黃國英﹕股市急攻完要守
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GS(14)@2017-10-01 19:18:52【明報專訊】港股升勢有餘未盡，但經過一輪急攻後，投資者應該要開始慎重一點了。「瞓身」的黃金時間已稍縱即逝，現在雖然仍可看好，但保守一點，才會「有運行」。市場中最忌貪勝不知輸，只進不退、只攻不守，並不是完美的操作。市場波動常有、市場陷阱常在，是最簡單不過的道理，投資者如果殺紅了眼，對一切風險都視而不見、聽而不聞，無異於把自己置身於險境之中。一旦不能順風順水，損失就會接踵而來，投資者不可不慎。
市場板塊仍然在輪流轉，雖然風向常變，但整體來說，市場的氣氛還是審慎樂觀。因此就算有些高位調整，投資者亦不必驚惶失措，這並非世界末日、股災重臨，而是正常現象，不必為怪。但在此時此刻，將注碼適度降低、將回報的期望下調，是一個合理的操作。市場雖然已經百花齊放，但卻未致於雞犬皆升，知所進退總比盲目衝動好，在市場中不能只求一次買賣的大勝就志得意滿，而應站高望遠，方可以細水長流、方可以順勢而行、方可以順勢而生，這樣才可以保證不會被市場淘汰。一次戰役的成敗，並不能改變整個戰爭的結果，這已是老生常談，在此不贅了。
市場好像回復「慢牛」的態勢，雖然個別板塊會有突出表現，但一般投資者，是很難每次都坐到順風車，而且要有高回報，就必須要下大注，那樣就會出現了高風險，這些並不是一般膽不夠大、心不夠細、走位不夠靈活、決定不夠果斷的投資者的那杯茶。投資者如果想持盈保泰，還是要從基本做起，慎選嚴挑一批基本貨底，以謹慎處理、中長線持有為原則，再用些閒錢在市場中伺機而動、擇肥而噬，才會有「進可攻，退可守」的主動形勢。如果一味隨市場猛攻，那拿捏就沒有了保證，勝固然可喜，但敗卻一定不會欣然，那又何苦來由呢？
選股看長期表現 莫被市場氣氛鼓動
投資者選股時，切莫被市場氣氛鼓動而胡亂入市，只要想想那個行業的前景、看看以往的股價走勢，如果長期（指一年以上）的股價走勢都是半生不死，又更或是不生不死，甚至是要生要死的話，投資者就應該避之則吉了。過往的走勢是不會騙人的，如果長期以來，有升幅時也不過數天就會打回原形，甚至每况愈下，那就無必要和這些股票同生共死了。這些通常已經可以歸納為「結構失衡」，正是「醫番都嘥藥費」！不可能因為市况轉旺而突然「終須有日龍穿鳳」，而只會是市場中吃人的陷阱！市場中的股票數以千計，又何必和這些「偽裝者」來假鳳虛凰？投資者切莫以為自己是股神上身，以為可以人棄我取、沙裏淘金，而應該「西瓜靠大邊」，相信強者只會愈強、弱者只會愈弱，有大智慧不如乘勢，賺強勢股的錢總比撈弱勢股的容易，無必要要和市場爭拗，有利潤才是硬道理，相信有經驗的沙場老兵，就應該早已有深刻的體會了。
AH差價消失前 資源股可博
最近內房股十分風光，最主要是國內投資者認為國內樓市不至於「爆煲」。如果結論成立，那內房股就變得十分廉宜了，因而就引起了資金的追逐，就造成了這一波的升浪。但內房股本身的價值創造並不是太值得令人憧憬，因為始終是資產型的公司，當估值和AH股差價的因素消失後，動力就會減弱，因此並非可以長相廝守的理想對像。而資源類股份也是同樣情况，但AH差價現在只是開始收窄，因此相對來說，現階段是有可以一博之機。
現在的市場看不到有什麼值得「驚」的地方，但投資者也應要小心為上，因為現在集體唔驚，不等於不會驚，投資者是不知道什麼時候會有人突然會驚，這個驚會否傳染到其他的投資者而出現「羊群效應」，是沒有人可以預計得到的。如果沒有做好防風準備，突如其來的「驚」是可以會要了投資者的命，因此降低一點注碼，把風險管理做好，不要把自己置於風口浪尖，再等下一波的風潮而伺機而動，是比較有利的操作。
（本欄內容乃獲授權輯錄自香港電台普通話台財經節目《e線金融網》）
豐盛金融資產管理董事
[黃國英 財經新視野]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 7542&issue=20170925
【飲食籽】打邊爐要守規矩 蟹柳咪連膠紙烚 麵與肥牛唔好同時淥
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GS(14)@2018-01-08 00:51:16打邊爐由細打到大，原來麵與牛肉不應同時落鍋煮？
【飲食籽：識飲惜食】香港人一年四季都打邊爐，家裏打、朋友聚會又打，火鍋店開到成行成市，連鎖快餐店都推出全天候一人一鍋，不論任何天氣、人多人少也可以打得自在起勁。大家打足數十年相安無事，直至近日網上流傳一套卡通片《櫻桃小丸子》，片中姐姐忽然當起「火鍋指導員」，發表了幾項聽來似層層，卻不知真假的規矩，引來網民討論。片中說到麵與牛肉不能同時落鍋、加菜可代替加水，網民又爭論到底蟹柳的包裝膠套要不要先拆後淥……究竟誰是誰非？
（一）淥蟹柳應否拆膠？
一般超市買到的蟹柳，每條都有膠套包住。記者在街上問過約30名市民，當中不少人表示不會把蟹柳膠套拆除，怕拆膠後煮蟹柳會變形；亦有人說膠套必須拆除，更認為把膠套加熱，吃掉會致癌。香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影博士叫大家不用過份恐慌，「當你把這膠料放入去煮，膠料會變形變軟，甚至有機會會有少許膠料溶出，但絕不足以令你生癌。」她補充，蟹柳的包裝膠料一般能抵受高溫約攝氏100度，加上量少不足以致癌，因此放入鍋打邊爐危險性不大。但始終不是食物，而且加熱時有可能溶膠而對人體有害，故建議最好把蟹柳先拆膠套後煮食。
方麗影博士建議煮蟹柳時，先把膠套拆除，再落鍋加熱，可免除溶膠的危險。
市民阿菇說自己廿年來都會蟹柳連膠套煮，不覺得會致癌或有其他問題。
香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影博士。
為了健康着想，把浮渣隔走可避免吃下過多脂肪或油份。
（二）打邊爐要隔走浮泡？
邊爐打至中段，湯面會出現一層啡色浮泡，總有人認為是不潔的食物渣滓，於是用湯匙把浮泡舀走。方博士指行內稱這層浮泡為「浮渣」（scum），是食材的油、脂肪和蛋白質的結合物。她指有人以為浮渣是由於食物不乾淨或不新鮮，如雪藏太久而致，此說法不屬實。「浮渣多少，視乎打邊爐用的食材種類。假如肉類或海鮮較多，出現的浮渣會較厚，因為肉類和海鮮含較多蛋白質，肉類同時含較多脂肪，湯面有浮渣之餘，亦可能會出現一層油份。」大家不用太擔心，浮渣出現並非因為不乾淨。不過，為了健康着想，把浮渣隔走可避免吃下過多脂肪或油份。
（三）不夠湯，可加菜代替加水？
卡通片中最引人入勝的，是片中姐姐阻止小丸子加水，揚言加菜落鍋煮，就會釋出足夠水份，不用額外加水令湯底變淡。記者做街訪時，也遇到一位同道中人，「平時我加番茄，番茄水份更多！」方博士聽後大笑，認為此舉絕不合理。「蔬菜中有很多水份是事實，但香港人打邊爐要用很多水把食物煮熟，不可能單靠用菜水。」日式火鍋shabu shabu的鍋較細小，火力集中，傳熱較快，或者只加菜代替加水是可以的。方博士直說：「港式邊爐要的水是一大鍋，如果只用菜水煮熟肉材，不如乾脆叫作『燜』吧。」
公仔麵澱粉質比肥牛片多，吸水又令湯底降溫，不想吃到韌肥牛就分開煮吧。
（四）肉與麵不能共存？
另一引起討論的，是卡通片中姐姐說肥牛片不能黏到麵條，因為麵的澱粉質和蠟質會令牛肉變硬。這一點聽起來半真半假，方博士卻認為這一點有道理，「兩者一起煮食，的確有機會令牛肉變硬，但非因蠟質。」她同意由於麵的澱粉質比肥牛片多，因而吸水比較快，而且煮麵時，澱粉質吸水令湯底降溫。「這時我們加入肉類，自然會因溫度和水份改變的原故，令肥牛片需要煮得較長時間才熟，吃上去口感會老身粗糙。」因此建議可以分開煮，以便控制肥牛的煮食時間。卡通片雖有參考價值，但未可盡信，打邊爐還是聽博士提醒吧。
記者：黃凱婷 攝影：王國輝、周芝瑩、潘志恆編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171221/20250614