【小心假米粉】米粉燒得着代表有膠？曹宏威博士：咁係錯！
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GS(14)@2016-12-10 13:31:12有傳言表示燒得着的米粉，即代表由假米或含膠所做，不過其實事實並非如此。
最近網上流傳一條燒米粉片段，片中人聲稱某牌子的「江門排粉」裏面含有假米，用火燒過後，會發出如燒炮竹聲響，火光非常旺盛，並出現類似黑炭的效果，讓人不禁聯想米粉當中是否含膠？
市面上的米粉成份主要分為兩款，一款為大米跟水，另一款是粟米澱粉、大米、水及其他添加劑。記者實試幾款米粉，發現全部都可燒得着。記者就此事電話訪問University of Wisconsin System生物化學博士曹宏威，曹教授表示其實只要有足夠熱量、燃料及氧氣，任何東西就能把它燒成一縷不剩，即使是一粒米亦能燒着。他說，無證據證明燒米粉後發出炮竹聲響，當中即是含膠。因為每款塑膠成份不一，亦會發出不同味道跟聲響。假如想驗證米粉中是否含膠，只能透過專業實驗去證實。記者：李泳烔攝影：伍慶泉、徐振國
曹教授表示，所有碳水化合物都能燒着，市民無需驚訝。
近年流傳所謂的「假米粉」，其實是含有粟米澱粉的米粉，而非單一由純米製作而成。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161210/19860539
巨蛇突闖入cafe阿叔淡定食米粉好霸氣
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GS(14)@2017-06-10 12:55:29如果你到餐廳吃東西時突然見到有蛇出現，你會有何反應？大部份人相信都會立即避之則吉，然後拿手機出來拍照吧，但新加坡武吉甘柏(Bukit Gombak)一名「淡定大叔」，連惡蛇出沒都無法令他放下面前的米粉，視之如無物。當時露天咖啡檔有不少顧客，當一條巨蛇從草叢中出現，慢慢爬入咖啡檔範圍時，其他食客見狀紛紛走避，站在「安全位置」後才拿出手機拍攝大蛇。正當眾人都注視著已爬到桌下的大蛇時，相隔只有一桌的阿叔卻理也不理，繼續安坐位子上吃米粉，處變不驚。有食客見這條蛇動作緩慢，竟膽子大起來，拿著膠椅上前挑釁，豈料大蛇立即由靜變動，猛然撲向前方攻擊膠椅，嚇得食客丟下椅子逃避。新加坡Stomp
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170607/20047593
【飲食籽】炒廣東米粉 濕廚巾焗5分鐘再炒不黐底
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GS(14)@2017-09-17 17:29:52【飲食籽：簡易食譜】平日吃到的炒米粉，要不油膩膩，要不就斷斷碎碎的，出事的主因都是米粉在炒之前沒有處理好。廣東米粉比台灣米粉粗身和硬身，但如果要拿來炒的話，也不用特別泡軟，煮至半軟然後靠餘溫焗熟至帶軟身，炒的時候質地便剛剛好。而如果炒米粉時真的覺得有點黏住，也不用急於加油，可以分次加湯把米粉弄鬆，再炒至乾身，便可以炒出蓬鬆又不油的香噴噴米粉。
【材料】廣東米粉1排、蝦仁100克、蛋１隻、清雞湯50毫升、西芹絲及甘筍絲各半碗、豉油１茶匙、油少許
【工具】隔篩、筷子、乾淨廚用巾
【做法】①米粉事先不用浸，直接放入滾水中，用筷子撥散，只烚兩分鐘，稍為軟身即撈起。②米粉撈入隔篩，篩走多餘水份。③把乾淨的廚用巾弄濕，趁熱倒入米粉，包住米粉焗5分鐘。打開濕廚用巾，用筷子撥鬆米粉。燒熱鑊加油，先加打散的蛋，再加入蝦仁、西芹絲、甘筍絲各半碗，炒香。④米粉回鑊，用筷子來回撥炒，覺得稍乾身時加入清雞湯，要炒至水份蒸發，保持米粉乾身。最後下豉油加色和味，炒勻即可。
貼士：米粉煮全熟會發脹和軟身，炒起來會爛掉斷開，所以只煮至軟身便撈起。
份量2人需時20分鐘快手指數★★★★☆
米粉烚完要用過篩隔水。
用濕廚巾焗米粉5分鐘。
用筷子翻動米粉免黏住。
採訪：謝翠玲攝影：鄭明川編輯：施明慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170913/20150636
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