那淡淡濃烈的滋味 (2012年06月11日)
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GS(14)@2012-06-15 00:23:07http://www.am730.com.hk/article.php?article=107438
《號外》6月號封面故事主題是「人間食桌」，以為都是找來一眾知名廚神、食神談談食桌上的各種品味、味道，但意外地打頭陣的，卻是香港著名漫畫家麥家碧，而所談及的，更「不止於食物本身，也有關人的習慣、取向、生活態度……」圖、文節錄自《號外》6月號
麥家碧有點告解式地說，她平日很少吃蔬菜。
然後笑說，所以她畫的麥兜，其實也很少吃菜！
很多人稱麥家碧為「麥太」，實情她更像麥兜。不是說她「蠢蠢」，只是她語調溫婉，感覺單純，也常不經意說出趣怪的話。「麥兜最愛吃雞，因為雞肉易吃呀。如果說麥兜愛吃豬，我又不懂解釋！」
記得有次麥兜發誓說，如果能變得聰明些，他願意不再吃雞，誰知麥太也暗暗為兒子發了相同的誓。結果麥兜測驗取了A，母子同檯吃飯，尷尬地推讓著一隻雞髀。這種搞笑又暖心的進餐場面，常在麥兜故事出現。這期《號外》封面故事正談「人間食桌」，麥家碧一聽：「嘩，那談的就不止於食物本身，也有關人的習慣、取向、生活態度……」於是我們由一隻雞開始，談到母愛、談到早餐、談到麥兜世界的人情關係，以及很多淡淡濃烈的滋味。
【飲食籽】東大街新Cafe 匯聚本地好滋味
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GS(14)@2015-09-21 01:32:14筲箕灣東大街出名食店選擇又多又精彩，靠近天后廟一端，最近更出現少有型格咖啡店Madera Cafe，本以為只是一般靚裝小店，細看全店除了以木作主建材，更四處擺有籐製裝飾，亦放滿一樽樽芝麻與桂皮作擺設，原來一切都與曾經在筲箕灣發跡的「義德芝麻廠」有關。「義德」家族方氏自1929年起扎根筲箕灣，晾曬過芝麻、買賣過桂皮、製作過籐家具，亦經歷過戰火與時代變遷，這些都由「義德芝麻廠」老闆的後人，將這些人情故事透過咖啡店重新演繹。
環境以木與籐為元素，後方一堵LED特色牆展示出火光效果，原來代表「義德芝麻廠」曾被大火燒毀的重要經歷。
心太軟配黑白芝麻雪糕$48簡單的心太軟旁，伴的是Happy Cow為小店特別製作的黑白芝麻雪糕，別處找不到，不妨試一試。
餐飲方面亦環繞芝麻與玉桂，食物選擇雖然簡單，以輕食為主，但烤蔬菜配鷹嘴豆泥醬意大利包、有機藜麥及紅菜頭沙律、黑白芝麻卷等，甚具酒店菜式風範；更值得加許是小店棄用常見大品牌，反而帶來多個本地出品，包括門神啤、Redback Coffee、Happy Cow雪糕及OR Tea?等等，統統屬人工製造，讓小小店舖滿是人情味。
Madera Cafe香港筲箕灣東大街23號遠晴地下記者：黃穎妮
咖啡由香港烘焙的Redback Coffee供應，選取混合了巴西及衣索比亞等產地咖啡豆的「Cornerstone Blend」，平衡而散發淡淡布冧及藍莓香，午間喝一杯感覺相當舒服。
雷公啤酒$60/孫悟空紅啤$65/嫦娥巧克力黑啤$70由門神啤酒廠本地釀造的各款手工啤酒，首選曾獲獎的雷公啤，清淡中帶來蜜糖和花香，這位雷公好怡人。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150920/19302302
【飲食籽】起骨去肥好刀工 滋味百寶雞
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GS(14)@2015-12-18 14:57:41梁虹光做百寶雞細心，對朋友也很關心。近日天冷，他常傳短訊着記者要小心身體以防感冒。
【飲食籽：故味重嚐】冬至日，無雞不歡。古時人窮，但凡過時過節「劏雞還神」後，方能一嚐肉食之鮮。雞，從此成為冬至菜式主角之一。大圍，有隻「奇雞」，名百寶雞。一身香滑惹味的啡黃色雞皮，卻非豉油所滷成；雞隻至少四斤重，偏偏上碟時卻無一分肥油骨頭。皮肉啖啖皆精華，只因創作此菜的師傅，肯花半生研究出將大肥雞起骨去油之神技。既是原創，更是世間獨有之好武功。正臨冬至，就讓這位「雞」界神人，教我們如何炮製一隻雞。
百寶雞$260（一隻） 「百寶」其實是Uncle Paul當年賭馬時勝出的一匹馬名，後來他信教後便戒賭，專心炮製皮薄肉嫩的百寶雞，限量供應。
「切雞飯、油雞飯、燒鵝乳豬滷味飯，而家呢啲就係百寶雞飯。」此刻，除有大刀劈雞的「嗦嗦」聲外，縈繞在這僅數百呎的斗室中，就只有他的歌聲。他，是大圍百寶雞老闆兼掌廚梁虹光（65歲），街坊愛叫他「雞佬」，他卻着我稱他做Uncle Paul。「好多師傅煮雞都係求乜其！己所不欲，勿施於人，如果自己都唔鍾意，斬畀人做乜？」這份堅持，一來便是31年。出身於中醫世家的Uncle Paul，爺爺爸爸兩代皆是中醫師，專醫眼耳鼻喉，後因家道中落，當年只有七歲的他，開始替走鬼冚檔時被抓的小販檔老闆頂包，賺錢幫補家計。初中畢業後，經親友介紹當上「油雞仔」，即在酒樓做燒味，輾轉在幾間大酒樓打過工，後至1985年才自立門戶，獨沽一味賣百寶雞。「我開山師傅話，你嘅餐廳只要有一兩款出品令人滿意，一定會吸引人嚟！雖然我做開燒味，但燒味凍咗皮硬唔好食。雞唔同，叮熱食一樣好味道。」他笑說。
boneless當bonus 麥理浩啟發要起骨
學海無涯，在Uncle Paul身上能找到。六十年代，當他還是「油雞仔」時，常到食雞名店偷師。有次他花了四天工資，即約19元，幫襯當時食雞最出名的灣仔「悅香雞」，「雞係幾嫩滑鮮甜，可惜骨頭有血水滲出嚟，睇見都唔想食。」這次經歷，令他萌起要將雞起骨的念頭。不過，最終鎮店之寶「百寶雞」的誕生，全因一個笑話。1976年，Uncle Paul在山頂爐峰酒樓的燒味檔任職。有日斬出一碟乳豬拼盤，客人吃畢後突然舉起拇指稱讚，原來他正是著名配音員盧國雄。而他鄰座的老外，看到他身為中國人也讚賞，也照辦煮碗點這道菜，「經理話佢要“boneless”，老外要“bonus”？點樣花紅呀？後來經理解釋，原來係要起晒所有骨，一啲骨都唔要就係“boneless”，哈哈！」那時Uncle Paul還未知道，這老外原來就是時任港督麥理浩爵士。「當時諗，連老外都識食“boneless”，香港人都應該要識。如果我做老闆，一定起晒所有骨，令人食得開心又放心。」不止麥理浩一位港督，後來連肥彭也聞風而至，令百寶雞聲名大噪，賣到街知巷聞。
Uncle Paul太太每天也會來店內幫手，雙劍合璧，一個煮一個斬。
熟客關先生（右）幫襯30多年，家中小孩最為捧場。
秘製香料煮汁 炮製四斤走地雞
「呢度得百寶雞賣，冇豉油雞，走走走！」驟眼看，百寶雞的確與豉油雞無異，但Uncle Paul堅持其秘方的煮雞汁中，沒丁點豉油，全部均是香料，如瑤柱、甘草枝、大茴及沙薑等。採訪當日，我也親眼見證他如何將慕「豉油雞」之名而來的客人趕走，「加人造色素，滾起後雞身會變啞色，而且豉油帶酸味。人人話似豉油雞，係佢唔識欣賞。」一般人愛選兩斤重的嫩雞入饌，他偏愛挑重四斤、以粟米飼養120日的新界農場新鮮走地雞項（未生過蛋的母雞），貪其肉甜骨香嫩滑，「識煮嘅，四斤重都唔嚡口！我唔落花椒八角，好燥㗎。」但Uncle Paul說，想雞肉嫩滑，最重要還是落刀宰雞那一步，「最緊要一刀過劏，佢哋唔受驚唔掙扎，肌肉纖維就唔會收縮，肉質先嫩滑。」宰好的雞隻每朝送到店後，Uncle Paul便會和太太分工合作，一個浸雞，一個洗內臟，短短兩小時內馬不停蹄將數十隻百寶雞做好。「有人話一隻百寶雞要二百幾蚊好貴，但咁多工序，貴得有道理！」百寶雞之精髓在於「化整為零」，即把雞斬開、去骨去肥油，再「化零為整」拼回雞的原狀，斬一隻雞需時至少20分鐘，想食雞最好兩小時前致電預訂。「冇晒骨就唔使吐骨，老人家細路都啱食。去晒肥油就冇膽固醇，唔怕肥。係辛苦，但唔堅持客人點會繼續幫襯你？」Uncle Paul邊斬雞邊說，他手起刀落，技術準繩得沒絲毫碎骨。但仔細看，他的手也如百寶雞般，被香料染得泛黃，「你唔好覺得污糟呀，我對手賣咗好多隻雞畀人食，有幾十年雞汁嘅精華，係寶物嚟㗎！」他嘴角還泛起的一絲笑靨，足以印證這百寶雞，絕對是令他引以為傲的瑰寶。
除百寶雞外，雞腳或內臟都可煮成小吃，每日限量供應。
鮮味雞腳$25
秘製鹽焗雞腎$30
鹽焗雞心$20
鮮甜鳳肝$30
百寶雞工序
雞腔洗乾淨後，先放滾水拖水，直至去除所有血水，此舉可辟走腥味及令雞皮收緊。
香料與水滾起，冒出如水泡般的「雞眼水」後熄火。將較大的雞放下層，鋪上格網後再放較細的雞上面，將香料包壓在雞上，讓全部雞浸在香料水中。
浸約45分鐘後，取出上層的雞並掛起。如未熟透，需再浸多一會。浸煮時候要視乎雞身大小及天氣，天熱時間可減半。
雞浸煮到雞骨中微滲出血，約九成半熟便可，最後掛起以風扇吹乾，方便去除肥油。
斬件及去骨
雞去頸，對半斬開，再分為雞髀、雞翼、雞背及雞胸等。切尖骨時，下刀要平，不能斜，否則骨會起角，鯁骨時易被刺傷。
將每部份的主骨先去掉，然後再拆細骨。
藏於雞胸內的幼骨，又扁又硬，容易刺傷小孩。
雞背幼骨，這幼骨用來承托頸部，因為活動得太多，會很硬。
雞髀幼骨，如斬去這條幼骨，雞髀賣相會不美。但如果黏住雞髀，小孩吃時便會弄傷。
去肥油
將連住雞肉及雞皮的肥油切去。已去肥油的雞皮薄得能透光，就算連皮吃也少了一份油膩感，較健康。
切雞皮的肥油時，刀要平放向橫切，左手不停拍打肥油，發出「撻撻」聲，以拉緊肥油，方便切去。
劏雞知多啲
宰好的雞送到店後，先將體內多餘肥油及內臟去掉，才可浸煮。雞腳也要先修剪指甲，以防刺傷嘴巴。
肥油及肺部 雞隻養了120天後會變胖，屁股及肩膀內藏有大量肥油，要掏出。肺亦要掏出，否則胸部會很難煮熟。
雞忘記 連住雞肝有粒叫雞忘記，即雞胰臟，相傳吃過它後會變得沒記性。
雞內金 雞腎內的黃色薄膜叫雞內金，可製成消滯中藥。但因雞腎用來磨碎飼料，雞內金會有糞便味，要除掉。
雞心 雞心先「開心」，即剪開，挑走當中的血塊。因為血帶有腥味，煮熟後亦會變硬，口感差。
百寶雞大圍積信街41號
記者：黃依情攝影：許先煜、徐振國編輯：黃仲兒美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151218/19415842
【簡易食譜】花生醬朱古力芝士杯 鹹甜多滋味
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GS(14)@2016-02-28 16:43:25愛吃朱古力，甚麼布朗尼、心太軟都吃勻，來點新意思，不如試試這個鹹甜組合。這個花生醬朱古力芝士杯做法非常簡單，甚至不需要焗爐，做好朱古力漿即可；而且可自行選擇朱古力甜度、愛吃芝士餅或花生醬也可多放，增加邪惡度，適合為嗜甜的另一半準備，帶去派對也不失禮！步驟：1）準備朱古力漿－把朱古力片隔水煮溶。要注意的是，用來盛載朱古力的器皿是否能受熱，否則沸水時有可能會裂開。－熱融後，把朱古力跟淡奶油拌勻。2）將朱古力漿鋪滿紙蛋糕杯底後（每杯約1~1.5茶匙），放冰箱約5－10分鐘3）把花生醬塗在芝士餅上4）放在半凝固的朱古力漿上5）把剩餘的朱古力漿淋上餅乾上，放冰箱約一小時即可所需材料：烘焙朱古力粒（8安士，約1杯）芝士餅（8片）花生醬（約8－10茶匙）紙蛋糕杯記者：馬朗澄
來源:
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【美食電影】看日本電影「苦．甜滋味」 學整日本素菜
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GS(14)@2016-10-18 08:15:58日本電影對於描述美食特別有一手，總是拍得漂亮又詳細，每次看完回家都好想動手試做。新上畫的日本電影「苦．甜滋味」是以素食料理為題材的愛情輕喜劇，由日本新生代美少女川口春奈及美少男林遣都主演，電影中男主角是一名素食烹飪高手，以美食治癒了本來憎恨蔬菜的女主角的身與心。來自日本的ABC Cooking Studio把電影中出現過的菜式重新整理，推出期間限定的料理體驗課，課堂上除了可學到電影中出現過的「高粱米 Keema咖哩」，亦可以學習ABC Cooking Studio的素食料理「苦瓜豆腐」，看完電影再去學做菜，是個不錯的回味體驗。
菜式：高粱米 Keema咖哩&苦瓜豆腐上課日期：尖沙咀 K11：10月17、18、21、23、25日中環 PMQ：10月20、21、23、25、27日名額：每班4人價錢：$280/位（13歲或以上）上課地點：
K11分校：尖沙咀河內道18號 K11購物藝術館1樓
PMQ分校：中環鴨巴甸街35號 PMQ B座1樓 H110-112記者：謝翠玲
電影中出現的高粱米 Keema咖哩。
ABC Cooking Studio的素食料理「苦瓜豆腐」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161018/19803918
【円跌追星】飲食籽吃過的53粒星 三星滋味完全睇
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GS(14)@2016-12-01 00:02:032017東京米芝蓮剛剛公佈結果，飲食籽總計吃過53粒星。今年三星餐廳比去年少一家只有12家，當中有4家雄踞三星榜10年的超級名店，飲食籽全部都親近過，以下8家也是不能錯過的三星滋味。
1.新派日本料理（a）年輕有活力親民的三星大廚 れん（虎白）去年晉身三星行列的虎白，給記者印象是年輕有活力，樣子有點似諧星的主廚小泉功二，一向秉承師傅石川秀樹的待客之道，讓客人盡興而歸，所以時常掛着一張笑臉，跟每桌食客打招呼，有説有笑，平易近人。這裏的環境和食物，正如其人，沒甚麼花巧，亦不見特別華麗，簡簡單單。秋季會席懷石餐單以魚料理為主，白子配燒茄子打頭陣，甘鯛銀杏、連魚鱗魚皮一起炸的鰆魚跟着上，為這頓魚鮮宴拉開序幕。最特別是一道水魚蒸成湯飯，侍應說日本人甚少機會吃補身的水魚，因為很矜貴。我答，水魚香港人常用來煲湯，但不會用來蒸飯吃。吃一口這個像茶碗蒸的水魚飯，應是小泉主廚經過一番鑽研的得意之作，他善用紫蘇葉辟去腥味，魚湯有點稠但清澈，用來配飯，清香鮮甜。壓軸菜式，由小泉主廚親自上桌的秋鮭炊飯，魚肉鋪滿飯面，滿足相機食先。他更個主動變身模特兒，笑笑囗讓客人拍照，如此親民的三星大廚，少見。れん（虎白）消費：晚餐套餐15,000円、19,000円地址：東京都新宿區神樂坂3-4電話：03-5225-0807網址：
http://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130905/13049130/（b）三小時食物表演show 龍吟走過繁華璀燦的Roppongi Hills，來到一條漆黑的街巷，邊走邊找門牌，龍吟的名牌低調得讓人一不小心走漏眼。迎賓女將把記者領到二樓的待客室，被眼前兩隻在玻璃窗內眼睩睩、大大隻的貓頭鷹嚇了一跳，心諗：唔係吖嘛！出人意表，與名廚山本征治的菜式同如一轍。在這裏品嚐現代懷石料理，餐單每道菜列明材料冷熱煮法，由一位操法國口音英語的女侍應上菜時再介紹一遍，侍應的待客態度，甚至站立姿勢、上菜手勢，標準三星米芝蓮餐廳高級格局，明明身在東京，卻像在巴黎Pierre Gagnaire用餐似的。每道菜，從擺盤到餐具，無懈可擊，味道呢？不可以只用好吃來形容，倒不如說是一場食物表演show，由頭盤的海膽配毛豆、柏樹子配毛蟹、蒸鮑魚肝醬燒豆腐，到讚岐牛肉、魚刺身，食材與醬汁、香草的配搭恰到好處，清新和濃味平衡有致，食材各自散發自身的味道，卻有融合起來。我説大廚拿手好戲，應該是鰻魚，無論是鰻魚shabu shabu抑或壓軸的野生海鰻丼，shabu shabu醬汁和海鰻丼的燒汁，拿揑得剛剛好，鰻魚咬落酥軟、鮮甜不膩，厲害。這頓吃了三小時的晚餐，處處滲着主廚的個人風格，在日本傳統的料理中，加入前衞新穎的煮法，是非一般的懷石料理盛宴。龍吟消費：晚餐27,000円地址：東京都港区六本木7-17-24サイド六本木ビル １Ｆ電話：03-3423-8006網址：
http://www.nihonryori-ryugin.com/＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝2.日本料理（c）七座位「小店」來自摘星集團 神楽坂石かわ石川秀樹是神楽坂石かわ的店主兼主廚，2003年開店，餐廳只得七個座位，另有包廂房，他希望用日本料理最強調的當季食材保留原味的調理方式，讓每個用餐的食客都能嚐到最完美的旬之味。他本身是飲食集團一龍三虎堂的社長，旗下餐廳虎白、蓮（れん）都於米芝蓮榜上有名。神楽坂石かわ消費：晚餐19,000円地址：東京都新宿區神楽坂5-37高村ビル １Ｆ電話：03-5225-0173網址：
http://www.nihonryori-kanda.com/（d）學藝25年東京的京都風時令菜 幸村由幸村純掌廚的板前割烹料理「幸村」2000年於麻布十番地區開設座位只有板前10人的店，在京都修業廚藝25年之久，曾經是京都百年料理亭老舖「室町和久傳」的料理長，以傳統京料理為基礎，大量使用來自京都的食材配合時令食材令每個季節皆能體驗到不同的味蕾享受，是東京京料理的佼佼者之一。幸村（Azabu Yukimura）消費：晚餐30,000円地址：東京都港區麻布十番1-5-5高柳ビル 3F電話：03-5772-1610網址：
http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13005316/＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝3.懷石料理（e）夫妻檔京料理男女各有食器 莜褀村（牧村）位於品川區的日本料理店「牧村
【旅遊籽】曼谷日與夜 朝八晚八掃地道滋味
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GS(14)@2016-12-31 01:10:21早上七時出發，街邊早餐店已有食客慢條斯理地享用早餐。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】提起曼谷，身邊人人問：「仲去？！」統治泰國七十載的泰王蒲眉蓬（King Bhumibol Adulyadej）10月駕崩，舉國哀悼一年，白天走在暹羅區，只見不論學生、OL抑或街邊小販人人一身素服；晚上酒吧區員工也紛紛換上黑色制服，歡樂氣氛無疑有點褪色。不如轉吓玩法，減少夜夜喧鬧狂歡及馬拉松式按摩，來個美食之旅，由朝八食到晚八，嚐盡地道的早、午、晚滋味？
「地道的早餐店就在BTS站附近，你真的要去嗎？店子很早關門的。」酒店大堂員工以關切的眼神看着我說。我留宿的酒店自助早餐開放至十時半，香港遊客大概十個有九個也日上三竿才醒來活動，又難怪他對我的提問感到疑惑。不過，為了一嚐在地曼谷味道，偶爾早起也不為過吧？翌日清晨七時，我拉着攝影師到酒店員工所說的地點，果真看見一檔檔木頭車和鐵皮車組成的早餐小店，較大規模的早餐檔，會挑個位置充裕的地方，在車後架開桌椅，讓人客有位置用餐。看着每檔不同菜式：圓鼓鼓的泰式油炸鬼、烤豬肉串、即點即做的三文治、炸豬頸肉配糯米飯、煎蛋飯、香葉肉碎炒飯、牛肉湯粿條、雞蛋豬肉粥，我像有選擇困難症般不知從何入手，卻見當地人都有清晰目標，由下單到取食物，連煮食時間在內，平均五分鐘完事。
早餐小店多以流動形式於BTS站口附近擺檔，這裏是鄰近BTS Ratchathewi站的攤檔。
朝早八時半，原先架開三數張桌子的早餐店已收好桌椅，準備收檔，晚起的鳥兒果然沒蟲吃。
早餐攤檔近BTS站 八點半即收檔
我選了一間有自家桌椅的早餐檔，跟一個OL對坐，她點了牛肉湯粿條，湯面上有滿滿的香葉和芽菜，只見她加進三、四匙魚露，又加進兩、三匙白糖，味道狀甚刺激。我點了雞蛋豬肉粥，煲至開花的粥底，配上淡淡調過味的豬肉碎和莞荽，臨上桌時打進一枚雞蛋，加上少許美極醬油拌勻吃，腸胃有如在溫暖的懷抱下醒過來。泰國的早餐多以飽肚米飯為主，原來除因泰國是盛產稻米，還因不少華人自十三世紀起已因商貿或政治原因移民泰國，順道傳入以稻米作為日常主食，與當地文化融合後，自成一家食法。吃完粥品，我們到附近路邊逛逛，回頭卻見原先架開三數張桌子的早餐店已收好桌椅，準備收檔，時為八點半，真的行慢兩步也吃不到。
記者推介，煲至開花的白粥，配上淡淡調味過的豬肉碎和莞荽，加上雞蛋拌勻吃，暖胃醒神。$12
泰國人愛「嗅米氣」，炸豬頸肉配糯米飯是常見早點之一。$12
Travel Memo
簽證：持有效特區護照及BNO均毋須簽證機票：國泰航空直飛泰國曼谷，來回機票價錢由$1,580起（未連稅），查詢：
http://www.cathaypacific.com匯率：100泰銖約兌22港元，文中價錢已折算成港元鳴謝： SIAM PIWAT記者：黃樂雯攝影：伍慶泉編輯：謝慧珊美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161230/19880594
【推介薯片叔叔】屋邨地踎滋味 碟頭飯點只嗰一間
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GS(14)@2017-01-18 08:05:04早前曾俊華落區，去了黃大仙吃豆腐火腩飯。其實想落區試「男人的浪漫」，薯片叔叔不如再去這些地區啦！
早前曾俊華落區，去了黃大仙吃豆腐火腩飯。其實想落區試「男人的浪漫」，薯片叔叔不如再去這些地區啦！
地踎精隨在於家常味，長龍食府裝潢似咖啡店，但就只賣中式蒸飯。每天有9款蒸飯，腩排、肉餅、蒸魚等家常菜，更奉送白飯和老火靚湯，薯片叔叔也需要湯水補補身吧。想吃碟頭飯，就試試上環郁健快餐吧。就連地膽賴憶南導演都愛吃，顧客大多是街坊和的士司機，薯片叔叔可坐在半露天的摺枱跟街坊談天，更多了一陣地踎麻甩味。店內著名的粟米豬扒飯，栗米清甜，豬扒炸過再炒，不會太濕潤或太膩，絕對是水準之作。如果薯片叔叔是豬扒痴，更可行遠點去有30年歷史的科記咖啡餐廳，食個街坊超愛的豉油豬扒飯。豬扒以豉油和糖醃過夜，濃味鬆化，吃時淋上甜豉油，充滿家常味道。別忘了新界的街坊！新界一樣有豬扒飯，成記茶寮的碟頭飯大碟又好食，連鄧達智都是常客，說不定兩位會碰面呢。屋邨生活必提的，還有冬菇亭。南山邨的冬菇亭，有間嚐滿粥粥檔，主打黃沙豬膶粥。現在兼賣即叫即蒸的點心，雖然要等，不過味道不俗，薯片叔叔不妨一試。沙田都有冬菇亭，博康邨的隱世貳館提供平價重慶串燒，約有50款串燒選擇，還有海鮮。老闆每日會親自到街市入貨，保證新鮮。回到薯片叔叔去過的黃大仙，除了豆腐火腩飯，還有好多好吃的小店。詠藜園四川菜館的招牌菜是擔擔麵，麵條每早由老闆親自手打，彈牙又有蛋香，湯底是熬了數小時的豬骨湯，伴以芝麻醬和花生碎等吃，份外美味。如果薯片叔叔不介意貼地點地踎點，沙田坳道小巴站旁寮屋，有間做到第二代的無名麵店。現在由一對20出頭的兄弟打理，薯片叔叔就可以跟年輕人聊聊天。油渣麵熱騰騰上碗，油渣炸得金黃酥脆，夠香口不太燶。嗜辣的話，還可加入秘製辣菜脯，吃着連嘴唇都瞬間麻痹呢！下次不知會否在以上地方，捕獲野生薯片叔叔呢？記者：黃凱婷
南山邨冬菇亭嚐滿粥，兼賣即叫即蒸的點心，雖然要等，不過味道不俗。南山邨熟食檔8號舖
沙田的隱世貳館提供平價重慶串燒，約有50款串燒選擇，老闆更每日親自到街市入海鮮。博康邨熟食檔8號舖
詠藜園四川菜館的招牌菜是擔擔麵，麵條每早由老闆親自手打，彈牙又有蛋香，湯底是熬了數小時的豬骨湯，伴以芝麻醬和花生碎等吃，份外美味。黃大仙鳳德道15號
沙田坳道小巴站旁寮屋，有間無名麵店，由一對20出頭的兄弟打理。油渣麵熱騰騰上碗，油渣炸得金黃酥脆，夠香口不太燶。沙田坳道小巴站旁
郁健快餐顧客大多是街坊和的士司機，薯片叔叔可坐在半露天的摺枱跟街坊談天，更多了一陣地踎麻甩味。上環太平山街6號寶雲樓地下A舖
科記咖啡餐廳的豉油豬扒飯，豬扒以豉油和糖醃過夜，濃味鬆化，吃時淋上甜豉油，充滿家常味道。上環荷李活道200號J-K鋪
成記茶寮的碟頭飯大碟又好食，連鄧達智都是常客。元朗建業街街市地下C8號舖
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170117/19899216
【銀髮沙龍】因為一個笑容港人助長者首嚐婚照滋味
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GS(14)@2017-07-05 03:42:33Carmen跟Wilson於八月將為50對基層長者免費拍攝婚紗相。
假若突然多了筆「多餘錢」，你會如何使用？瘋狂購物？去旅行？還是買禮物給家人？有人選擇將這筆錢，舉辦一個名為「相婚享」的活動，幫助五十對基層長者，拍攝人生首輯婚紗照，為他們製造一個美好回憶。記者：倩宜攝錄：廖達燊、吉吉
他們希望能將愛心傳揚開去，感染大家也多做「分享」。
攝影師Wilson指拍攝「相婚享」宣傳時當日，公公婆婆互望時，眼神是充滿愛意。
Carmen跟Wilson是「相婚享」活動私策劃人及攝影師。
從事物流業的Carmen與攝影師Wilson，是「相婚享」活動的發起人。提到當初為何會舉辦此活動，Carmen笑言全因年初自己多了一筆「多餘錢」。她說：「我上年完成咗一個課程，到今年初就退返部份學費，所以我就想將呢筆錢分享出去。」碰巧今年3月時，Carmen於社交平台上，看到Wilson去年的活動回顧，是他跟一些機構合作，替長者拍攝婚紗照，正是這則回顧，令Carmen萌起為基層長者免費影婚照的念頭。「我會諗，公公婆婆可能真係無影過婚紗相，因為我爸爸媽媽都無影過，不過依家佢地無機會影喇。」大概這也是Carmen舉辦「相婚享」活動的原因。
結婚60多年，這次是公公婆婆首次拍攝婚紗照。
拍攝當日公公緊緊拖着婆婆的手，完美示範了「執子之手，與子偕老」。
由於去年Wilson已試過為長者拍攝婚照，故化妝、髮型、以至服飾通通都不是問題，反而當日的拍攝場地，才是最令二人頭痛的一項。負責籌備的Carmen，本想私下租借影樓來舉辦活動，豈料影樓是有人數限制，故他們再轉為考慮社區會堂、學校禮堂等場地，Carmen說：「不過當我地向呢啲機構查詢時，佢地又會話要團體先可以租借，私人性質就唔可以。」
公公婆婆為活動充當模特兒。
Wilson與Carmen指自己並非在做義工或善事，只因公公婆婆太美，所以才邀請他們當模特兒。
由於無計可施，於是Carmen最終求助於FB大神。求助帖發出後，即有無數網絡世界的朋友回覆，有的是動用家人力量幫他們找場地，有的就試為他們碌人情卡找幫手，最終一所位於深水埗的小學校長，答允將地下禮堂借給他們進行此事。
公公手上拿着的，是與婆婆初次見面時拍下的照片，亦是他們的「婚照」。
由志願者製作的花球及繡球。
既然場地、服飾等均萬事俱備，活動當日尚欠甚麼？「人手啦，錢就對唔住，我地唔可以接受任何嘅捐款或者贊助，如果大家真係有心嘅話，不如請大家諗一份禮物，唔好超過一百蚊嘅，諗下老人家需要啲咩，再將份禮物送去平等分享行動發起人嗰邊，我地到時會俾嚟參加嘅公公婆婆，揀一份大家送嘅禮物拎走。」 Carmen說。問到完成這次活動後，可會再舉行part2？Wilson說：「會架！我最希望係每一區都做一次，幫啲基層長者影婚紗相。」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170704/20077852
【生活方「法」】鼎級滋味私房菜
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GS(14)@2017-09-17 16:29:44今年最令人期待的其中一間餐廳（至少對大台觀眾來說），一定是鼎爺的私房菜。幸運的是，我有位長輩因為有要事而要缺席這個開幕之夜，所以我得以在當晚嚐到鼎爺的手藝。菜單分三個價錢，分別是$888、$1,288和$1,888，因為我喜歡吃蟹，所以就選擇了$1,888這個多蟹肉菜式的餐單。前菜是四小碟，鼎爺建議先吃椰皇酸薑皮蛋，還建議不要分開吃，要一口吃下所有材料，在此之前，我從未試過椰皇配皮蛋，但這確實好味。四小碟後是竹笙釀花竹蝦扒鮮拆蟹肉，就如名字般，竹笙內釀了新鮮的花竹蝦，而且表層鋪滿蟹肉，老實說，這也不會不好吃。蟹蓋蒸蛋白是我這晚最愛的菜式之一，蛋白放在蟹蓋內蒸，表面灑上蟹肉，品嚐到微妙的花雕酒香，蛋白蒸得剛好，口感滑嫩但不會水汪汪，最重要是不需要拆肉，最適合我這種懶人，我非常喜歡這道菜。迷你八寶冬瓜盅夠足料，令湯頭非常香甜。湯後開始進入戲肉，紫晶生炒骨，名字已經非同凡響，原來生炒骨加入了酸梅及火龍果調味，增添了清爽的感覺，令肉不至於太油膩，而且坊間生炒骨的醬汁多數刺喉，這個味道卻非常溫和而入味。古法荷葉蒸方利亦是佳作，大多人分不清鰨沙或方利，但方利矜貴且好味得多，這條方利不是清蒸那麼簡單，鼎爺加了些肉絲、榨菜、陳皮等材料去蒸，蒸完出來的魚，除了有魚鮮味，還有肉香味。全晚的亮點也許是這道阿爺乞兒雞，用酒泥密封酒埕蓋子，令乞兒雞減少泥味，更帶來淡淡酒香，雞肉非常滑嫩多汁。我們把魚飯換成了臘味飯，醬油調味鹹甜剛好，我的一位朋友甚至將餘下的醬油帶走。我是臘味飯的粉絲，雖然我通常不吃臘味，因為飯粒已經吸收了所有精華，但這碗臘味飯，他們用了一些比較高級的臘味，令我也忍不住吃了一些潤腸和臘鴨。甜點被稱為金銀玻璃肉，鼎爺神秘地叫我們先吃下，再告訴我們這是甚麼。我也不會告訴你這是甚麼，以免破壞了這個驚喜，不過我可以肯定地說，這個甜品絕對非常邪惡。也許這是試業後的第一晚，上菜算是頗慢，而且侍應不太體貼，但這也可以理解的，但絕對有很大的改善空間。菜式價格相當昂貴，餐廳說因為他們用了最好的材料，令他們的成本高昂。總而言之，一個非常有趣的夜晚，除了見到鼎爺，有他解釋菜式的概念，更見到譚玉瑛姐姐（她就坐在我旁邊那張桌），這也是一種體驗吧！
鼎爺私房菜地址：銅鑼灣登龍街18號V-Point21樓價錢：晚餐每位$1,888
【評分】食物：8/10環境：4/5服務：3/5整體：15/20
竹笙釀花竹蝦扒鮮拆蟹肉。
古法荷葉蒸方利，加了肉絲、榨菜、陳皮等材料去蒸。
臘味飯醬油調味鹹甜剛好。
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
撰文：何偉文編輯：何佩詩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170911/20146884
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