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今次公幹旅遊，在外國走了好長一段日子。在最後一站巴黎住上了好幾天，雖然吃了不少美食，包括幾頓與廣東菜相若的越南菜，但到底不是廣東菜，一回到香港，我便發覺兩者差別之大了。 甫下機，馬上便有個吃艇仔粥、炸兩和雲吞麵的衝動。那個衝動就好像很久沒有見媽媽，一見到她便想衝前啜她一啖那樣。媽媽讓我來到世上，而經驗則造就了我。在人生的經驗中，又有什麼比飲食來得更透徹？我從小到大吃廣東食物，這個經驗因而造就了今天的我。我身體裡同時有媽媽和廣東食物的基因。媽媽不在了，一切可待成追憶。媽媽生前是廣東菜的廚神，一想到媽媽我便會想起食物，見到熟悉的食物時我也會禁不住思念媽媽。太久沒有吃廣東食物，這一天廣東食物牽動我對媽媽的思念。人是情緒化的，想吃廣東食物而激發的衝動，就像很久沒有見媽媽，有個很想啜她一啖的衝動。那天在赤鱲角下機、想起廣東食物，我就有一股那樣強烈的衝動了。可惜我有糖尿病要戒口，不能吃澱粉質的東西；故此艇仔粥是不能吃的了，炸兩更是禁忌，即使雲吞麵我也只能吃淨雲吞。既然可吃的東西不多，我更要奄尖選擇。想起吃雲吞，我即想到麥文記，只是他們太多大陸客，晚飯時間往往要排長龍。麥奀記也不錯，但要數最好的雲吞嗎，恐怕兩者都不是。最後我還是打電話找蔡瀾，請他教路。蔡瀾說最好的雲吞依然是鏞記的金魚尾雲吞，於是請他代勞，為我和太太訂兩個座位。他回電說更為我們訂了個清湯牛腩。蔡瀾真有心。是的，到鏞記那又怎能不吃清湯牛腩？本來老婆只是想吃碗燒鵝瀨粉，我則吃碗淨雲吞，再來碟油菜，速戰速決，食完就走。可是蔡瀾既然替我們訂了清湯腩，倒不如再叫別的菜式，反正很久沒有幫襯鏞記了。 我認識鏞記的甘健成兄很久了，是蔡瀾兄介紹我們認識的。健成兄熱情疏爽，一說到食物更是口若懸河，讓如我般饞嘴的人聽進耳裡，他每句話都一如醍醐灌頂，令人聽出耳油；我因此跟他一見如故，成為知己。人們都知道健成兄是飲食巨擘，其實他更是個公關高手。記得第一次蔡瀾帶我到鏞記午膳，席上還有兩位鼎鼎大名的大人物。我們一坐下來，健成兄固然熱情招呼，此外還有位美女相陪。健成兄跟我們言笑晏晏，不知不覺間那位美女已在替我們拍照、做筆記；一頓充滿歡娛的美食就是這樣被記錄下來。及後這頓健成兄主持的名士宴、席間的奇趣都在報紙雜誌刊出，成為人們茶餘飯後的話題。無論在香港或海外，鏞記成為家傳戶曉傳奇的名店，除了食物和服務既嚴謹又出色，健成兄將普通一頓飯化作盛事的公關技巧，更是個關鍵。認識健成兄後，每當遇上有關菜式的問題，尤其是那些古老菜式，我都會打電話向他請教。他不僅引經據典、循循善誘，更不會忘記邀請我有空到鏞記，好讓他叫廚師將菜做出來給我一嘗。健成兄做事如何盡心盡力，可見一斑。他全情投入經營鏞記，無論食物或服務都做到最好。鏞記有今日的成績，內裡有不少健成兄的心血。自從知道甘家兄弟姊妹為鏞記的經營權打官司，我便再沒有踏足鏞記。家庭糾紛，不容外人置喙，但我知道這個事情一定困擾健成兄、令他痛心，我不忍見到他那個樣子，故此不想到鏞記去，怕碰到他不知該說些什麼好。他仙遊後我反而想去看看食物和服務可有改變。我跟老婆兩個人，不易點菜，故此我跟她說不如找多幾個人，可以點多些菜式，食味食全套，是不是？臨近晚飯時分，除了馬丁夫婦和蔡瀾等幾位不介意臨時拉夫的朋友，其他的朋友怎好意思騷擾？不巧，蔡瀾剛從外地回來當然不好打擾了。馬丁不吃紅肉，到鏞記吃的是燒鵝、叉燒、清湯腩等，大魚大肉，也不適合他。最後發現親戚阿Paul和Francis剛好沒有約會，正是相請不如偶遇，就請他們四十五分鐘後在鏞記三樓見。 我非常高興能夠約到阿Paul。他識飲識食而又大飲大食，有他在，叫滿一枱菜也不愁吃不掉。見到佳餚美食，他必定狼吞虎嚥。他食量大，即使剛吃過晚飯，要是路經尚興，也會經不起尚興天下無敵的沙爹牛肉河的引誘，要吃一碟才回家。跟他這樣的人一起吃飯怎不痛快！在鏞記三樓，有威哥和Andrew殷勤招呼。經他們介紹，我們叫了淨雲吞——實在是太好吃了，一碗未吃完已馬上添食，叫多一碗。雲吞包得紮實，咬落爽脆甘甜鮮香，好吃到似曾相識，卻又不知何時何夕曾經邂逅。清湯腩的腩肉上鋪了一層薄薄的肥肉，清爽腴甜肉味濃郁，好食。燒鵝是鏞記的招牌菜，更是名不虛傳。叉燒同樣不遑多讓。禮雲子蒸蛋白，滑潤鮮甜，香馥可口，更是一絕。吃掉蛋白，我老婆用剩下的禮雲子醬汁撈太子撈麵。阿Paul吃了一口太子撈麵已讚不絕口，我老婆再用禮雲子醬撈麵，讚到呱呱叫，意料中事。聽蔡瀾說太子撈麵做法簡單，就是用燒鵝油撈生麵；那是健成兄年輕時發明的。他當時還是太子爺，因此以之為名。雖然我一口也沒有吃，他們三人總共叫了三碟太子撈麵，可見那真的好吃到教人瘋狂。我和阿Paul各吃了一盅蛇羮。誠然，陸羽的蛇羮確是做得比較好，但陸羽的水餃跟鏞記的雲吞，真是牛髀與蚊髀之別。事前我打電話給大廚明哥，請他特別關照，可惜還是大失所望。其他的菜式如蝦子麵筋豆腐等，不過不失而已，不贅。當晚大部分的菜式和服務還是非常出色，我們非常滿意，我更是吃得有點感動。健成兄在天之靈，可以告慰了。只要鏞記保持這個非凡的水準，一家人應該可以感到自豪，大家一團和氣，甘老太也就可以樂融融安享晚年了。 親身經歷 我的Benz 600，五年車齡；本來走得好好的，忽然壞了，要換零件。悶等了約一月，終於修好了，心情大快。豈知出廠才三天，原來壞的問題又來了，唯有再進廠。只顧安慰自己：老虎也會瞌眼瞓，偶然發生這樣的事情，在所難免。三天後車出廠了，歡天喜地，諗住今次萬無一失了。車行了三天，才知道自己開心得太早。原來的問題又來了！今次我才知道瞌眼瞓的是仁孚而不是老虎。難道香港的服務業水平真的淪落到這個地步？這到底是香港服務業的縮影，抑或是仁孚的淪落？ | ||||||