【科健籽】唔飲奶食豆腐 補鈣一樣掂
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GS(14)@2017-06-23 02:59:22鈣質流失率會隨着年紀加速，如果年輕時好好攝取鈣，骨骼就會更健康。
【科健籽：食養東西】全民喝奶或許真的可以補鈣，但不是人人喜歡，也不是人人適合，「有一類型人例如有乳糖不耐症的，便不適合飲奶。」營養師陳筠霖說。然而除了奶還有很多選擇，「肉類可以選擇一些連骨吃的魚仔，例如銀魚仔、白飯魚、沙甸魚等等。」銀魚仔每100克就有590毫克鈣，其他好像蝦米、豆腐、海帶都高鈣，不用吃得多就已經可以滿足到成年人一天的攝取量。
營養師陳筠霖
「以19至50歲的成年人為例，男同女每日都需要1,000毫克的鈣，50歲之後男跟女的建議攝取量有分別，因女士進入更年期，鈣的流失會提早，故需要攝取多少少鈣（1,200毫克），而男士則建議維持在1,000毫克就足夠了。」營養師說。「我們的吸收率會隨着年紀增加而開始下降，人的骨質密度最顛?時期是30至40歲，所以建議在30歲前盡量吸收鈣質，因為有機會吸收率不足令到鈣的流失速度比較快，而容易形成骨質疏鬆的問題。」大家如果不想這麼早就骨質疏鬆，還要記得注意均衡飲食，吸收足夠的維生素和礦物質，好好保養。「骨質疏鬆的病人比較容易骨折，也是說一撞牆就容易有骨裂的情況出現，又或是有一類人的骨會縮小，變成一個老人家那樣有駝背的情況出現，或者在小腿見到向外彎的情況。」營養師提醒，挑選豆腐時要注意盒裝跟街市一磚磚買是有分別的，「街市買的豆腐含鈣量是最高的，因為會加食用的石膏粉，而石膏粉裏有鈣。一盒仔的超市豆腐只有30毫克鈣，故建議在街市購買。」而外國人喜歡用來做沙律的羽衣甘藍，也是不錯的高鈣super food，但是未必合香港人口味，營養師指可以試試中式少油快炒加少少鹽和糖，吃來會有點像芥蘭葉的味道。
食物鈣質含量（每100克含鈣質）
黃豆166毫克
蝦米555毫克
一包片裝芝士500毫克（一片含100毫克）
街市豆腐320毫克（一磚含400毫克）
銀魚仔590毫克
高鈣奶200毫克（一盒250ml含500毫克）
海帶241毫克
羽衣甘藍150毫克
西蘭花40毫克
記者：陳以恒攝影：蕭志南、劉永發編輯：馮秀珍美術：利英豪
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來源:
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【勿食過量】大閘蟹禁忌 濃茶凍飲都唔飲得？
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GS(14)@2017-11-13 03:31:43吃蟹前，最好配薑茶、黃酒，凍飲如啤酒等都會削弱身體陽氣。
首批內地大閘蟹今年終於抵港，啖啖蟹膏蟹黃，你又知不知它們是甚麼？蟹膏蟹黃其實是蟹的精子和卵子，蟹乸紅膏是蟹卵，膽固醇較高，而蟹公白膏是精子，脂肪含量較高。坊間有不少大閘蟹謬誤，吃前要清楚。
誤解一：吃蟹配濃茶可幫助消化？
註冊中醫師徐澤昌說：「茶屬於寒涼食物，有清熱解毒，祛濕利尿作用，所以再和蟹寒性食物共食，會加重蟹的寒性，令脾胃受損。尤其是凍茶，會削弱身體陽氣。」吃蟹前，最好配薑茶、黃酒，凍飲如啤酒等都會削弱身體陽氣。「另外還有寒性水果，如火龍果、山竹等，不適合和大閘蟹共食。」徐補充。
蟹腳相對較寒涼，蟹本身有活血作用，對於孕婦不適宜食用。
蟹膏蟹黃其實是蟹的精子和卵子，蟹乸紅膏是蟹卵，膽固醇較高，而蟹公白膏是精子，脂肪含量較高。
誤解二：除了內臟，其餘部位都食得？
大閘蟹有四個部位千萬不能吃：蟹腮，蟹的呼吸器官，裏面很髒；蟹腸，裏面有蟹的排泄物；蟹胃，和蟹腸一樣，有蟹的排泄物；蟹心，稱蟹六角板，極寒涼。由於蟹腳長期接觸極寒涼的湖底，所以蟹腳亦較寒涼。「蟹腳相對較寒涼，蟹本身有活血作用，對於孕婦不適宜食用。」徐澤昌說。
誤解三：隔夜清蒸大閘蟹可存放得耐些？
活蟹一般可存放於雪櫃3至5日，但死蟹體內會分泌出毒素，所以死蟹絕不能吃。如果新鮮已蒸熟的、又吃不完，最好不要過夜。如果要吃的話儘量再蒸透後再食用，避免食物中毒。
註冊中醫師徐澤昌
首批內地大閘蟹化驗結果合格，今年終於抵港。
誤解四：熱底的人唔怕多食？
「雖然大閘蟹有清熱作用，並不代表熱底的人可以不停食，食得太多的時候，容易做成消化不良，寒性會令脾胃受損。」徐澤昌說。他建議，每星期吃大閘蟹最多1至3隻左右，不過實際情況因人而宜。記者：何嘉茵
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171106/20205385
【酒在醉前】聖誕節唔飲香檳 酒評人教你揀靚靚氣泡酒
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GS(14)@2018-01-08 00:43:01酒評人劉偉民
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed香檳好像和喜慶場劃上等號，每逢我們要慶祝都會開一瓶香檳，酒中氣泡成為了開派對的象徵。如果大家經常喝香檳，認為市面上熟口熟面的品牌欠缺新意，其實仍然有很多選擇。
另外，除了法國，很多國家都會生產氣泡酒，既有類似風格，亦有不同口味，這裡精選5款來自法國、西班牙、意大利的氣泡酒，各具特色，豐儉由人。法國的Champagne Baron-Fuente Grands Cepages Meunier NV，是罕有採用100% Pinot Meunier葡萄品種釀造的香檳。西班牙的Segura Viudas Reserva Heredad Cava NV，採用香檳相同的釀造方法，但葡萄品種果味比較清淡，酒味亦相對清淡，附加豪華包裝，亦是賣點。意大利的Ferghettina Milledi Franciacorta Brut2012是單一年份氣泡酒，由釀造方法到葡萄品種均與香檳無異。一般酒瓶圓形，它的卻是方的，喝完還可拿來作花瓶，可以減少節日製造大量玻璃垃圾，非常環保。
如果大家經常喝香檳，喝到厭了的話，其實氣泡酒也是個不錯的選擇。
除了法國，很多國家都會生產氣泡酒，既有類似風格，亦有不同口味。
如果不喜歡香檳方法釀造的氣泡酒明顯的酸味，意大利亦有不少味道帶甜的氣泡酒，例如近年人氣最勁的Prosecco。Tenuta Col Sandago Undici Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry NV屬於Prosecco Superiore DOCG，比一般Prosecco DOC更高一級。氣泡酒中的Dry，其實比Brut更甜。另外產自Emilia-Romagna的Lambrusco，是少數紅色的氣泡酒，紅色的酒，白色的氣泡，洋溢聖誕氣氛。Ceci Otello NerodiLambrusco更被意大利侍酒師協會選為最佳Lambrusco，品質會有一定保證今年聖誕節，無論送禮或在派對享用，都是不錯的選擇。撰文：劉偉民（香港酒評人協會會長）攝影：AFROtim
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171222/20251853
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