第二單元:呈現
Ø 用培訓資料,共同學習,討論,強調重點,並解答疑難
Ø 強調人身安全的重要性
Ø 強調清潔消素養和隨手清潔的重要性
Ø 對機器設備表現出愛護的態度,並說明設備愛護使用的重要性,示範正確程序,利用服務員工作站培訓資料,一次一個步驟,並解釋該動作原因
Ø 鼓勵學習人員發問,並清楚地解說直到讓學習人員明白
Ø 實作技巧:
A、 集中學習人員的注意力
B、 講解時注視學習人員,語氣、表情應真誠、友善,讓對方感到自在
C、 要求對方複述操作流程,以確定學習人員瞭解操作流程
第三單元:實際操作
Ø 讓學習人員自己做,培訓人員在一旁提示指導
Ø 觀察學習人員是否遵守清潔消毒、安全事項
Ø 讚賞鼓勵學習人員良好的練習表現,發現操作錯誤,立即給予修正,再次示範特定步驟
Ø 以問題形式強調操作重點
Ø 讓對方持續練習,逐步減少指導,直到操作程序可正確連貫為止
第四單元:追蹤
Ø 提問題要求對方複述操作要點,以此判斷學習人員對工作站的流程及營運標準的瞭解程度(注意:使用開放式的問題)
Ø 在鑑定時,用培訓資料逐步檢查學習人員的操作流程,並確定學習人員操作是否100%的符合營運標準
Ø 如有錯誤立即給予正確指導,必要時則重覆實際操作說明或指導練習
Ø 流程鑑定完成以後,口頭提出相關問題,例如食品保存期限,設備溫度、清潔與消毒流程、餐廳人身安全、團隊合作、溝通與協調等提問,依此確認學習人員有正確的認識
Ø 鑑定過程中對於學習人員的進步以及成功應給予正面、積極的肯定
Ø 鼓勵學習人員經常閱讀相關餐廳資料,以持續地維持標準操作流程