經營環境趨困難 飲食集團轉型 自助機賣飯糰 租金人手開支減九成
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GS(14)@2017-01-21 03:31:42【明報專訊】飲食業面對舖位租金持續高企，員工薪酬亦不斷上升，兩大主要成本都是易升難降，蠶食利潤；加上飲食業工作較辛勞，愈來愈難招聘人手，肯出錢亦未必有人肯入行。有原本開設飯糰連鎖店的飲食集團，就放棄傳統實體分店經營模式，改為在各區設置自動售賣機，大幅節省租金和人手開支，令經營壓力大減。
明報記者 薛偉傑、攝影 劉焌陶
西龍傳香有限公司董事總經理吳鴻圖表示，4年前在香港和內地還有30多間分店賣熱飯糰，每間分店都有盈利。但他當時已察覺到，飲食業的經營環境愈來愈困難，一是租金高昂，以實用面積約150方呎的機場分店為例，租金近8萬元。另外，人手亦難以保證，例如當時青衣分店實用面積約400方呎，每日賣出1000多個飯糰，聘請12至13名員工輪班工作，以人手包飯糰，需要將熱飯握在手中，即使穿上了膠手套，也不好受，當時員工就常訴苦說「包到手都腫」，在短時間內就有一半人辭職。
人手包飯糰 員工嫌辛苦易流失
吳鴻圖覺得，需要居安思危，預早構思轉型，否則遲早會出現風險，所以想到用自動化機器來代替人手包飯糰，將生產工作集中在中央廚房；而銷售改用自動售賣機，同時將租金和工資兩項主要成本大幅壓低。
不過，構思是簡單，要實行起來卻不容易。吳鴻圖最初想向日本的機器生產商購入可保持65度高溫自動售賣機，令飯糰有較長的保質期及消費者可以熱食，但日本生產商只有40多度的自動售賣機，也不願意修改機器。該公司改為自行聘請軟件開發人員，硬件則與內地機器廠合作研發。現時正式使用的自動售賣機，已是與合作伙伴開發的第三代產品。該公司前後花了3年多研發，研發投資逾1000萬港元；直至去年6月，正式投入市場。
吳鴻圖續稱，研發的困難是既要保溫又要省電，因為若它使用的電流超過13A，若不特別拉電線就較難找地方放置。最初構思只是簡單賣飯糰，但在開發期間，卻發覺需要增加多項功能，例如必須能夠讓中央收集每部自動售賣機銷售數據，以及更新價錢、食物款式、播放廣告等。該款自動售賣機現時具有自動檢測功能，內部溫度連續半小時低於64度，就會當作所有飯糰沽清，而不再售賣。此外，它會自動向後台發出故障信息，該公司後台收到信息後就會盡快派出維修員去檢查，以便制訂維修方案。
將新增手機落單功能
除現場落單外，該公司亦正內部測試遙距落單功能，顧客可透過微信頻道的商城選擇飯糰款式及取貨地點，以信用卡或「微信支付」付款後，自動售賣機就會保留飯糰，待顧客領取；預料一兩個月後，將開放予顧客試用。現時，該公司已在香港安裝了12部自動售賣機，包括：西九龍中心、V city、新屯門中心、九龍灣和藍田永旺百貨，以及尖沙嘴天星碼頭等。
吳鴻圖表示，現時一部自動售賣機營業額一定不及以往的分店，但勝在固定開支平均比以往分店低95%，較易賺回成本，經營壓力大減；現時，該公司12部自動售賣機每部都有盈利。另外，因為固定開支大減，該公司的飯糰現時每個賣15.9至19.9元，比以往分店售價廉宜。在推廣期內，用戶只要以手機讚好該公司的facebook專頁或者關注其微信帳號，還可以獲得一個折扣編碼，每個飯糰再減3元，次數不限，希望吸引顧客再光顧。
自動化機器助中央廚房
至於現時所有生產工作集中在中央廚房後，吳鴻圖表示，香港中央廚房只需3名員工運作，未因改變生產工序增聘人手。因為該公司以近70萬元，從日本購入一部半自動飯糰機及一部自動入袋機，處理大部分原需要勞力密集的工序，如秤飯、包飯糰、入袋等。現時中央廚房每日大約生產2000個飯糰，倘若相應增加人手，半自動飯糰機每小時最多可以處理3000個飯糰，足以支持至少幾十部自動售賣機。
吳鴻圖表示，飯糰在零下18度的保質期長達半年，可以用船運至外國銷售。因此，該公司還計劃，未來將那部飯糰機改裝至全自動，連入餡也能處理；兼且再購入一部自動入盒機。這樣，香港的中央廚房將不僅能夠支持本地的自動售賣機的貨量，甚至將來在澳門、東南亞、美國設置自動售賣機，也能夠應付。
[行銷攻略]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 9503&issue=20170120
【又開外賣店】中村藤吉12月中金鐘插旗 新增15元茶香飯糰
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GS(14)@2017-12-04 23:48:55日本老店「中村藤吉」一向備受港人關注，首間海外分店於2015年落戶香港尖沙咀，以日式傳統茶室模式經營，今年預計12月中旬將於金鐘太古廣場開設外賣店。
全新分店除發售一直熱賣的商品外，亦會有全新的食品包括新創的抹茶焙茶窩夫筒，用上自家高級抹茶及焙茶製作，客人更可以自選配料，包括白玉丸子、紅豆蓉、脆脆玄米、茶箒喱、即磨抹茶粉及特濃朱古力。軟雪糕口味就依舊可選擇抹茶或焙茶口味。未加配料的軟雪糕價錢比其他分店便宜，每個售價為$45，但若需額外加配料的話，每款配料由$8起。
抹茶軟雪糕配抹茶窩夫筒$45。
焙茶軟雪糕配焙茶窩夫筒$45。
一直備受食客歡迎的抹茶箒喱會以轉小巧的外賣杯裝，配上軟糯的白玉丸子和日本東京銀座分店限定的「抹茶蓉」，令抹茶味道加倍香濃。另外，金鐘新分店更會首次推出與宇治本店同步發售以玉露茶製作玉露箒喱配紅豆蓉及白玉丸子，售價是$50。
抹茶箒喱配抹茶蓉及白玉丸子$53。
玉露箒喱配紅豆蓉及白玉丸子$50。
日本老店「中村藤吉」今年預計12月中旬將於金鐘太古廣場開設外賣店。
除了全新的甜品外，外賣店會推出茶香飯糰，一其有兩款口味包括「梅子昆布碾茶」和「藤吉煎茶山椒魚乾」，每個價錢相對較便宜，分別售$15和$17。各位抹茶控不妨留意一下。中村藤吉本店香港金鐘太古廣場110店記者：吳業紅
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171128/20227658