pauline特地請來咖啡師，沖調虹吸式咖啡。
自己平常也愛喝咖啡，尤其愛虹吸式精品咖啡，但工作太忙，通常是周末才有時間享受一杯，想不到Pokka拿來的咖啡豆，竟然這麼美味，比較不禮貌地，特地叫咖啡師把沖過的咖啡渣紛保留，在午飯期間放在鼻子下聞，香味很清新，兼且有水果的香呼，而沖過的咖啡渣上面滿滿的泡沫，顯示咖啡是新鮮烘焙。
後來與Pauline詳談，Pokka Café成立在1989年，可能是香港最早引入烘焙機的供應商，而且很多咖啡豆都是自行到出產地，尋找種植商，有次到印尼的高地試豆，農莊派出四名大漢跟場隨行，我初聽以為是農莊的保鑣，但原來這四名大漢的工作，是每當遇上對頭車，就把自己的車擡起，車輪懸空在懸崖邊，以便讓路，但如此惡劣的環境，才能找到獨特的咖啡豆。
對於一項事物產生興趣，才會有動力鑽研，甚至發展為事業，Pauline本身也是咖啡愛好者，自言一天可以飲很多杯，自己在咖啡師煮啡過程中亦有留意，學返一招半式，留意到部份步驟與坊間做法有異，例如以紅酒杯飲咖啡，以更好地品嘗咖啡的香氣，就是首次見到。
今次的交易，估值是三億港元，如果盈利是約1500萬，大約是20倍市盈率，用這個作價賣65%股權給一家上市公司，Pokka Café股東收回約兩億，對於一家中小企來說，交易實屬不俗，兼且還保留了35%股權，小南國未來會協助Pokka在上海開發市場，明年會試開幾間分店，摸索內地一線城市的精品咖啡市場，開發新市場很難有時間表，但這種JV模式會否成為打入內地市場的出路，可以值得創業者思考。
《鴻鵠財誌》創辨人盧誌威，現任豐盛資產管理組合交易經理，證監會持牌人，Yahoo財經欄名《鴻鵠經誌》出自史記「燕雀安知鴻鵠之誌」，鴻鵠於古中國是白色鳳凰，善高飛，寓意，燕雀身小深信貧富不問出身，只憑誌氣決心。
Posted in
港股投資 and tagged
Pokka Café.
棋盤遊戲做主題 Café四年開分店
1 :
GS(14)@2011-03-19 11:52:382011年03月19日
「細個出國旅行，見到一啲香港冇嘅棋都會即刻買返嚟。」自小喜歡棋藝的林婉嫻（ Joyce），與丈夫李兆康（ Gordon）放棄當教師的穩定收入，與朋友合資開設 Board Game Café。雖是一盤冷門生意，但開業 4年便開分店，除了賺到金錢，還「賺」到一群志同道合的朋友。
記者：陳皓怡 攝影：梁鑑章
一直從事教育工作， Joyce及 Gordon希望透過開辦補習社推廣 Board Game（棋盤遊戲），「棋可以係一個好好嘅教材。」為節省佣金，兩人選定在地鐵附近開業後，親身跑勻各商廈找招租單位，不靠地產代理，「沿住條彌敦道不停咁搵舖，由尖沙嘴去到太子，一係就唔啱，一係租太貴，幾乎想放棄。」
結果找到太子店現址，「上到去覺得呢度唔係用嚟上堂嘅地方，係一路飲住嘢一路玩棋嘅地方。」加上「香港人放假冇乜嘢做，大家食飯面對面未必有嘢講，可以拎嚟聯誼。」他們改變原有計劃，由開補習社轉為開設主題咖啡店。
員工平買貴賣食差價
經營食肆工作時間長而且辛勞，「每日要做好長時間，冇一刻可以停落嚟，試過 7點幾起身，返到 café應付唔同嘅嘢。我哋舖頭收 11點幾，埋得數嚟都 12點，洗埋嘢兩三點先返屋企。」體力勞動還是其次，沒有創業經驗的 Joyce及 Gordon，曾碰了不少釘，「當初請人得個信字，唔識保護自己，試過有個客話想做 part time，拎員工優惠，用好平嘅價錢買棋，轉個頭喺網上面賣，做埋競爭對手。」經一事、長一智。
5年前於太子開設的首間店，由於獨市經營，加上網站及口碑，生意漸上軌道，現時累計已有逾 1萬個會員，主要是 20至 30歲上班族，「有唔少客人嚟自社福界、教育界、教會都有，佢哋邀請我哋教棋，去中小學搞興趣班，透過 Board Game教英文。」原本開補習社的計劃，想不到拐彎做到。
旺季生意額達 22萬
。
開業四年，即去年籌備開分店，「有唔少住港島嘅客人投訴，要山長水遠過九龍好麻煩。開分店可以更有效運用資源，我哋 café入面有好多得意嘅告示，都係設計師幫我哋諗嘅，開多間舖可以攤分設計同攞貨成本。兩間舖客多咗，成本低咗。」主題餐廳亦有分淡旺季，一般 10月至 11月是淡季， 7、 8月和 12月是旺季，淡季平均生意額 13萬元，旺季可達 22萬。
對他們來說，這塊樂土除了為他們帶來生意，亦結交不少志同道合的朋友，「有啲客成為我哋朋友之後，主動話不如喺度做兼職，佢哋鍾意呢個地方，鍾意玩棋，又可以教棋，同其他人分享。」現時他們有 7位全職，近 20位兼職員工。
連老字號都要求變！
食肆客人流轉越快，生意額越高，偏偏玩棋卻頗花時間，想不蝕本還要有盈利，「我哋一早諗好要按時收費，頭兩個鐘收 55蚊，包一杯飲品，然後每半個鐘收費。」
「只做 Board Game Café會死，只做 Board Game零售都會死，要多元化。」面對競爭者不斷及擔心港人口味轉變極快，故多元化發展。
現時 café佔整體營業額六成，零售佔三成、棋藝班佔一成，「租已經畀咗，所以要有收入，呢度你應付唔到就會趕客， café放喺優先位置。」
冀開拓出版業務
此外，要知己知彼，「我哋知道成本幾多，我哋有專人教棋，會推出唔同嘅新棋，所以定價唔可以太低。佢哋（競爭者）收費平，呢個價唔可以照顧到質素。」他們希望以「質」取勝，開拓新生意，增加生意額。長遠則希望擴展出版，將棋盤遊戲銷往內地、台灣，以至各大連鎖點。「連老字號白花油都要求變，整隻福仔出嚟，何況係我哋。」
【港女必試】香水樽裝花茶 法國名牌朱古力店沙田開Café
1 :
GS(14)@2016-06-01 11:38:13法國甜點品牌FAUCHON，將會在沙田開設香港首間品牌咖啡甜品店。
為慶祝品牌創立一百三十周年的法國甜點品牌FAUCHON，將會在沙田開設香港首間品牌咖啡甜品店，是繼杜拜、日本、韓國之後的第五間分店。和法國總店一樣，餐廳採用黑色及桃紅色作主色，再配合簡潔的白色餐桌，看上去成強烈的對比，別有格調。「其實這顏色配搭是近十年才決定的，選用桃紅色是希望更有時尚感，而且偏女性化。」FAUCHON的法國代表Nicolas Jambert笑說。有別於平日的甜品店，FAUCHON的甜品店還提供不同類型鹹點，就連西冷牛扒也有提供，以滿足不同人對食物的要求。
除了鹹點，當然不得不提店內的閃電泡芙。朱古力口味的泡芙拿上手不容易散開，咬下很鬆脆，裡面是用67%的朱古力作餡料，外層的牛油忌廉亦稍稍沖淡泡芙的甜味。最有趣的是，店內會放置一個個香水樽，其實它是放了各種味道的香茶，客人如果搞不清香茶的味道，就可以噴在手上聞聞看。港女看到鐵定要尖叫吧。而法國總店最受歡迎的十款數字朱古力，其中最接近香港人口味，較清甜不膩的六款朱古力都可以在這間甜品店買到。同時亦推出兩款沙田分店限定的甜品，分別是雲呢拿牛奶朱古力蛋糕及白朱古力紅莓撻，賣相吸引之餘，還有很濃郁的朱古力味，朱古力迷一定要試。
FAUCHON Paris LE CAFÉ地址：香港新界沙田新城市廣場一期408及410號舖記者：李泳烔、黃映嫚攝影：許先煜雲呢拿牛奶朱古力蛋糕$65，咬開外層的白朱古力，就吃到裏面幼滑的朱古力慕絲，朱古力味很濃郁。
香水樽會裝着不同味道的香茶，讓客人可以試聞，頗有玩味。
雲呢拿牛奶朱古力蛋糕$65，咬開外層的白朱古力，就吃到裏面幼滑的朱古力慕絲，朱古力味很濃郁。
FAUCHON的法國代表Nicolas Jambert。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160601/19635755
【飲食籽】Café自創芫荽系列 愛荽達人試伏：荽味濃啡嗦嗦聲
1 :
GS(14)@2017-06-10 12:57:57今次請來「香港芫荽之友權益關注組」的版主Jacky，試食咖啡店自創的芫荽系列。
【飲食籽：以身試伏】日本的芫荽風真是停不了，芫荽醬汁和芫荽味薯片等紛紛到港，香港更有咖啡店大推芫荽系列，包括主菜芫荽味意粉、窩夫以及三杯以芫荽炮製的特飲，令不少愛荽與反荽人士也大感驚嘆，更有不少網民留言大指「伏」味濃！記者就請來愛荽愛到在Facebook開設「香港芫荽之友權益關注組」的版主馮志豐（Jacky）到場試食，不知平日吃芫荽當零食的他又會如何評價這個芫荽系列呢？
第一樣要試食的就是主菜意粉，甫上枱迎入眼簾的是一片綠色，綠色的意粉上灑上一大堆新鮮芫荽，還有芫荽粉末伴碟。Jacky試食後認為芫荽味夠濃，加上意粉帶點蒜頭和洋葱的香味，十分惹味。第二樣食品是芫荽窩夫，使用了芫荽膽汁和特別搜羅的新鮮窩夫粉攪拌焗製而成，窩夫上淋上甜甜的焦糖醬，配上綠茶味雪糕，究竟會是怎樣的味覺刺激呢？窩夫非常香脆，一咬開內裏藏了整條芫荽莖，味道帶鹹，記者認為略微似蔬菜餅，惟芫荽味欠奉，不愛荽之人亦可一試。至於三杯芫荽特飲，外表就比較嚇人。先說檸爆芫荽特飲，綠色的芫荽膽汁在底部沉澱，加入新鮮檸檬汁與茶，最後加上檸檬片。Jacky指這杯飲品檸檬味不太濃，帶來淡淡的清新，有點像Cocktail Mojito，只是把當中的薄荷葉換上芫荽而已。芫荽沙冰賣相確是不太討好，有點像生了青苔的盆栽，而且不斷有氣泡升上表面，芫荽味沙冰配上Espresso，怎料Jacky試飲後指意想不到地配合，而且荽味濃郁。最後一杯是芫荽咖啡，把自家製芫荽膽汁、薄荷、Espresso、奶和新鮮的芫荽葉混合，這些材料配搭像似很怪，Jacky試飲後卻舉手大讚，並指荽味是整個系列之冠，一邊喝更有嗦嗦聲的芫荽粒，大力推薦荽友一試！
芫荽咖啡$48（荽味：5星）先落芫荽膽汁、薄荷，然後加Espresso，最後再加奶和芫荽葉在咖啡面。
芫荽海鮮意粉$95（荽味：4星）
芫荽窩夫$88（荽味：3星）一咬開窩夫內藏了整條芫荽莖。
檸爆芫荽特飲$48（荽味：2.5星）先落芫荽膽汁、新鮮檸檬汁再加茶，最後加上檸檬片。
芫荽沙冰$50（荽味：4.5星）先落芫荽膽汁、薄荷再加冰做成沙冰，最後加上Espresso。
芫荽薯片啟發創意
記者隨即問老闆娘曾穎芝（Gigi）為甚麼會萌生製作芫荽系列的念頭，Gigi指當初看見日本芫荽風氣旺盛，受芫荽味薯片所啟發，便與咖啡師林穎欣（Zita）商討，花了數天時間Zita便研究出五道菜式的芫荽系列。Zita稱：「我哋唔係玩弄食物，而係認真做，所有食物都是可以食得落肚。」Gigi指她們絕不吝嗇芫荽數量，每件產品堅持加入新鮮芫荽，客人落單時可選擇加重芫荽份量。問她們會否擔心芫荽的新奇配搭被指為劣食？Gigi回答的確曾看到網上有留言指她們的出品「伏」，亦曾遇到客人不夠膽點芫荽系列食品，還提出質疑，但她仍鼓勵客人一試，而大部份客人最終均指有意想不到的效果。Zita感謝老闆給予她很大的自由度創作，「伏與唔伏係好個人的口味，如果每件事都怕伏，就唔會創作到新產品。」
咖啡店的芫荽系列包括：主菜芫荽味意粉、窩夫及三杯以芫荽炮製的特飲。
餐廳環境悠閒舒適。
My Little Coffee：Coffeehouse& Roasters地址：尖沙嘴加連威老道100號港晶中心地下3號舖註：5星為滿分記者：吳業紅攝影：徐振國編輯：馮秀珍美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170607/20046558
Next Page
