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婦邊食邊等丈夫　茶餐廳索留位費

1 : GS(14)@2013-05-26 15:07:13

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130526/18272104

侍應堅持多收30元

                據何太稱，約15分鐘後一男侍應突然「啪」一聲將一張手寫賬單擲落枱面稱：「我哋要做生意，唔可以俾你留住個位咁耐……淨飲清水我都要收你30蚊留位費㗎嘞！」該手寫單寫着「留位費30元」字樣，何太稱當時極為憤怒並與侍應爭執，拒付無理費用，丈夫何先生接到太太來電立即趕來，與侍應表明不再點餐及要求取消留位費，但侍應堅持要多收30元。兩夫婦事後報警，警員到場調停並指事主有權拒絕支付其他收費，只需付53元食物費用，不過補充指店方可向他們民事索償，最後夫婦付了53元離去。何先生表示打算向消委會投訴。

負責人否認濫收費

                該餐廳負責人楊先生事後向記者否認是濫收費用，記者現場見到餐廳牆上張貼多張「淨飲清水每位$30」告示，枱上亦有「繁忙時間，必須搭枱」字樣，楊謂：「淨飲清水收費措施是兩個月前迫於無奈貼出嚟，因為太多人咁樣（霸位）！」他強調只是阻嚇性質，杜絕客人「齋坐後拍拍籮柚就走」，如非黃金時間餐廳都很少執行。他又堅信侍應當時一定有講「你人嚟我就減番你（留位費）嘅！」
大律師陸偉雄則指清，若店方事前無清楚告知食客有「留位費」，未經警告便收留位費並不合理兼無效。旅遊界立法會議員姚思榮則指，現時餐廳租金高人工貴，有不同收費並不出奇，相信不會嚇退遊客，但他亦指餐廳應清晰讓客人知道收費，解釋時亦須有禮。                                                        

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【任食邊個賺？】放題店月收千萬　造勢策略老闆咁解釋…

1 : GS(14)@2018-01-07 16:35:06

銅鑼灣放題店競爭激烈，食物要鬥多量鬥噱頭。

銅鑼灣有爆場放題店，每月營業額過千萬，訪問前我們曾放蛇實試，試圖找出點解咁好賺。座位一定要夠逼？賣垃圾食物？排隊造勢？拖慢上菜節省成本？


今次我們找來放題元組級人馬滿屋老闆林華海解答。他是日本料理學徒出身，2005年在漆南道南開了放題店「大吉」，當時每位148元任食約70款食物，成功突圍而出，8年內開到最高峰的12間放題店。「酒店一向有自助餐，放題雖然不是第一個做，但很早期已經做了。當時大字頭的放題都是由我們幾個一齊開，平均一間營業額每月幾百萬，以四個股東計佔全港放題量一半。」後來四人意見不合而拆夥，他現擁有四間分店，每間店平均月賺20萬，即合共約月賺80萬，究竟有甚麼策略？

（1）「座位一定要夠逼？」

銅鑼灣分店有7,500呎，300個座位，月租約$50萬。我們放蛇時被安排到最密集的兩人枱，枱與枱之間只有一部手機距離，清楚聽到隔籬食客對話，很擾人。「為甚麼會逼？因為我們一定要執個流量，人手成本好重，如果每人用一個位便會用好多，所有會有逼嘅情況出現。」每間店約有50人，樓面18至20人，跑餐（附送運送食物）8人，廚房（熟食）12人，壽司把枱12人，清潔員工4至5人，還有食物成本，叫貨量甚大。「無論多少客人，我們都要預這麼多人手、食物，當然要做得一定數量才回本，加上要限時，如果放題不夠流量，我們會輸得好嚴重，最好翻到兩轉枱，令我們壓力不會太重。」林華海說。


以前刺身陳列較簡單，現在新增乾冰放煙效果。

設自助吧，提供部份海鮮。


（2）「賣垃圾食物？」

林華海說，放題都有高低參差。我們放題有些食材，甜蝦、帶子和酒店用的質素相同。「如果客人識食的話，專針對甜蝦刺身帶子或者油甘魚，專門針對食貴食物，咁樣會冇命，有客人食得簡單些，食多些熟食蟹粥、栗米，食多幾件手卷，女士叫多些沙律，叫多幾杯特飲，在那裏中和成本。」

（3）「食物鬥多量鬥噱頭？」

單是銅鑼灣同一座大廈已有3間放題。「鱷魚潭來的，競爭好大，所以不停有不同策略，要多元化，有新鮮感。其他放題店出磯燒，我們就出矜貴食物，如鮑魚、鵝肝，定時劏吞拿魚，有酒水、梅酒清酒任飲。」放題店有20張點單紙，約有150款食物項目，四年無加價，定價在250元以下，保持競爭力。

（4）「排隊造勢？」

林華海說：「造勢可以令客人覺得這間餐廳多人食，羊群心理，加上香港人比較喜歡見排隊，好奇心較多。以前開碗屋時，樓下不停排長龍，後來有客人投訴，天氣熱就好熱，天氣冷便好冷，將這個文化慢慢調節了，不採用限時入座。」


不少放題店設限時入座，門口排滿人龍造勢，捕捉羊群心理。

落單點注明，若浪費食物需罰錢處理，但開店至今未試過罰錢。


（5）「拖慢上菜節省成本？」

記者實試落單，5分鐘首先上了海膽手卷，10分鐘便上了第二輪，12分鐘上刺身，速度算快。雖然部份和點單數目不符，但漏單情況亦不嚴重。「有時叫20隻，可能只有18、19隻，始終場大，執的食物亦多，有時執漏了，或者跑餐送漏了，這是常見的。」不過浪費食物就隨處可見。「我們樓面會提點客人，把食物盡量食完，一般客人都會聽，有些客人則可能過飽，夾硬食不到。」落單紙註明，若浪費食物需罰錢處理，但開店至今有試過罰錢嗎？林華海搖一搖頭說：「未有。」


滿屋日本料理每位$238起駱克道463-483號銅鑼灣廣場2期8樓全層記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣、徐振國



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171223/20252928

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【邊食邊學】葡菜大師教授　新葡萄牙美食見學團

1 : GS(14)@2018-01-22 05:21:36

香港人對葡萄牙印度，似遠還近。因為熟悉澳門，所以總把葡萄牙與鄰區這個葡國殖民地扣上聯想。世界知名旅遊指南《Lonely Planet》不止一年推介葡萄牙為理想旅遊地，但談及此地，不少人除了廣為人知的葡撻和葡國菜，就一無所知。這個曾經意氣風發的國度位處歐洲邊緣，保留了濃厚的古典人文氣息，而且飲食文化豐饒多元，值得探索。


John Rocha是中葡混血兒，熱愛烹調，每去一個地方旅遊就會在在當地搜羅當地食材，加入自家料理中。

葡萄牙烹飪美食團有John這地膽親自帶路，飲飲食食之餘，更有得學煮正宗葡菜。

John去年開始在香港教授澳葡及葡萄牙料理，廣受歡迎。



最近發現到有團體舉辦葡萄牙烹飪美食團，不同於坊間旅行社，他們有隨團烹飪導師「鹹蝦燦食之旅」John Rocha一齊重返家鄉葡萄牙及西班牙加利西亞，有得跟當地廚師學煮當地菜和搵食。John Rocha是中葡混血兒，熱愛烹調的他自細跟母親和祖母學澳葡家庭料理，每去一個地方旅遊就會在在當地搜羅當地食材，加入自家料理中。John於2016年開始撰寫Eurasian Food Journey鹹蝦燦食之旅網誌，介紹澳葡料理和葡萄牙料理的知識及食譜，去年開始在香港教授澳葡及葡萄牙料理，廣受歡迎。是次組團到葡萄牙的波圖及西班牙的加利西亞，全程跟住John學煮葡菜、參觀農場及芝士製造場、靈芝及蘑菇種植場、地中海水果生蠔放題、和逛Bolhao食品市場......如果想體驗不一樣的搵食之旅，這算是不錯選擇，誰說葡國只有葡撻？西葡美食文化探索之旅日期：2018年3月2日－3月9日（8天7夜）查詢：https://www.facebook.com/eufoodjourney/記者：王秋婷



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180121/20280929

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