【亞洲50佳餐廳】Bombana獲終身成就獎 意大利廚首次
1 :
GS(14)@2017-02-09 23:44:52一個廚師的終身成就是甚麼？主理的餐廳客似雲來？懂得欣賞並運用不同食材？似性格巨星只做自己認為最好、不隨波逐流？
亞洲50最佳餐廳，繼早年把「終身成就獎」分別頒給法國廚師Paul Pairet、中國廚師厲曉麟、日本廚師Tetsuya Wakuda和澳洲廚師David Thompson，今年他們就把這個殊榮頒給在香港工作二十多年的意大利廚師Bombana。他入廚三十多年，傳統的意大利烹調風格，成功獲得多個國際性評級，包括連續六年獲得「米芝蓮指南香港澳門」給予三星，更在上海、澳門和北京開設餐廳。對於僅以半百之齡就得到「終身成就獎」，他覺得並無不妥，「我在這行也三十多年了。」亦無損他對工作的熱誠，更說：「有人賞識我，頒獎給我，我還會繼續攞。」今日生日的他，說這是他收過最好的一份生日禮物，為慶祝奪獎，更會開fb fanpage分享食譜及美食推介。也許，能把自己畢生所學與大家無私分享，就是獲得「終身成就」加許的情操？記者：吳宛蔚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
Bombana主理8½ Otto e Mezzo2016年獨得亞洲50最佳餐廳第13名。
上年首次移師曼谷舉辦的典禮非常成功，主辦決定今年將會繼續選址在曼谷舉行頒獎禮。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170209/19922045
【全城藝風】千萬藝術品下進餐 Bombana設計名畫菜式
1 :
GS(14)@2017-03-25 10:34:56Art Central和Art Basel相繼開幕，又是行藝術展欣賞名家藝術品來增加文化修養的好機會。想由外到內吸收藝術氣息，可以考慮把藝術品吃下肚。如果畫布、木材是藝術家創作的舞台，那麼圓形、長方形的餐碟就是廚師們作畫的媒體。一向喜歡藝術的7星名廚（主理的餐廳共摘米芝蓮7星）Bombana，餐廳每個角落都放滿藝術品。今年他與倫敦畫廊Mazzoleni合作，一連兩星期在餐廳展出四位意大利戰後著名藝術家Enrico Castellani、Agostino Bonalumi、Gianfranco Zappettini和Piero Dorazio總值一千萬港元的作品，並為以每位藝術家的作品為設計靈感，設計對應的菜式，令客人飽眼福亦能滋潤肚皮。
他們都是先鋒派的藝術家，作品多以畫布呈現，用極簡主義來展示不同的空間性，營造有趣的視覺效果。當中Enrico Castellani名氣最高。他是意大利其中一個最具影響力的藝術家，在1950至1960間以極簡主義、空間性及畫布概念革新先鋒派藝術。他擅長利用凹面和凸面，在畫布上製造出獨特的空間效果，Bombana就以切成立方體的和牛肉和芝士營造近似的感覺。Piero Dorazio就出名用色大膽，作品顏色豐富，多以不同密度的線條來「編織」他的畫作，Bombana就以不同顏色的蔬菜創作了一道沙律來致敬。Gianfranco Zappettini的作品，以橫線條為主。Bombana在白色為主調的意大利飯加上點橙色，為簡約主義點題。同樣注重凹面和凸面Agostino Bonalumi，喜歡用單一顏色作畫，Bombana在紅色的朱古力片上做成的坑紋，與畫作幾可亂真。藝術菜單由即日至月底供應。81/2 Otto e Mezzo BOMBANA中環歷山大廈2樓202號舖記者：吳宛蔚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
Piero Dorazio, oil on canvas,1969
白露筍蛋白意大利飯，$320。
Gianfranco Zappettini-Industrial pearlescent paint on(wood),2016
澳洲Mayura和牛里脊肉，牛小排配半溶芝士。$490
Enrico Castellani-Acrylic on canvas,2004
糖漬紅莓配乳清芝士意大利雪糕伴雲呢拿忌廉。$150
Agostino Bonalumi-Enamel and metal sheet,1988
餐廳內展出的藝術品價值一千萬。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170325/19969124
【無電話私房菜】Bombana做老闆 四道菜tasting menu $1,080
1 :
GS(14)@2017-06-25 10:12:13與林建岳合作廿年、已奪米芝蓮七粒星星的大廚Bombana，將於7月1日在中環開設私房菜。升級做老闆，Bombana獨家透露新餐廳會以廚師為本，單是廚房面積已佔餐廳面積一半。
新餐廳名字「Octavium」是拉丁語，意思是「八」，位於新建成的中環華懋中心八樓，亦只有八張枱，每輪可招呼三十位客人。私房菜沒有公開訂座電話，因為只做熟客，想食必要熟人介紹。為保持神秘感，Bombana不肯公開菜單，只肯透露傾向廚師發辦，沒固定菜式，不過就已經有定價，四道菜tasting menu$1,080。
私房菜行介紹制，想訂位，可能要先做Otto e Mezzo熟客，或者找林建岳和唐英年幫忙。
雖然餐廳仍在裝修，但Bombana透露已買了價值逾千萬藝術品做裝飾。
Octavium中環華懋中心8樓記者：吳宛蔚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170623/20065400
【每位$8018】一哥Bombana神秘菜式揭盅 吳佩慈都有份去食
1 :
GS(14)@2018-01-22 05:21:34一哥去年剛舉辦了富臨飯店邁入40周年晚宴，同時宣布與米芝蓮三星常客的意大利籍名廚Umberto Bombana來個破天荒的合作，攜手炮製一場8道菜的中意晚宴「搞東搞西」。只此一場的晚宴剛於昨晚圓滿結束，名額只有80個，當中亦有不少城中名人出席，其中包括出名識飲識食的退休高官葉澍堃、立法會議員石禮謙，還有台灣女星吳佩慈都有去捧場，紛紛在ig上打卡。至於每位叫價8,018元的菜單，到底是吃些甚麼的呢？此晚宴包括二人拿手好菜，一哥及Bombana分別負責四道菜。中菜方面，一哥用上日本20頭吉品鮑作主菜，炮製招牌菜式阿一鮑魚扣花菰；而意菜就有自家製Tagliolini配牛油、巴馬臣芝士及阿爾巴白松露等，菜單由白松露開始，並以黑松露作結。每道菜配不同餐酒，當中括香檳1999 Salon Champagne Blanc de Blancs Brut（評分為93.8）、法國白酒2003 Nicolas Joly Clos de la Coulee de Serrant（評分為91.7）及西班牙紅酒1998 La Rioja Alta Rioja Gran Reserva890（評分為93）等等，全場酒水由富臨提供。至於大家期盼已久的二人聯手炮製神秘菜式，於昨晚亦已正式揭盅。原來花了兩個月時間研究，用上了兩位的招牌菜鮑魚及松露，以及和米飯有關的食物，就是這道「黑松露阿一炒飯」！黑松露初遇阿一炒飯，松露幽香與鮑汁的對配，為晚宴寫上句號。記者：莊芷君
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180121/20280926
Next Page